Pourquoi apprivoiser les épices boréales du Québec ?
Cuisiner avec les épices d’ici, c’est bien plus qu’une mode : c’est mettre les goûts du territoire dans notre assiette. Toutefois, il faut d’abord comprendre leurs bases aromatiques et leur intensité pour éviter les faux pas. On ne cuisine pas le poivre des dunes comme le poivre noir !
Cet atelier de la série SAVOIR-FAIRE est une immersion sensorielle et culinaire pour mieux comprendre, goûter et intégrer les épices boréales dans ta cuisine de tous les jours.
Pour éviter les pièges, nous allons nous créer un référent commun, comme avec les épices plus traditionnelles.
Ensemble, nous découvrirons comment apprivoiser ces nouvelles saveurs sans écraser un plat. Je te montrerai aussi comment substituer tes épices habituelles par des alternatives boréales (et vice versa). Ici, pas de place pour l’improvisation à l’aveugle.
Mon objectif est simple : te donner la confiance nécessaire pour explorer notre territoire gourmand, un pas à la fois et sans te casser la tête. Après tout, cuisiner est un acte de partage. Même en ligne, prenons le temps de savourer le plaisir de cuisiner ensemble et de découvrir les richesses gourmandes du Québec.
Ce que tu vas maîtriser après cet atelier Manger le territoire :
À la fin de cet atelier, tu sera capable de :
- ✔ Distinguer les grandes familles aromatiques boréales (résineuse, fruitée, herbacée, fumée…) ;
- ✔ Comprendre l’intensité et le bon dosage de chaque épice ;
- ✔ Substituer intelligemment les épices conventionnelles par des alternatives locales ;
- ✔ Intégrer ces saveurs dès la conception d’un plat salé ou d’un dessert ;
- ✔ Créer tes propres réflexes culinaires avec les saveurs du territoire.
Tu ne repartiras pas seulement avec des recettes. Tu repartiras avec des repères.
Menu réalisé pendant l’atelier :
- Morue en croûte d’épices boréales sur pavés de courge confite, poêlée de champignons et sauce à l’argousier et miel du Québec, sarrasin torréfié
- Crème catalane au thé du Labrador
Ce menu (fournis à titre indicatif) sert de terrain de jeu pour comprendre les équilibres, les dosages et les substitutions des épices boréales dans la composition d’un plat.
Au programme :
- Éveil sensoriel guidé : Dégustation d’épices à sec et en infusion, comparaison des profils aromatiques ;
- Comprendre les bases : Qu’est-ce qu’une épice boréale ? leurs origines, le lien au territoire, principales différences avec les épices importées traditionnelles ;
- Classifier pour mieux cuisiner : Les principales familles aromatiques, les usages salés vs sucrés et astuces pour bien doser ;
- Substitutions concrètes : Tableau pratique de substitutions. Comment adapter une recette sans transformer l’intention d’un plat ;
- Démonstration culinaire : Application concrète dans la réalisation d’un menu et analyse gustative en groupe ;
- Défi personnalisé : Tu repars avec une substitution à tester chez toi.
Inclus avec l’atelier :
- ✔ Fiche d’éveil sensoriel à compléter ;
- ✔ Tableau des familles aromatiques des épices boréales ;
- ✔ Tableau de substitutions conventionnelles ↔ boréales ;
- ✔ Guide du participant ;
- ✔ Fiches recettes du menu réalisé.
- ✔ Défi post-atelier à partager avec la communauté Discord
Ce n’est pas juste un direct, mais une série d’outils que tu conserves.
Le matériel requis :
Si tu veux cuisiner en même temps, voici ce qu’il te faudra avoir sous la main :
- Planche à découper
- Couteau de chef
- Plaque à pâtisserie
- Bols à mélanger (cul de poule)
- Bouilloire (eau chaude pour infusions des épices)
- Cuillères à mesurer
- Poêle en inox (ou en fonte, anti-adhésive)
- Petite casserole
- Spatule mince (à poisson)
- Pinces de cuisine
- Pilon mortier (optionnel)
- Petite casserole
- Cul de poule
- Fouet
- Passoire fine (tamis fin ou chinois)
- Maryse (spatule de silicone)
- Torche à caraméliser de cuisine
- Ramequins (ou pots masson 125 ml)
- Carnet de notes et crayon
