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SUMMARY:Conserves 101 – SAVOIR-FAIRE : Maîtriser les conserves en bain d'eau bouillante
DESCRIPTION:Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Masterclass immersif en présentiel\, consacré aux conserves de saison avec traitement à l’eau bouillante (bain-marie)\, l’une des méthodes de mise en conserve maison les plus connues. \nFaire ses conserves maison ne consiste pas simplement à remplir des pots chauds et à attendre qu’ils scellent. Pour obtenir une conserve sécuritaire et de qualité\, il faut comprendre comment travaillent ensemble une recette éprouvée\, l’acidité des aliments\, le format des pots\, le remplissage\, l’espace de tête\, la chaleur et le temps de traitement. \nDans cet atelier SAVOIR-FAIRE de 3 heures\, je te propose d’apprendre le procédé au complet\, depuis la lecture d’une recette éprouvée jusqu’au refroidissement\, à la vérification du scellement et à l’entreposage de tes conserves maison. \nTu réaliseras deux types de conserves : une confiture ou une tartinade de fruits de saison et une marinade de légumes acidifiée. Ces deux préparations\, très différentes\, nous permettront de mieux comprendre ce qui change d’une recette à l’autre… mais surtout les gestes et les réflexes qui\, eux\, demeurent les mêmes. \nL’objectif\, c’est de comprendre les fondements du traitement au bain-marie pour pouvoir ensuite essayer de nouvelles recettes éprouvées et reconnaître les paramètres importants à respecter pour les mettre en pot avec assurance. \nUne recette éprouvée fournit les paramètres de sécurité. Le savoir-faire permet de les comprendre et de les exécuter correctement. \nViens cuisiner le territoire… et apprendre à conserver les saisons\, un pot à la fois. \n			\n				\n				\n				\n				\n				Pourquoi apprendre à maîtriser la technique de mise en conserve par traitement à l’eau bouillante ?\nLe traitement à l’eau bouillante\, souvent appelé bain-marie\, peut sembler simple à première vue : on remplit des pots\, on les plonge dans l’eau bouillante pendant le temps prescrit\, on les laisse ensuite refroidir et on attend qu’ils scellent. \nMais réussir une bonne conserve maison\, et le faire de façon sécuritaire\, ça demande bien plus que de suivre quelques étapes dans le bon ordre. Je veux t’aider à comprendre la logique derrière chaque élément de cette technique. \nPourquoi certaines préparations peuvent-elles être traitées au bain-marie alors que d’autres exigent une autre méthode ? Pourquoi faut-il respecter le format de pot indiqué ? À quoi sert réellement l’espace de tête ? Quand commence le temps de traitement ? Et pourquoi ne faut-il pas resserrer les bagues après la sortie du bain-marie ? \nComprendre ces repères permet de ne plus faire les choses simplement « parce qu’on a toujours fait comme ça » ou parce qu’une recette trouvée en ligne le suggère. \nDans cet atelier SAVOIR-FAIRE des Ateliers Manger le territoire\, nous prendrons le temps de couvrir l’ensemble de la technique du traitement à l’eau bouillante : comprendre ses limites\, lire une recette éprouvée comme un véritable protocole\, préparer le matériel\, remplir les pots\, effectuer le traitement\, refroidir\, vérifier le scellement\, entreposer et reconnaître les principales erreurs. \nL’objectif est simple : te donner une méthode de travail claire et des réflexes solides pour que tu puisses ensuite explorer de nouvelles recettes de conserves de saison avec beaucoup plus d’autonomie et de confiance. \nSi tu souhaites aller plus loin par la suite\, tu pourras compléter cet apprentissage avec les ateliers EXPRESS du parcours. Chacun se concentre sur une famille précise de conserves — comme les confitures\, les tomates\, les légumes marinés ou les condiments — afin d’en approfondir les particularités\, les techniques et les points de vigilance. \nCe que tu vas maîtriser après cet atelier Manger le territoire\nÀ la fin de cet atelier\, tu seras capable de : \n\n✔ comprendre quels types d’aliments et de préparations peuvent être mis en conserve avec un traitement à l’eau bouillante — et reconnaître quand une autre méthode est nécessaire ;\n✔ choisir une recette éprouvée provenant d’une source fiable et reconnaître les paramètres importants qui ne doivent pas être modifiés librement ;\n✔ choisir\, inspecter et préparer correctement les pots\, les couvercles et le matériel nécessaire ;\n✔ organiser efficacement ton espace de travail afin d’enchaîner la préparation\, la mise en pot et le traitement de façon sécuritaire ;\n✔ comprendre quand les pots doivent être propres et maintenus chauds et dans quelles situations une préstérilisation est nécessaire ;\n✔ remplir correctement les pots en respectant la quantité de produit\, l’espace de tête et le retrait des bulles d’air lorsque nécessaire ;\n✔ nettoyer correctement le rebord des pots\, installer les couvercles et ajuster les bagues sans les serrer excessivement ;\n✔ charger ton bain-marie de façon sécuritaire et maintenir les pots correctement immergés pendant le traitement ;\n✔ reconnaître le véritable moment où commence le temps de traitement et ajuster celui-ci en fonction de ton altitude lorsque requis ;\n✔ retirer les pots du bain-marie et les laisser refroidir correctement sans perturber la formation du scellement ;\n✔ vérifier les scellements après la période de refroidissement\, retirer les bagues lorsque recommandé\, étiqueter tes conserves et les entreposer adéquatement ;\n✔ reconnaître les erreurs les plus fréquentes — perte de liquide\, mauvais espace de tête\, bulles\, débordement\, pot non scellé ou autres défauts — et comprendre quoi faire lorsqu’elles surviennent ;\n✔ distinguer un défaut de qualité d’un problème pouvant compromettre la sécurité de la conserve ;\n✔ documenter tes recettes\, tes paramètres de traitement et tes résultats afin d’améliorer progressivement ta pratique.\n\nTu ne repartiras pas seulement avec deux recettes de conserves. \nTu repartiras avec une méthode complète\, des repères techniques et des réflexes que tu pourras réutiliser chaque fois que tu ouvriras une nouvelle recette éprouvée. \nPréparations réalisées pendant l’atelier\nPendant cet atelier\, tu réaliseras deux types de conserves afin de pratiquer la technique du traitement à l’eau bouillante dans des contextes différents. \nUne confiture de fruits de saison\nNous préparerons une recette éprouvée choisie selon la saison et les fruits disponibles. \nCette première réalisation permettra de travailler notamment : \n\nla préparation et la mesure précise des fruits ;\nle rôle du sucre\, de l’acidité et de la pectine selon la recette ;\nla cuisson et la concentration ;\nle remplissage à chaud ;\nl’espace de tête ;\nle nettoyage des rebords ;\nla fermeture et le traitement des pots.\n\nUne marinade de légumes acidifiée\nLa deuxième réalisation utilisera une recette éprouvée de légumes marinés au vinaigre. \nElle permettra de travailler : \n\nla préparation uniforme des légumes ;\nles proportions critiques entre vinaigre\, eau et autres ingrédients ;\nla répartition des aromates ;\nle remplissage avec des morceaux ;\nl’ajout d’un liquide de couverture chaud ;\nle retrait des bulles d’air ;\nl’ajustement de l’espace de tête ;\nle traitement au bain-marie.\n\nDeux recettes\, une même méthode\nCes deux préparations sont volontairement différentes. \nLa première est plutôt homogène et concentrée\, tandis que la seconde contient des morceaux et un liquide de couverture. \nEn les comparant\, tu comprendras mieux comment certains paramètres varient d’une recette à l’autre — comme l’espace de tête\, le remplissage\, les bulles d’air ou le temps de traitement — tout en appliquant la même méthode de travail. \nL’objectif n’est donc pas seulement de repartir avec deux conserves\, mais de comprendre comment transférer les mêmes bons réflexes à d’autres recettes éprouvées. \nAu programme de l’atelier\n\nComprendre les limites du traitement à l’eau bouillanteDécouvre quels types d’aliments et de préparations peuvent être traités au bain-marie\, pourquoi l’acidité est essentielle et dans quelles situations une autre méthode de mise en conserve est nécessaire.\nLire une recette éprouvée comme un protocoleApprends à repérer la source\, les ingrédients critiques\, le rendement\, le format des pots\, l’espace de tête\, le mode de remplissage\, le temps de traitement et les ajustements liés à l’altitude.\nPréparer le matériel et organiser ton espace de travailInspecte les pots\, vérifie les couvercles et les bagues\, prépare le bain-marie et organise efficacement ton poste de travail.\nRéaliser une confiture ou une tartinade de fruits de saisonPrépare les fruits\, mesure les ingrédients\, observe la cuisson et la concentration\, puis pratique le remplissage à chaud\, l’espace de tête et la fermeture des pots.\nRéaliser une marinade de légumes acidifiéeTravaille la taille des morceaux\, les proportions de la solution vinaigrée\, la répartition des aromates\, l’ajout du liquide chaud\, le retrait des bulles et l’espace de tête.\nMaîtriser le traitement au bain-marieApprends à charger les pots correctement\, à vérifier leur immersion\, à reconnaître le retour à une ébullition franche et à démarrer la minuterie au bon moment.\nComprendre le refroidissement et le scellementDécouvre pourquoi le refroidissement fait partie du procédé et quand vérifier réellement le scellement.\nReconnaître et diagnostiquer les erreurs fréquentesAnalyse des exemples de pots non scellés\, pertes de liquide\, bulles\, débordements\, espaces de tête inadéquats et autres défauts.\nDocumenter et poursuivre ta pratiqueUtilise le Passeport d’une conserve pour noter la recette\, les paramètres du procédé\, le rendement et tes observations.\n\n \nInclus avec l’atelier\n✔ Guide du participant : les principaux repères techniques pour refaire la méthode à la maison.✔ Fiches recettes éprouvées : une confiture de saison et une marinade de légumes acidifiée utilisées comme supports pratiques.✔ La Boussole des conserves : un outil d’aide à la décision pour mieux reconnaître quelle méthode de conservation utiliser selon le produit.✔ Fiches techniques et de dépannage : traitement à l’eau bouillante\, espace de tête\, altitude\, erreurs fréquentes et principaux points de vigilance.✔ Passeport de conserves : pour documenter tes recettes\, tes traitements\, tes rendements et tes observations.✔ Liste de sources fiables : pour poursuivre tes explorations avec des recettes éprouvées provenant de références reconnues. \nTu repars avec un trousseau d’outils pour mieux planifier\, exécuter\, vérifier et documenter tes prochains projets de conserves maison avec beaucoup plus d’autonomie. \n \nÀ qui s’adresse cet atelier ?\nCet atelier est pour toi si : \n\ntu veux apprendre à faire des conserves maison avec une méthode claire\, structurée et sécuritaire ;\ntu fais déjà quelques conserves\, mais tu désires mieux comprendre pourquoi chaque étape compte et corriger tes erreurs courantes ;\ntu veux être capable de diagnostiquer les erreurs les plus fréquentes et savoir quoi faire lorsqu’un pot ne scelle pas correctement ;\ntu souhaites ensuite explorer différentes familles de conserves de saison inspirées de notre territoire.\n\nAccessible aux débutant·es comme aux personnes ayant déjà une expérience préalable de la mise en conserve maison. \nUn atelier de base pour aller plus loin\nCet atelier SAVOIR-FAIRE couvre l’ensemble de la technique du traitement à l’eau bouillante. \nSi tu souhaites ensuite approfondir un type de conserve en particulier\, tu pourras poursuivre avec les ateliers EXPRESS du parcours\, consacrés notamment aux confitures\, aux tomates\, aux légumes marinés\, aux condiments et aux fruits. \nMatériel et préparation\nL’atelier se déroule en présentiel au Café La Tribu. \nLe matériel\, les ingrédients et les éléments nécessaires à la réalisation des conserves seront fournis sur place. \nPourquoi apprendre avec moi ?\nJe suis Bobby Grégoire\, chef consultant et créateur de contenus spécialisé en alimentation durable. \nDepuis plus de 25 ans\, j’explore les liens entre les techniques culinaires\, le patrimoine alimentaire et les ingrédients de nos territoires. \nÀ travers les Ateliers Manger le territoire\, mon objectif n’est pas seulement de t’apprendre une recette\, mais de t’aider à comprendre les savoir-faire qui la rendent unique\, afin que tu puisses ensuite les reproduire\, les adapter et les transmettre à ton tour. \nDans cet atelier\, nous prendrons le temps de comprendre la logique complète du traitement à l’eau bouillante\, afin que tu puisses développer des réflexes solides\, mieux reconnaître les erreurs et conserver les récoltes de saison avec plus d’autonomie et de confiance. \nAprès l’atelier\nAprès cet atelier : \n✔ tu comprendras mieux quand le traitement à l’eau bouillante est approprié et quand une autre méthode est nécessaire ;✔ tu sauras lire une recette éprouvée en repérant les paramètres importants à respecter ;✔ tu seras capable d’organiser et d’exécuter plus méthodiquement tes projets de conserves maison ;✔ tu sauras mieux reconnaître les erreurs fréquentes\, vérifier tes scellements après refroidissement et réagir lorsqu’un pot ne scelle pas correctement ;✔ tu auras les bases nécessaires pour explorer ensuite différentes familles de conserves de saison\, seul·e ou dans les ateliers EXPRESS du parcours. \nTu repartiras surtout avec une méthode claire et des réflexes que tu pourras réutiliser d’une recette éprouvée à l’autre\, au fil des récoltes et des saisons. \n \n			\n			\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n			\n				\n				\n				\n				\n				25 octobre 2026\n			\n				\n				\n				\n				\n				10 h 00 à 13 h 00\n			\n				\n				\n				\n				\n				\n					Temps avant l'atelier\n					\n						 \n						Jour(s) \n					\n						: \n					\n						 \n						Heure(s) \n					\n						: \n					\n						 \n						Minute(s) \n					\n						: \n					\n						 \n						Seconde(s) \n					\n				\n			\n				\n				\n				\n				\n				\n			\n				\n				\n				\n				\n				Lieu\nCafé La Tribu\n955\, rue Notre-DameSaint-Maurice (Québec) G0X 2X0 \nFormat de l’atelier\nCette Masterclass immersive en présentiel fait partie de la série SAVOIR-FAIRE des Ateliers Manger le territoire.  \nJe limite le nombre de places à 12 maximum pour pouvoir vous offrir une ambiance conviviale et interactive. \n			\n				\n				\n				\n				\n				À qui s’adresse cet atelier ?\nPour toi si tu veux apprendre ou consolider la technique complète du traitement à l’eau bouillante\, comprendre pourquoi chaque étape compte et gagner en autonomie avec tes conserves maison. \nAccessible aux débutant·es comme aux personnes ayant déjà une expérience préalable. \n			\n				\n				\n				\n				\n				Animation \n			\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n					Bobby Grégoire\n					Chef consultant en alimentation durable \n					Atelier animé par Bobby Grégoire\, Chef consultant\, formateur et créateur de contenus spécialisé en alimentation durable. \nConseiller pour l’Amérique du Nord auprès de Slow Food International\, il accompagne depuis plus de 25 ans les citoyen·nes\, les organisations et les entreprises à mieux comprendre les aliments\, les techniques culinaires et les savoir-faire qui façonnent nos territoires. \n					\n				\n			\n				\n				\n				\n				\n				Pourquoi suivre cet atelier ?\n\nUne méthode complète: De la recette éprouvée jusqu’au refroidissement et au scellement.\nDeux types de conserves: Pour comprendre ce qui change d’une recette à l’autre et ce qui demeure essentiel.\nDes repères concrets: Espace de tête\, traitement\, altitude\, erreurs fréquentes et dépannage.\nUne base pour aller plus loin: Poursuis ensuite avec les ateliers EXPRESS consacrés à différentes familles de conserves.\n\nRéalisations\n\nUne confiture de fruits de saison\nUne marinade de légumes acidifiée\n\n \n			\n				\n				\n				\n				\n				Prochains Ateliers Manger le territoire\n \n			\n				\n				\n				\n				\n				\n	\n		\n	\n		7 évènements found.	\n	\n		\n	\n\n		\n	\n\n		\n	\n\n	\n\n\n		\n		\n\n		\n		\n\n	\n	Évènements\n\n	\n	\n	\n\n	\n		Recherche et navigation de vues Évènements	\n\n			\n	\n	\n\n	\n		Recherche	\n\n\n		\n			\n	\n		\n\n		\n			\n	\n		Saisir mot-clé. Rechercher Évènements par mot-clé.	\n	\n	\n	\n\n\n		\n\n		\n	Chercher\n	\n\n		\n	\n	\n	\n		Navigation de vues Évènement	\n	\n		\n			\n				\n	\n	\n		\n		\n	\n	\n			\n		\n	\n	\n		\n			\n		\n		\n			\n		\n	\n\n			\n			\n				Liste			\n			\n	\n\n		\n		\n	\n					\n	\n		\n			\n	\n	\n		\n		\n	\n	\n			\n		\n	\n	\n		\n			\n		\n		\n			\n		\n	\n\n		\n		\n			Liste		\n	\n\n					\n	\n		\n			\n	\n\n		\n		\n			Mois		\n	\n\n			\n\n	\n\n\n\n\n	\n\n	\n	\n		\n	\n		\n	\n\n	\n\n\n		\n	\n		\n	\n\n	\n\n	\n\n\n	\n	Aujourd’hui\n\n	\n	\n		\n							\n					À venir				\n				\n					À venir				\n					\n				\n	\n\n	\n	\n		Sélectionnez une date.	\n	\n	\n	\n		\n	\n\n	\n	\n		\n	\n\n	\n\n\n	\n	\n	\n\n\n\n\n		\n		\n\n							\n				\n	\n		\n			octobre 2026		\n	\n\n\n				\n\n	\n	\n		\n			mer		\n		\n			28		\n	\n\n\n	\n		\n			\n	\n\n\n			\n\n				\n					\n	\n		Conserves 101 – EXPRESS : Légumes marinés et pickles	\n\n					\n		\n		28 octobre @ 18h00 - 20h00  UTC-5 	\n	\n\n	\n		\n\n	\n	\n	\n\n		Conserves 101\n	\n\n\n					\n	\n		Café La Tribu	\n	\n		955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada	\n	\n									\n\n				\n	Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel\, consacré aux conserves de légumes marinés en vinaigre et pickles. Faire des marinades maison ne consiste pas simplement à déposer des légumes dans du vinaigre. Pour obtenir une conserve équilibrée\, il faut comprendre comment travaillent ensemble le vinaigre\, l’eau\, la quantité de légumes\, le sel\, […] \n\n				\n			\n		85.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n							\n				\n	\n		\n			novembre 2026		\n	\n\n\n				\n\n	\n	\n		\n			dim		\n		\n			8		\n	\n\n\n	\n		\n			\n	\n\n\n			\n\n				\n					\n	\n		Apprivoiser les champignons sauvages du Québec	\n\n					\n		\n		8 novembre @ 10h00 - 13h00  UTC-5 	\n	\n\n	\n		\n\n	\n	\n	\n\n		Cuisine boréale et forestibles\n	\n\n\n					\n	\n		Café La Tribu	\n	\n		955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada	\n	\n									\n\n				\n	Joins-toi Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Masterclass immersif en présentiel\, consacré aux champignons sauvages et forestiers du Québec en portant une attention particulière à leurs textures\, parfums et intensités pour explorer leurs nombreuses possibilités en cuisine Cuisiner un champignon ne consiste pas simplement à le faire revenir dans une poêle avec du beurre. […] \n\n				\n			\n		115.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n							\n				\n				\n\n	\n	\n		\n			mer		\n		\n			11		\n	\n\n\n	\n		\n			\n	\n\n\n			\n\n				\n					\n	\n		Conserves 101 – EXPRESS : Confitures\, gelées et tartinades de fruits	\n\n					\n		\n		11 novembre @ 18h00 - 20h00  UTC-5 	\n	\n\n	\n		\n\n	\n	\n	\n\n		Conserves 101\n	\n\n\n					\n	\n		Café La Tribu	\n	\n		955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada	\n	\n									\n\n				\n	Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel\, consacré aux conserves de confitures\, gelées et tartinades de  fruits de saison. Réussir une bonne confiture ne consiste pas simplement à mélanger des fruits et du sucre jusqu’à ce que le tout épaississe. La texture finale dépend d’un équilibre entre le fruit\, sa maturité\, la […] \n\n				\n			\n		85.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n							\n				\n				\n\n	\n	\n		\n			dim		\n		\n			22		\n	\n\n\n	\n		\n			\n	\n\n\n			\n\n				\n					\n	\n		Apprivoiser les fruits de mer du Saint-Laurent	\n\n					\n		\n		22 novembre @ 10h00 - 13h30  UTC-5 	\n	\n\n	\n		\n\n	\n	\n	\n\n		Cuisiner le Saint-Laurent\n	\n\n\n					\n	\n		Café La Tribu	\n	\n		955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada	\n	\n									\n\n				\n	Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Masterclass immersif en présentiel\, consacré aux fruits de mer du Saint-Laurent et à la façon de les mettre en valeur en préservant leurs textures\, saveurs et potentiel culinaire. Cuisiner les fruits de mer ne consiste pas à appliquer une même cuisson à tout. Une moule vivante\, un pétoncle […] \n\n				\n			\n		115.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n							\n				\n				\n\n	\n	\n		\n			mer		\n		\n			25		\n	\n\n\n	\n		\n			\n	\n\n\n			\n\n				\n					\n	\n		Conserves 101 – EXPRESS : ketchups\, relishs et chutneys	\n\n					\n		\n		25 novembre @ 18h00 - 20h00  UTC-5 	\n	\n\n	\n		\n\n	\n	\n	\n\n		Conserves 101\n	\n\n\n					\n	\n		Café La Tribu	\n	\n		955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada	\n	\n									\n\n				\n	Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel\, consacré aux conserves de condiments cuits et acidifiés : ketchups\, relishs\, chutneys\, sauces aigres-douces et autres préparations que l’on peut mettre en conserve à partir d’une recette éprouvée. Ces condiments peuvent sembler offrir une liberté presque infinie : fruits\, légumes\, vinaigres\, sucres\, épices et aromates […] \n\n				\n			\n		85.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n							\n				\n	\n		\n			décembre 2026		\n	\n\n\n				\n\n	\n	\n		\n			dim		\n		\n			6		\n	\n\n\n	\n		\n			\n	\n\n\n			\n\n				\n					\n	\n		Apprivoiser les fruits nordiques pour vos desserts festifs	\n\n					\n		\n		6 décembre @ 10h00 - 13h00  UTC-5 	\n	\n\n	\n		\n\n	\n	\n	\n\n		Cuisine boréale et forestibles\n	\n\n\n					\n	\n		Café La Tribu	\n	\n		955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada	\n	\n									\n\n				\n	Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Masterclass immersif en présentiel\, consacré aux fruits nordiques du Québec et à la façon de les mettre en valeur dans des desserts festifs où leurs saveurs\, leurs textures et leur personnalité demeurent au premier plan. Composer un dessert aux fruits ne consiste pas simplement à ajouter du sucre\, […] \n\n				\n			\n		115.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n							\n				\n				\n\n	\n	\n		\n			mer		\n		\n			9		\n	\n\n\n	\n		\n			\n	\n\n\n			\n\n				\n					\n	\n		Conserves 101 – EXPRESS : Champignons marinés et antipasti acidifiés	\n\n					\n		\n		9 décembre @ 18h00 - 20h00  UTC-5 	\n	\n\n	\n		\n\n	\n	\n	\n\n		Conserves 101\n	\n\n\n					\n	\n		Café La Tribu	\n	\n		955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada	\n	\n									\n\n				\n	Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel\, consacré aux conserves de champignons marinés\, antipasti acidifiés et autres préparations contenant de l'huile. Champignons marinés\, poivrons dans l’huile\, antipasti de légumes\, ail confit… ces préparations font partie de nos garde-manger et de nos tables depuis longtemps. Mais les mots « mariné »\, « confit […] \n\n				\n			\n		85.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n			\n		\n\n		\n	\n		\n	\n		\n	\n\n		\n			Évènements précédents		\n	\n\n\n		\n	\n		Aujourd’hui	\n\n\n		\n	\n		\n			Évènements suivants		\n		\n	\n\n	\n\n	\n\n\n		\n	\n		\n			\n				S’abonner au calendrier			\n			\n	\n\n		\n		\n			\n									\n\n	\n		Google Agenda	\n\n									\n\n	\n		iCalendar	\n\n									\n\n	\n		Outlook 365	\n\n									\n\n	\n		Outlook Live	\n\n									\n\n	\n		Exporter le fichier .ics	\n\n									\n\n	\n		Exporter le fichier Outlook .ics
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SUMMARY:Conserves 101 - EXPRESS : Conserves de tomates
DESCRIPTION:Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel\, consacré à la mise en conserves des tomates de saison. \nMettre des tomates en pot peut sembler simple\, mais toutes les conserves de tomates ne se préparent pas de la même façon. Tomates entières\, concassées\, jus\, coulis ou sauce : chaque produit possède sa propre préparation\, sa densité\, son mode de remplissage et ses paramètres de traitement. \nEt surtout\, contrairement à une idée encore très répandue\, une tomate ne doit pas être considérée comme automatiquement assez acide pour être mise en conserve au bain-marie. Lorsque la recette le prescrit\, l’acidification constitue une étape technique essentielle du procédé. \nDans cet atelier EXPRESS\, je te propose donc d’aller plus loin qu’une simple recette pour mieux comprendre comment choisir\, préparer\, acidifier et mettre en conserve les tomates selon le produit que tu souhaites obtenir. \nNous réaliserons des tomates en dés et sauce tomate à partir de recettes éprouvées\, tout en travaillant les gestes essentiels : sélection et préparation des tomates\, pelage\, cuisson\, acidification\, remplissage\, densité et traitement à l’eau bouillante. \nNous comparerons aussi différentes formes de conserves de tomates afin de comprendre ce qui change entre une tomate entière\, une tomate concassée\, un jus\, un coulis ou une sauce — et pourquoi une recette conçue pour l’un de ces produits ne peut pas automatiquement être transformée en un autre. \nLe matériel et les ingrédients sont fournis\, et tu repartiras avec deux conserves préparées pendant l’atelier. \nL’objectif\, c’est de savoir quel produit tu veux mettre en pot\, quelle recette éprouvée lui correspond et quels paramètres doivent être respectés pour le réaliser correctement. \nViens cuisiner le territoire… et mettre la récolte de tomates en réserve pour les mois à venir. \n			\n				\n				\n				\n				\n				Pourquoi apprendre à mieux maîtriser la mise en conserve des tomates ?\nLa tomate est l’un des aliments que l’on met le plus souvent en conserve à la maison… et pourtant\, c’est aussi un produit qui demande plusieurs précautions particulières. \nSelon la recette\, il peut être nécessaire d’acidifier les tomates\, de respecter un mode de remplissage précis et de tenir compte de la densité du produit avant le traitement. \nUne tomate entière\, des tomates concassées\, un jus\, un coulis ou une sauce ne sont donc pas simplement différentes façons de présenter le même aliment. Chaque forme possède ses propres paramètres de préparation et de traitement. \nPourquoi ajoute-t-on parfois du jus de citron ou de l’acide citrique aux tomates ? Pourquoi ne peut-on pas épaissir librement une sauce avant la mise en conserve ? Pourquoi certaines recettes demandent-elles un remplissage à chaud alors que d’autres utilisent une méthode différente ? \nDans cet atelier EXPRESS\, nous prendrons le temps de comprendre ces différences afin que tu puisses mieux choisir une recette éprouvée\, reconnaître les paramètres importants à respecter et éviter les adaptations qui pourraient modifier le comportement du produit pendant le traitement. \nL’objectif est simple : te donner des repères pour profiter pleinement de la saison des tomates et choisir plus facilement quelle forme de conserve préparer selon tes récoltes et la façon dont tu souhaites les utiliser plus tard en cuisine. \nCe que tu vas maîtriser après cet atelier Manger le territoire\nÀ la fin de cet atelier\, tu seras capable de : \n✔ comprendre le rôle de l’acidification dans la mise en conserve des tomates ;✔ distinguer les principales formes de conserves de tomates et choisir une recette éprouvée adaptée au résultat recherché ;✔ préparer et remplir les pots selon la méthode prescrite\, en tenant compte du mode de remplissage et de la densité du produit ;✔ reconnaître les limites d’adaptation d’une recette\, notamment pour l’ajout de légumes\, d’aromates ou d’épaississants ;✔ mieux comprendre quand une préparation de tomates peut être traitée à l’eau bouillante et quand une autre méthode est nécessaire. \nTu repartiras avec des repères pour mieux choisir\, préparer et mettre en conserve tes tomates de saison selon le produit que tu souhaites retrouver dans ton garde-manger. \nPréparation réalisée pendant l’atelier\nDes tomates en dés en conserve\nNous réaliserons des tomates en dés et sauce tomate de base à partir de recettes éprouvées\, choisie pour mettre en pratique les particularités de la mise en conserve des tomates. \nCette réalisation nous permettra de travailler concrètement : \n\nla sélection et la préparation des tomates ;\nle pelage et la découpe ;\nl’acidification selon la recette ;\nla cuisson et le remplissage à chaud ;\nl’espace de tête ;\nla mise en pot ;\nle traitement à l’eau bouillante.\n\nEt tu repars avec tes conserves\nTout le matériel et les ingrédients nécessaires sont fournis sur place. \nÀ la fin de l’atelier\, chaque participant·e repart avec deux conserves ou plus préparées pendant l’activité\, en plus des outils pédagogiques nécessaires pour poursuivre ses expériences à la maison. \nComparaison de différentes conserves de tomates\nNous comparerons également différentes façons de mettre les tomates en réserve : \n\ntomates entières ;\ntomates concassées ;\njus de tomate ;\ncoulis ;\nsauces.\n\nL’objectif est de comprendre comment la forme du produit\, sa densité et son mode de préparation influencent la recette et le traitement\, afin de mieux choisir la conserve adaptée à tes besoins en cuisine. \nAu programme de l’atelier\n\nComprendre l’acidification des tomates: Découvre pourquoi elle est parfois nécessaire et comment l’appliquer selon une recette éprouvée.\nDistinguer les principaux types de conserves de tomates: Tomates entières\, concassées\, jus\, coulis et sauces : comprendre ce qui change d’un produit à l’autre.\nChoisir et préparer les tomates: Sélection\, pelage\, découpe et préparation selon la recette utilisée.\nComprendre le remplissage et la densité: Différence entre remplissage à cru et à chaud\, influence de la densité et importance de respecter la méthode prescrite.\nRéaliser des tomates en dés et sauce tomate en conserve: Préparation\, acidification\, remplissage\, espace de tête et traitement à l’eau bouillante.\nReconnaître les limites d’adaptation: Comprendre pourquoi l’ajout de légumes\, d’aromates ou d’épaississants peut modifier le comportement d’une recette.\nChoisir la bonne conserve selon l’usage: Détermine quelle forme de tomate mettre en pot selon ce que tu veux cuisiner plus tard.\n\nInclus avec l’atelier\n✔ Tous les ingrédients nécessaires à la réalisation des conserves.✔ Tout le matériel de mise en conserve utilisé pendant l’atelier.✔ Deux conserves à rapporter à la maison par participant·e.✔ Guide du participant : les principaux repères techniques pour mieux comprendre la mise en conserve des tomates.✔ Fiche recette éprouvée : les tomates concassées réalisées pendant l’atelier.✔ Tableaux et fiches techniques : acidification\, principales formes de conserves de tomates\, modes de remplissage et influence de la densité.✔ Fiche de dépannage : pour mieux comprendre les erreurs fréquentes liées au remplissage\, à la texture\, à la séparation ou au résultat final.✔ Passeport de conserves : pour documenter tes recettes\, tes paramètres et tes observations.✔ Liste de sources fiables : pour poursuivre tes explorations avec d’autres recettes éprouvées. \nTu repars avec tes conserves\, la recette et un trousseau d’outils pour poursuivre tes projets de mise en conserve à la maison avec plus de compréhension et d’autonomie. \nÀ qui s’adresse cet atelier ?\nCet atelier est pour toi si : \n\ntu mets déjà des tomates en conserve\, mais tu veux mieux comprendre les particularités de leur acidification ;\ntu connais les bases de la mise en conserve avec traitement à l’eau bouillante et tu veux approfondir les différences entre tomates entières\, concassées\, jus\, coulis et sauces ;\ntu souhaites mieux comprendre l’influence de la densité et du mode de remplissage sur le procédé ;\ntu veux savoir quelles modifications peuvent être faites à une recette et lesquelles risquent de la déséquilibrer ;\ntu veux profiter pleinement de la saison des tomates et mieux choisir la forme de conserve selon tes usages en cuisine.\n\nCet atelier EXPRESS est conçu comme un approfondissement spécialisé. \nSi tu débutes complètement en mise en conserve ou si tu veux approfondir la méthode du traitement à l’eau bouillante\, l’atelier SAVOIR-FAIRE — Conserves 101 : Maîtriser la technique à l’eau bouillante constitue une excellente base\, mais il n’est pas requis pour participer à cet atelier. \nMatériel et ingrédients\nTu n’as pas besoin d’apporter ton équipement de mise en conserve ni tes ingrédients. \nTout le nécessaire pour réaliser les conserves est fourni pendant l’atelier : \n\ningrédients ;\npots et couvercles ;\nmatériel de préparation ;\néquipement de mise en conserve ;\noutils nécessaires au remplissage et au traitement.\n\nTu peux ainsi te concentrer sur les gestes\, la technique et la compréhension du procédé. \nPourquoi apprendre avec moi ?\nJe suis Bobby Grégoire\, chef consultant et créateur de contenus spécialisé en alimentation durable. \nDepuis plus de 25 ans\, j’explore les liens entre les techniques culinaires\, le patrimoine alimentaire et les ingrédients de nos territoires. \nÀ travers les Ateliers Manger le territoire\, mon objectif n’est pas seulement de t’apprendre une recette\, mais de t’aider à comprendre les savoir-faire qui la rendent unique\, afin que tu puisses ensuite les reproduire\, les adapter et les transmettre à ton tour. \nDans cet atelier\, nous prendrons le temps de comprendre les particularités de la mise en conserve des tomates afin que tu puisses mieux choisir la forme de produit qui te convient\, reconnaître les paramètres importants à respecter et profiter davantage de l’abondance de la saison. \nAprès l’atelier\nAprès cet atelier :✔ tu comprendras mieux pourquoi l’acidification peut être nécessaire dans certaines recettes de tomates ;✔ tu sauras mieux distinguer les principales formes de conserves de tomates et choisir celle qui correspond à tes besoins ;✔ tu comprendras l’influence du mode de remplissage et de la densité sur le procédé ;✔ tu seras plus à l’aise pour reconnaître les limites d’adaptation d’une recette éprouvée ;✔ tu auras davantage de repères pour profiter de la saison des tomates et constituer des réserves utiles pour ta cuisine de tous les jours. \nEt tu repartiras avec deux conserves réalisées pendant l’atelier ainsi qu’une meilleure compréhension des particularités de la tomate en conserve. \n \n			\n			\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n			\n				\n				\n				\n				\n				14 octobre 2026\n			\n				\n				\n				\n				\n				18 h 00 à 20 h 00\n			\n				\n				\n				\n				\n				\n					Temps avant l'atelier\n					\n						 \n						Jour(s) \n					\n						: \n					\n						 \n						Heure(s) \n					\n						: \n					\n						 \n						Minute(s) \n					\n						: \n					\n						 \n						Seconde(s) \n					\n				\n			\n				\n				\n				\n				\n				\n			\n				\n				\n				\n				\n				Lieu\nCafé La Tribu\n955\, rue Notre-DameSaint-Maurice (Québec) G0X 2X0 \nFormat de l’atelier\nCette atelier Express en présentiel fait partie de la série Conserves 101 des Ateliers Manger le territoire.  \nJe limite le nombre de places à 12 maximum pour pouvoir vous offrir une ambiance conviviale et interactive. \n			\n				\n				\n				\n				\n				À qui s’adresse cet atelier ?\nPour toi si tu veux mieux comprendre les particularités de la mise en conserve des tomates\, notamment l’acidification\, la densité\, le remplissage et les différences entre les principaux produits. \nUne connaissance de base du traitement à l’eau bouillante est utile\, mais l’atelier SAVOIR-FAIRE – Conserves 101 n’est pas obligatoire. \n			\n				\n				\n				\n				\n				Animation \n			\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n					Bobby Grégoire\n					Chef consultant en alimentation durable \n					Atelier animé par Bobby Grégoire\, Chef consultant\, formateur et créateur de contenus spécialisé en alimentation durable. \nConseiller pour l’Amérique du Nord auprès de Slow Food International\, il accompagne depuis plus de 25 ans les citoyen·nes\, les organisations et les entreprises à mieux comprendre les aliments\, les techniques culinaires et les savoir-faire qui façonnent nos territoires. \n					\n				\n			\n				\n				\n				\n				\n				Pourquoi suivre cet atelier ?\n\nComprendre l’acidification: Pourquoi elle est parfois nécessaire et comment l’appliquer selon une recette éprouvée.\nChoisir la bonne forme de conserve: Tomates entières\, en dés\, jus\, coulis ou sauces.\nComprendre la densité et le remplissage: Pour mieux respecter les paramètres propres à chaque préparation.\nApprendre en pratiquant: Tout le matériel est fourni et tu réalises toi-même tes conserves.\n\nRéalisations\n\nTomates en dés\nSauce tomates de base\n\n \n			\n				\n				\n				\n				\n				Prochains Ateliers Manger le territoire\n \n			\n				\n				\n				\n				\n				\n	\n		\n	\n		7 évènements found.	\n	\n		\n	\n\n		\n	\n\n		\n	\n\n	\n\n\n		\n		\n\n		\n		\n\n	\n	Évènements\n\n	\n	\n	\n\n	\n		Recherche et navigation de vues Évènements	\n\n			\n	\n	\n\n	\n		Recherche	\n\n\n		\n			\n	\n		\n\n		\n			\n	\n		Saisir mot-clé. 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Faire des marinades maison ne consiste pas simplement à déposer des légumes dans du vinaigre. Pour obtenir une conserve équilibrée\, il faut comprendre comment travaillent ensemble le vinaigre\, l’eau\, la quantité de légumes\, le sel\, […] \n\n				\n			\n		85.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n							\n				\n	\n		\n			novembre 2026		\n	\n\n\n				\n\n	\n	\n		\n			dim		\n		\n			8		\n	\n\n\n	\n		\n			\n	\n\n\n			\n\n				\n					\n	\n		Apprivoiser les champignons sauvages du Québec	\n\n					\n		\n		8 novembre @ 10h00 - 13h00  UTC-5 	\n	\n\n	\n		\n\n	\n	\n	\n\n		Cuisine boréale et forestibles\n	\n\n\n					\n	\n		Café La Tribu	\n	\n		955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada	\n	\n									\n\n				\n	Joins-toi Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Masterclass immersif en présentiel\, consacré aux champignons sauvages et forestiers du Québec en portant une attention particulière à leurs textures\, parfums et intensités pour explorer leurs nombreuses possibilités en cuisine Cuisiner un champignon ne consiste pas simplement à le faire revenir dans une poêle avec du beurre. […] \n\n				\n			\n		115.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n							\n				\n				\n\n	\n	\n		\n			mer		\n		\n			11		\n	\n\n\n	\n		\n			\n	\n\n\n			\n\n				\n					\n	\n		Conserves 101 – EXPRESS : Confitures\, gelées et tartinades de fruits	\n\n					\n		\n		11 novembre @ 18h00 - 20h00  UTC-5 	\n	\n\n	\n		\n\n	\n	\n	\n\n		Conserves 101\n	\n\n\n					\n	\n		Café La Tribu	\n	\n		955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada	\n	\n									\n\n				\n	Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel\, consacré aux conserves de confitures\, gelées et tartinades de  fruits de saison. Réussir une bonne confiture ne consiste pas simplement à mélanger des fruits et du sucre jusqu’à ce que le tout épaississe. La texture finale dépend d’un équilibre entre le fruit\, sa maturité\, la […] \n\n				\n			\n		85.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n							\n				\n				\n\n	\n	\n		\n			dim		\n		\n			22		\n	\n\n\n	\n		\n			\n	\n\n\n			\n\n				\n					\n	\n		Apprivoiser les fruits de mer du Saint-Laurent	\n\n					\n		\n		22 novembre @ 10h00 - 13h30  UTC-5 	\n	\n\n	\n		\n\n	\n	\n	\n\n		Cuisiner le Saint-Laurent\n	\n\n\n					\n	\n		Café La Tribu	\n	\n		955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada	\n	\n									\n\n				\n	Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Masterclass immersif en présentiel\, consacré aux fruits de mer du Saint-Laurent et à la façon de les mettre en valeur en préservant leurs textures\, saveurs et potentiel culinaire. Cuisiner les fruits de mer ne consiste pas à appliquer une même cuisson à tout. Une moule vivante\, un pétoncle […] \n\n				\n			\n		115.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n							\n				\n				\n\n	\n	\n		\n			mer		\n		\n			25		\n	\n\n\n	\n		\n			\n	\n\n\n			\n\n				\n					\n	\n		Conserves 101 – EXPRESS : ketchups\, relishs et chutneys	\n\n					\n		\n		25 novembre @ 18h00 - 20h00  UTC-5 	\n	\n\n	\n		\n\n	\n	\n	\n\n		Conserves 101\n	\n\n\n					\n	\n		Café La Tribu	\n	\n		955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada	\n	\n									\n\n				\n	Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel\, consacré aux conserves de condiments cuits et acidifiés : ketchups\, relishs\, chutneys\, sauces aigres-douces et autres préparations que l’on peut mettre en conserve à partir d’une recette éprouvée. Ces condiments peuvent sembler offrir une liberté presque infinie : fruits\, légumes\, vinaigres\, sucres\, épices et aromates […] \n\n				\n			\n		85.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n							\n				\n	\n		\n			décembre 2026		\n	\n\n\n				\n\n	\n	\n		\n			dim		\n		\n			6		\n	\n\n\n	\n		\n			\n	\n\n\n			\n\n				\n					\n	\n		Apprivoiser les fruits nordiques pour vos desserts festifs	\n\n					\n		\n		6 décembre @ 10h00 - 13h00  UTC-5 	\n	\n\n	\n		\n\n	\n	\n	\n\n		Cuisine boréale et forestibles\n	\n\n\n					\n	\n		Café La Tribu	\n	\n		955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada	\n	\n									\n\n				\n	Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Masterclass immersif en présentiel\, consacré aux fruits nordiques du Québec et à la façon de les mettre en valeur dans des desserts festifs où leurs saveurs\, leurs textures et leur personnalité demeurent au premier plan. Composer un dessert aux fruits ne consiste pas simplement à ajouter du sucre\, […] \n\n				\n			\n		115.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n							\n				\n				\n\n	\n	\n		\n			mer		\n		\n			9		\n	\n\n\n	\n		\n			\n	\n\n\n			\n\n				\n					\n	\n		Conserves 101 – EXPRESS : Champignons marinés et antipasti acidifiés	\n\n					\n		\n		9 décembre @ 18h00 - 20h00  UTC-5 	\n	\n\n	\n		\n\n	\n	\n	\n\n		Conserves 101\n	\n\n\n					\n	\n		Café La Tribu	\n	\n		955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada	\n	\n									\n\n				\n	Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel\, consacré aux conserves de champignons marinés\, antipasti acidifiés et autres préparations contenant de l'huile. Champignons marinés\, poivrons dans l’huile\, antipasti de légumes\, ail confit… ces préparations font partie de nos garde-manger et de nos tables depuis longtemps. Mais les mots « mariné »\, « confit […] \n\n				\n			\n		85.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n			\n		\n\n		\n	\n		\n	\n		\n	\n\n		\n			Évènements précédents		\n	\n\n\n		\n	\n		Aujourd’hui	\n\n\n		\n	\n		\n			Évènements suivants		\n		\n	\n\n	\n\n	\n\n\n		\n	\n		\n			\n				S’abonner au calendrier			\n			\n	\n\n		\n		\n			\n									\n\n	\n		Google Agenda	\n\n									\n\n	\n		iCalendar	\n\n									\n\n	\n		Outlook 365	\n\n									\n\n	\n		Outlook Live	\n\n									\n\n	\n		Exporter le fichier .ics	\n\n									\n\n	\n		Exporter le fichier Outlook .ics
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SUMMARY:Apprivoiser les épices boréales: Manger le territoire d’automne
DESCRIPTION:Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Masterclass immersif en présentiel\, explorant les saveurs gourmandes d’automne de la forêt boréale du Québec. \nEn effet\, tu en as sans doute déjà mangé au resto\, voire acheté\, mais entre le poivre des dunes\, le mélilot\, le thé du Labrador ou le myrique… tu ne sais pas toujours comment bien les utiliser.  \nC’est pourquoi je te propose de découvrir ensemble l’univers fascinant des épices boréales et leurs saveurs uniques dans cette édition d’automne de l’atelier. \nD’ailleurs\, j’ai plein d’astuces pour t’aider à les intégrer à ta cuisine quotidienne. On explorera tout : de leur profil de goût jusqu’aux mélanges d’épices et leurs utilisations culinaires. \nViens cuisiner le territoire en toute simplicité ! \n			\n				\n				\n				\n				\n				Pourquoi apprivoiser les épices boréales du Québec ?\nCuisiner avec les épices d’ici\, c’est bien plus qu’une mode : c’est mettre les goûts du territoire dans notre assiette. Toutefois\, il faut d’abord comprendre leurs bases aromatiques et leur intensité pour éviter les faux pas. On ne cuisine pas le poivre des dunes comme le poivre noir ! \nCet atelier de la série SAVOIR-FAIRE est une immersion sensorielle et culinaire pour mieux comprendre\, goûter et intégrer les épices boréales dans ta cuisine de tous les jours. \nPour éviter les pièges\, nous allons nous créer un référent commun\, comme avec les épices plus traditionnelles. \nEnsemble\, nous découvrirons comment apprivoiser ces nouvelles saveurs sans écraser un plat. Je te montrerai aussi comment substituer tes épices habituelles par des alternatives boréales (et vice versa). Ici\, pas de place pour l’improvisation à l’aveugle. \nMon objectif est simple : te donner la confiance nécessaire pour explorer notre territoire gourmand\, un pas à la fois et sans te casser la tête. Après tout\, cuisiner est un acte de partage. Même en ligne\, prenons le temps de savourer le plaisir de cuisiner ensemble et de découvrir les richesses gourmandes du Québec. \nCe que tu vas maîtriser après cet atelier Manger le territoire :\nÀ la fin de cet atelier\, tu sera capable de : \n\n✔ Distinguer les grandes familles aromatiques boréales (résineuse\, fruitée\, herbacée\, fumée…) ;\n✔ Comprendre l’intensité et le bon dosage de chaque épice ;\n✔ Substituer intelligemment les épices conventionnelles par des alternatives locales ;\n✔ Intégrer ces saveurs dès la conception d’un plat salé ou d’un dessert ;\n\nTu ne repartiras pas seulement avec des recettes. Tu repartiras avec des repères.\nMenu réalisé pendant l’atelier :\nLe menu\, composé d’un plat principal et un dessert en fonctions des aliments de saison\, sera confirmé début juillet. \nVoici un exemple que l’on pourrait réaliser à titre indicatif: \n\nCanard en croûte d’épices boréales sur écrasé de topinambours au beurre fumé\, carottes glacées au miel et thym citronné\, quinoa soufflé\nCrème catalane au mélilot et gingembre sauvage\n\nLe but est de cuisiner des plats comme terrain de jeu pour mieux comprendre les équilibres\, les dosages et les substitutions des épices boréales dans la réalisation d’un plat. \nAu programme :\n\nÉveil sensoriel guidé : Dégustation d’épices à sec et en infusion\, comparaison des profils aromatiques ;\nComprendre les bases : Qu’est-ce qu’une épice boréale ? leurs origines\, le lien au territoire\, principales différences avec les épices importées traditionnelles ;\nClassifier pour mieux cuisiner : Les principales familles aromatiques\, les usages salés vs sucrés et astuces pour bien doser ;\nSubstitutions concrètes : Tableau pratique de substitutions. Comment adapter une recette sans transformer l’intention d’un plat ;\nDémonstration culinaire : Application concrète dans la réalisation d’un menu et analyse gustative en groupe ;\nDéfi personnalisé : Tu repars avec une substitution à tester chez toi.\n\nInclus avec l’atelier :\n\n✔ Fiche d’éveil sensoriel à compléter ;\n✔ Tableau des familles aromatiques des épices boréales ;\n✔ Tableau de substitutions conventionnelles ↔ boréales ;\n✔ Guide du participant ;\n✔ Fiches recettes du menu réalisé.\n✔ Défi post-atelier à partager avec la communauté Discord\n\nLe matériel requis :\n\nCarnet de notes et crayon\n\n \n \n			\n			\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n			\n				\n				\n				\n				\n				11 octobre 2026\n			\n				\n				\n				\n				\n				10 h 00 à 13 h 00\n			\n				\n				\n				\n				\n				\n					Temps avant l'atelier\n					\n						 \n						Jour(s) \n					\n						: \n					\n						 \n						Heure(s) \n					\n						: \n					\n						 \n						Minute(s) \n					\n						: \n					\n						 \n						Seconde(s) \n					\n				\n			\n				\n				\n				\n				\n				\n			\n				\n				\n				\n				\n				Lieu\nCafé La Tribu\n955\, rue Notre-DameSaint-Maurice (Québec) G0X 2X0 \n			\n				\n				\n				\n				\n				Format de l’atelier\nCette Masterclass immersive en présentiel fait partie de la série SAVOIR-FAIRE des Ateliers Manger le territoire.  \nJe limite le nombre de places à 12 maximum pour pouvoir vous offrir une ambiance conviviale et interactive. \n			\n				\n				\n				\n				\n				À qui s’adresse cet atelier ?\nCet atelier est pour toi si : \n\nTu as déjà acheté\, ou reçu en cadeau des épices boréales… et elles dorment dans ton armoire ;\nTu cuisines déjà\, mais tu veux passer au niveau supérieur ;\nTu veux comprendre AVANT d’utiliser ;\nTu veux développer ton autonomie culinaire et tu veux intégrer plus de saveurs locales à ta cuisine.\n\nC’est accessible à tous les niveaux. \n			\n				\n				\n				\n				\n				Animation \n			\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n					Bobby Grégoire\n					Chef consultant en alimentation durable \n					Atelier animé par Bobby Grégoire\, chef consultant en alimentation durable\, chroniqueur et conseiller pour l’amérique du Nord de Slow Food International. \nDepuis plus de 25 ans\, j’explore et vulgarise les goûts du territoire québécois du patrimoine culinaire aux forestibles\, en passant par la cuisine zéro-gaspi. \n					\n				\n			\n				\n				\n				\n				\n				Pourquoi suivre cet atelier avec moi ?\n\nImmersion boréale : Explore les saveurs uniques et méconnues du Québec sauvage.\nCuisine pratique : Apprends des techniques concrètes pour intégrer les épices boréales à tes recettes quotidiennes.\nLiberté culinaire : Expérimente et personnalise tes plats pour ne plus jamais cuisiner la « même affaire ».\nBagage complet : Repars avec tes fiches techniques\, mes meilleurs trucs de chef et un défi pour poursuivre l’aventure.\n\n \n			\n				\n				\n				\n				\n				Prochains Ateliers Manger le territoire\n \n			\n				\n				\n				\n				\n				\n	\n		\n	\n		7 évènements found.	\n	\n		\n	\n\n		\n	\n\n		\n	\n\n	\n\n\n		\n		\n\n		\n		\n\n	\n	Évènements\n\n	\n	\n	\n\n	\n		Recherche et navigation de vues Évènements	\n\n			\n	\n	\n\n	\n		Recherche	\n\n\n		\n			\n	\n		\n\n		\n			\n	\n		Saisir mot-clé. Rechercher Évènements par mot-clé.	\n	\n	\n	\n\n\n		\n\n		\n	Chercher\n	\n\n		\n	\n	\n	\n		Navigation de vues Évènement	\n	\n		\n			\n				\n	\n	\n		\n		\n	\n	\n			\n		\n	\n	\n		\n			\n		\n		\n			\n		\n	\n\n			\n			\n				Liste			\n			\n	\n\n		\n		\n	\n					\n	\n		\n			\n	\n	\n		\n		\n	\n	\n			\n		\n	\n	\n		\n			\n		\n		\n			\n		\n	\n\n		\n		\n			Liste		\n	\n\n					\n	\n		\n			\n	\n\n		\n		\n			Mois		\n	\n\n			\n\n	\n\n\n\n\n	\n\n	\n	\n		\n	\n		\n	\n\n	\n\n\n		\n	\n		\n	\n\n	\n\n	\n\n\n	\n	Aujourd’hui\n\n	\n	\n		\n							\n					À venir				\n				\n					À venir				\n					\n				\n	\n\n	\n	\n		Sélectionnez une date.	\n	\n	\n	\n		\n	\n\n	\n	\n		\n	\n\n	\n\n\n	\n	\n	\n\n\n\n\n		\n		\n\n							\n				\n	\n		\n			octobre 2026		\n	\n\n\n				\n\n	\n	\n		\n			mer		\n		\n			28		\n	\n\n\n	\n		\n			\n	\n\n\n			\n\n				\n					\n	\n		Conserves 101 – EXPRESS : Légumes marinés et pickles	\n\n					\n		\n		28 octobre @ 18h00 - 20h00  UTC-5 	\n	\n\n	\n		\n\n	\n	\n	\n\n		Conserves 101\n	\n\n\n					\n	\n		Café La Tribu	\n	\n		955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada	\n	\n									\n\n				\n	Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel\, consacré aux conserves de légumes marinés en vinaigre et pickles. Faire des marinades maison ne consiste pas simplement à déposer des légumes dans du vinaigre. Pour obtenir une conserve équilibrée\, il faut comprendre comment travaillent ensemble le vinaigre\, l’eau\, la quantité de légumes\, le sel\, […] \n\n				\n			\n		85.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n							\n				\n	\n		\n			novembre 2026		\n	\n\n\n				\n\n	\n	\n		\n			dim		\n		\n			8		\n	\n\n\n	\n		\n			\n	\n\n\n			\n\n				\n					\n	\n		Apprivoiser les champignons sauvages du Québec	\n\n					\n		\n		8 novembre @ 10h00 - 13h00  UTC-5 	\n	\n\n	\n		\n\n	\n	\n	\n\n		Cuisine boréale et forestibles\n	\n\n\n					\n	\n		Café La Tribu	\n	\n		955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada	\n	\n									\n\n				\n	Joins-toi Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Masterclass immersif en présentiel\, consacré aux champignons sauvages et forestiers du Québec en portant une attention particulière à leurs textures\, parfums et intensités pour explorer leurs nombreuses possibilités en cuisine Cuisiner un champignon ne consiste pas simplement à le faire revenir dans une poêle avec du beurre. […] \n\n				\n			\n		115.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n							\n				\n				\n\n	\n	\n		\n			mer		\n		\n			11		\n	\n\n\n	\n		\n			\n	\n\n\n			\n\n				\n					\n	\n		Conserves 101 – EXPRESS : Confitures\, gelées et tartinades de fruits	\n\n					\n		\n		11 novembre @ 18h00 - 20h00  UTC-5 	\n	\n\n	\n		\n\n	\n	\n	\n\n		Conserves 101\n	\n\n\n					\n	\n		Café La Tribu	\n	\n		955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada	\n	\n									\n\n				\n	Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel\, consacré aux conserves de confitures\, gelées et tartinades de  fruits de saison. Réussir une bonne confiture ne consiste pas simplement à mélanger des fruits et du sucre jusqu’à ce que le tout épaississe. La texture finale dépend d’un équilibre entre le fruit\, sa maturité\, la […] \n\n				\n			\n		85.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n							\n				\n				\n\n	\n	\n		\n			dim		\n		\n			22		\n	\n\n\n	\n		\n			\n	\n\n\n			\n\n				\n					\n	\n		Apprivoiser les fruits de mer du Saint-Laurent	\n\n					\n		\n		22 novembre @ 10h00 - 13h30  UTC-5 	\n	\n\n	\n		\n\n	\n	\n	\n\n		Cuisiner le Saint-Laurent\n	\n\n\n					\n	\n		Café La Tribu	\n	\n		955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada	\n	\n									\n\n				\n	Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Masterclass immersif en présentiel\, consacré aux fruits de mer du Saint-Laurent et à la façon de les mettre en valeur en préservant leurs textures\, saveurs et potentiel culinaire. Cuisiner les fruits de mer ne consiste pas à appliquer une même cuisson à tout. Une moule vivante\, un pétoncle […] \n\n				\n			\n		115.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n							\n				\n				\n\n	\n	\n		\n			mer		\n		\n			25		\n	\n\n\n	\n		\n			\n	\n\n\n			\n\n				\n					\n	\n		Conserves 101 – EXPRESS : ketchups\, relishs et chutneys	\n\n					\n		\n		25 novembre @ 18h00 - 20h00  UTC-5 	\n	\n\n	\n		\n\n	\n	\n	\n\n		Conserves 101\n	\n\n\n					\n	\n		Café La Tribu	\n	\n		955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada	\n	\n									\n\n				\n	Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel\, consacré aux conserves de condiments cuits et acidifiés : ketchups\, relishs\, chutneys\, sauces aigres-douces et autres préparations que l’on peut mettre en conserve à partir d’une recette éprouvée. Ces condiments peuvent sembler offrir une liberté presque infinie : fruits\, légumes\, vinaigres\, sucres\, épices et aromates […] \n\n				\n			\n		85.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n							\n				\n	\n		\n			décembre 2026		\n	\n\n\n				\n\n	\n	\n		\n			dim		\n		\n			6		\n	\n\n\n	\n		\n			\n	\n\n\n			\n\n				\n					\n	\n		Apprivoiser les fruits nordiques pour vos desserts festifs	\n\n					\n		\n		6 décembre @ 10h00 - 13h00  UTC-5 	\n	\n\n	\n		\n\n	\n	\n	\n\n		Cuisine boréale et forestibles\n	\n\n\n					\n	\n		Café La Tribu	\n	\n		955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada	\n	\n									\n\n				\n	Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Masterclass immersif en présentiel\, consacré aux fruits nordiques du Québec et à la façon de les mettre en valeur dans des desserts festifs où leurs saveurs\, leurs textures et leur personnalité demeurent au premier plan. Composer un dessert aux fruits ne consiste pas simplement à ajouter du sucre\, […] \n\n				\n			\n		115.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n							\n				\n				\n\n	\n	\n		\n			mer		\n		\n			9		\n	\n\n\n	\n		\n			\n	\n\n\n			\n\n				\n					\n	\n		Conserves 101 – EXPRESS : Champignons marinés et antipasti acidifiés	\n\n					\n		\n		9 décembre @ 18h00 - 20h00  UTC-5 	\n	\n\n	\n		\n\n	\n	\n	\n\n		Conserves 101\n	\n\n\n					\n	\n		Café La Tribu	\n	\n		955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada	\n	\n									\n\n				\n	Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel\, consacré aux conserves de champignons marinés\, antipasti acidifiés et autres préparations contenant de l'huile. Champignons marinés\, poivrons dans l’huile\, antipasti de légumes\, ail confit… ces préparations font partie de nos garde-manger et de nos tables depuis longtemps. Mais les mots « mariné »\, « confit […] \n\n				\n			\n		85.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n			\n		\n\n		\n	\n		\n	\n		\n	\n\n		\n			Évènements précédents		\n	\n\n\n		\n	\n		Aujourd’hui	\n\n\n		\n	\n		\n			Évènements suivants		\n		\n	\n\n	\n\n	\n\n\n		\n	\n		\n			\n				S’abonner au calendrier			\n			\n	\n\n		\n		\n			\n									\n\n	\n		Google Agenda	\n\n									\n\n	\n		iCalendar	\n\n									\n\n	\n		Outlook 365	\n\n									\n\n	\n		Outlook Live	\n\n									\n\n	\n		Exporter le fichier .ics	\n\n									\n\n	\n		Exporter le fichier Outlook .ics
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SUMMARY:Apprivoiser les épices boréales du Québec : cuisiner le territoire d'été
DESCRIPTION:Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Masterclass immersif explorant les saveurs gourmandes de la forêt boréale du Québec. \nEn effet\, tu en as sans doute déjà mangé au resto\, voire acheté\, mais entre le poivre des dunes\, le mélilot\, le thé du Labrador ou le myrique… tu ne sais pas toujours comment bien les utiliser.  \nC’est pourquoi je te propose de découvrir ensemble l’univers fascinant des épices boréales et leurs saveurs uniques dans cette édition d’été de l’atelier. \nD’ailleurs\, j’ai plein d’astuces pour t’aider à les intégrer à ta cuisine quotidienne. On explorera tout : de leur profil de goût jusqu’aux mélanges d’épices et leurs utilisations culinaires. \nViens cuisiner le territoire en toute simplicité ! \n			\n				\n				\n				\n				\n				Pourquoi apprivoiser les épices boréales du Québec ?\nCuisiner avec les épices d’ici\, c’est bien plus qu’une mode : c’est mettre les goûts du territoire dans notre assiette. Toutefois\, il faut d’abord comprendre leurs bases aromatiques et leur intensité pour éviter les faux pas. On ne cuisine pas le poivre des dunes comme le poivre noir ! \nCet atelier de la série SAVOIR-FAIRE est une immersion sensorielle et culinaire pour mieux comprendre\, goûter et intégrer les épices boréales dans ta cuisine de tous les jours. \nPour éviter les pièges\, nous allons nous créer un référent commun\, comme avec les épices plus traditionnelles. \nEnsemble\, nous découvrirons comment apprivoiser ces nouvelles saveurs sans écraser un plat. Je te montrerai aussi comment substituer tes épices habituelles par des alternatives boréales (et vice versa). Ici\, pas de place pour l’improvisation à l’aveugle. \nMon objectif est simple : te donner la confiance nécessaire pour explorer notre territoire gourmand\, un pas à la fois et sans te casser la tête. Après tout\, cuisiner est un acte de partage. Même en ligne\, prenons le temps de savourer le plaisir de cuisiner ensemble et de découvrir les richesses gourmandes du Québec. \nCe que tu vas maîtriser après cet atelier Manger le territoire :\nÀ la fin de cet atelier\, tu sera capable de : \n\n✔ Distinguer les grandes familles aromatiques boréales (résineuse\, fruitée\, herbacée\, fumée…) ;\n✔ Comprendre l’intensité et le bon dosage de chaque épice ;\n✔ Substituer intelligemment les épices conventionnelles par des alternatives locales ;\n✔ Intégrer ces saveurs dès la conception d’un plat salé ou d’un dessert ;\n\nTu ne repartiras pas seulement avec des recettes. Tu repartiras avec des repères.\nMenu réalisé pendant l’atelier :\nLe menu\, composé d’un plat principal et un dessert en fonctions des aliments de saison\, sera confirmé début juillet. \nVoici un exemple réalisé en mars 2026 à titre indicatif: \n\nMorue en croûte d’épices boréales sur pavés de courge confite\, poêlée de champignons et sauce à l’argousier et miel du Québec\, sarrasin torréfié\nCrème catalane au thé du Labrador\n\nLe but est de cuisiner des plats comme terrain de jeu pour mieux comprendre les équilibres\, les dosages et les substitutions des épices boréales dans la réalisation d’un plat. \nAu programme :\n\nÉveil sensoriel guidé : Dégustation d’épices à sec et en infusion\, comparaison des profils aromatiques ;\nComprendre les bases : Qu’est-ce qu’une épice boréale ? leurs origines\, le lien au territoire\, principales différences avec les épices importées traditionnelles ;\nClassifier pour mieux cuisiner : Les principales familles aromatiques\, les usages salés vs sucrés et astuces pour bien doser ;\nSubstitutions concrètes : Tableau pratique de substitutions. Comment adapter une recette sans transformer l’intention d’un plat ;\nDémonstration culinaire : Application concrète dans la réalisation d’un menu et analyse gustative en groupe ;\nDéfi personnalisé : Tu repars avec une substitution à tester chez toi.\n\nInclus avec l’atelier :\n\n✔ Fiche d’éveil sensoriel à compléter ;\n✔ Tableau des familles aromatiques des épices boréales ;\n✔ Tableau de substitutions conventionnelles ↔ boréales ;\n✔ Guide du participant ;\n✔ Fiches recettes du menu réalisé.\n✔ Défi post-atelier à partager avec la communauté Discord\n\nLe matériel requis :\nSi tu veux cuisiner en même temps\, voici ce qu’il te faudra avoir sous la main : \n\nPlanche à découper\nCouteau de chef\nPlaque à pâtisserie\nBols à mélanger (cul de poule)\nBouilloire (eau chaude pour infusions des épices)\nCuillères à mesurer\nPoêle en inox (ou en fonte\, anti-adhésive)\nPetite casserole\nSpatule mince (à poisson)\nPinces de cuisine\nPilon mortier (optionnel)\nCul de poule\nFouet\nPassoire fine (tamis fin ou chinois)\nMaryse (spatule de silicone)\nTorche à caraméliser de cuisine\nRamequins (ou pots masson 125 ml)\nCarnet de notes et crayon\n\n \n \n			\n			\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n			\n				\n				\n				\n				\n				17 juillet 2026\n			\n				\n				\n				\n				\n				18 h 00 à 20 h 30\n			\n				\n				\n				\n				\n				\n					Temps avant l'atelier\n					\n						 \n						Jour(s) \n					\n						: \n					\n						 \n						Heure(s) \n					\n						: \n					\n						 \n						Minute(s) \n					\n						: \n					\n						 \n						Seconde(s) \n					\n				\n			\n				\n				\n				\n				\n				\n			\n				\n				\n				\n				\n				Format de l’atelier\nCette Masterclass immersive fait partie de la série SAVOIR-FAIRE des Ateliers Manger le territoire.  \nJe limite le nombre de places à 20 maximum pour pouvoir vous offrir une ambiance conviviale et interactive. \n			\n				\n				\n				\n				\n				À qui s’adresse cet atelier ?\nCet atelier est pour toi si : \n\nTu as déjà acheté\, ou reçu en cadeau des épices boréales… et elles dorment dans ton armoire ;\nTu cuisines déjà\, mais tu veux passer au niveau supérieur ;\nTu veux comprendre AVANT d’utiliser ;\nTu veux développer ton autonomie culinaire et tu veux intégrer plus de saveurs locales à ta cuisine.\n\nC’est accessible à tous les niveaux. \n			\n				\n				\n				\n				\n				Animation \n			\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n					Bobby Grégoire\n					Chef consultant en alimentation durable \n					Atelier animé par Bobby Grégoire\, chef consultant en alimentation durable\, chroniqueur et conseiller pour l’amérique du Nord de Slow Food International. \nDepuis plus de 25 ans\, j’explore et vulgarise les goûts du territoire québécois du patrimoine culinaire aux forestibles\, en passant par la cuisine zéro-gaspi. \n					\n				\n			\n				\n				\n				\n				\n				Pourquoi suivre cet atelier avec moi ?\n\nImmersion boréale : Explore les saveurs uniques et méconnues du Québec sauvage.\nCuisine pratique : Apprends des techniques concrètes pour intégrer les épices boréales à tes recettes quotidiennes.\nLiberté culinaire : Expérimente et personnalise tes plats pour ne plus jamais cuisiner la « même affaire ».\nBagage complet : Repars avec tes fiches techniques\, mes meilleurs trucs de chef et un défi pour poursuivre l’aventure.\n\n \n			\n				\n				\n				\n				\n				Prochains Ateliers Manger le territoire\n \n			\n				\n				\n				\n				\n				\n	\n		\n	\n		7 évènements found.	\n	\n		\n	\n\n		\n	\n\n		\n	\n\n	\n\n\n		\n		\n\n		\n		\n\n	\n	Évènements\n\n	\n	\n	\n\n	\n		Recherche et navigation de vues Évènements	\n\n			\n	\n	\n\n	\n		Recherche	\n\n\n		\n			\n	\n		\n\n		\n			\n	\n		Saisir mot-clé. 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Faire des marinades maison ne consiste pas simplement à déposer des légumes dans du vinaigre. Pour obtenir une conserve équilibrée\, il faut comprendre comment travaillent ensemble le vinaigre\, l’eau\, la quantité de légumes\, le sel\, […] \n\n				\n			\n		85.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n							\n				\n	\n		\n			novembre 2026		\n	\n\n\n				\n\n	\n	\n		\n			dim		\n		\n			8		\n	\n\n\n	\n		\n			\n	\n\n\n			\n\n				\n					\n	\n		Apprivoiser les champignons sauvages du Québec	\n\n					\n		\n		8 novembre @ 10h00 - 13h00  UTC-5 	\n	\n\n	\n		\n\n	\n	\n	\n\n		Cuisine boréale et forestibles\n	\n\n\n					\n	\n		Café La Tribu	\n	\n		955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada	\n	\n									\n\n				\n	Joins-toi Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Masterclass immersif en présentiel\, consacré aux champignons sauvages et forestiers du Québec en portant une attention particulière à leurs textures\, parfums et intensités pour explorer leurs nombreuses possibilités en cuisine Cuisiner un champignon ne consiste pas simplement à le faire revenir dans une poêle avec du beurre. […] \n\n				\n			\n		115.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n							\n				\n				\n\n	\n	\n		\n			mer		\n		\n			11		\n	\n\n\n	\n		\n			\n	\n\n\n			\n\n				\n					\n	\n		Conserves 101 – EXPRESS : Confitures\, gelées et tartinades de fruits	\n\n					\n		\n		11 novembre @ 18h00 - 20h00  UTC-5 	\n	\n\n	\n		\n\n	\n	\n	\n\n		Conserves 101\n	\n\n\n					\n	\n		Café La Tribu	\n	\n		955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada	\n	\n									\n\n				\n	Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel\, consacré aux conserves de confitures\, gelées et tartinades de  fruits de saison. Réussir une bonne confiture ne consiste pas simplement à mélanger des fruits et du sucre jusqu’à ce que le tout épaississe. La texture finale dépend d’un équilibre entre le fruit\, sa maturité\, la […] \n\n				\n			\n		85.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n							\n				\n				\n\n	\n	\n		\n			dim		\n		\n			22		\n	\n\n\n	\n		\n			\n	\n\n\n			\n\n				\n					\n	\n		Apprivoiser les fruits de mer du Saint-Laurent	\n\n					\n		\n		22 novembre @ 10h00 - 13h30  UTC-5 	\n	\n\n	\n		\n\n	\n	\n	\n\n		Cuisiner le Saint-Laurent\n	\n\n\n					\n	\n		Café La Tribu	\n	\n		955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada	\n	\n									\n\n				\n	Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Masterclass immersif en présentiel\, consacré aux fruits de mer du Saint-Laurent et à la façon de les mettre en valeur en préservant leurs textures\, saveurs et potentiel culinaire. Cuisiner les fruits de mer ne consiste pas à appliquer une même cuisson à tout. Une moule vivante\, un pétoncle […] \n\n				\n			\n		115.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n							\n				\n				\n\n	\n	\n		\n			mer		\n		\n			25		\n	\n\n\n	\n		\n			\n	\n\n\n			\n\n				\n					\n	\n		Conserves 101 – EXPRESS : ketchups\, relishs et chutneys	\n\n					\n		\n		25 novembre @ 18h00 - 20h00  UTC-5 	\n	\n\n	\n		\n\n	\n	\n	\n\n		Conserves 101\n	\n\n\n					\n	\n		Café La Tribu	\n	\n		955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada	\n	\n									\n\n				\n	Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel\, consacré aux conserves de condiments cuits et acidifiés : ketchups\, relishs\, chutneys\, sauces aigres-douces et autres préparations que l’on peut mettre en conserve à partir d’une recette éprouvée. Ces condiments peuvent sembler offrir une liberté presque infinie : fruits\, légumes\, vinaigres\, sucres\, épices et aromates […] \n\n				\n			\n		85.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n							\n				\n	\n		\n			décembre 2026		\n	\n\n\n				\n\n	\n	\n		\n			dim		\n		\n			6		\n	\n\n\n	\n		\n			\n	\n\n\n			\n\n				\n					\n	\n		Apprivoiser les fruits nordiques pour vos desserts festifs	\n\n					\n		\n		6 décembre @ 10h00 - 13h00  UTC-5 	\n	\n\n	\n		\n\n	\n	\n	\n\n		Cuisine boréale et forestibles\n	\n\n\n					\n	\n		Café La Tribu	\n	\n		955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada	\n	\n									\n\n				\n	Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Masterclass immersif en présentiel\, consacré aux fruits nordiques du Québec et à la façon de les mettre en valeur dans des desserts festifs où leurs saveurs\, leurs textures et leur personnalité demeurent au premier plan. Composer un dessert aux fruits ne consiste pas simplement à ajouter du sucre\, […] \n\n				\n			\n		115.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n							\n				\n				\n\n	\n	\n		\n			mer		\n		\n			9		\n	\n\n\n	\n		\n			\n	\n\n\n			\n\n				\n					\n	\n		Conserves 101 – EXPRESS : Champignons marinés et antipasti acidifiés	\n\n					\n		\n		9 décembre @ 18h00 - 20h00  UTC-5 	\n	\n\n	\n		\n\n	\n	\n	\n\n		Conserves 101\n	\n\n\n					\n	\n		Café La Tribu	\n	\n		955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada	\n	\n									\n\n				\n	Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel\, consacré aux conserves de champignons marinés\, antipasti acidifiés et autres préparations contenant de l'huile. Champignons marinés\, poivrons dans l’huile\, antipasti de légumes\, ail confit… ces préparations font partie de nos garde-manger et de nos tables depuis longtemps. Mais les mots « mariné »\, « confit […] \n\n				\n			\n		85.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n			\n		\n\n		\n	\n		\n	\n		\n	\n\n		\n			Évènements précédents		\n	\n\n\n		\n	\n		Aujourd’hui	\n\n\n		\n	\n		\n			Évènements suivants		\n		\n	\n\n	\n\n	\n\n\n		\n	\n		\n			\n				S’abonner au calendrier			\n			\n	\n\n		\n		\n			\n									\n\n	\n		Google Agenda	\n\n									\n\n	\n		iCalendar	\n\n									\n\n	\n		Outlook 365	\n\n									\n\n	\n		Outlook Live	\n\n									\n\n	\n		Exporter le fichier .ics	\n\n									\n\n	\n		Exporter le fichier Outlook .ics
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SUMMARY:Couteaux 101 : entretien et découpes de bases avec les légumes racine du Québec
DESCRIPTION:Joins-toi à moi pour un atelier culinaire express Couteaux 101 pour maîtriser les bases. Ensemble\, nous allons explorer les découpes de base et l’entretien de tes couteaux pour gagner en vitesse\, précision et aisance. \nEn effet\, on cuisine souvent sans vraiment avoir appris à manier une lame efficacement. C’est pourquoi on coupe plus lentement et on se fatigue inutilement. D’ailleurs\, je te propose de revenir aux fondamentaux du geste tout en cuisinant les légumes racines du Québec. \nViens cuisiner le territoire… un geste à la fois ! \n			\n				\n				\n				\n				\n				Pourquoi suivre l’atelier EXPRESS couteaux 101 ?\nMaîtriser les coupes de base\, bien utiliser tes couteaux et savoir les entretenir facilite la préparation de tes repas quotidiens. \nY a-t-il un outil plus fondamental qu’un couteau en cuisine ? Pourtant\, plusieurs cuisinent régulièrement sans maîtriser les techniques de base qui rendent ce travail plus fluide et sécuritaire. \nSavoir tenir correctement son couteau\, stabiliser sa planche et comprendre la logique des différentes découpes permet non seulement de gagner en efficacité\, mais aussi de mieux contrôler la texture et la cuisson des aliments. \nEn effet\, la taille et la forme des morceaux influencent directement la vitesse de cuisson\, l’équilibre d’un plat et même la perception des saveurs. \nDans cet atelier de la série EXPRESS des Ateliers Manger le territoire\, nous reviendrons à ces gestes essentiels tout en cuisinant des légumes racines du Québec\, des ingrédients simples\, locaux et parfaits pour pratiquer les découpes de base. \nL’objectif est simple : te donner des repères techniques solides pour cuisiner plus efficacement et valoriser les produits du territoire au quotidien. \nCe que tu vas maîtriser après cet atelier Manger le territoire :\nÀ la fin de cet atelier\, tu seras capable de : \n\n✔ adopter une posture sécuritaire et efficace au couteau (prise en pince et main en griffe) ;\n✔ stabiliser ta planche et développer un mouvement de coupe fluide ;\n✔ comprendre la différence entre affûtage et aiguisage et entretenir correctement tes couteaux ;\n✔ réaliser les principales découpes de base : rondelles\, bâtonnets\, julienne\, dés réguliers\, brunoise\, paysanne\, émincer\, ciseler\, hacher et chiffonade ;\n✔ comprendre la logique géométrique des découpes (bâtonnet → julienne → dés → brunoise) ;\n✔ structurer une base aromatique classique comme une mirepoix ou un soffritto ;\n✔ comprendre comment la taille d’une coupe influence la texture\, la cuisson et l’équilibre d’un plat.\n\nTu ne repartiras pas seulement avec des recettes. \nTu repartiras avec une technique qui accélérera toute ta cuisine. \nMenu réalisé en direct : Pratique et saveurs du Québec\nPendant l’atelier\, nous mettrons immédiatement les techniques en pratique en préparant : \n\nPotage de panais au carvi sauvage et huile d’herbes du territoire : un potage de légumes racines réconfortant qui nous permettra de pratiquer les découpes de base et de comprendre comment structurer une mirepoix pour bâtir une bonne base aromatique.\nHerbes salées boréales maison : une préparation traditionnelle et zéro gaspillage qui nous servira à pratiquer des découpes fines tout en créant un condiment polyvalent à utiliser dans ta cuisine quotidienne.\n\nCes préparations servent de terrain de pratique concret pour comprendre comment la taille des coupes influence la texture\, la cuisson et l’équilibre d’un plat. \nAu programme de couteaux 101 :\n\nFondamentaux de sécurité : prise en pince\, main en griffe\, stabiliser sa planche et développer un mouvement de coupe fluide pour gagner en précision et en sécurité ;\nEntretien des couteaux : différence entre affûtage et aiguisage\, utilisation du fusil\, démonstration de l’aiguisage à la pierre et bonnes pratiques de nettoyage et de rangement ;\nDécoupes de base : rondelles\, bâtonnets\, julienne\, dés réguliers\, brunoise\, paysanne\, émincer\, ciseler\, hacher et chiffonade ;\nComprendre la logique des découpes : progression géométrique bâtonnet → julienne → dés → brunoise et impact sur la texture des aliments ;\nBases aromatiques : préparation d’une mirepoix et d’un soffritto à partir de légumes racines du Québec et compréhension de leur rôle dans la structure d’un plat ;\nApplication culinaire : réalisation d’un potage de panais au carvi sauvage et préparation d’herbes salées boréales maison ;\nDéfi pratique : trois gestes clés à pratiquer et un défi de 7 jours pour intégrer ces techniques dans ta cuisine quotidienne.\n\nInclus avec l’atelier :\n\n✔ Fiche des technique « Couteau 101 » : prise en pince\, main en griffe\, stabiliser la planche et adopter une posture efficace et sécuritaire ;\n✔ Tableau des découpes de base : rondelles\, bâtonnets\, julienne\, dés réguliers\, brunoise\, paysanne\, émincer\, ciseler\, hacher et chiffonade\, et leurs usages en cuisine ;\n✔ Fiche bases aromatiques : comprendre la structure d’une mirepoix et d’un soffritto et leur rôle dans la construction d’un plat ;\n✔ Fiches recettes de l’atelier : potage de panais au carvi sauvage et herbes salées boréales maison ;\n✔ Défi pratique post-atelier pour intégrer les techniques de découpe dans ta cuisine quotidienne.\n\nCe n’est pas juste un atelier\, mais une série d’outils concrets que tu pourras réutiliser dans ta cuisine de tous les jours. \nLe matériel requis\nSi tu souhaites pratiquer les techniques en même temps que moi pendant l’atelier\, voici ce qu’il te faudra avoir sous la main : \nEssentiel \n\n1 couteau de chef (8 po recommandé)\n1 planche à découper stable\n1 linge humide (pour stabiliser la planche)\n1 casserole moyenne\n1 petite ou moyenne poêle\n1 bol à mélanger\n1 cuillère en bois\n1 petit contenant pour les herbes salées\ncarnet de notes et crayon\n\nOptionnel \n\nfusil à affûter\npierre à aiguiser (observation seulement)\n\nLa liste d’ingrédients complète sera envoyée avant l’atelier. \n \n			\n			\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n			\n				\n				\n				\n				\n				25 mars 2026\n			\n				\n				\n				\n				\n				18 h 30 à 19 h 45\n			\n				\n				\n				\n				\n				\n					Temps avant l'atelier\n					\n						 \n						Jour(s) \n					\n						: \n					\n						 \n						Heure(s) \n					\n						: \n					\n						 \n						Minute(s) \n					\n						: \n					\n						 \n						Seconde(s) \n					\n				\n			\n				\n				\n				\n				\n				\n			\n				\n				\n				\n				\n				Format de l’atelier\nCet atelier technique immersif fait partie de la série EXPRESS des Ateliers Manger le territoire.  \nJe limite le nombre de places à 25 pers. maximum pour pouvoir vous offrir une ambiance conviviale et interactive. \n			\n				\n				\n				\n				\n				À qui s’adresse cet atelier ?\nCet atelier est pour toi si : \n\ntu cuisines régulièrement\, mais tu n’as jamais vraiment appris les bases du travail au couteau ;\ntu veux gagner du temps et de l’efficacité dans la préparation de tes repas ;\ntu veux comprendre comment les découpes influencent la cuisson\, la texture et le goût des aliments ;\ntu veux développer des gestes simples pour mieux valoriser les légumes du territoire dans ta cuisine quotidienne ;\ntu souhaites gagner en confiance et en fluidité dans tes préparations.\n\nCet atelier est accessible aux débutant·es comme aux cuisinier·ères intermédiaires. \n			\n				\n				\n				\n				\n				Animation \n			\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n					Bobby Grégoire\n					Chef consultant en alimentation durable \n					Atelier animé par Bobby Grégoire\, chef consultant en alimentation durable\, chroniqueur et conseiller pour l’amérique du Nord de Slow Food International. \nDepuis plus de 25 ans\, j’explore et vulgarise les goûts du territoire québécois du patrimoine culinaire aux forestibles\, en passant par la cuisine zéro-gaspi. \n					\n				\n			\n				\n				\n				\n				\n				Pourquoi suivre l’atelier EXPRESS couteaux 101 ?\n\nTechnique essentielle : Apprends les gestes fondamentaux pour cuisiner avec précision et sécurité.\nGain de temps : Découvre comment de bonnes découpes accélèrent la préparation de tes repas.\nCuisine du territoire : Pratique avec nos légumes racines et comprends l’impact de la coupe sur la cuisson.\nBagage complet : Repars avec des fiches techniques et un défi de 7 jours pour ancrer tes nouveaux réflexes.\n\n \n			\n				\n				\n				\n				\n				Prochains Ateliers Manger le territoire\n \n			\n				\n				\n				\n				\n				\n	\n		\n	\n		7 évènements found.	\n	\n		\n	\n\n		\n	\n\n		\n	\n\n	\n\n\n		\n		\n\n		\n		\n\n	\n	Évènements\n\n	\n	\n	\n\n	\n		Recherche et navigation de vues Évènements	\n\n			\n	\n	\n\n	\n		Recherche	\n\n\n		\n			\n	\n		\n\n		\n			\n	\n		Saisir mot-clé. 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Faire des marinades maison ne consiste pas simplement à déposer des légumes dans du vinaigre. Pour obtenir une conserve équilibrée\, il faut comprendre comment travaillent ensemble le vinaigre\, l’eau\, la quantité de légumes\, le sel\, […] \n\n				\n			\n		85.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n							\n				\n	\n		\n			novembre 2026		\n	\n\n\n				\n\n	\n	\n		\n			dim		\n		\n			8		\n	\n\n\n	\n		\n			\n	\n\n\n			\n\n				\n					\n	\n		Apprivoiser les champignons sauvages du Québec	\n\n					\n		\n		8 novembre @ 10h00 - 13h00  UTC-5 	\n	\n\n	\n		\n\n	\n	\n	\n\n		Cuisine boréale et forestibles\n	\n\n\n					\n	\n		Café La Tribu	\n	\n		955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada	\n	\n									\n\n				\n	Joins-toi Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Masterclass immersif en présentiel\, consacré aux champignons sauvages et forestiers du Québec en portant une attention particulière à leurs textures\, parfums et intensités pour explorer leurs nombreuses possibilités en cuisine Cuisiner un champignon ne consiste pas simplement à le faire revenir dans une poêle avec du beurre. […] \n\n				\n			\n		115.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n							\n				\n				\n\n	\n	\n		\n			mer		\n		\n			11		\n	\n\n\n	\n		\n			\n	\n\n\n			\n\n				\n					\n	\n		Conserves 101 – EXPRESS : Confitures\, gelées et tartinades de fruits	\n\n					\n		\n		11 novembre @ 18h00 - 20h00  UTC-5 	\n	\n\n	\n		\n\n	\n	\n	\n\n		Conserves 101\n	\n\n\n					\n	\n		Café La Tribu	\n	\n		955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada	\n	\n									\n\n				\n	Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel\, consacré aux conserves de confitures\, gelées et tartinades de  fruits de saison. Réussir une bonne confiture ne consiste pas simplement à mélanger des fruits et du sucre jusqu’à ce que le tout épaississe. La texture finale dépend d’un équilibre entre le fruit\, sa maturité\, la […] \n\n				\n			\n		85.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n							\n				\n				\n\n	\n	\n		\n			dim		\n		\n			22		\n	\n\n\n	\n		\n			\n	\n\n\n			\n\n				\n					\n	\n		Apprivoiser les fruits de mer du Saint-Laurent	\n\n					\n		\n		22 novembre @ 10h00 - 13h30  UTC-5 	\n	\n\n	\n		\n\n	\n	\n	\n\n		Cuisiner le Saint-Laurent\n	\n\n\n					\n	\n		Café La Tribu	\n	\n		955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada	\n	\n									\n\n				\n	Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Masterclass immersif en présentiel\, consacré aux fruits de mer du Saint-Laurent et à la façon de les mettre en valeur en préservant leurs textures\, saveurs et potentiel culinaire. Cuisiner les fruits de mer ne consiste pas à appliquer une même cuisson à tout. Une moule vivante\, un pétoncle […] \n\n				\n			\n		115.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n							\n				\n				\n\n	\n	\n		\n			mer		\n		\n			25		\n	\n\n\n	\n		\n			\n	\n\n\n			\n\n				\n					\n	\n		Conserves 101 – EXPRESS : ketchups\, relishs et chutneys	\n\n					\n		\n		25 novembre @ 18h00 - 20h00  UTC-5 	\n	\n\n	\n		\n\n	\n	\n	\n\n		Conserves 101\n	\n\n\n					\n	\n		Café La Tribu	\n	\n		955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada	\n	\n									\n\n				\n	Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel\, consacré aux conserves de condiments cuits et acidifiés : ketchups\, relishs\, chutneys\, sauces aigres-douces et autres préparations que l’on peut mettre en conserve à partir d’une recette éprouvée. Ces condiments peuvent sembler offrir une liberté presque infinie : fruits\, légumes\, vinaigres\, sucres\, épices et aromates […] \n\n				\n			\n		85.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n							\n				\n	\n		\n			décembre 2026		\n	\n\n\n				\n\n	\n	\n		\n			dim		\n		\n			6		\n	\n\n\n	\n		\n			\n	\n\n\n			\n\n				\n					\n	\n		Apprivoiser les fruits nordiques pour vos desserts festifs	\n\n					\n		\n		6 décembre @ 10h00 - 13h00  UTC-5 	\n	\n\n	\n		\n\n	\n	\n	\n\n		Cuisine boréale et forestibles\n	\n\n\n					\n	\n		Café La Tribu	\n	\n		955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada	\n	\n									\n\n				\n	Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Masterclass immersif en présentiel\, consacré aux fruits nordiques du Québec et à la façon de les mettre en valeur dans des desserts festifs où leurs saveurs\, leurs textures et leur personnalité demeurent au premier plan. Composer un dessert aux fruits ne consiste pas simplement à ajouter du sucre\, […] \n\n				\n			\n		115.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n							\n				\n				\n\n	\n	\n		\n			mer		\n		\n			9		\n	\n\n\n	\n		\n			\n	\n\n\n			\n\n				\n					\n	\n		Conserves 101 – EXPRESS : Champignons marinés et antipasti acidifiés	\n\n					\n		\n		9 décembre @ 18h00 - 20h00  UTC-5 	\n	\n\n	\n		\n\n	\n	\n	\n\n		Conserves 101\n	\n\n\n					\n	\n		Café La Tribu	\n	\n		955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada	\n	\n									\n\n				\n	Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel\, consacré aux conserves de champignons marinés\, antipasti acidifiés et autres préparations contenant de l'huile. Champignons marinés\, poivrons dans l’huile\, antipasti de légumes\, ail confit… ces préparations font partie de nos garde-manger et de nos tables depuis longtemps. Mais les mots « mariné »\, « confit […] \n\n				\n			\n		85.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n			\n		\n\n		\n	\n		\n	\n		\n	\n\n		\n			Évènements précédents		\n	\n\n\n		\n	\n		Aujourd’hui	\n\n\n		\n	\n		\n			Évènements suivants		\n		\n	\n\n	\n\n	\n\n\n		\n	\n		\n			\n				S’abonner au calendrier			\n			\n	\n\n		\n		\n			\n									\n\n	\n		Google Agenda	\n\n									\n\n	\n		iCalendar	\n\n									\n\n	\n		Outlook 365	\n\n									\n\n	\n		Outlook Live	\n\n									\n\n	\n		Exporter le fichier .ics	\n\n									\n\n	\n		Exporter le fichier Outlook .ics
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SUMMARY:Atelier apprivoiser les épices boréales du Québec : cuisiner le territoire
DESCRIPTION:Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Masterclass immersif explorant les saveurs gourmandes de la forêt boréale du Québec. \nEn effet\, tu en as sans doute déjà mangé au resto\, voire acheté\, mais entre le poivre des dunes\, le mélilot\, le thé du Labrador ou le myrique… tu ne sais pas toujours comment bien les utiliser.  \nC’est pourquoi je te propose de découvrir ensemble l’univers fascinant des épices boréales et leurs saveurs uniques. \nD’ailleurs\, j’ai plein d’astuces pour t’aider à les intégrer à ta cuisine quotidienne. On explorera tout : de leur profil de goût jusqu’aux mélanges d’épices et leurs utilisations culinaires. \nViens cuisiner le territoire en toute simplicité ! \n			\n				\n				\n				\n				\n				Pourquoi apprivoiser les épices boréales du Québec ?\nCuisiner avec les épices d’ici\, c’est bien plus qu’une mode : c’est mettre les goûts du territoire dans notre assiette. Toutefois\, il faut d’abord comprendre leurs bases aromatiques et leur intensité pour éviter les faux pas. On ne cuisine pas le poivre des dunes comme le poivre noir ! \nCet atelier de la série SAVOIR-FAIRE est une immersion sensorielle et culinaire pour mieux comprendre\, goûter et intégrer les épices boréales dans ta cuisine de tous les jours. \nPour éviter les pièges\, nous allons nous créer un référent commun\, comme avec les épices plus traditionnelles. \nEnsemble\, nous découvrirons comment apprivoiser ces nouvelles saveurs sans écraser un plat. Je te montrerai aussi comment substituer tes épices habituelles par des alternatives boréales (et vice versa). Ici\, pas de place pour l’improvisation à l’aveugle. \nMon objectif est simple : te donner la confiance nécessaire pour explorer notre territoire gourmand\, un pas à la fois et sans te casser la tête. Après tout\, cuisiner est un acte de partage. Même en ligne\, prenons le temps de savourer le plaisir de cuisiner ensemble et de découvrir les richesses gourmandes du Québec. \nCe que tu vas maîtriser après cet atelier Manger le territoire :\nÀ la fin de cet atelier\, tu sera capable de : \n\n✔ Distinguer les grandes familles aromatiques boréales (résineuse\, fruitée\, herbacée\, fumée…) ;\n✔ Comprendre l’intensité et le bon dosage de chaque épice ;\n✔ Substituer intelligemment les épices conventionnelles par des alternatives locales ;\n✔ Intégrer ces saveurs dès la conception d’un plat salé ou d’un dessert ;\n✔ Créer tes propres réflexes culinaires avec les saveurs du territoire.\n\nTu ne repartiras pas seulement avec des recettes. Tu repartiras avec des repères.\nMenu réalisé pendant l’atelier :\n\nMorue en croûte d’épices boréales sur pavés de courge confite\, poêlée de champignons et sauce à l’argousier et miel du Québec\, sarrasin torréfié\nCrème catalane au thé du Labrador\n\nCe menu (fournis à titre indicatif) sert de terrain de jeu pour comprendre les équilibres\, les dosages et les substitutions des épices boréales dans la composition d’un plat. \nAu programme :\n\nÉveil sensoriel guidé : Dégustation d’épices à sec et en infusion\, comparaison des profils aromatiques ;\nComprendre les bases : Qu’est-ce qu’une épice boréale ? leurs origines\, le lien au territoire\, principales différences avec les épices importées traditionnelles ;\nClassifier pour mieux cuisiner : Les principales familles aromatiques\, les usages salés vs sucrés et astuces pour bien doser ;\nSubstitutions concrètes : Tableau pratique de substitutions. Comment adapter une recette sans transformer l’intention d’un plat ;\nDémonstration culinaire : Application concrète dans la réalisation d’un menu et analyse gustative en groupe ;\nDéfi personnalisé : Tu repars avec une substitution à tester chez toi.\n\nInclus avec l’atelier :\n\n✔ Fiche d’éveil sensoriel à compléter ;\n✔ Tableau des familles aromatiques des épices boréales ;\n✔ Tableau de substitutions conventionnelles ↔ boréales ;\n✔ Guide du participant ;\n✔ Fiches recettes du menu réalisé.\n✔ Défi post-atelier à partager avec la communauté Discord\n\nCe n’est pas juste un direct\, mais une série d’outils que tu conserves. \nLe matériel requis :\nSi tu veux cuisiner en même temps\, voici ce qu’il te faudra avoir sous la main : \n\nPlanche à découper\nCouteau de chef\nPlaque à pâtisserie\nBols à mélanger (cul de poule)\nBouilloire (eau chaude pour infusions des épices)\nCuillères à mesurer\nPoêle en inox (ou en fonte\, anti-adhésive)\nPetite casserole\nSpatule mince (à poisson)\nPinces de cuisine\nPilon mortier (optionnel)\nPetite casserole\nCul de poule\nFouet\nPassoire fine (tamis fin ou chinois)\nMaryse (spatule de silicone)\nTorche à caraméliser de cuisine\nRamequins (ou pots masson 125 ml)\nCarnet de notes et crayon\n\n \n \n			\n			\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n			\n				\n				\n				\n				\n				21 mars 2026\n			\n				\n				\n				\n				\n				14 h 30 à 17 h 30\n			\n				\n				\n				\n				\n				\n					Temps avant l'atelier\n					\n						 \n						Jour(s) \n					\n						: \n					\n						 \n						Heure(s) \n					\n						: \n					\n						 \n						Minute(s) \n					\n						: \n					\n						 \n						Seconde(s) \n					\n				\n			\n				\n				\n				\n				\n				\n			\n				\n				\n				\n				\n				Format de l’atelier\nCette Masterclass immersive fait partie de la série SAVOIR-FAIRE des Ateliers Manger le territoire.  \nJe limite le nombre de places à 25 pers. maximum pour pouvoir vous offrir une ambiance conviviale et interactive. \n			\n				\n				\n				\n				\n				À qui s’adresse cet atelier ?\nCet atelier est pour toi si : \n\nTu as déjà acheté\, ou reçu en cadeau des épices boréales… et elles dorment dans ton armoire ;\nTu cuisines déjà\, mais tu veux passer au niveau supérieur ;\nTu veux comprendre AVANT d’utiliser ;\nTu veux développer ton autonomie culinaire et tu veux intégrer plus de saveurs locales à ta cuisine.\n\nC’est accessible à tous les niveaux. \n			\n				\n				\n				\n				\n				Animation \n			\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n					Bobby Grégoire\n					Chef consultant en alimentation durable \n					Atelier animé par Bobby Grégoire\, chef consultant en alimentation durable\, chroniqueur et conseiller pour l’amérique du Nord de Slow Food International. \nDepuis plus de 25 ans\, j’explore et vulgarise les goûts du territoire québécois du patrimoine culinaire aux forestibles\, en passant par la cuisine zéro-gaspi. \n					\n				\n			\n				\n				\n				\n				\n				Pourquoi suivre cet atelier avec moi ?\n\nImmersion boréale : Explore les saveurs uniques et méconnues du Québec sauvage.\nCuisine pratique : Apprends des techniques concrètes pour intégrer les épices boréales à tes recettes quotidiennes.\nLiberté culinaire : Expérimente et personnalise tes plats pour ne plus jamais cuisiner la « même affaire ».\nBagage complet : Repars avec tes fiches techniques\, mes meilleurs trucs de chef et un défi pour poursuivre l’aventure.\n\n \n			\n				\n				\n				\n				\n				Prochains Ateliers Manger le territoire\n \n			\n				\n				\n				\n				\n				\n	\n		\n	\n		7 évènements found.	\n	\n		\n	\n\n		\n	\n\n		\n	\n\n	\n\n\n		\n		\n\n		\n		\n\n	\n	Évènements\n\n	\n	\n	\n\n	\n		Recherche et navigation de vues Évènements	\n\n			\n	\n	\n\n	\n		Recherche	\n\n\n		\n			\n	\n		\n\n		\n			\n	\n		Saisir mot-clé. Rechercher Évènements par mot-clé.	\n	\n	\n	\n\n\n		\n\n		\n	Chercher\n	\n\n		\n	\n	\n	\n		Navigation de vues Évènement	\n	\n		\n			\n				\n	\n	\n		\n		\n	\n	\n			\n		\n	\n	\n		\n			\n		\n		\n			\n		\n	\n\n			\n			\n				Liste			\n			\n	\n\n		\n		\n	\n					\n	\n		\n			\n	\n	\n		\n		\n	\n	\n			\n		\n	\n	\n		\n			\n		\n		\n			\n		\n	\n\n		\n		\n			Liste		\n	\n\n					\n	\n		\n			\n	\n\n		\n		\n			Mois		\n	\n\n			\n\n	\n\n\n\n\n	\n\n	\n	\n		\n	\n		\n	\n\n	\n\n\n		\n	\n		\n	\n\n	\n\n	\n\n\n	\n	Aujourd’hui\n\n	\n	\n		\n							\n					À venir				\n				\n					À venir				\n					\n				\n	\n\n	\n	\n		Sélectionnez une date.	\n	\n	\n	\n		\n	\n\n	\n	\n		\n	\n\n	\n\n\n	\n	\n	\n\n\n\n\n		\n		\n\n							\n				\n	\n		\n			octobre 2026		\n	\n\n\n				\n\n	\n	\n		\n			mer		\n		\n			28		\n	\n\n\n	\n		\n			\n	\n\n\n			\n\n				\n					\n	\n		Conserves 101 – EXPRESS : Légumes marinés et pickles	\n\n					\n		\n		28 octobre @ 18h00 - 20h00  UTC-5 	\n	\n\n	\n		\n\n	\n	\n	\n\n		Conserves 101\n	\n\n\n					\n	\n		Café La Tribu	\n	\n		955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada	\n	\n									\n\n				\n	Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel\, consacré aux conserves de légumes marinés en vinaigre et pickles. Faire des marinades maison ne consiste pas simplement à déposer des légumes dans du vinaigre. Pour obtenir une conserve équilibrée\, il faut comprendre comment travaillent ensemble le vinaigre\, l’eau\, la quantité de légumes\, le sel\, […] \n\n				\n			\n		85.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n							\n				\n	\n		\n			novembre 2026		\n	\n\n\n				\n\n	\n	\n		\n			dim		\n		\n			8		\n	\n\n\n	\n		\n			\n	\n\n\n			\n\n				\n					\n	\n		Apprivoiser les champignons sauvages du Québec	\n\n					\n		\n		8 novembre @ 10h00 - 13h00  UTC-5 	\n	\n\n	\n		\n\n	\n	\n	\n\n		Cuisine boréale et forestibles\n	\n\n\n					\n	\n		Café La Tribu	\n	\n		955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada	\n	\n									\n\n				\n	Joins-toi Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Masterclass immersif en présentiel\, consacré aux champignons sauvages et forestiers du Québec en portant une attention particulière à leurs textures\, parfums et intensités pour explorer leurs nombreuses possibilités en cuisine Cuisiner un champignon ne consiste pas simplement à le faire revenir dans une poêle avec du beurre. […] \n\n				\n			\n		115.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n							\n				\n				\n\n	\n	\n		\n			mer		\n		\n			11		\n	\n\n\n	\n		\n			\n	\n\n\n			\n\n				\n					\n	\n		Conserves 101 – EXPRESS : Confitures\, gelées et tartinades de fruits	\n\n					\n		\n		11 novembre @ 18h00 - 20h00  UTC-5 	\n	\n\n	\n		\n\n	\n	\n	\n\n		Conserves 101\n	\n\n\n					\n	\n		Café La Tribu	\n	\n		955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada	\n	\n									\n\n				\n	Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel\, consacré aux conserves de confitures\, gelées et tartinades de  fruits de saison. Réussir une bonne confiture ne consiste pas simplement à mélanger des fruits et du sucre jusqu’à ce que le tout épaississe. La texture finale dépend d’un équilibre entre le fruit\, sa maturité\, la […] \n\n				\n			\n		85.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n							\n				\n				\n\n	\n	\n		\n			dim		\n		\n			22		\n	\n\n\n	\n		\n			\n	\n\n\n			\n\n				\n					\n	\n		Apprivoiser les fruits de mer du Saint-Laurent	\n\n					\n		\n		22 novembre @ 10h00 - 13h30  UTC-5 	\n	\n\n	\n		\n\n	\n	\n	\n\n		Cuisiner le Saint-Laurent\n	\n\n\n					\n	\n		Café La Tribu	\n	\n		955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada	\n	\n									\n\n				\n	Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Masterclass immersif en présentiel\, consacré aux fruits de mer du Saint-Laurent et à la façon de les mettre en valeur en préservant leurs textures\, saveurs et potentiel culinaire. Cuisiner les fruits de mer ne consiste pas à appliquer une même cuisson à tout. Une moule vivante\, un pétoncle […] \n\n				\n			\n		115.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n							\n				\n				\n\n	\n	\n		\n			mer		\n		\n			25		\n	\n\n\n	\n		\n			\n	\n\n\n			\n\n				\n					\n	\n		Conserves 101 – EXPRESS : ketchups\, relishs et chutneys	\n\n					\n		\n		25 novembre @ 18h00 - 20h00  UTC-5 	\n	\n\n	\n		\n\n	\n	\n	\n\n		Conserves 101\n	\n\n\n					\n	\n		Café La Tribu	\n	\n		955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada	\n	\n									\n\n				\n	Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel\, consacré aux conserves de condiments cuits et acidifiés : ketchups\, relishs\, chutneys\, sauces aigres-douces et autres préparations que l’on peut mettre en conserve à partir d’une recette éprouvée. Ces condiments peuvent sembler offrir une liberté presque infinie : fruits\, légumes\, vinaigres\, sucres\, épices et aromates […] \n\n				\n			\n		85.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n							\n				\n	\n		\n			décembre 2026		\n	\n\n\n				\n\n	\n	\n		\n			dim		\n		\n			6		\n	\n\n\n	\n		\n			\n	\n\n\n			\n\n				\n					\n	\n		Apprivoiser les fruits nordiques pour vos desserts festifs	\n\n					\n		\n		6 décembre @ 10h00 - 13h00  UTC-5 	\n	\n\n	\n		\n\n	\n	\n	\n\n		Cuisine boréale et forestibles\n	\n\n\n					\n	\n		Café La Tribu	\n	\n		955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada	\n	\n									\n\n				\n	Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Masterclass immersif en présentiel\, consacré aux fruits nordiques du Québec et à la façon de les mettre en valeur dans des desserts festifs où leurs saveurs\, leurs textures et leur personnalité demeurent au premier plan. Composer un dessert aux fruits ne consiste pas simplement à ajouter du sucre\, […] \n\n				\n			\n		115.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n							\n				\n				\n\n	\n	\n		\n			mer		\n		\n			9		\n	\n\n\n	\n		\n			\n	\n\n\n			\n\n				\n					\n	\n		Conserves 101 – EXPRESS : Champignons marinés et antipasti acidifiés	\n\n					\n		\n		9 décembre @ 18h00 - 20h00  UTC-5 	\n	\n\n	\n		\n\n	\n	\n	\n\n		Conserves 101\n	\n\n\n					\n	\n		Café La Tribu	\n	\n		955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada	\n	\n									\n\n				\n	Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel\, consacré aux conserves de champignons marinés\, antipasti acidifiés et autres préparations contenant de l'huile. Champignons marinés\, poivrons dans l’huile\, antipasti de légumes\, ail confit… ces préparations font partie de nos garde-manger et de nos tables depuis longtemps. Mais les mots « mariné »\, « confit […] \n\n				\n			\n		85.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n			\n		\n\n		\n	\n		\n	\n		\n	\n\n		\n			Évènements précédents		\n	\n\n\n		\n	\n		Aujourd’hui	\n\n\n		\n	\n		\n			Évènements suivants		\n		\n	\n\n	\n\n	\n\n\n		\n	\n		\n			\n				S’abonner au calendrier			\n			\n	\n\n		\n		\n			\n									\n\n	\n		Google Agenda	\n\n									\n\n	\n		iCalendar	\n\n									\n\n	\n		Outlook 365	\n\n									\n\n	\n		Outlook Live	\n\n									\n\n	\n		Exporter le fichier .ics	\n\n									\n\n	\n		Exporter le fichier Outlook .ics
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SUMMARY:26 mars — Les bases — Maîtriser les sauces mères\, avec une touche québécoise — Atelier culinaire
DESCRIPTION:🔪 Les sauces mères : fondations de la cuisine !\nJoins-toi à moi pour un atelier culinaire en ligne et découvre les secrets des 5 sauces mères\, adaptées avec des ingrédients québécois le mercredi 26 mars.\nEnsemble\, nous explorerons les techniques de base pour maîtriser ces sauces essentielles et les transformer en plats savoureux et réconfortants.\n \n			\n				\n				\n				\n				\n				Description\nLes sauces mères sont les piliers de la gastronomie\, et la cuisine québécoise ne fait pas exception ! Dans cet atelier\, tu apprendras à réaliser les 5 sauces mères (béchamel\, velouté\, espagnole\, hollandaise\, tomate) en utilisant des produits locaux et de saison. Parce que maîtriser les sauces\, c’est ouvrir la porte à une infinité de possibilités culinaires ! \nNous travaillerons avec des ingrédients emblématiques du Québec\, tels que les fromages fins\, les champignons sauvages\, les petits fruits et les épices boréales. Ensemble\, nous découvrirons comment adapter les classiques avec une touche québécoise\, pour des plats uniques et savoureux. \nCuisiner est un acte de partage et de convivialité. Même en ligne\, prenons le temps de savourer le plaisir de cuisiner ensemble et de découvrir les richesses de notre terroir. \n🎯 À la fin de l’atelier\, tu sauras :\n\n✅ Préparer les 5 sauces mères avec des techniques de base infaillibles.\n✅ Adapter les sauces classiques avec des ingrédients du terroir québécois.\n✅ Comprendre l’importance des sauces dans la cuisine québécoise traditionnelle et moderne.\n✅ Utiliser les sauces mères pour créer des plats variés et savoureux.\n✅ Développer ta créativité culinaire en explorant les variations possibles.\n\n📍 Déroulement de l’atelier\n\n🔹 Introduction : Les sauces mères\, fondements de notre cuisine.\n🧀 Béchamel : douceur laitière du Québec (avec fromages locaux).\n🍄 Velouté : richesses de nos forêts et champs (avec champignons et légumes locaux).\n🍅 Sauce Tomate : soleil du Québec en conserve (avec tomates et petits fruits locaux).\n🍷 Sauce Brune (Espagnole) : saveurs robustes du terroir (avec vin rouge et épices boréales).\n🥚 Hollandaise : hommage aux produits locaux (avec cidre de glace ou érable).\n🍽 Dégustation et accords : le Québec à table.\n💡 Créativité et personnalisation : ta touche québécoise.\n\n \n \n			\n			\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n			\n				\n				\n				\n				\n				26 mars\n			\n				\n				\n				\n				\n				18 h 00 à 21 h 00\n			\n				\n				\n				\n				\n				55 $ par personne\n			\n				\n				\n				\n				\n				\n					Temps avant l'atelier\n					\n						 \n						Jour(s) \n					\n						: \n					\n						 \n						Heure(s) \n					\n						: \n					\n						 \n						Minute(s) \n					\n						: \n					\n						 \n						Seconde(s) \n					\n				\n			\n				\n				\n				\n				\n				📢 Pourquoi suivre cet atelier?\n✔ Apprentissage concret : des techniques de base pour maîtriser les sauces mères.✔ Créativité culinaire : des idées pour adapter les sauces et créer des plats uniques avec une touche québécoise.✔ Suivi post-atelier : fiches recettes et astuces pour continuer à explorer les sauces québécoises.
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SUMMARY:23 mars — Manger le territoire — Apprivoiser les épices boréales du Québec — Atelier culinaire
DESCRIPTION:🌲 Forêt gourmande : épices boréales du Québec !\nJoins-toi à moi pour un atelier culinaire et découvre l’univers fascinant des épices boréales le 23 mars. \nEnsemble\, nous explorerons leurs saveurs uniques\, leurs utilisations culinaires et les astuces pour les intégrer à ta cuisine du quotidien.\n\n \n			\n				\n				\n				\n				\n				Description\nLes épices boréales\, c’est un peu comme un secret bien gardé de notre terroir. Avant de te lancer dans de nouvelles recettes\, il faut comprendre les bases : comment les utiliser\, ce qui les distingue des épices traditionnelles et comment éviter les faux pas. Ensemble\, nous allons découvrir comment apprivoiser ces nouvelles saveurs sans écraser un plat\, et avec quoi les substituer quand on n’a pas la bonne épice sous la main. \nDans cet atelier\, on pose les fondations essentielles pour apprendre à cuisiner le territoire avec les épices boréales. Mon objectif ? Te donner des bases solides pour explorer ces saveurs uniques et les intégrer naturellement à ta cuisine du quotidien\, sans te casser la tête ! \nCuisiner est un acte de partage et de convivialité. Même en ligne\, prenons le temps de savourer le plaisir de cuisiner ensemble et de découvrir les richesses de notre terroir. \n🎯 À la fin de l’atelier\, tu sauras :\n\n✅ Comprendre les spécificités des épices boréales et leurs différences avec les épices importées.\n✅ Explorer leurs familles aromatiques (résineuses\, herbacées\, fruitées\, sucrées…) et comment les utiliser.\n✅ Les intégrer intelligemment : en cuisine salée\, sucrée\, en infusion\, en marinade…\n✅ Substituer les épices conventionnelles par des alternatives boréales adaptées.\n\n📍 Déroulement de l’atelier :\n\n🔹 Introduction & contexte : Qu’est-ce qu’une épice boréale ?\n👃 Découverte sensorielle et familiarisation : Exploration des arômes et saveurs.\n🔄 Les épices boréales vs. les épices traditionnelles : Points communs et différences.\n🌿 Les grandes familles aromatiques : Résineuses\, herbacées\, fruitées\, etc.\n🍽️ Classification des épices boréales selon leur usage : Salé\, sucré\, polyvalent.\n↔️ Substitutions avec les épices conventionnelles : Tableau de référence et conseils.\n\n  \n \n \n			\n			\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n			\n				\n				\n				\n				\n				23 mars\n			\n				\n				\n				\n				\n				10 h 00 à 13 h 00\n			\n				\n				\n				\n				\n				65 $ par personne\npré-vente à 45$ \n			\n				\n				\n				\n				\n				\n					Temps avant l'atelier\n					\n						 \n						Jour(s) \n					\n						: \n					\n						 \n						Heure(s) \n					\n						: \n					\n						 \n						Minute(s) \n					\n						: \n					\n						 \n						Seconde(s) \n					\n				\n			\n				\n				\n				\n				\n				📢 Pourquoi suivre cet atelier?\n✔ Découverte unique : Explore les saveurs méconnues du terroir boréal.✔ Utilisation pratique : Apprends à intégrer les épices boréales à tes recettes.✔ Créativité culinaire : Expérimente et personnalise tes plats avec de nouvelles saveurs.✔ Suivi post-atelier : Fiches techniques\, astuces et défi pour continuer l’exploration.
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SUMMARY:20 mars - Cuisiner sans gaspiller — Transforme en trésors tes retailles et épluchures de légumes  — Atelier culinaire
DESCRIPTION:🥕 Cuisiner sans gaspiller : transforme tes retailles en trésors.\nJoins-toi à moi pour un atelier culinaire en ligne et découvre comment transformer tes épluchures et retailles de légumes en plats délicieux et nutritifs ce jeudi 20 mars.\nEnsemble\, nous explorerons des techniques et des recettes pour maximiser chaque partie de tes légumes et réduire ton gaspillage alimentaire.\n \n			\n				\n				\n				\n				\n				Description\nSavais-tu que les épluchures et les fanes de légumes regorgent de saveurs ? Des vrais petits trésors en devenir. \nDans cet atelier\, tu apprendras à les identifier\, à les conserver et à les transformer en plats originaux et savoureux. Parce que cuisiner sans gaspiller\, c’est non seulement bon pour la planète\, mais aussi pour nos papilles ! \nNous travaillerons avec des légumes de saison et des produits locaux pour créer des recettes zéro gaspi\, simples et rapides. Ensemble\, nous découvrirons comment cuisiner de manière créative et économique\, tout en réduisant notre impact environnemental. \nCuisiner est un acte de partage et de convivialité. Même en ligne\, prenons le temps de savourer le plaisir de cuisiner ensemble et de découvrir les trésors cachés de nos légumes. \n🎯 À la fin de l’atelier\, tu sauras :\n\n✅ Identifier les parties comestibles des légumes souvent jetées.\n✅ Conserver et utiliser tes épluchures et retailles de légumes.\n✅ Préparer des bouillons\, pestos\, chips et autres recettes zéro gaspi.\n✅ Transformer tes restes de légumes en plats créatifs et délicieux.\n✅ Adopter une approche plus responsable et durable en cuisine.\n\n📍 Déroulement de l’atelier\n\n🔹 Introduction : Le gaspillage alimentaire\, un enjeu majeur.\n🥕 Les légumes\, de la racine aux fanes : identification et conservation.\n💡 Techniques et recettes zéro gaspi : bouillons\, pestos\, chips\, etc.\n🍴 Atelier pratique : réalisation de recettes zéro gaspi en direct.\n💬 Échanges et astuces : partage de conseils et d’expériences.\n\n \n \n			\n			\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n			\n				\n				\n				\n				\n				20 mars\n			\n				\n				\n				\n				\n				18 h 00 à 21 h 00\n			\n				\n				\n				\n				\n				55 $ par personne\n			\n				\n				\n				\n				\n				\n					Temps avant l'atelier\n					\n						 \n						Jour(s) \n					\n						: \n					\n						 \n						Heure(s) \n					\n						: \n					\n						 \n						Minute(s) \n					\n						: \n					\n						 \n						Seconde(s) \n					\n				\n			\n				\n				\n				\n				\n				📢 Pourquoi suivre cet atelier?\n✔ Apprentissage concret : des recettes simples et savoureuses à reproduire chez soi.✔ Approche zéro-gaspi : valoriser chaque partie des légumes pour réduire le gaspillage.✔ Suivi post-atelier : fiches recettes et ressources pour continuer à cuisiner zéro gaspi.
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SUMMARY:19 mars — Les bases — Conservation des aliments à la maison — Atelier culinaire
DESCRIPTION:🔪 Méthodes de conservation : pour cultiver le goût !\nJoins-toi à moi pour un atelier où on découvre ensemble les secrets d’une conservation optimale de tes aliments à la maison pour préserver leurs saveur le 19 mars 2025.\nEnsemble on va explorer des techniques pour maximiser ton usage du frigo aux mini caveaux en bac de sable pour prolonger la durée de vie de tes aliments.\n \n			\n				\n				\n				\n				\n				Description\nÉvite les pertes et maximise le goût et la qualité de tes aliments en les conservant de manière appropriée ! Dans cet atelier\, tu apprendras à maîtriser les techniques de conservation appropriées par catégorie d’aliments : on va parler du frigo\, des bacs de sable\, du garde-manger… On va privilégier des méthodes sobres en énergie et respectueuses de l’environnement\, bien sûr. \nOn abordera des techniques traditionnelles comme la lacto-fermentation et le séchage\, mais aussi des astuces modernes pour optimiser l’espace de rangement et la durée de vie de tes aliments. Ensemble\, on découvrira comment adopter une approche plus responsable et durable en cuisine\, tout en préservant la fraîcheur et la saveur de nos aliments. \nCuisiner est un acte de partage et de convivialité. Même en ligne\, prenons le temps de savourer le plaisir de cuisiner ensemble et de découvrir les secrets d’une conservation optimale pour une alimentation saine et durable. \n🎯 À la fin de l’atelier\, tu sauras :\n\n✅ Maîtriser les techniques de conservation pour différents types d’aliments (fruits\, légumes\, viandes\, produits laitiers\, etc.).\n✅ Optimiser l’organisation de ton réfrigérateur\, congélateur et garde-manger. (légumes feuilles\, viandes\, etc.)\n✅ Appliquer des méthodes de conservation durables et économes en énergie.\n✅ Préparer tes aliments pour une conservation optimale (blanchiment\, mise sous vide\, etc.).\n✅ Adopter une approche zéro gaspi en conservant les restes et en évitant le gaspillage alimentaire.\n\n📍 Déroulement de l’atelier :\n\n🔹 Introduction : L’importance d’une bonne conservation des aliments.\n❄️ Le réfrigérateur et le congélateur : organisation et astuces pour une conservation optimale.\n🗄️ Le garde-manger : aménager et utiliser son garde-manger de façon efficace.\n🌱 Techniques de conservation : bacs de sables\, lacto-fermentation\, séchage\, mise en conserve (bocaux)\, etc.\n💬 Échanges et questions : partage de conseils et d’expériences.\n\n \n \n			\n			\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n			\n				\n				\n				\n				\n				19 mars\n			\n				\n				\n				\n				\n				18 h 00 à 21 h 00\n			\n				\n				\n				\n				\n				55 $ par personne\n			\n				\n				\n				\n				\n				\n					Temps avant l'atelier\n					\n						 \n						Jour(s) \n					\n						: \n					\n						 \n						Heure(s) \n					\n						: \n					\n						 \n						Minute(s) \n					\n						: \n					\n						 \n						Seconde(s) \n					\n				\n			\n				\n				\n				\n				\n				📢 Pourquoi suivre cet atelier?\n✔ Techniques concrètes : des méthodes simples et efficaces pour conserver tes aliments plus longtemps.✔ Économies et goût : réduire les pertes monétaire et préserver le goût.✔ Suivi post-atelier : fiches techniques\, astuces et ressources pour une conservation optimale.
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SUMMARY:13 mars — Les bases — Techniques de découpe & entretien des couteaux — Atelier culinaire
DESCRIPTION:🔪 Mieux découper pour mieux cuisiner.\nJoins-toi à moi pour un ateliers culinaire pour maitriser les découpes de bases et l’entretiens de couteaux et planches à découper ce jeudi 13 mars 2025 pour apprendre.\n \n			\n				\n				\n				\n				\n				Description\nSavoir manier un couteau\, c’est pas juste pour la précision : c’est aussi la clé pour cuisiner avec confiance et transformer tes ingrédients en plats savoureux rapidement. Parce que personne ne veux des bout de doigts dans son plat hein 😉 \nDans cet atelier\, on travaille avec les produits saisonniers d’ici : légumes-racines\, oignons\, fines herbes pour maximiser les saveurs et éviter le gaspillage. \nOn ne fait pas que découper\, on cuisine aussi! Parce que la meilleure façon d’apprendre\, c’est en appliquant les techniques immédiatement dans des recettes simple\, rapides et délicieuse. \nCuisiner est un acte de partage et de convivialité. Même en ligne\, prenons le temps de savourer le plaisir de cuisiner ensemble. \n \n🎯 À la fin de l’atelier\, tu sauras :\n✅ Choisir\, entretenir et bien utiliser ton couteau (et ta planche!)✅ Maîtriser les découpes essentielles : bâtonnets\, julienne\, brunoise\, paysanne\, hacher\, ciseler…✅ Préparer des bases aromatiques locales (mirepoix\, soffrito…) pour structurer tes plats✅ Transformer tes découpes en recettes complètes✅ Découvre comment la découpe influence la texture et le goût de tes légumes\, et apprend à apprécier les nuances de chaque ingrédient. \n\n📍 Déroulement de l’atelier\n🔹 Mise en place : bien s’équiper\n\n🔪 Les types de couteaux et leurs usages\n🪵 Les planches à découper : quel matériau choisir?\n✋ Posture et manipulation du couteau pour éviter les blessures\n\n⚙ Prendre soin de ses outils\n\n🔸 Affûtage vs aiguisage : quelle différence?\n🔸 Techniques pour entretenir ses couteaux (pierre à eau\, fusil\,stockage\, nettoyage)\n🔸 Entretien des planches à découper pour les faire durer\n\n🔪 Pratique : découpes & bases aromatiques\n \nOn met en pratique avec deux bases aromatiques incontournables :\n\n1️⃣ Mirepoix (France)→ Servira à préparer une soupe de saison réconfortante\n2️⃣ Soffrito (Italie) → Sera intégré dans une frittata au fromage et herbes salées\n🔸 Exercices pratiques sur différentes textures (légumes fibreux\, aromates…)\n🔸 Posture et gestes efficaces pour éviter la fatigue et les erreurs de coupe\n🍽 Préparation de deux plats\n\n \nOn applique directement les techniques apprises pour réaliser :\n\n🥣 Soupe de légumes de saison\n🍳 Frittata au fromage d’ici et herbes salées\n\n \n			\n			\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n			\n				\n				\n				\n				\n				13 mars\n			\n				\n				\n				\n				\n				18 h 00 à 21 h 00\n			\n				\n				\n				\n				\n				55 $ par personne\n			\n				\n				\n				\n				\n				\n					Temps avant l'atelier\n					\n						 \n						Jour(s) \n					\n						: \n					\n						 \n						Heure(s) \n					\n						: \n					\n						 \n						Minute(s) \n					\n						: \n					\n						 \n						Seconde(s) \n					\n				\n			\n				\n				\n				\n				\n				📢 Pourquoi suivre cet atelier?\n✔ Apprentissage concret : chaque découpe est appliquée dans une recette.✔ Approche zéro-gaspi : on valorise chaque partie des légumes.✔ Suivi post-atelier : fiches techniques sur l’entretien des couteaux et les bases culinaires.
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