COURS : CUISINER AVEC LES ÉPICES BORÉALES
Transforme ta cuisine avec les épices boréales, en passant de la curiosité à la maîtrise des goûts d'ici avec 7 mini cours en ligne, guidé pas à pas par un chef d'expérience. Je m'inscris !Tu veux cuisiner avec confiance les épices boréales, mais tu ne sais trop par où commencer?
Tu as peut-être déjà des épices boréales dans ton placard… mais comment les utiliser correctement ? 🤔 Comment bien doser le myrique baumier sans écraser les autres saveurs? Le poivre des dunes est-il aussi piquant que le poivre noir? Quelles épices boréales marier ensemble pour créer des plats équilibrés ?
Avec ce cours, plus d’hésitations : je t’accompagne pas à pas pour que ces goûts d’ici trouvent une place de choix dans ta cuisine de tous les jours. Grâce à un apprentissage progressif et des démonstrations en direct, tu prendras confiance dans tes assaisonnements et apprendras à marier les épices boréales avec justesse.
Il ne faut pas voir les épices boréales comme de simples substituts locaux aux épices traditionnelles. Elles ont leur propre identité culinaire et personnalité. Une personnalité qui as le pouvoir d’émerveiller les palais les plus fins et de faire exploser ta créativité. Il suffit d’oser!
– Chef Bobby Grégoire
Raison d’être du cours?
Pourquoi j’ai créé ce cours ?
Si ce cours avait existé il y a 15 ans, je m’y serais inscrit immédiatement ! À mes débuts, j’ai fait toutes les erreurs possibles :
❌ Plats complètement gâchés par un mauvais dosage (les épices boréales sont puissantes !)
❌ Saveurs amères à cause d’une cuisson inadaptée
👉 À l’époque, il n’existait presque aucune ressource. J’ai donc expérimenté, testé et découvert, une à une, leurs subtilités.
Aujourd’hui, je partage avec toi mes découvertes pour que tu puisses éviter ces erreurs et maîtriser ces saveurs uniques en toute confiance !
À qui s’adresse ce cours ?
- Les éclaireur·euses culinaires → Tu es foodie et curieux·se de découvrir de nouvelles saveurs, mais plus en mode observation que cuisine.
- Les défricheur·euses de nouveaux goût → Tu es autodidacte et toujours à la recherche de nouveaux goût, mais tu opère plutôt en solo.
- Les explorateur·trices gourmand·es → Tu es toujours prêt·e à découvrir de nouveaux goût, sortir des sentiers battus, pour autant que tu soit accompagné.
✅ Le cours est pour toi si… Tu veux gagner en confiance pour créer des plats équilibrés et savoureux avec ces épices.
🚫 Le cours est pas idéal si… Tu n’es pas prêt·e à explorer de nouveaux ingrédients.
📚Un cours complet
🎓 Un parcours structuré pour maîtriser les épices boréales
Ce programme est conçu pour t’accompagner pas à pas, de la découverte à la maîtrise des épices boréales.
✅ Un apprentissage progressif en 7 mini cours → Chaque cours te permet d’explorer une nouvelle facette des épices boréales, de leur identification à leur intégration dans différents types de plats.
✅ 3 séances Q&A par cours → Des sessions interactives optionnelles où je t’accompagne pour répondre à tes questions pour mieux te guider.
✅ 1 défis pratique par mini cours pour apprendre en appliquant → Car il n’y a pas de meilleure façon d’apprendre que de mettre la main à la pâte ! Ces exercices t’aideront à maîtriser le dosage, les accords et les techniques essentielles pour sublimer ta cuisine.
✅ Des fiches détaillés pour t’appuyer → chaque mini cours est accompagné de fiches techniques complémentaires pour te guider.
✅ Des recettes originales testées et approuvées → Une bibliothèque d’inspirations pour expérimenter et t’approprier ces saveurs dans des plats salés et sucrés.
🎯 Après ces 7 mini cours, tu seras en mesure de :
✅ Maîtriser l’art des assaisonnements → Savoir doser et équilibrer les épices boréales pour révéler leur plein potentiel sans masquer les autres saveurs de tes plats.
✅ Appliquer des techniques professionnelles → Savoir quand et comment torréfier, infuser et/ou mariner les épices boréales pour rehausser tes plats, de l’entrée au dessert.
✅ Manger le territoire au fil des saisons → Comprendre quand et comment utiliser chaque épice pour s’adapter à la saisonnalité et maximiser leur impact en cuisine.
✅ Reproduire des assiettes dignes des meilleures bistrots → Développer une maîtrise des saveurs et des textures pour créer des plats raffinés qui impressionneront tes convives.
✅ Créer tes propres recettes avec confiance → Expérimenter librement en intégrant ces ingrédients uniques dans tes plats du quotidien, sans crainte de te tromper.
🔥 En résumé : chacun des 7 mini cours est conçu pour que les épices boréales n’aient plus de secrets pour toi.
Une communauté exclusive
👥On apprends toujours mieux en groupe
Apprendre, c’est bien. Partager, échanger et progresser ensemble, c’est encore mieux ! En t’inscrivant à l’un des mini cours, tu auras accès au salon des pionniers, un section privée de notre communauté Discord La Ligue du vieux poêle, qui regroupe des passionné·e·s qui, comme toi, veulent mieux comprendre et maîtriser ces saveurs uniques.
🪓 « Les pionniers » c’est le titre exclusif que vous vous méritez en étant les premiers participants des cours sur La Ligue du vieux poêle 🔥
🔎Tu y trouvera :
✅ Un espace d’échange privilégié → Pose tes questions, partage tes défis, tes réussites (et même tes petits ratés !), et profite des conseils de la communauté.
✅ Des discussions thématiques → Un serveur organisé pour faciliter les échanges sur :
🔹 Techniques et dosages – Pour bien maîtriser chaque épice.
🔹 Recettes et inspirations – Où la communauté partage ses créations.
🔹 Retour sur les défis pratiques – Un espace pour échanger sur les exercices du cours.
🔹 Approvisionnement et saisonnalité – Où trouver les meilleures épices et comment les utiliser selon la période de l’année.
Pourquoi apprendre avec moi ?
Salut,👨🍳je m’appelle Bobby Grégoire, je suis chef consultant et créateur de contenus en alimentation durable en plus d’avoir co-initié La Transformerie. Je cumule 22 ans d’expérience en cuisine en tant que traiteur et j’utilise les épices boréales pour rehausser mes menus depuis plus de 15 ans.
J’adore partager ma passion pour la cuisine et les goûts d’ici. C’est pourquoi j’ai animé plusieurs centaines de cours et d’ateliers culinaires depuis 2012 sur des thèmes variés, dont la cuisine patrimoniale du Québec, la cuisine des forestibles et la cuisine zéro-gaspi avec des organismes comme La Tablée des Chefs et le Jour de la Terre.
Tu peux me voir et m’entendre régulièrement vulgariser les enjeux de nos systèmes alimentaires, que ce soit comme conférencier ou chroniqueur dans les médias.
🎤 Tu m’as peut-être déjà entendu, vu, ou tu as entendu parler de moi :
- Moi J’Mange (Télé-Québec)
- L’épicerie (ICI Radio-Canada)
- Plaisirs Gourmands (CIBL 101,5 FM)
- Slow Food International (Conseiller pour l’Amérique du Nord – Canada )
👉 Je t’aide à intégrer ces épices d’ici dans ta cuisine de tous les jours, avec plaisir et confiance, tout en évitant les erreurs les plus communes.
Mon histoire avec les épices boréales
En 2009, inspiré par The 100-Mile Diet, j’ai décidé de me lancer le défis de cuisiner exclusivement avec des ingrédients locaux pendant 9 mois. Mais une question m’a rapidement sauté aux yeux : comment remplacer les épices importées ?
📍 C’est au marché Jean-Talon, chez Jardins Sauvages de François brouillard et Nancy Hinton, que je me suis procuré mes premières épices boréales. De là, j’ai commencé à expérimenter avec ces petits trésors en cuisine.
💡 À la première bouchée, j’ai compris que le poivre des dunes, ce n’était pas juste un substitut du poivre long. Son goût résineux et sa complexité m’ont transporté directement dans la forêt boréale, et dans des souvenir d’enfances de camps de scout.
Depuis 15 ans, j’ai tranquillement exploré, expérimenté et transmis ma passion pour le goût du territoire et le savoir-faire unique rattaché aux épices boréales à travers mes menus, événements et ateliers culinaires.
Mais j’ai constaté une chose : beaucoup de gens achètent des épices boréales… mais n’osent pas les utiliser.
👉 C’est pourquoi j’ai créé ce cours : pour que tu puisses, toi aussi, intégrer ces saveurs d’ici avec confiance et créativité dans ta cuisine.
Les cours
Introduction aux épices boréales
Les épices boréales, c’est tout un univers à découvrir! 🌲 Mais avant de se lancer tête baissée dans de nouvelles recettes, encore faut-il comprendre les bases du travail avec les épices et arômates ainsi ce qui distingue les épices boréales des autres plus traditionnelles. Comment les apprivoiser sans écraser les arômes d’un plat? Avec quoi les substituer quand t’as pas la bonne épice sous la main?
Ce sont quelques questions que l’on explorera dans ce premier de 7 mini cours pour mieux cuisiner le territoire avec les épices boréales.
Mon but : te donner des bases solides pour explorer leurs saveurs uniques d’ici et apprendre à les intégrer dans ta cuisine de tous les jours en évitant les faux pas.
📜Tu recevra un certificat attestant que tu as terminé le cours
Les extras
🔥 Personnalise ton parcours et ton soutiens avec des extras exclusifs !
Parce que chaque explorateur·trice a ses propres besoins, des options supplémentaires sont disponibles pour enrichir ton apprentissage et rendre ton expérience encore plus immersive.
Que tu veuilles un coaching personnalisé, un coffret d’épices boréales pour bien débuter, un livre de recettes exclusif ou encore des échanges plus approfondis, ces extras sont conçus pour t’aider à explorer les épices boréales en toute confiance.
🛍️ Kit d’épices boréales sélectionnées par le chef
– Coffret découverte
Pas encore équipé·e pour cuisiner avec les épices boréales ?
Reçois une sélection d’épices essentielles pour bien débuter et mettre immédiatement en pratique ce que tu apprends.
🎓 Coaching individuel en parallèle du cours
– 3 sessions de 60 minutes
Tu veux un accompagnement personnalisé pour peaufiner tes techniques et ajuster tes assaisonnements ?
Ces séances te permettront d’aller plus loin, avec un retour direct sur tes créations.
📢 Les extras sont disponibles en quantités limités. Assure-toi de réserver ta place dès maintenant !
Options d’inscription
🔦 Le pack des éclaireur·euses
Option de base 👉 Idéale pour celles et ceux qui veulent découvrir les bases des épices boréales avant de s'engager🔥 Tu veux t’initier, mais tu n’es pas encore prêt·e à cuisiner ? Tires-toi une bûche et suis le groupe !
🎯 Idéal si tu veux…
✔ Apprendre à utiliser les épices boréales sans engagement long.
✔ Mieux comprendre comment bien les doser et les intégrer dans tes plats.
✔ Participer à un programme accessible et flexible.📦 Ce qui est inclus :
- ✅ 8 semaines de formation – 12h de cours en direct;
✅ Accès au serveur Discord privé – Échanges et entraide avec la communauté des étudiants;
✅ Fiches techniques des épices boréales – pour bien comprendre utiliser chaque épices à leur plein potentiel;
✅ Certificat de complétion – Reconnaissance de tes acquis. - 💰 Valeur réelle estimée : 495$ → Prix de lancement : 295$
🪓 Le pack des défricheur·euses
Option immersive 👉 Idéal pour celles et ceux qui veulent intégrer les épices boréales à leur cuisine comme un·e pro🌿 Tu veux partir à la découverte des épices boréales avec des bases solides ? Ce pack est fait pour toi !
🎯 Idéal si tu veux…
✔ Approfondir tes connaissances et expérimenter par toi-même;
✔ Participer à des défis pratiques pour tester et perfectionner tes techniques;
✔ Avoir un accompagnement progressif pour devenir autonome avec ces saveurs.📦 Ce qui est inclus :
- ✅ Tout ce qui est dans le Pack éclaireur·euses;
- ➕ 6 défis culinaires – Pour affiner tes compétences;
➕ 6 séances Q&R en groupe – Heures de bureau en cohorte pour obtenir des précisions à tes questions;
➕ Livre de recettes exclusif – 21 recettes testées et approuvées compilée en un livre numérique PDF remis à la fin du cours. 💰 Valeur réelle estimée : 595$ → Prix de lancement : 349$
🏕️ Le pack des explorateur·trices
🌟 Option Premium 👉 Une immersion complète avec un accompagnement personnalisé pour aller encore plus loin🔥 Tu veux aller encore plus loin et maîtriser ces saveurs avec un mentor à tes côtés ? Embarque dans cette expédition unique !
🎯 Idéal si tu veux…
✔ Un suivi personnalisé pour affiner tes créations et éviter les erreurs;
✔ Accéder à des conseils individualisés pour gagner en assurance;
✔ Plonger dans une expérience unique, avec un vrai mentorat.✅ Tout ce qui est inclus dans le « Pack Défricheur·euses »;
➕ 3 sessions de coaching individuel de 60 minutes – Ajuste tes recettes avec un retour direct;
➕ Kit d’épices boréales – Reçoit un coffret de base d’épices boréales pour bien débuter;
➕ Session Q&R exclusive aux explorateurs – Pour des questions plus ciblées.💰 Valeur réelle estimée : 950$ → Prix de lancement : 570$
🛑 Seulement 12 places disponibles par cohorte
🔔 Réserve ta place dès maintenant !
⚠ Les places sont limitées et partent vite ! Choisis ton pack et embarque dans l’aventure des épices boréales.
FAQ – questions fréquentes
Je n’ai jamais utilisé d’épices boréales. Est-ce que ce cours est pour moi ?
↪ Oui, absolument ! Ce programme est conçu autant pour les curieux·ses que pour les passionné·e·s. Peu importe ton niveau, tu apprendras comment bien doser, associer et intégrer ces épices dans ta cuisine avec confiance.
Quand démarre les séances du cours ?
↪ Les sessions en direct se déroulent le samedi à 10h (heure du Québec) sur une période de 8 semaines consécutives à partir du 1er mars. Tu pourras poser tes questions en temps réel, voir des démonstrations pratiques et échanger avec la communauté. Si tu manques un live, pas de souci, tout est enregistré et accessible en rediffusion.
Y a-t-il des heures de bureau ou des sessions Q&A ?
↪ Les heures de bureau au format Q&A avec le chef formateur sont lieux les mercredi soirs à 20 h (heure du Québec).
J’ai une vie assez chargée. Est-ce que ce programme est flexible ?
↪ Oui ! Tu peux suivre les cours à ton rythme, grâce aux rediffusions et aux ressources disponibles en tout temps. Même avec un emploi du temps chargé, tu pourras progresser sans stress.
Est-ce que j’aurai besoin d’acheter du matériel ou des épices spécifiques ?
↪ Oui. Tu peux te procurer la majorité des épices boréales utilisées dans le cours sur la boutique en ligne de plusieurs cueilleurs et quelques boutiques spécialisés. Je te fournirai une liste des principaux fournisseurs sur inscription.
Si tu choisis le Pack Explorateur·trice, tu recevras un kit de base pour bien démarrer.
Est-ce que je vais devoir travailler entre les séances du cours ?
↪ Au delà des séance de cours, les inscrits au pack défricheur·euses et explorateur·trices, les participant.es auront un défi pratique est proposé. Il consiste à réaliser une recette ou un plat en appliquant une technique spécifique ou en apprivoisant une gamme d’épices boréales particulières.
Comment fonctionnent les défis pratiques ?
↪ Les défis pratiques sont réalisés individuellement Chaque étudiant·e soumet les résultats de son défi (photo + texte commentant son expérience) dans le salon textuel approprié sur Discord.
Quelle est la différence entre les trois options d’inscription ?
↪ 🔦 Pack des Éclaireur·euses → Idéal pour découvrir les bases, sans les défis ni le livre de recettes.
↪ 🪓 Pack des Défricheur·euses → Programme immersif avec défis pratiques et livre de recettes.
↪ 🏕️ Pack des Explorateur·trices → Expérience complète avec coaching individuel et kit d’épices inclus.
Les recettes sont-elles adaptées à tous les régimes alimentaires ?
↪ Les techniques et recettes enseignées sont adaptables à divers styles alimentaires. Bien que les recettes proposées suivent un certain cadre, des alternatives pour les allergies et restrictions alimentaires sont suggérées. La majorité des recettes avec viande peuvent être réalisées avec des protéines végétales, mais le résultat final peut différer.
Que se passe-t-il si je dois manquer plusieurs sessions en direct ?
↪ Les étudiant·e·s s’engagent à suivre le programme au mieux de leurs capacités. En cas d’absence prolongée, les rediffusions permettent de rattraper le contenu. Pour l’évaluation des défis, un arrangement peut être trouvé, et en cas de circonstances exceptionnelles, un suivi individuel en Q&A peut être négocié
Aurai-je un certificat à la fin du programme ?
↪ Oui ! Une fois le programme complété, tu recevras un certificat de complétion, si tu as terminé tous tes défis. Idéal pour valoriser tes nouvelles compétences.
Qu’est-ce qu’une épice boréale ?
↪ Une épice boréale c’est un ingrédient aromatique issu des forêts et territoires nordiques, utilisé en cuisine pour parfumer et rehausser les plats. Il peut s’agir de baies, d’écorces, de feuilles ou de graines provenant de plantes indigènes du Québec et d’autres régions boréales. Parmi les plus connues, on retrouve le poivre des dunes, le myrique baumier et le sumac vinaigrier.
Qu’est-ce que Discord et comment ça fonctionne ?
↪ Discord est une plateforme de discussion et de communauté gratuite où tu peux échanger avec la communauté via des salons de discussion textuels et vocaux. C’est un lieu d’apprentissage et de partage, où tu pourras poser tes questions, obtenir du soutiens et partager tes essais culinaires tout en découvrant de nouvelles idées.
Suis-je obligé·e d’utiliser la communauté Discord ?
↪ Oui, la communauté Discord fait partie intégrante du cours. C’est l’endroit central où :
✅ Les principales mises à jour sont publiées.
✅ Les Défricheur·euses et Explorateur·trices soumettent leurs défis.
✅ Les listes d’achats sont partagées.
✅ Les sessions Q&A hebdomadaires ont lieu.
✅ C’est le point de ralliement de la communauté.
Puis-je acheter uniquement le livre de recette ?
↪ Le livre de recettes numérique sera disponible à l’achat, sans inscription au cours, après la fin du programme.