ATELIERS CULINAIRES MANGER LE TERRITOIRE pour une cuisine boréale durable et aux saveurs du Québec
Explore toute la richesse et les saveurs que le territoire Québécois nous offre au fil des saisons pour une alimentation plus durable au quotidiens.Je t’accompagne en toute convivialité pour mieux apprivoiser les goûts d’ici et les forestibles avec les Ateliers culinaires Manger le territoire. Ma vision ? Un moment de partage où l’on laisse libre cours à notre curiosité gustative, uni·es par le plaisir de cuisiner ce que les saisons et le territoire ont de meilleur à offrir.
Pourquoi rejoindre un atelier de cuisine boréale manger le territoire ?
Pour répondre à la question existentielle : qu’est-ce qu’on mange pour souper ?
On a tous le goût de cuisiner plus local, de soutenir nos producteurs-artisans et de diversifier notre assiette. Pourtant on se sent souvent déconnecté de ce qui pousse chez nous. On n’ose pas toujours utiliser nos épices boréales, cuisiner les champignons sauvages ou essayer une nouvelle technique par peur de rater son coup ou de gaspiller. Résultat ? On finit souvent par cuisiner la même affaire au lieu de faire confiance à sa curiosité.
Les Ateliers Manger le territoire sont l’occasion parfaite pour :
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Explorer les goûts d’ici : Découvre notre identité culinaire québécoise en intégrant fièrement les produits locaux, les épices boréales et les forestibles à ton menu au quotidien.
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Maîtriser tes bases en cuisine : Perfectionne tes acquis ou apprivoise de nouvelles techniques culinaires pour passer au niveau supérieur et gagner en confiance.
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Cuisiner avec impact : Valorise chaque ingrédient et réduis concrètement ton empreinte environnementale grâce à une approche zéro-gaspi créative et durable.
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Ma vision des ateliers culinaires, c’est avant tout un moment de partage et d’échange, où l’on laisse libre cours à notre curiosité gustative, uni·es par le plaisir de cuisiner ce que les saisons et le territoire ont de meilleurs à nous offrir.
– Chef Bobby Grégoire
Une expérience immersive, pas juste des recettes
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En direct de ta cuisine (ou en présentiel) : On cuisine ensemble, on partage nos succès et nos petits ratés avec humour
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Thématiques des ateliers
Manger le territoire, c’est une invitation à explorer les goûts d’ici au fil des saisons et à cuisiner le meilleur de ce que les cueilleurs et les artisans-producteurs du Québec ont à nous offrir.
Chaque atelier prend la forme d’un menu de saison. En effet, celui-ci est construit autour d’ingrédients locaux et sauvages) et d’une technique ou d’un savoir-faire culinaire concret.
On ne cuisine pas seulement un plat. On apprend plutôt une logique, une façon de penser l’assiette autrement ensemble.
Tu y retrouveras :
→ des canevas de recettes originales, adaptables selon ce que tu as sous la main ;
→ des techniques et tournemains essentiels pour gagner en autonomie ;
→ des façons accessibles de transformer et conserver les aliments pour prolonger les récoltes toute l’année ;
→ des gestes zéro-gaspi simples et applicables au quotidien.
On y apprend à :
→ Apprivoiser les goûts d’ici, de la mer au potager, de la forêt au garde-manger ;
→ Composer avec les micro-saisons et les récoltes du moment ;
→ Transformer, conserver et valoriser pleinement les aliments ;
→ Créer des assiettes gourmandes, cohérentes et ancrées dans notre identité culinaire boréale.
Les ateliers
Atelier apprivoiser les épices boréales du Québec : cuisiner le territoire
Joins-toi à moi pour un atelier culinaire immersif explorant les saveurs gourmandes de la forêt boréale du Québec.
Couteaux 101 : entretien et découpes de bases avec les légumes racine du Québec
Joins-toi à moi pour un atelier culinaire express Couteaux 101 pour maîtriser les bases. Ensemble, nous allons explorer les découpes de base et l’entretien de tes couteaux pour...
Ce qui t’attends :
✓ Une approche immersive et interactive : on cuisine ensemble en direct et on partage nos trucs et nos ratés avec humour et sans jugement.
✓ Une cuisine ancrée dans le territoire : on apprend à apprivoiser les forestibles, les produits de saison et les aliments en réserve pour composer des assiettes créatives et délicieuses.
✓ Des techniques de base à avancées accessibles et réplicables : des canevas de recettes à personnaliser, des gestes simples à retenir, et des idées zéro gaspi pour ne rien perdre.
✓ Des fiches pratiques et idées recettes originales : chaque atelier est accompagné de documents clairs pour t’appuyer, revisiter les plats, ou les adapter avec ce que tu as sous la main.
À qui les ateliers s’adressent ?
Ces ateliers sont pour toi si :
- Tu veux cuisiner davantage avec des produits locaux et comprendre l’histoire des personnes et des territoires derrière ce que tu manges ;
- Tu es curieux·se des champignons sauvages, épices boréales et forestibles, mais tu ne sais pas toujours comment les apprêter ;
- Tu cherches à réduire le gaspillage sans renoncer à ton plaisir gourmand ;
- Tu veux développer ton autonomie culinaire et gagner en confiance en cuisine ;
- Tu aimes apprendre, expérimenter et donner du sens à ce que tu mange.
✅ Peu importe ton niveau en cuisine : que tu sois débutant·e ou déjà passionné·e, les ateliers sont pensés pour être accessibles et concrets.
Ici, on ne cherche pas la performance, mais à cultiver le goût, le sens et le lien à notre territoire nourricier.
Pourquoi apprendre avec moi ?
Je m’appelle Bobby Grégoire.
Je suis chef consultant et créateur de contenus spécialisé en alimentation durable.
Depuis plus de 22 ans, j’explore, cuisine et vulgarise les goûts d’ici, du patrimoine culinaire québécois aux forestibles, en passant par la cuisine zéro-gaspi.
J’ai animé des centaines d’ateliers depuis 2012, accompagné des organisations comme La Tablée des Chefs et le Jour de la Terre, co-initié La Transformerie, et je collabore régulièrement avec les médias pour vulgariser les enjeux de nos systèmes alimentaires.
🎤 Tu m’as peut-être déjà entendu, vu, ou tu as entendu parler de moi :
- Moi J’Mange (Télé-Québec)
- L’épicerie (ICI Radio-Canada)
- Plaisirs Gourmands (CIBL 101,5 FM)
- Slow Food International (Conseiller pour l’Amérique du Nord – Canada )
Au-delà du parcours et des collaborations, ce qui m’importe, c’est ceci :
Te transmettre des savoir-faire concrets, réplicables et ancrés dans notre réalité locale. Que tu repartes avec plus que des recettes : avec de l’assurance, des repères et une véritable autonomie en cuisine pour nourrir ta curiosité.
Prêt·e à mettre la main à la pâte ?
Ateliers pour groupes privés
Les ateliers Manger le territoire sont aussi offerts en formule privée.
En ligne, au bureau ou à domicile, je crée une expérience adaptée à votre réalité. Que ce soit pour une occasion spéciale, un événement ou un groupe d’ami·es.
Menus personnalisés, ambiance conviviale, et toujours la même approche locale, durable et gourmande.
FAQ – questions fréquentes
1. Est-ce que je vais être capable de suivre même si je ne suis pas un·e foodie ou grand·e chef·fe… ?
Oui. Et c’est exactement pour ça que ces ateliers existent.
On avance ensemble, pas à pas. Pas de pression, pas de performance. Juste le plaisir d’apprendre et de progresser à ton rythme.
2. Concrètement, qu’est-ce que ça va m’apporter après l’atelier ?
Plus que des plats ou recettes.
Tu repartiras avec des repères, des techniques et une meilleure compréhension des ingrédients d’ici.
Mais surtout, tu gagneras en assurance. Tu sauras comment adapter, transformer et cuisiner selon la saison, avec plus d’autonomie et le sentiment d’avoir donné du sens à ton assiette.
3. Est-ce que les ateliers sont uniquement en ligne ou aussi en présentiel ?
Les deux.
La majorité des ateliers sont offerts en ligne, en direct, pour te permettre d’y participer peu importe où tu te trouves.
Des éditions en présentiel sont également proposées selon la saison, les collaborations ou les événements spéciaux. C’est une autre dynamique, plus immersive, mais toujours dans le même esprit : convivial, gourmand et ancré dans le territoire.
4. Combien de temps dois-je prévoir pour un atelier ?
Pour les ateliers en ligne, prévois environ 2 h à 2 h 30. Le temps de cuisiner ensemble, de poser tes questions et de goûter au résultat.
Pour les ateliers en présentiel, la durée peut varier légèrement selon la formule, mais compte généralement autour de 3 h.
Dans tous les cas, c’est un moment pour ralentir, mettre la main à la pâte… et savourer ce qu’on crée.
5. Est-ce que je dois absolument cuisiner en même temps que toi ?
Ça dépend !
Pour les ateliers en ligne, tu es libre de cuisiner en direct avec moi ou simplement d’observer et de refaire les recettes plus tard, quand tu en auras l’énergie.
En présentiel, par contre, on met la main à la pâte. C’est comme ça qu’on peut savourer nos créations ensemble à la fin.
6. Y a-t-il un nombre limité de places ?
Oui.
Pour les ateliers en présentiel, les groupes sont limités à environ 8 personnes afin de préserver l’interaction, l’accompagnement et une ambiance conviviale et intime autour du plan de travail.
Pour les ateliers en ligne, la capacité peut aller jusqu’à 50 participant·es. Ce format permet de rendre l’expérience plus accessible, tout en conservant un espace d’échange en direct.
L’objectif reste le même : apprendre, cuisiner et connecter au territoire.
7. Puis-je poser des questions pendant l’atelier ?
Oui, absolument.
Les échanges font partie intégrante de l’expérience. Ce n’est pas une simple démonstration : c’est un moment vivant où tu peux poser tes questions, partager tes essais… et ajuster en direct.
8. Est-ce que je vais recevoir la liste d’ingrédients avant l’atelier ?
Oui. Tu recevras tout ça à l’avance : la liste des ingrédients, le matériel nécessaire et quelques indications de préparation (mise en place) pour que tout se déroule en douceur.
L’objectif est que l’on arrive ensemble au résultat final sans être à la course.
9. Et si je ne trouve pas certains ingrédients, je fais quoi ?
Pas de panique.
Je propose toujours des alternatives accessibles pour la majorité des ingrédients.
Le but, c’est d’apprendre un canevas de recette et la logique derrière, pour que tu puisses l’adapter facilement à ce que tu trouves dans ton coin.
En règle générale, pas besoin de courir en forêt la veille de l’atelier.
Cela dit, lorsque l’ingrédient est vraiment central à un plat, un menu ou un canevas, il est parfois difficile de le remplacer sans transformer complètement l’intention de la recette. Je le précise toujours à l’avance.
10. Est-ce que je peux adapter les recettes avec ce que j’ai déjà dans mon garde-manger ?
Absolument.
Je travaille avec des canevas de recette. Je ne t’enseigne en fait une façon de penser l’assiette. L’idée est que tu comprennes la logique derrière les ingrédients et les techniques, pour pouvoir les ajuster selon ton budget, ta saison… et ce que tu as déjà dans le garde manger.
Manger le territoire, ça commence là : cuisiner avec ce qui est réellement disponible autour de toi.
11. Est-ce que j’aurai une copie des canevas de recettes ?
Oui.
Pour les ateliers en ligne, tu reçois des fiches détaillées, des canevas adaptables et des repères techniques pour continuer à explorer chez toi, à ton rythme.
Pour les ateliers en présentiel, des fiches synthèses ou des ressources complémentaires sont également fournies afin que tu puisses refaire les recettes et revisiter les techniques après l’expérience.
Dans tous les cas, l’objectif est le même : que tu repartes avec des outils concrets, pas seulement un bon souvenir.
12. Est-ce que l’approche zéro-gaspi est vraiment intégrée ou c’est juste un concept ?
Elle est intégrée.
On apprend concrètement à maximiser chaque ingrédient, à transformer et à prolonger les récoltes, simplement et sans culpabilité.
13. Est-ce que je dois déjà connaître les forestibles pour participer ?
Non.
On les découvre ensemble dans tout leur potentiel gourmand.
Je t’explique comment les reconnaître, les utiliser et les intégrer simplement au menu, afin d’en apprécier toute la diversité de saveurs qu’ils nous offrent.
14. Et si j’ai des préférences, restrictions ou allergies alimentaires ?
Les canevas sont pensés pour être adaptables lorsque c’est possible.
Cela dit, certains ateliers ou ingrédients centraux ne peuvent pas être substitués sans transformer complètement l’intention culinaire.
Il est de ta responsabilité de m’informer de toute allergie ou intolérance au minimum 7 jours avant l’atelier, par courriel.
Pour les ateliers en présentiel, aucune adaptation ne pourra être garantie à moins de 7 jours de l’événement.
15. Est-ce que j’ai besoin d’un équipement spécial ou d’une cuisine ultra équipée ?
En règle générale, Non!
Une cuisine domestique avec matériel de cuisine standard suffit largement pour la majorité des ateliers. Pas besoin d’un laboratoire gastronomique ni d’outils professionnels. Normalement je propose toujours une alternative simple et accessible.
Advenant le cas
L’idée, c’est que tu puisses reproduire les recettes chez toi, sans complication inutile.
16. Est-ce que les atelier en ligne sont enregistrés ?
Tous les atelier en ligne sont enregistrés pour fin d’archive et amélioration. À moins d’indication contraire dans la description de l’atelier, les enregistrement seront également disponibles en rediffusion pour maximum 7 jours après réception du lien par courriel.
En règle générale, le lien de rediffusion sera envoyé dans les 24h à 48h suivant l’atelier.
17. Puis-je transférer ma place à quelqu’un d’autre ?
Oui, dans la majorité des cas.
Il suffit de m’en informer à l’avance et de me transmettre le nom de la personne qui prendra ta place.
L’objectif est simple : éviter qu’une place reste vide alors que quelqu’un d’autre pourrait en profiter.
18. Est-ce que je peux offrir un atelier en cadeau ?
Oui, et c’est un très beau cadeau à offrir.
Il suffit simplement d’acheter un billet comme à l’habitude, puis de m’envoyer un message pour m’indiquer qu’il s’agit d’un cadeau et me transmettre le nom de la personne à qui tu l’offres.
19. Est-ce que je peux réserver un atelier pour un groupe privé ?
Oui.
Les ateliers sont disponibles pour un groupe privé, en ligne ou en présentiel, selon vos besoins et votre contexte.
Que ce soit pour une équipe de travail, un organisme ou un groupe d’ami·es, on peut créer une expérience conviviale, gourmande et ancrée dans le territoire.
Il suffit de me contacter pour en discuter et connaître les détails.
20. Et si j’ai un imprévu ?
Les modalités d’annulation sont précisées au moment de l’inscription de chaque atelier.
De façon générale, les inscriptions sont non remboursables. Toutefois, selon le délai et la disponibilité, tu peux choisir l’une des options suivantes :
- Transférer ton inscription vers un autre atelier au calendrier de valeur équivalente, selon les places disponibles, si la demande est faite au moins 10 jours avant la date prévue ;
- Visionner l’enregistrement de l’atelier en ligne, lorsqu’il est disponible, en rediffusion disponible durant 7 jours suivant ce derniers ;
- Offrir ton billet à un·e ami·e ou à un membre de ta famille.
En cas de non-présentation, aucun remboursement, accès à l’enregistrement ou accommodement ne pourra être accordé.
Cela dit, si une situation exceptionnelle survient, écris-moi.
Je privilégie toujours un échange clair et respectueux, dans le cadre des engagements établis.