PROJETS ET MANDATS

EN COURS

CARACTÉRISATION ORGANOLEPTIQUE DE LA VOLAILLE CHANTECLER (mai 2012)

Je suis actuellement à la création d’une commission d’agrément qui à pour mission d’établir le profil organoleptique (descripteurs de goût) de la volaille Chantecler pour le compte de Slow Food Montréal et La Fédération des producteurs de races patrimoniales du Québec.

MISSION COMMERCIALE DE PRODUCTEURS D’ALCOOLS DU QUÉBEC POUR LE SALONE DEL GUSTO EN OCTOBRE PROCHAIN. (mars à mai 2012)

Il s’agit de regrouper des producteurs d’alcools pour monter une délégation québécoise de producteurs dans le cadre du Salone del Gusto (Salon du goût du réseau Slow Food) à Turin (Italie) à la dernière semaine d’octobre 2012.

SENTINELLE DU GOÛT SLOW FOOD POULE CHANTECLER

Je travaille actuellement avec l’Association des producteurs de races patrimoniales du Québec, dans le cadre de mes fonctions chez Slow Food Montréal,  pour la création d’une appellation du réseau Slow Food concernant la race patrimoniale de poule Chantecler.

En effet, je pilote le dossier de reconnaissance de cette race de poulet rustique comme sentinelle Slow Food, pour ainsi donner à nos producteurs qui sauvegardent et ravivent la ce patrimoine agricole québécois d’exception, dans leurs actions de promotion et mise en marché collective.

Cette démarche s’inscrit en complément de la démarche actuelle des producteurs de volaille Chantecler auprès du CARTV pour l’obtention d’une appellation québécoise : Attestation de spécificité traditionnelle protégée (AST).

GASTRONOMIKA BALADO

Gastronomika audio est une émission en baladodiffusion, sous forme de discussion, avec Cédric Fontaine, Épicier du terroir en-ligne chez Terroirs Québec, et Bobby Grégoire | Spécialiste en gastronomie.

Diffusée mensuellement, nous vous proposons quelques réflexions “à chaud” sur divers éléments d’actualité bio-alimentaire et sur les cultures culinaires.

www.gastronomika.info

BLOGUE COQUORUM ARS (depuis 2009)

À L’origine, cette appellation désignait mon service de cuisinier traiteur spécialisé en gastronomie historique, qui fut en opération durant près de 7 ans pour fermer en décembre 2008

Depuis juin 2009, le site s’est transformé en un blogue consacré aux cultures gastronomiques et l’alimentation en général. Il est possible d’y trouver divers billets sur : Le patrimoine gastronomique, les terroirs et produits régionaux, le tourisme gourmand et quelques actualités gastronomiques du Québec.

www.bobbygregoire.com/article

PROJETS TERMINÉS

CONCEPTION DES 5@7 SLOW (2009 à 2010)

Dans le cadre de mes fonctions, comme chargé de projet chez Slow Food Montréal en 2009, j’ai élaboré une nouvelle série événementielle pour le convivium Slow Food Montréal.

Mon mandat était de développer et de déployer une formule d’événements, à tenus mensuelle, qui offrent un lieu de rencontre entre membres et non membre du mouvement dans un lieu appliquant l’un des aspects de la philosophie Slow Food. Avec autres contraintes d’être à prix abordable pour tous, la formule est née.

J’ai dirigé ces événements de janvier à septembre 2010. La direction des 5@7 SLOW fut reprise par Katerine-Lune Rollet en septembre 2010.

Cette formule, bien adaptée à la réalité urbaine du groupe montréalais, fut reprise par de nombreux autres convivia (groupes locaux) canadiens en contexte urbain!

IN TABERNA TENTÃRE^mc (2004 à 2008)

In Taberna tentãre fut une série événementielle de dégustation . Ces happenings historico-culinaire avaient pour but de partager, lors d’un repas commenté, divers interprétations de plats d’époque, dans un contexte décontracté et convivial. Ces événements se sont déroulés de façons régulière de 2004 jusqu’en juin 2007, puis une autre édition en 2008. Cette série d’événement est désormais close.