CONFÉRENCE : De Taillevent à Platine, ou la naissance de la gastronomie française
CONFÉRENCE DE LA SÉRIE : L’HISTOIRE À TABLE. SOMMAIRE Période historique occidentale : Moyen âge français du XIVe et XVe siècle Espace géographique : Europe occidentale Complexes culturels : France royale Niveau : Introduction DESCRIPTION Le Moyen Âge fait rêver et fascine. Cette période de plus de 1000 ans connut un véritable apogée gastronomique entre les 14e et 15e [...]
CONFÉRENCE : Apicius, Le faste des banquets en Rome Impériale du IVe siècle.
CONFÉRENCE DE LA SÉRIE : L’HISTOIRE À TABLE. SOMMAIRE Période historique occidentale : Antiquité romaine du IVe siècle Espace géographique : Italie et bassin méditerranéen Complexes culturels : Rome Impériale Niveau : Introduction DESCRIPTION Joignez-vous à Apicius, le plus notable des gastronomes de la Rome Impériale, pour une exploration culinaire de l’Antiquité du IVe [...]
ATELIER DU GOÛT : Hydromels et vins de miels du Québec
Description L’hydromel, produit au Québec depuis de nombreuses générations, connaît un essor timide, mais persistant. Surnommé la boisson des Dieux par plusieurs auteurs, cet alcool issu de la fermentation du miel est également désigné comme vin de miel. Avec des traditions remontant à la plus haute antiquité, cet alcool arbore des styles particuliers à [...]
ATELIERS DU GOÛT : Laits de terroir? Le goût des laiteries indépendantes
Description Pour tout québécois, le lait évoque une boisson blanche pasteurisée, réconfortante, et qui à un goût fixe et similaire d’une marque à l’autre. Cette uniformité du goût n’a pas toujours été et certains laitiers indépendants proposent encore aujourd’hui des laits artisanaux aux arômes distincts rappelant les laits de terroirs comme nos grands-parents les [...]
FORMATION : Appellations, certifications et marques de commerce. Comment s’y retrouver?
POUR S’Y RETROUVER DANS LES DISTINCTIONS À VALEUR AJOUTÉE Les habitudes d’alimentation d’aujourd’hui sont bien différentes de celles de la génération de nos parents. Non seulement sommes-nous plus informés, mais nous posons de plus en plus de questions, que ce soit sur les aspects nutritionnels d’un produit, ses modes de production ou encore sur son [...]
CONFÉRENCE : L’alimentation au temps de Jacques Cartier
CONFÉRENCE DE LA SÉRIE : L’HISTOIRE À TABLE. SOMMAIRE Période historique occidentale : Époque moderne, XVIe siècle Espace géographique : Europe occidentale et Amérique septentrionale Complexes culturels : France et Iroquoisie DESCRIPTION Remontez le fleuve en compagnie de l’équipage de la Grande Hermine, pour le second voyage de Jacques Cartier en Canada. À l’occasion de cette conférence, je vous propose [...]
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