Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel, consacré à la mise en conserves des tomates de saison.
Mettre des tomates en pot peut sembler simple, mais toutes les conserves de tomates ne se préparent pas de la même façon. Tomates entières, concassées, jus, coulis ou sauce : chaque produit possède sa propre préparation, sa densité, son mode de remplissage et ses paramètres de traitement.
Et surtout, contrairement à une idée encore très répandue, une tomate ne doit pas être considérée comme automatiquement assez acide pour être mise en conserve au bain-marie. Lorsque la recette le prescrit, l’acidification constitue une étape technique essentielle du procédé.
Dans cet atelier EXPRESS, je te propose donc d’aller plus loin qu’une simple recette pour mieux comprendre comment choisir, préparer, acidifier et mettre en conserve les tomates selon le produit que tu souhaites obtenir.
Nous réaliserons des tomates en dés et sauce tomate à partir de recettes éprouvées, tout en travaillant les gestes essentiels : sélection et préparation des tomates, pelage, cuisson, acidification, remplissage, densité et traitement à l’eau bouillante.
Nous comparerons aussi différentes formes de conserves de tomates afin de comprendre ce qui change entre une tomate entière, une tomate concassée, un jus, un coulis ou une sauce — et pourquoi une recette conçue pour l’un de ces produits ne peut pas automatiquement être transformée en un autre.
Le matériel et les ingrédients sont fournis, et tu repartiras avec deux conserves préparées pendant l’atelier.
L’objectif, c’est de savoir quel produit tu veux mettre en pot, quelle recette éprouvée lui correspond et quels paramètres doivent être respectés pour le réaliser correctement.
Viens cuisiner le territoire… et mettre la récolte de tomates en réserve pour les mois à venir.
La tomate est l’un des aliments que l’on met le plus souvent en conserve à la maison… et pourtant, c’est aussi un produit qui demande plusieurs précautions particulières.
Selon la recette, il peut être nécessaire d’acidifier les tomates, de respecter un mode de remplissage précis et de tenir compte de la densité du produit avant le traitement.
Une tomate entière, des tomates concassées, un jus, un coulis ou une sauce ne sont donc pas simplement différentes façons de présenter le même aliment. Chaque forme possède ses propres paramètres de préparation et de traitement.
Pourquoi ajoute-t-on parfois du jus de citron ou de l’acide citrique aux tomates ? Pourquoi ne peut-on pas épaissir librement une sauce avant la mise en conserve ? Pourquoi certaines recettes demandent-elles un remplissage à chaud alors que d’autres utilisent une méthode différente ?
Dans cet atelier EXPRESS, nous prendrons le temps de comprendre ces différences afin que tu puisses mieux choisir une recette éprouvée, reconnaître les paramètres importants à respecter et éviter les adaptations qui pourraient modifier le comportement du produit pendant le traitement.
L’objectif est simple : te donner des repères pour profiter pleinement de la saison des tomates et choisir plus facilement quelle forme de conserve préparer selon tes récoltes et la façon dont tu souhaites les utiliser plus tard en cuisine.
À la fin de cet atelier, tu seras capable de :
✔ comprendre le rôle de l’acidification dans la mise en conserve des tomates ;
✔ distinguer les principales formes de conserves de tomates et choisir une recette éprouvée adaptée au résultat recherché ;
✔ préparer et remplir les pots selon la méthode prescrite, en tenant compte du mode de remplissage et de la densité du produit ;
✔ reconnaître les limites d’adaptation d’une recette, notamment pour l’ajout de légumes, d’aromates ou d’épaississants ;
✔ mieux comprendre quand une préparation de tomates peut être traitée à l’eau bouillante et quand une autre méthode est nécessaire.
Tu repartiras avec des repères pour mieux choisir, préparer et mettre en conserve tes tomates de saison selon le produit que tu souhaites retrouver dans ton garde-manger.
Nous réaliserons des tomates en dés et sauce tomate de base à partir de recettes éprouvées, choisie pour mettre en pratique les particularités de la mise en conserve des tomates.
Cette réalisation nous permettra de travailler concrètement :
Tout le matériel et les ingrédients nécessaires sont fournis sur place.
À la fin de l’atelier, chaque participant·e repart avec deux conserves ou plus préparées pendant l’activité, en plus des outils pédagogiques nécessaires pour poursuivre ses expériences à la maison.
Nous comparerons également différentes façons de mettre les tomates en réserve :
L’objectif est de comprendre comment la forme du produit, sa densité et son mode de préparation influencent la recette et le traitement, afin de mieux choisir la conserve adaptée à tes besoins en cuisine.
✔ Tous les ingrédients nécessaires à la réalisation des conserves.
✔ Tout le matériel de mise en conserve utilisé pendant l’atelier.
✔ Deux conserves à rapporter à la maison par participant·e.
✔ Guide du participant : les principaux repères techniques pour mieux comprendre la mise en conserve des tomates.
✔ Fiche recette éprouvée : les tomates concassées réalisées pendant l’atelier.
✔ Tableaux et fiches techniques : acidification, principales formes de conserves de tomates, modes de remplissage et influence de la densité.
✔ Fiche de dépannage : pour mieux comprendre les erreurs fréquentes liées au remplissage, à la texture, à la séparation ou au résultat final.
✔ Passeport de conserves : pour documenter tes recettes, tes paramètres et tes observations.
✔ Liste de sources fiables : pour poursuivre tes explorations avec d’autres recettes éprouvées.
Tu repars avec tes conserves, la recette et un trousseau d’outils pour poursuivre tes projets de mise en conserve à la maison avec plus de compréhension et d’autonomie.
Cet atelier est pour toi si :
Cet atelier EXPRESS est conçu comme un approfondissement spécialisé.
Si tu débutes complètement en mise en conserve ou si tu veux approfondir la méthode du traitement à l’eau bouillante, l’atelier SAVOIR-FAIRE — Conserves 101 : Maîtriser la technique à l’eau bouillante constitue une excellente base, mais il n’est pas requis pour participer à cet atelier.
Tu n’as pas besoin d’apporter ton équipement de mise en conserve ni tes ingrédients.
Tout le nécessaire pour réaliser les conserves est fourni pendant l’atelier :
Tu peux ainsi te concentrer sur les gestes, la technique et la compréhension du procédé.
Je suis Bobby Grégoire, chef consultant et créateur de contenus spécialisé en alimentation durable.
Depuis plus de 25 ans, j’explore les liens entre les techniques culinaires, le patrimoine alimentaire et les ingrédients de nos territoires.
À travers les Ateliers Manger le territoire, mon objectif n’est pas seulement de t’apprendre une recette, mais de t’aider à comprendre les savoir-faire qui la rendent unique, afin que tu puisses ensuite les reproduire, les adapter et les transmettre à ton tour.
Dans cet atelier, nous prendrons le temps de comprendre les particularités de la mise en conserve des tomates afin que tu puisses mieux choisir la forme de produit qui te convient, reconnaître les paramètres importants à respecter et profiter davantage de l’abondance de la saison.
Après cet atelier :
✔ tu comprendras mieux pourquoi l’acidification peut être nécessaire dans certaines recettes de tomates ;
✔ tu sauras mieux distinguer les principales formes de conserves de tomates et choisir celle qui correspond à tes besoins ;
✔ tu comprendras l’influence du mode de remplissage et de la densité sur le procédé ;
✔ tu seras plus à l’aise pour reconnaître les limites d’adaptation d’une recette éprouvée ;
✔ tu auras davantage de repères pour profiter de la saison des tomates et constituer des réserves utiles pour ta cuisine de tous les jours.
Et tu repartiras avec deux conserves réalisées pendant l’atelier ainsi qu’une meilleure compréhension des particularités de la tomate en conserve.
Jour(s)
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Heure(s)
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Minute(s)
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Seconde(s)
955, rue Notre-Dame
Saint-Maurice (Québec) G0X 2X0
Cette atelier Express en présentiel fait partie de la série Conserves 101 des Ateliers Manger le territoire.
Je limite le nombre de places à 12 maximum pour pouvoir vous offrir une ambiance conviviale et interactive.
Pour toi si tu veux mieux comprendre les particularités de la mise en conserve des tomates, notamment l’acidification, la densité, le remplissage et les différences entre les principaux produits.
Une connaissance de base du traitement à l’eau bouillante est utile, mais l’atelier SAVOIR-FAIRE – Conserves 101 n’est pas obligatoire.
Chef consultant en alimentation durable
Atelier animé par Bobby Grégoire, Chef consultant, formateur et créateur de contenus spécialisé en alimentation durable.
Conseiller pour l’Amérique du Nord auprès de Slow Food International, il accompagne depuis plus de 25 ans les citoyen·nes, les organisations et les entreprises à mieux comprendre les aliments, les techniques culinaires et les savoir-faire qui façonnent nos territoires.
Mangez le territoire avec le Chef Bobby Grégoire lors d'un atelier culinaire explorant la cuisine aux épices boréales du Québec en Mauricie.
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