Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Masterclass immersif en présentiel, explorant les saveurs gourmandes d’automne de la forêt boréale du Québec.
En effet, tu en as sans doute déjà mangé au resto, voire acheté, mais entre le poivre des dunes, le mélilot, le thé du Labrador ou le myrique… tu ne sais pas toujours comment bien les utiliser.
C’est pourquoi je te propose de découvrir ensemble l’univers fascinant des épices boréales et leurs saveurs uniques dans cette édition d’automne de l’atelier.
D’ailleurs, j’ai plein d’astuces pour t’aider à les intégrer à ta cuisine quotidienne. On explorera tout : de leur profil de goût jusqu’aux mélanges d’épices et leurs utilisations culinaires.
Viens cuisiner le territoire en toute simplicité !
Cuisiner avec les épices d’ici, c’est bien plus qu’une mode : c’est mettre les goûts du territoire dans notre assiette. Toutefois, il faut d’abord comprendre leurs bases aromatiques et leur intensité pour éviter les faux pas. On ne cuisine pas le poivre des dunes comme le poivre noir !
Cet atelier de la série SAVOIR-FAIRE est une immersion sensorielle et culinaire pour mieux comprendre, goûter et intégrer les épices boréales dans ta cuisine de tous les jours.
Pour éviter les pièges, nous allons nous créer un référent commun, comme avec les épices plus traditionnelles.
Ensemble, nous découvrirons comment apprivoiser ces nouvelles saveurs sans écraser un plat. Je te montrerai aussi comment substituer tes épices habituelles par des alternatives boréales (et vice versa). Ici, pas de place pour l’improvisation à l’aveugle.
Mon objectif est simple : te donner la confiance nécessaire pour explorer notre territoire gourmand, un pas à la fois et sans te casser la tête. Après tout, cuisiner est un acte de partage. Même en ligne, prenons le temps de savourer le plaisir de cuisiner ensemble et de découvrir les richesses gourmandes du Québec.
Le menu, composé d’un plat principal et un dessert en fonctions des aliments de saison, sera confirmé début juillet.
Voici un exemple que l’on pourrait réaliser à titre indicatif:
Le but est de cuisiner des plats comme terrain de jeu pour mieux comprendre les équilibres, les dosages et les substitutions des épices boréales dans la réalisation d’un plat.
Jour(s)
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Heure(s)
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Minute(s)
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Seconde(s)
955, rue Notre-Dame
Saint-Maurice (Québec) G0X 2X0
Cette Masterclass immersive en présentiel fait partie de la série SAVOIR-FAIRE des Ateliers Manger le territoire.
Je limite le nombre de places à 12 maximum pour pouvoir vous offrir une ambiance conviviale et interactive.
Cet atelier est pour toi si :
C’est accessible à tous les niveaux.
Chef consultant en alimentation durable
Atelier animé par Bobby Grégoire, chef consultant en alimentation durable, chroniqueur et conseiller pour l’amérique du Nord de Slow Food International.
Depuis plus de 25 ans, j’explore et vulgarise les goûts du territoire québécois du patrimoine culinaire aux forestibles, en passant par la cuisine zéro-gaspi.
Mangez le territoire avec le Chef Bobby Grégoire lors d'un atelier culinaire explorant la cuisine aux épices boréales du Québec en Mauricie.
Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel, consacré à la mise en conserves des tomates de saison. Mettre des tomates en pot peut sembler simple, mais toutes les conserves de tomates ne se préparent pas de la même façon. Tomates entières, concassées, jus, coulis ou sauce : chaque produit possède sa propre préparation, sa densité, son mode de remplissage et ses paramètres de traitement. Et surtout, contrairement à une idée encore très répandue, une tomate ne doit…
Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Masterclass immersif en présentiel, consacré aux conserves de saison avec traitement à l’eau bouillante (bain-marie), l’une des méthodes de mise en conserve maison les plus connues. Faire ses conserves maison ne consiste pas simplement à remplir des pots chauds et à attendre qu’ils scellent. Pour obtenir une conserve sécuritaire et de qualité, il faut comprendre comment travaillent ensemble une recette éprouvée, l’acidité des aliments, le format des pots, le remplissage, l’espace de tête,…
Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel, consacré aux conserves de légumes marinés en vinaigre et pickles. Faire des marinades maison ne consiste pas simplement à déposer des légumes dans du vinaigre. Pour obtenir une conserve équilibrée, il faut comprendre comment travaillent ensemble le vinaigre, l’eau, la quantité de légumes, le sel, le sucre, la taille des morceaux et le traitement thermique. Dans cet atelier EXPRESS, je te propose donc d’aller plus loin qu’une simple recette pour…
Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel, consacré aux conserves de confitures, gelées et tartinades de fruits de saison. Réussir une bonne confiture ne consiste pas simplement à mélanger des fruits et du sucre jusqu’à ce que le tout épaississe. La texture finale dépend d’un équilibre entre le fruit, sa maturité, la pectine, l’acidité, le sucre, la quantité d’eau et la cuisson. Dans cet atelier EXPRESS, je te propose donc d’aller plus loin qu’une simple recette pour…
Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel, consacré aux conserves de condiments cuits et acidifiés : ketchups, relishs, chutneys, sauces aigres-douces et autres préparations que l’on peut mettre en conserve à partir d’une recette éprouvée. Ces condiments peuvent sembler offrir une liberté presque infinie : fruits, légumes, vinaigres, sucres, épices et aromates peuvent se combiner de multiples façons. Mais lorsqu’un condiment est destiné à être conservé à température ambiante, sa structure ne peut pas être improvisée. Dans…
Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel, consacré aux conserves de champignons marinés, antipasti acidifiés et autres préparations contenant de l'huile. Champignons marinés, poivrons dans l’huile, antipasti de légumes, ail confit… ces préparations font partie de nos garde-manger et de nos tables depuis longtemps. Mais les mots « mariné », « confit » ou « dans l’huile » ne constituent pas à eux seuls une méthode de conservation. Les champignons, l’ail et la majorité des légumes sont…
