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SUMMARY:Conserves 101 - EXPRESS : Conserves de tomates
DESCRIPTION:Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel\, consacré à la mise en conserves des tomates de saison. \nMettre des tomates en pot peut sembler simple\, mais toutes les conserves de tomates ne se préparent pas de la même façon. Tomates entières\, concassées\, jus\, coulis ou sauce : chaque produit possède sa propre préparation\, sa densité\, son mode de remplissage et ses paramètres de traitement. \nEt surtout\, contrairement à une idée encore très répandue\, une tomate ne doit pas être considérée comme automatiquement assez acide pour être mise en conserve au bain-marie. Lorsque la recette le prescrit\, l’acidification constitue une étape technique essentielle du procédé. \nDans cet atelier EXPRESS\, je te propose donc d’aller plus loin qu’une simple recette pour mieux comprendre comment choisir\, préparer\, acidifier et mettre en conserve les tomates selon le produit que tu souhaites obtenir. \nNous réaliserons des tomates en dés et sauce tomate à partir de recettes éprouvées\, tout en travaillant les gestes essentiels : sélection et préparation des tomates\, pelage\, cuisson\, acidification\, remplissage\, densité et traitement à l’eau bouillante. \nNous comparerons aussi différentes formes de conserves de tomates afin de comprendre ce qui change entre une tomate entière\, une tomate concassée\, un jus\, un coulis ou une sauce — et pourquoi une recette conçue pour l’un de ces produits ne peut pas automatiquement être transformée en un autre. \nLe matériel et les ingrédients sont fournis\, et tu repartiras avec deux conserves préparées pendant l’atelier. \nL’objectif\, c’est de savoir quel produit tu veux mettre en pot\, quelle recette éprouvée lui correspond et quels paramètres doivent être respectés pour le réaliser correctement. \nViens cuisiner le territoire… et mettre la récolte de tomates en réserve pour les mois à venir. \n			\n				\n				\n				\n				\n				Pourquoi apprendre à mieux maîtriser la mise en conserve des tomates ?\nLa tomate est l’un des aliments que l’on met le plus souvent en conserve à la maison… et pourtant\, c’est aussi un produit qui demande plusieurs précautions particulières. \nSelon la recette\, il peut être nécessaire d’acidifier les tomates\, de respecter un mode de remplissage précis et de tenir compte de la densité du produit avant le traitement. \nUne tomate entière\, des tomates concassées\, un jus\, un coulis ou une sauce ne sont donc pas simplement différentes façons de présenter le même aliment. Chaque forme possède ses propres paramètres de préparation et de traitement. \nPourquoi ajoute-t-on parfois du jus de citron ou de l’acide citrique aux tomates ? Pourquoi ne peut-on pas épaissir librement une sauce avant la mise en conserve ? Pourquoi certaines recettes demandent-elles un remplissage à chaud alors que d’autres utilisent une méthode différente ? \nDans cet atelier EXPRESS\, nous prendrons le temps de comprendre ces différences afin que tu puisses mieux choisir une recette éprouvée\, reconnaître les paramètres importants à respecter et éviter les adaptations qui pourraient modifier le comportement du produit pendant le traitement. \nL’objectif est simple : te donner des repères pour profiter pleinement de la saison des tomates et choisir plus facilement quelle forme de conserve préparer selon tes récoltes et la façon dont tu souhaites les utiliser plus tard en cuisine. \nCe que tu vas maîtriser après cet atelier Manger le territoire\nÀ la fin de cet atelier\, tu seras capable de : \n✔ comprendre le rôle de l’acidification dans la mise en conserve des tomates ;✔ distinguer les principales formes de conserves de tomates et choisir une recette éprouvée adaptée au résultat recherché ;✔ préparer et remplir les pots selon la méthode prescrite\, en tenant compte du mode de remplissage et de la densité du produit ;✔ reconnaître les limites d’adaptation d’une recette\, notamment pour l’ajout de légumes\, d’aromates ou d’épaississants ;✔ mieux comprendre quand une préparation de tomates peut être traitée à l’eau bouillante et quand une autre méthode est nécessaire. \nTu repartiras avec des repères pour mieux choisir\, préparer et mettre en conserve tes tomates de saison selon le produit que tu souhaites retrouver dans ton garde-manger. \nPréparation réalisée pendant l’atelier\nDes tomates en dés en conserve\nNous réaliserons des tomates en dés et sauce tomate de base à partir de recettes éprouvées\, choisie pour mettre en pratique les particularités de la mise en conserve des tomates. \nCette réalisation nous permettra de travailler concrètement : \n\nla sélection et la préparation des tomates ;\nle pelage et la découpe ;\nl’acidification selon la recette ;\nla cuisson et le remplissage à chaud ;\nl’espace de tête ;\nla mise en pot ;\nle traitement à l’eau bouillante.\n\nEt tu repars avec tes conserves\nTout le matériel et les ingrédients nécessaires sont fournis sur place. \nÀ la fin de l’atelier\, chaque participant·e repart avec deux conserves ou plus préparées pendant l’activité\, en plus des outils pédagogiques nécessaires pour poursuivre ses expériences à la maison. \nComparaison de différentes conserves de tomates\nNous comparerons également différentes façons de mettre les tomates en réserve : \n\ntomates entières ;\ntomates concassées ;\njus de tomate ;\ncoulis ;\nsauces.\n\nL’objectif est de comprendre comment la forme du produit\, sa densité et son mode de préparation influencent la recette et le traitement\, afin de mieux choisir la conserve adaptée à tes besoins en cuisine. \nAu programme de l’atelier\n\nComprendre l’acidification des tomates: Découvre pourquoi elle est parfois nécessaire et comment l’appliquer selon une recette éprouvée.\nDistinguer les principaux types de conserves de tomates: Tomates entières\, concassées\, jus\, coulis et sauces : comprendre ce qui change d’un produit à l’autre.\nChoisir et préparer les tomates: Sélection\, pelage\, découpe et préparation selon la recette utilisée.\nComprendre le remplissage et la densité: Différence entre remplissage à cru et à chaud\, influence de la densité et importance de respecter la méthode prescrite.\nRéaliser des tomates en dés et sauce tomate en conserve: Préparation\, acidification\, remplissage\, espace de tête et traitement à l’eau bouillante.\nReconnaître les limites d’adaptation: Comprendre pourquoi l’ajout de légumes\, d’aromates ou d’épaississants peut modifier le comportement d’une recette.\nChoisir la bonne conserve selon l’usage: Détermine quelle forme de tomate mettre en pot selon ce que tu veux cuisiner plus tard.\n\nInclus avec l’atelier\n✔ Tous les ingrédients nécessaires à la réalisation des conserves.✔ Tout le matériel de mise en conserve utilisé pendant l’atelier.✔ Deux conserves à rapporter à la maison par participant·e.✔ Guide du participant : les principaux repères techniques pour mieux comprendre la mise en conserve des tomates.✔ Fiche recette éprouvée : les tomates concassées réalisées pendant l’atelier.✔ Tableaux et fiches techniques : acidification\, principales formes de conserves de tomates\, modes de remplissage et influence de la densité.✔ Fiche de dépannage : pour mieux comprendre les erreurs fréquentes liées au remplissage\, à la texture\, à la séparation ou au résultat final.✔ Passeport de conserves : pour documenter tes recettes\, tes paramètres et tes observations.✔ Liste de sources fiables : pour poursuivre tes explorations avec d’autres recettes éprouvées. \nTu repars avec tes conserves\, la recette et un trousseau d’outils pour poursuivre tes projets de mise en conserve à la maison avec plus de compréhension et d’autonomie. \nÀ qui s’adresse cet atelier ?\nCet atelier est pour toi si : \n\ntu mets déjà des tomates en conserve\, mais tu veux mieux comprendre les particularités de leur acidification ;\ntu connais les bases de la mise en conserve avec traitement à l’eau bouillante et tu veux approfondir les différences entre tomates entières\, concassées\, jus\, coulis et sauces ;\ntu souhaites mieux comprendre l’influence de la densité et du mode de remplissage sur le procédé ;\ntu veux savoir quelles modifications peuvent être faites à une recette et lesquelles risquent de la déséquilibrer ;\ntu veux profiter pleinement de la saison des tomates et mieux choisir la forme de conserve selon tes usages en cuisine.\n\nCet atelier EXPRESS est conçu comme un approfondissement spécialisé. \nSi tu débutes complètement en mise en conserve ou si tu veux approfondir la méthode du traitement à l’eau bouillante\, l’atelier SAVOIR-FAIRE — Conserves 101 : Maîtriser la technique à l’eau bouillante constitue une excellente base\, mais il n’est pas requis pour participer à cet atelier. \nMatériel et ingrédients\nTu n’as pas besoin d’apporter ton équipement de mise en conserve ni tes ingrédients. \nTout le nécessaire pour réaliser les conserves est fourni pendant l’atelier : \n\ningrédients ;\npots et couvercles ;\nmatériel de préparation ;\néquipement de mise en conserve ;\noutils nécessaires au remplissage et au traitement.\n\nTu peux ainsi te concentrer sur les gestes\, la technique et la compréhension du procédé. \nPourquoi apprendre avec moi ?\nJe suis Bobby Grégoire\, chef consultant et créateur de contenus spécialisé en alimentation durable. \nDepuis plus de 25 ans\, j’explore les liens entre les techniques culinaires\, le patrimoine alimentaire et les ingrédients de nos territoires. \nÀ travers les Ateliers Manger le territoire\, mon objectif n’est pas seulement de t’apprendre une recette\, mais de t’aider à comprendre les savoir-faire qui la rendent unique\, afin que tu puisses ensuite les reproduire\, les adapter et les transmettre à ton tour. \nDans cet atelier\, nous prendrons le temps de comprendre les particularités de la mise en conserve des tomates afin que tu puisses mieux choisir la forme de produit qui te convient\, reconnaître les paramètres importants à respecter et profiter davantage de l’abondance de la saison. \nAprès l’atelier\nAprès cet atelier :✔ tu comprendras mieux pourquoi l’acidification peut être nécessaire dans certaines recettes de tomates ;✔ tu sauras mieux distinguer les principales formes de conserves de tomates et choisir celle qui correspond à tes besoins ;✔ tu comprendras l’influence du mode de remplissage et de la densité sur le procédé ;✔ tu seras plus à l’aise pour reconnaître les limites d’adaptation d’une recette éprouvée ;✔ tu auras davantage de repères pour profiter de la saison des tomates et constituer des réserves utiles pour ta cuisine de tous les jours. \nEt tu repartiras avec deux conserves réalisées pendant l’atelier ainsi qu’une meilleure compréhension des particularités de la tomate en conserve. \n \n			\n			\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n			\n				\n				\n				\n				\n				14 octobre 2026\n			\n				\n				\n				\n				\n				18 h 00 à 20 h 00\n			\n				\n				\n				\n				\n				\n					Temps avant l'atelier\n					\n						 \n						Jour(s) \n					\n						: \n					\n						 \n						Heure(s) \n					\n						: \n					\n						 \n						Minute(s) \n					\n						: \n					\n						 \n						Seconde(s) \n					\n				\n			\n				\n				\n				\n				\n				\n	\n\n		\n		\n		\n\n		\n\n		\n\n\n\n	Billets\n\n		\n	\n	\n		The numbers below include tickets for this event already in your cart. Clicking "Get Tickets" will allow you to edit any existing attendee information as well as change ticket quantities.	\n\n\n		\n		\n		\n	\n		Billets ne sont plus disponibles	\n\n\n		\n	\n	\n\n	\n	\n\n	\n	\n\n\n\n			\n\n	\n\n\n\n			\n				\n				\n				\n				\n				Lieu\nCafé La Tribu\n955\, rue Notre-DameSaint-Maurice (Québec) G0X 2X0 \nFormat de l’atelier\nCette atelier Express en présentiel fait partie de la série Conserves 101 des Ateliers Manger le territoire.  \nJe limite le nombre de places à 12 maximum pour pouvoir vous offrir une ambiance conviviale et interactive. \n			\n				\n				\n				\n				\n				À qui s’adresse cet atelier ?\nPour toi si tu veux mieux comprendre les particularités de la mise en conserve des tomates\, notamment l’acidification\, la densité\, le remplissage et les différences entre les principaux produits. \nUne connaissance de base du traitement à l’eau bouillante est utile\, mais l’atelier SAVOIR-FAIRE – Conserves 101 n’est pas obligatoire. \n			\n				\n				\n				\n				\n				Animation \n			\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n					Bobby Grégoire\n					Chef consultant en alimentation durable \n					Atelier animé par Bobby Grégoire\, Chef consultant\, formateur et créateur de contenus spécialisé en alimentation durable. \nConseiller pour l’Amérique du Nord auprès de Slow Food International\, il accompagne depuis plus de 25 ans les citoyen·nes\, les organisations et les entreprises à mieux comprendre les aliments\, les techniques culinaires et les savoir-faire qui façonnent nos territoires. \n					\n				\n			\n				\n				\n				\n				\n				Pourquoi suivre cet atelier ?\n\nComprendre l’acidification: Pourquoi elle est parfois nécessaire et comment l’appliquer selon une recette éprouvée.\nChoisir la bonne forme de conserve: Tomates entières\, en dés\, jus\, coulis ou sauces.\nComprendre la densité et le remplissage: Pour mieux respecter les paramètres propres à chaque préparation.\nApprendre en pratiquant: Tout le matériel est fourni et tu réalises toi-même tes conserves.\n\nRéalisations\n\nTomates en dés\nSauce tomates de base\n\n \n			\n				\n				\n				\n				\n				Prochains Ateliers Manger le territoire\n \n			\n				\n				\n				\n				\n				\n	\n		\n	\n		6 évènements found.	\n	\n		\n	\n\n		\n	\n\n		\n	\n\n	\n\n\n		\n		\n\n		\n		\n\n	\n	Évènements\n\n	\n	\n	\n\n	\n		Recherche et navigation de vues Évènements	\n\n			\n	\n	\n\n	\n		Recherche	\n\n\n		\n			\n	\n		\n\n		\n			\n	\n		Saisir mot-clé. 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Mettre des tomates en pot peut sembler simple\, mais toutes les conserves de tomates ne se préparent pas de la même façon. Tomates entières\, concassées\, jus\, coulis ou sauce : chaque produit possède sa propre […] \n\n				\n			\n		85.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n							\n				\n				\n\n	\n	\n		\n			dim		\n		\n			25		\n	\n\n\n	\n		\n			\n	\n\n\n			\n\n				\n					\n	\n		Conserves 101 – SAVOIR-FAIRE : Maîtriser les conserves en bain d’eau bouillante	\n\n					\n		\n		25 octobre @ 10h00 - 13h00  UTC-5 	\n	\n\n	\n		\n\n	\n	\n	\n\n		Conserves 101\n	\n\n\n					\n	\n		Café La Tribu	\n	\n		955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada	\n	\n									\n\n				\n	Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Masterclass immersif en présentiel\, consacré aux conserves de saison avec traitement à l’eau bouillante (bain-marie)\, l’une des méthodes de mise en conserve maison les plus connues. Faire ses conserves maison ne consiste pas simplement à remplir des pots chauds et à attendre qu’ils scellent. Pour obtenir une conserve […] \n\n				\n			\n		115.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n							\n				\n				\n\n	\n	\n		\n			mer		\n		\n			28		\n	\n\n\n	\n		\n			\n	\n\n\n			\n\n				\n					\n	\n		Conserves 101 – EXPRESS : Légumes marinés et pickles	\n\n					\n		\n		28 octobre @ 18h00 - 20h00  UTC-5 	\n	\n\n	\n		\n\n	\n	\n	\n\n		Conserves 101\n	\n\n\n					\n	\n		Café La Tribu	\n	\n		955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada	\n	\n									\n\n				\n	Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel\, consacré aux conserves de légumes marinés en vinaigre et pickles. Faire des marinades maison ne consiste pas simplement à déposer des légumes dans du vinaigre. Pour obtenir une conserve équilibrée\, il faut comprendre comment travaillent ensemble le vinaigre\, l’eau\, la quantité de légumes\, le sel\, […] \n\n				\n			\n		85.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n							\n				\n	\n		\n			novembre 2026		\n	\n\n\n				\n\n	\n	\n		\n			mer		\n		\n			11		\n	\n\n\n	\n		\n			\n	\n\n\n			\n\n				\n					\n	\n		Conserves 101 – EXPRESS : Confitures\, gelées et tartinades de fruits	\n\n					\n		\n		11 novembre @ 18h00 - 20h00  UTC-5 	\n	\n\n	\n		\n\n	\n	\n	\n\n		Conserves 101\n	\n\n\n					\n	\n		Café La Tribu	\n	\n		955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada	\n	\n									\n\n				\n	Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel\, consacré aux conserves de confitures\, gelées et tartinades de  fruits de saison. Réussir une bonne confiture ne consiste pas simplement à mélanger des fruits et du sucre jusqu’à ce que le tout épaississe. La texture finale dépend d’un équilibre entre le fruit\, sa maturité\, la […] \n\n				\n			\n		85.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n							\n				\n				\n\n	\n	\n		\n			mer		\n		\n			25		\n	\n\n\n	\n		\n			\n	\n\n\n			\n\n				\n					\n	\n		Conserves 101 – EXPRESS : ketchups\, relishs et chutneys	\n\n					\n		\n		25 novembre @ 18h00 - 20h00  UTC-5 	\n	\n\n	\n		\n\n	\n	\n	\n\n		Conserves 101\n	\n\n\n					\n	\n		Café La Tribu	\n	\n		955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada	\n	\n									\n\n				\n	Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel\, consacré aux conserves de condiments cuits et acidifiés : ketchups\, relishs\, chutneys\, sauces aigres-douces et autres préparations que l’on peut mettre en conserve à partir d’une recette éprouvée. Ces condiments peuvent sembler offrir une liberté presque infinie : fruits\, légumes\, vinaigres\, sucres\, épices et aromates […] \n\n				\n			\n		85.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n							\n				\n	\n		\n			décembre 2026		\n	\n\n\n				\n\n	\n	\n		\n			mer		\n		\n			9		\n	\n\n\n	\n		\n			\n	\n\n\n			\n\n				\n					\n	\n		Conserves 101 – EXPRESS : Champignons marinés et antipasti acidifiés	\n\n					\n		\n		9 décembre @ 18h00 - 20h00  UTC-5 	\n	\n\n	\n		\n\n	\n	\n	\n\n		Conserves 101\n	\n\n\n					\n	\n		Café La Tribu	\n	\n		955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada	\n	\n									\n\n				\n	Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel\, consacré aux conserves de champignons marinés\, antipasti acidifiés et autres préparations contenant de l'huile. Champignons marinés\, poivrons dans l’huile\, antipasti de légumes\, ail confit… ces préparations font partie de nos garde-manger et de nos tables depuis longtemps. Mais les mots « mariné »\, « confit […] \n\n				\n			\n		85.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n			\n		\n\n		\n	\n		\n	\n		\n	\n\n		\n			Évènements précédents		\n	\n\n\n		\n	\n		Aujourd’hui	\n\n\n		\n	\n		\n			Évènements suivants		\n		\n	\n\n	\n\n	\n\n\n		\n	\n		\n			\n				S’abonner au calendrier			\n			\n	\n\n		\n		\n			\n									\n\n	\n		Google Agenda	\n\n									\n\n	\n		iCalendar	\n\n									\n\n	\n		Outlook 365	\n\n									\n\n	\n		Outlook Live	\n\n									\n\n	\n		Exporter le fichier .ics	\n\n									\n\n	\n		Exporter le fichier Outlook .ics
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SUMMARY:Conserves 101 – SAVOIR-FAIRE : Maîtriser les conserves en bain d'eau bouillante
DESCRIPTION:Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Masterclass immersif en présentiel\, consacré aux conserves de saison avec traitement à l’eau bouillante (bain-marie)\, l’une des méthodes de mise en conserve maison les plus connues. \nFaire ses conserves maison ne consiste pas simplement à remplir des pots chauds et à attendre qu’ils scellent. Pour obtenir une conserve sécuritaire et de qualité\, il faut comprendre comment travaillent ensemble une recette éprouvée\, l’acidité des aliments\, le format des pots\, le remplissage\, l’espace de tête\, la chaleur et le temps de traitement. \nDans cet atelier SAVOIR-FAIRE de 3 heures\, je te propose d’apprendre le procédé au complet\, depuis la lecture d’une recette éprouvée jusqu’au refroidissement\, à la vérification du scellement et à l’entreposage de tes conserves maison. \nTu réaliseras deux types de conserves : une confiture ou une tartinade de fruits de saison et une marinade de légumes acidifiée. Ces deux préparations\, très différentes\, nous permettront de mieux comprendre ce qui change d’une recette à l’autre… mais surtout les gestes et les réflexes qui\, eux\, demeurent les mêmes. \nL’objectif\, c’est de comprendre les fondements du traitement au bain-marie pour pouvoir ensuite essayer de nouvelles recettes éprouvées et reconnaître les paramètres importants à respecter pour les mettre en pot avec assurance. \nUne recette éprouvée fournit les paramètres de sécurité. Le savoir-faire permet de les comprendre et de les exécuter correctement. \nViens cuisiner le territoire… et apprendre à conserver les saisons\, un pot à la fois. \n			\n				\n				\n				\n				\n				Pourquoi apprendre à maîtriser la technique de mise en conserve par traitement à l’eau bouillante ?\nLe traitement à l’eau bouillante\, souvent appelé bain-marie\, peut sembler simple à première vue : on remplit des pots\, on les plonge dans l’eau bouillante pendant le temps prescrit\, on les laisse ensuite refroidir et on attend qu’ils scellent. \nMais réussir une bonne conserve maison\, et le faire de façon sécuritaire\, ça demande bien plus que de suivre quelques étapes dans le bon ordre. Je veux t’aider à comprendre la logique derrière chaque élément de cette technique. \nPourquoi certaines préparations peuvent-elles être traitées au bain-marie alors que d’autres exigent une autre méthode ? Pourquoi faut-il respecter le format de pot indiqué ? À quoi sert réellement l’espace de tête ? Quand commence le temps de traitement ? Et pourquoi ne faut-il pas resserrer les bagues après la sortie du bain-marie ? \nComprendre ces repères permet de ne plus faire les choses simplement « parce qu’on a toujours fait comme ça » ou parce qu’une recette trouvée en ligne le suggère. \nDans cet atelier SAVOIR-FAIRE des Ateliers Manger le territoire\, nous prendrons le temps de couvrir l’ensemble de la technique du traitement à l’eau bouillante : comprendre ses limites\, lire une recette éprouvée comme un véritable protocole\, préparer le matériel\, remplir les pots\, effectuer le traitement\, refroidir\, vérifier le scellement\, entreposer et reconnaître les principales erreurs. \nL’objectif est simple : te donner une méthode de travail claire et des réflexes solides pour que tu puisses ensuite explorer de nouvelles recettes de conserves de saison avec beaucoup plus d’autonomie et de confiance. \nSi tu souhaites aller plus loin par la suite\, tu pourras compléter cet apprentissage avec les ateliers EXPRESS du parcours. Chacun se concentre sur une famille précise de conserves — comme les confitures\, les tomates\, les légumes marinés ou les condiments — afin d’en approfondir les particularités\, les techniques et les points de vigilance. \nCe que tu vas maîtriser après cet atelier Manger le territoire\nÀ la fin de cet atelier\, tu seras capable de : \n\n✔ comprendre quels types d’aliments et de préparations peuvent être mis en conserve avec un traitement à l’eau bouillante — et reconnaître quand une autre méthode est nécessaire ;\n✔ choisir une recette éprouvée provenant d’une source fiable et reconnaître les paramètres importants qui ne doivent pas être modifiés librement ;\n✔ choisir\, inspecter et préparer correctement les pots\, les couvercles et le matériel nécessaire ;\n✔ organiser efficacement ton espace de travail afin d’enchaîner la préparation\, la mise en pot et le traitement de façon sécuritaire ;\n✔ comprendre quand les pots doivent être propres et maintenus chauds et dans quelles situations une préstérilisation est nécessaire ;\n✔ remplir correctement les pots en respectant la quantité de produit\, l’espace de tête et le retrait des bulles d’air lorsque nécessaire ;\n✔ nettoyer correctement le rebord des pots\, installer les couvercles et ajuster les bagues sans les serrer excessivement ;\n✔ charger ton bain-marie de façon sécuritaire et maintenir les pots correctement immergés pendant le traitement ;\n✔ reconnaître le véritable moment où commence le temps de traitement et ajuster celui-ci en fonction de ton altitude lorsque requis ;\n✔ retirer les pots du bain-marie et les laisser refroidir correctement sans perturber la formation du scellement ;\n✔ vérifier les scellements après la période de refroidissement\, retirer les bagues lorsque recommandé\, étiqueter tes conserves et les entreposer adéquatement ;\n✔ reconnaître les erreurs les plus fréquentes — perte de liquide\, mauvais espace de tête\, bulles\, débordement\, pot non scellé ou autres défauts — et comprendre quoi faire lorsqu’elles surviennent ;\n✔ distinguer un défaut de qualité d’un problème pouvant compromettre la sécurité de la conserve ;\n✔ documenter tes recettes\, tes paramètres de traitement et tes résultats afin d’améliorer progressivement ta pratique.\n\nTu ne repartiras pas seulement avec deux recettes de conserves. \nTu repartiras avec une méthode complète\, des repères techniques et des réflexes que tu pourras réutiliser chaque fois que tu ouvriras une nouvelle recette éprouvée. \nPréparations réalisées pendant l’atelier\nPendant cet atelier\, tu réaliseras deux types de conserves afin de pratiquer la technique du traitement à l’eau bouillante dans des contextes différents. \nUne confiture de fruits de saison\nNous préparerons une recette éprouvée choisie selon la saison et les fruits disponibles. \nCette première réalisation permettra de travailler notamment : \n\nla préparation et la mesure précise des fruits ;\nle rôle du sucre\, de l’acidité et de la pectine selon la recette ;\nla cuisson et la concentration ;\nle remplissage à chaud ;\nl’espace de tête ;\nle nettoyage des rebords ;\nla fermeture et le traitement des pots.\n\nUne marinade de légumes acidifiée\nLa deuxième réalisation utilisera une recette éprouvée de légumes marinés au vinaigre. \nElle permettra de travailler : \n\nla préparation uniforme des légumes ;\nles proportions critiques entre vinaigre\, eau et autres ingrédients ;\nla répartition des aromates ;\nle remplissage avec des morceaux ;\nl’ajout d’un liquide de couverture chaud ;\nle retrait des bulles d’air ;\nl’ajustement de l’espace de tête ;\nle traitement au bain-marie.\n\nDeux recettes\, une même méthode\nCes deux préparations sont volontairement différentes. \nLa première est plutôt homogène et concentrée\, tandis que la seconde contient des morceaux et un liquide de couverture. \nEn les comparant\, tu comprendras mieux comment certains paramètres varient d’une recette à l’autre — comme l’espace de tête\, le remplissage\, les bulles d’air ou le temps de traitement — tout en appliquant la même méthode de travail. \nL’objectif n’est donc pas seulement de repartir avec deux conserves\, mais de comprendre comment transférer les mêmes bons réflexes à d’autres recettes éprouvées. \nAu programme de l’atelier\n\nComprendre les limites du traitement à l’eau bouillanteDécouvre quels types d’aliments et de préparations peuvent être traités au bain-marie\, pourquoi l’acidité est essentielle et dans quelles situations une autre méthode de mise en conserve est nécessaire.\nLire une recette éprouvée comme un protocoleApprends à repérer la source\, les ingrédients critiques\, le rendement\, le format des pots\, l’espace de tête\, le mode de remplissage\, le temps de traitement et les ajustements liés à l’altitude.\nPréparer le matériel et organiser ton espace de travailInspecte les pots\, vérifie les couvercles et les bagues\, prépare le bain-marie et organise efficacement ton poste de travail.\nRéaliser une confiture ou une tartinade de fruits de saisonPrépare les fruits\, mesure les ingrédients\, observe la cuisson et la concentration\, puis pratique le remplissage à chaud\, l’espace de tête et la fermeture des pots.\nRéaliser une marinade de légumes acidifiéeTravaille la taille des morceaux\, les proportions de la solution vinaigrée\, la répartition des aromates\, l’ajout du liquide chaud\, le retrait des bulles et l’espace de tête.\nMaîtriser le traitement au bain-marieApprends à charger les pots correctement\, à vérifier leur immersion\, à reconnaître le retour à une ébullition franche et à démarrer la minuterie au bon moment.\nComprendre le refroidissement et le scellementDécouvre pourquoi le refroidissement fait partie du procédé et quand vérifier réellement le scellement.\nReconnaître et diagnostiquer les erreurs fréquentesAnalyse des exemples de pots non scellés\, pertes de liquide\, bulles\, débordements\, espaces de tête inadéquats et autres défauts.\nDocumenter et poursuivre ta pratiqueUtilise le Passeport d’une conserve pour noter la recette\, les paramètres du procédé\, le rendement et tes observations.\n\n \nInclus avec l’atelier\n✔ Guide du participant : les principaux repères techniques pour refaire la méthode à la maison.✔ Fiches recettes éprouvées : une confiture de saison et une marinade de légumes acidifiée utilisées comme supports pratiques.✔ La Boussole des conserves : un outil d’aide à la décision pour mieux reconnaître quelle méthode de conservation utiliser selon le produit.✔ Fiches techniques et de dépannage : traitement à l’eau bouillante\, espace de tête\, altitude\, erreurs fréquentes et principaux points de vigilance.✔ Passeport de conserves : pour documenter tes recettes\, tes traitements\, tes rendements et tes observations.✔ Liste de sources fiables : pour poursuivre tes explorations avec des recettes éprouvées provenant de références reconnues. \nTu repars avec un trousseau d’outils pour mieux planifier\, exécuter\, vérifier et documenter tes prochains projets de conserves maison avec beaucoup plus d’autonomie. \n \nÀ qui s’adresse cet atelier ?\nCet atelier est pour toi si : \n\ntu veux apprendre à faire des conserves maison avec une méthode claire\, structurée et sécuritaire ;\ntu fais déjà quelques conserves\, mais tu désires mieux comprendre pourquoi chaque étape compte et corriger tes erreurs courantes ;\ntu veux être capable de diagnostiquer les erreurs les plus fréquentes et savoir quoi faire lorsqu’un pot ne scelle pas correctement ;\ntu souhaites ensuite explorer différentes familles de conserves de saison inspirées de notre territoire.\n\nAccessible aux débutant·es comme aux personnes ayant déjà une expérience préalable de la mise en conserve maison. \nUn atelier de base pour aller plus loin\nCet atelier SAVOIR-FAIRE couvre l’ensemble de la technique du traitement à l’eau bouillante. \nSi tu souhaites ensuite approfondir un type de conserve en particulier\, tu pourras poursuivre avec les ateliers EXPRESS du parcours\, consacrés notamment aux confitures\, aux tomates\, aux légumes marinés\, aux condiments et aux fruits. \nMatériel et préparation\nL’atelier se déroule en présentiel au Café La Tribu. \nLe matériel\, les ingrédients et les éléments nécessaires à la réalisation des conserves seront fournis sur place. \nPourquoi apprendre avec moi ?\nJe suis Bobby Grégoire\, chef consultant et créateur de contenus spécialisé en alimentation durable. \nDepuis plus de 25 ans\, j’explore les liens entre les techniques culinaires\, le patrimoine alimentaire et les ingrédients de nos territoires. \nÀ travers les Ateliers Manger le territoire\, mon objectif n’est pas seulement de t’apprendre une recette\, mais de t’aider à comprendre les savoir-faire qui la rendent unique\, afin que tu puisses ensuite les reproduire\, les adapter et les transmettre à ton tour. \nDans cet atelier\, nous prendrons le temps de comprendre la logique complète du traitement à l’eau bouillante\, afin que tu puisses développer des réflexes solides\, mieux reconnaître les erreurs et conserver les récoltes de saison avec plus d’autonomie et de confiance. \nAprès l’atelier\nAprès cet atelier : \n✔ tu comprendras mieux quand le traitement à l’eau bouillante est approprié et quand une autre méthode est nécessaire ;✔ tu sauras lire une recette éprouvée en repérant les paramètres importants à respecter ;✔ tu seras capable d’organiser et d’exécuter plus méthodiquement tes projets de conserves maison ;✔ tu sauras mieux reconnaître les erreurs fréquentes\, vérifier tes scellements après refroidissement et réagir lorsqu’un pot ne scelle pas correctement ;✔ tu auras les bases nécessaires pour explorer ensuite différentes familles de conserves de saison\, seul·e ou dans les ateliers EXPRESS du parcours. \nTu repartiras surtout avec une méthode claire et des réflexes que tu pourras réutiliser d’une recette éprouvée à l’autre\, au fil des récoltes et des saisons. \n \n			\n			\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n			\n				\n				\n				\n				\n				25 octobre 2026\n			\n				\n				\n				\n				\n				10 h 00 à 13 h 00\n			\n				\n				\n				\n				\n				\n					Temps avant l'atelier\n					\n						 \n						Jour(s) \n					\n						: \n					\n						 \n						Heure(s) \n					\n						: \n					\n						 \n						Minute(s) \n					\n						: \n					\n						 \n						Seconde(s) \n					\n				\n			\n				\n				\n				\n				\n				\n	\n\n		\n		\n		\n\n		\n\n		\n\n\n\n	Billets\n\n		\n	\n	\n		The numbers below include tickets for this event already in your cart. Clicking "Get Tickets" will allow you to edit any existing attendee information as well as change ticket quantities.	\n\n\n		\n		\n		\n	\n		Billets ne sont plus disponibles	\n\n\n		\n	\n	\n\n	\n	\n\n	\n	\n\n\n\n			\n\n	\n\n\n\n			\n				\n				\n				\n				\n				Lieu\nCafé La Tribu\n955\, rue Notre-DameSaint-Maurice (Québec) G0X 2X0 \nFormat de l’atelier\nCette Masterclass immersive en présentiel fait partie de la série SAVOIR-FAIRE des Ateliers Manger le territoire.  \nJe limite le nombre de places à 12 maximum pour pouvoir vous offrir une ambiance conviviale et interactive. \n			\n				\n				\n				\n				\n				À qui s’adresse cet atelier ?\nPour toi si tu veux apprendre ou consolider la technique complète du traitement à l’eau bouillante\, comprendre pourquoi chaque étape compte et gagner en autonomie avec tes conserves maison. \nAccessible aux débutant·es comme aux personnes ayant déjà une expérience préalable. \n			\n				\n				\n				\n				\n				Animation \n			\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n					Bobby Grégoire\n					Chef consultant en alimentation durable \n					Atelier animé par Bobby Grégoire\, Chef consultant\, formateur et créateur de contenus spécialisé en alimentation durable. \nConseiller pour l’Amérique du Nord auprès de Slow Food International\, il accompagne depuis plus de 25 ans les citoyen·nes\, les organisations et les entreprises à mieux comprendre les aliments\, les techniques culinaires et les savoir-faire qui façonnent nos territoires. \n					\n				\n			\n				\n				\n				\n				\n				Pourquoi suivre cet atelier ?\n\nUne méthode complète: De la recette éprouvée jusqu’au refroidissement et au scellement.\nDeux types de conserves: Pour comprendre ce qui change d’une recette à l’autre et ce qui demeure essentiel.\nDes repères concrets: Espace de tête\, traitement\, altitude\, erreurs fréquentes et dépannage.\nUne base pour aller plus loin: Poursuis ensuite avec les ateliers EXPRESS consacrés à différentes familles de conserves.\n\nRéalisations\n\nUne confiture de fruits de saison\nUne marinade de légumes acidifiée\n\n \n			\n				\n				\n				\n				\n				Prochains Ateliers Manger le territoire\n \n			\n				\n				\n				\n				\n				\n	\n		\n	\n		6 évènements found.	\n	\n		\n	\n\n		\n	\n\n		\n	\n\n	\n\n\n		\n		\n\n		\n		\n\n	\n	Évènements\n\n	\n	\n	\n\n	\n		Recherche et navigation de vues Évènements	\n\n			\n	\n	\n\n	\n		Recherche	\n\n\n		\n			\n	\n		\n\n		\n			\n	\n		Saisir mot-clé. 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Mettre des tomates en pot peut sembler simple\, mais toutes les conserves de tomates ne se préparent pas de la même façon. Tomates entières\, concassées\, jus\, coulis ou sauce : chaque produit possède sa propre […] \n\n				\n			\n		85.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n							\n				\n				\n\n	\n	\n		\n			dim		\n		\n			25		\n	\n\n\n	\n		\n			\n	\n\n\n			\n\n				\n					\n	\n		Conserves 101 – SAVOIR-FAIRE : Maîtriser les conserves en bain d’eau bouillante	\n\n					\n		\n		25 octobre @ 10h00 - 13h00  UTC-5 	\n	\n\n	\n		\n\n	\n	\n	\n\n		Conserves 101\n	\n\n\n					\n	\n		Café La Tribu	\n	\n		955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada	\n	\n									\n\n				\n	Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Masterclass immersif en présentiel\, consacré aux conserves de saison avec traitement à l’eau bouillante (bain-marie)\, l’une des méthodes de mise en conserve maison les plus connues. Faire ses conserves maison ne consiste pas simplement à remplir des pots chauds et à attendre qu’ils scellent. Pour obtenir une conserve […] \n\n				\n			\n		115.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n							\n				\n				\n\n	\n	\n		\n			mer		\n		\n			28		\n	\n\n\n	\n		\n			\n	\n\n\n			\n\n				\n					\n	\n		Conserves 101 – EXPRESS : Légumes marinés et pickles	\n\n					\n		\n		28 octobre @ 18h00 - 20h00  UTC-5 	\n	\n\n	\n		\n\n	\n	\n	\n\n		Conserves 101\n	\n\n\n					\n	\n		Café La Tribu	\n	\n		955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada	\n	\n									\n\n				\n	Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel\, consacré aux conserves de légumes marinés en vinaigre et pickles. Faire des marinades maison ne consiste pas simplement à déposer des légumes dans du vinaigre. Pour obtenir une conserve équilibrée\, il faut comprendre comment travaillent ensemble le vinaigre\, l’eau\, la quantité de légumes\, le sel\, […] \n\n				\n			\n		85.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n							\n				\n	\n		\n			novembre 2026		\n	\n\n\n				\n\n	\n	\n		\n			mer		\n		\n			11		\n	\n\n\n	\n		\n			\n	\n\n\n			\n\n				\n					\n	\n		Conserves 101 – EXPRESS : Confitures\, gelées et tartinades de fruits	\n\n					\n		\n		11 novembre @ 18h00 - 20h00  UTC-5 	\n	\n\n	\n		\n\n	\n	\n	\n\n		Conserves 101\n	\n\n\n					\n	\n		Café La Tribu	\n	\n		955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada	\n	\n									\n\n				\n	Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel\, consacré aux conserves de confitures\, gelées et tartinades de  fruits de saison. Réussir une bonne confiture ne consiste pas simplement à mélanger des fruits et du sucre jusqu’à ce que le tout épaississe. La texture finale dépend d’un équilibre entre le fruit\, sa maturité\, la […] \n\n				\n			\n		85.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n							\n				\n				\n\n	\n	\n		\n			mer		\n		\n			25		\n	\n\n\n	\n		\n			\n	\n\n\n			\n\n				\n					\n	\n		Conserves 101 – EXPRESS : ketchups\, relishs et chutneys	\n\n					\n		\n		25 novembre @ 18h00 - 20h00  UTC-5 	\n	\n\n	\n		\n\n	\n	\n	\n\n		Conserves 101\n	\n\n\n					\n	\n		Café La Tribu	\n	\n		955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada	\n	\n									\n\n				\n	Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel\, consacré aux conserves de condiments cuits et acidifiés : ketchups\, relishs\, chutneys\, sauces aigres-douces et autres préparations que l’on peut mettre en conserve à partir d’une recette éprouvée. Ces condiments peuvent sembler offrir une liberté presque infinie : fruits\, légumes\, vinaigres\, sucres\, épices et aromates […] \n\n				\n			\n		85.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n							\n				\n	\n		\n			décembre 2026		\n	\n\n\n				\n\n	\n	\n		\n			mer		\n		\n			9		\n	\n\n\n	\n		\n			\n	\n\n\n			\n\n				\n					\n	\n		Conserves 101 – EXPRESS : Champignons marinés et antipasti acidifiés	\n\n					\n		\n		9 décembre @ 18h00 - 20h00  UTC-5 	\n	\n\n	\n		\n\n	\n	\n	\n\n		Conserves 101\n	\n\n\n					\n	\n		Café La Tribu	\n	\n		955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada	\n	\n									\n\n				\n	Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel\, consacré aux conserves de champignons marinés\, antipasti acidifiés et autres préparations contenant de l'huile. Champignons marinés\, poivrons dans l’huile\, antipasti de légumes\, ail confit… ces préparations font partie de nos garde-manger et de nos tables depuis longtemps. Mais les mots « mariné »\, « confit […] \n\n				\n			\n		85.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n			\n		\n\n		\n	\n		\n	\n		\n	\n\n		\n			Évènements précédents		\n	\n\n\n		\n	\n		Aujourd’hui	\n\n\n		\n	\n		\n			Évènements suivants		\n		\n	\n\n	\n\n	\n\n\n		\n	\n		\n			\n				S’abonner au calendrier			\n			\n	\n\n		\n		\n			\n									\n\n	\n		Google Agenda	\n\n									\n\n	\n		iCalendar	\n\n									\n\n	\n		Outlook 365	\n\n									\n\n	\n		Outlook Live	\n\n									\n\n	\n		Exporter le fichier .ics	\n\n									\n\n	\n		Exporter le fichier Outlook .ics
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SUMMARY:Conserves 101 – EXPRESS : Légumes marinés et pickles
DESCRIPTION:Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel\, consacré aux conserves de légumes marinés en vinaigre et pickles. \nFaire des marinades maison ne consiste pas simplement à déposer des légumes dans du vinaigre. Pour obtenir une conserve équilibrée\, il faut comprendre comment travaillent ensemble le vinaigre\, l’eau\, la quantité de légumes\, le sel\, le sucre\, la taille des morceaux et le traitement thermique. \nDans cet atelier EXPRESS\, je te propose donc d’aller plus loin qu’une simple recette pour mieux comprendre l’équilibre d’une marinade vinaigrée\, les gestes qui contribuent à préserver la texture des légumes et les paramètres qui ne doivent pas être modifiés librement. \nNous réaliserons une conserve de chou-fleur mariné au cari boréal et une marinade libre\, à partir d’une recette éprouvée adaptée au traitement à l’eau bouillante. Cette réalisation nous permettra de travailler la préparation uniforme des légumes\, la marinade\, le remplissage\, le liquide de couverture\, les bulles d’air\, l’espace de tête et le traitement. \nNous explorerons aussi les épices et les aromates comme outils de création afin de comprendre comment développer différents profils de saveurs\, notamment avec des accents boréaux et sans modifier l’équilibre structurel de la recette. \nLe matériel et les ingrédients sont fournis\, et tu repartiras avec deux conserves préparées pendant l’atelier. \nL’objectif\, c’est de comprendre ce qui peut être personnalisé pour créer une marinade à ton goût… et ce qui doit absolument rester fidèle à la recette éprouvée. \nViens cuisiner le territoire… et mettre le croquant de la saison en pot. \n			\n				\n				\n				\n				\n				Pourquoi apprendre à mieux maîtriser les légumes marinés ?\nLes marinades au vinaigre offrent énormément de possibilités : carottes\, haricots\, concombres\, courgettes\, piments\, chou-fleur et autres légumes peuvent devenir des condiments\, garnitures ou accompagnements que l’on retrouve avec plaisir tout au long de l’année. \nMais derrière cette créativité se trouve un équilibre technique qui ne doit pas être improvisé. \nDans une conserve de légumes marinés\, le vinaigre\, l’eau et la quantité de légumes travaillent ensemble pour assurer une acidification adéquate. Ajouter davantage d’eau\, réduire le vinaigre ou augmenter la quantité de légumes n’est donc pas une simple question de goût. \nLa texture demande elle aussi de l’attention. Fraîcheur des légumes\, maturité\, taille des morceaux\, préparation\, température et traitement influencent tous le résultat final. \nEt une marinade au vinaigre n’est pas une fermentation : dans une marinade\, l’acidité est apportée directement par le vinaigre\, alors que dans une lactofermentation\, elle est produite progressivement par l’activité des microorganismes. \nDans cet atelier EXPRESS\, nous allons comprendre ces différences afin que tu puisses mieux choisir tes légumes\, préserver leur texture et développer des profils aromatiques intéressants tout en respectant les paramètres importants de la recette. \nL’objectif est simple : apprendre à distinguer ce qui relève de l’équilibre technique de la conserve de ce qui peut devenir ton terrain de jeu aromatique. \nCe que tu vas maîtriser après cet atelier Manger le territoire\nÀ la fin de cet atelier\, tu seras capable de : \n✔ distinguer une marinade vinaigrée\, une préparation réfrigérée et un légume lactofermenté ;✔ comprendre le rôle du vinaigre\, de l’eau\, du sel et du sucre et reconnaître les proportions critiques d’une recette ;✔ choisir et préparer les légumes afin de favoriser une texture agréable et une acidification uniforme ;✔ préparer\, remplir et traiter une conserve de légumes marinés selon une recette éprouvée ;✔ distinguer les adaptations aromatiques possibles des modifications qui risquent de déséquilibrer la recette. \nTu repartiras avec des repères pour mieux réussir tes légumes marinés et explorer différentes recettes éprouvées avec davantage de créativité et d’autonomie. \nPréparation réalisée pendant l’atelier\nUn chou-fleur mariné au cari boréal et une  marinaade libre\nNous réaliserons un chou-fleur mariné au cari boréal à partir d’une recette éprouvée adaptée au traitement à l’eau bouillante en plus d’une marinade de légume libre. \nCette réalisation nous permettra de travailler concrètement : \n\nle choix et la préparation des légumes ;\nla taille et l’uniformité des morceaux ;\nla mesure précise du vinaigre\, de l’eau\, du sel et du sucre selon la recette ;\nla préparation du liquide de couverture ;\nla répartition du cari boréal et des aromates ;\nle remplissage des pots sans compacter excessivement les légumes ;\nle retrait des bulles et l’ajustement de l’espace de tête ;\nle traitement à l’eau bouillante.\n\nEt tu repars avec tes conserves\nTout le matériel et les ingrédients nécessaires sont fournis sur place. \nÀ la fin de l’atelier\, chaque participant·e repart avec deux conserves de chou-fleur mariné au cari boréal et 2 autres de  marinade libre préparées pendant l’activité\, en plus des outils pédagogiques nécessaires pour poursuivre ses expériences à la maison. \nCréer différents profils aromatiques\nÀ partir de cette réalisation\, nous explorerons également comment les épices sèches et les aromates peuvent transformer le caractère d’une marinade. \nLe cari boréal servira d’exemple pour comprendre comment construire un profil aromatique avec une note dominante\, des notes secondaires et des accents\, tout en laissant intactes les proportions structurelles de la recette. \nL’objectif est de comprendre comment passer d’une recette éprouvée à une marinade qui porte davantage ta signature culinaire\, sans improviser les paramètres de sécurité. \nAu programme de l’atelier\n\nDistinguer marinade\, fermentation et préparation réfrigérée: Comprends ce qui différencie ces méthodes et pourquoi elles ne sont pas interchangeables.\nComprendre l’équilibre de la marinade: Découvre le rôle du vinaigre\, de l’eau\, du sel et du sucre et apprends à reconnaître les proportions critiques d’une recette.\nChoisir et préparer les légumes: Fraîcheur\, maturité\, taille des morceaux et préparation : découvre ce qui influence la texture et la qualité du produit final.\nPréserver autant que possible la texture:  Comprends pourquoi certains légumes deviennent mous\, ratatinés ou perdent leur croquant et quels gestes permettent de limiter ces défauts.\nPréparer le liquide de couverture: Mesure\, dissolution\, chauffage et intégration des épices et aromates selon la recette.\nRéaliser le chou-fleur mariné au cari boréal:  Préparation des légumes\, répartition des épices\, remplissage\, liquide chaud\, bulles\, espace de tête et traitement.\nComprendre les substitutions et adaptationsApprends à distinguer une modification aromatique d’une modification qui touche directement l’équilibre technique de la recette.\nConstruire un profil aromatiqueExplore différentes combinaisons d’épices et d’accents boréaux pour imaginer tes prochaines marinades.\nDiagnostiquer les principaux défautsLégumes mous ou ratatinés\, marinade trouble\, flottement\, perte de liquide ou coloration inhabituelle.\n\nInclus avec l’atelier\n✔ Tous les ingrédients nécessaires à la réalisation des conserves.✔ Tout le matériel de mise en conserve utilisé pendant l’atelier.✔ Deux conserves de chou-fleur mariné au cari boréal à rapporter à la maison par participant·e.✔ Guide du participant : les principaux repères techniques pour comprendre et réussir les légumes marinés au vinaigre.✔ Fiche recette éprouvée : le chou-fleur mariné au cari boréal réalisé pendant l’atelier.✔ Tableaux et fiches techniques : rôle du vinaigre\, de l’eau\, du sel et du sucre\, préparation des légumes\, texture et principales limites de substitution.✔ Fiche de dépannage : pour mieux comprendre les légumes mous ou ratatinés\, les marinades troubles\, le flottement\, les pertes de liquide et les colorations inhabituelles.✔ Passeport de conserves : pour documenter tes recettes\, tes paramètres et tes observations.✔ Liste de sources fiables : pour poursuivre tes explorations avec d’autres recettes éprouvées. \nTu repars avec tes deux conserves\, la recette et un trousseau d’outils pour mieux comprendre\, réussir et personnaliser tes prochaines marinades de légumes. \nÀ qui s’adresse cet atelier ?\nCet atelier est pour toi si : \n\ntu fais déjà quelques marinades\, mais tu veux mieux comprendre le rôle du vinaigre et les proportions importantes à respecter ;\ntu connais les bases de la mise en conserve avec traitement à l’eau bouillante et tu veux approfondir les particularités des légumes marinés ;\ntu souhaites obtenir des légumes qui conservent autant que possible leur texture et mieux comprendre pourquoi certains deviennent mous ;\ntu veux savoir quelles modifications aromatiques sont possibles et lesquelles risquent de déséquilibrer une recette ;\ntu veux transformer davantage les légumes de saison et explorer des profils aromatiques inspirés de notre territoire.\n\nCet atelier EXPRESS est conçu comme un approfondissement spécialisé. \nSi tu débutes complètement en mise en conserve ou si tu veux approfondir la méthode du traitement à l’eau bouillante\, l’atelier SAVOIR-FAIRE — Conserves 101 : Maîtriser la technique à l’eau bouillante constitue une excellente base\, mais il n’est pas requis pour participer à cet atelier. \nMatériel et ingrédients\nTu n’as pas besoin d’apporter ton équipement de mise en conserve ni tes ingrédients. \nTout le nécessaire pour réaliser les conserves est fourni pendant l’atelier : \n\ningrédients ;\npots et couvercles ;\nmatériel de préparation ;\néquipement de mise en conserve ;\noutils nécessaires au remplissage et au traitement.\n\nTu peux ainsi te concentrer sur les gestes\, la technique\, les saveurs et la compréhension du procédé. \nPourquoi apprendre avec moi ?\nJe suis Bobby Grégoire\, chef consultant et créateur de contenus spécialisé en alimentation durable. \nDepuis plus de 25 ans\, j’explore les liens entre les techniques culinaires\, le patrimoine alimentaire et les ingrédients de nos territoires. \nÀ travers les Ateliers Manger le territoire\, mon objectif n’est pas seulement de t’apprendre une recette\, mais de t’aider à comprendre les savoir-faire qui la rendent unique\, afin que tu puisses ensuite les reproduire\, les adapter et les transmettre à ton tour. \nDans cet atelier\, nous prendrons le temps de comprendre l’équilibre d’une marinade et les facteurs qui influencent la texture des légumes\, mais aussi d’explorer comment les épices et les aromates peuvent devenir un véritable espace de créativité pour cuisiner davantage avec les saveurs de notre territoire. \nAprès l’atelier\nAprès cet atelier : \n✔ tu comprendras mieux ce qui distingue une marinade vinaigrée d’une fermentation ou d’une préparation réfrigérée ;✔ tu reconnaîtras plus facilement les proportions critiques d’une recette de légumes marinés ;✔ tu comprendras mieux les facteurs qui influencent la texture et la qualité des légumes après le traitement ;✔ tu seras plus à l’aise pour distinguer les adaptations aromatiques possibles des modifications qui doivent être évitées ;✔ tu auras davantage de repères pour imaginer différentes marinades de légumes de saison inspirées des saveurs de notre territoire. \nEt tu repartiras avec deux conserves de chou-fleur mariné au cari boréal réalisées pendant l’atelier\, ainsi qu’une meilleure compréhension de l’équilibre des légumes marinés. \n \n			\n			\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n			\n				\n				\n				\n				\n				28 octobre 2026\n			\n				\n				\n				\n				\n				18 h 00 à 20 h 00\n			\n				\n				\n				\n				\n				\n					Temps avant l'atelier\n					\n						 \n						Jour(s) \n					\n						: \n					\n						 \n						Heure(s) \n					\n						: \n					\n						 \n						Minute(s) \n					\n						: \n					\n						 \n						Seconde(s) \n					\n				\n			\n				\n				\n				\n				\n				\n	\n\n		\n		\n		\n\n		\n\n		\n\n\n\n	Billets\n\n		\n	\n	\n		The numbers below include tickets for this event already in your cart. Clicking "Get Tickets" will allow you to edit any existing attendee information as well as change ticket quantities.	\n\n\n		\n		\n		\n	\n		Billets ne sont plus disponibles	\n\n\n		\n	\n	\n\n	\n	\n\n	\n	\n\n\n\n			\n\n	\n\n\n\n			\n				\n				\n				\n				\n				Lieu\nCafé La Tribu\n955\, rue Notre-DameSaint-Maurice (Québec) G0X 2X0 \nFormat de l’atelier\nCette atelier Express en présentiel fait partie de la série Conserves 101 des Ateliers Manger le territoire.  \nJe limite le nombre de places à 12 maximum pour pouvoir vous offrir une ambiance conviviale et interactive. \n			\n				\n				\n				\n				\n				À qui s’adresse cet atelier ?\nPour toi si tu veux mieux comprendre l’équilibre d’une marinade vinaigrée\, préserver davantage la texture de tes légumes et apprendre à développer différents profils aromatiques. \nUne connaissance de base du traitement à l’eau bouillante est utile\, mais l’atelier SAVOIR-FAIRE — Conserves 101 n’est pas obligatoire. \n			\n				\n				\n				\n				\n				Animation \n			\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n					Bobby Grégoire\n					Chef consultant en alimentation durable \n					Atelier animé par Bobby Grégoire\, Chef consultant\, formateur et créateur de contenus spécialisé en alimentation durable. \nConseiller pour l’Amérique du Nord auprès de Slow Food International\, il accompagne depuis plus de 25 ans les citoyen·nes\, les organisations et les entreprises à mieux comprendre les aliments\, les techniques culinaires et les savoir-faire qui façonnent nos territoires. \n					\n				\n			\n				\n				\n				\n				\n				Pourquoi suivre cet atelier ?\n\nComprendre l’équilibre de la marinadeVinaigre\, eau\, sel\, sucre et quantité de légumes.\nPréserver la textureFraîcheur\, taille des morceaux\, préparation et traitement.\nSavoir ce qui peut être modifiéDistingue les adaptations aromatiques des paramètres structurels de la recette.\nExplorer les saveurs du territoireUtilise les épices et aromates pour construire des marinades qui te ressemblent.\n\nRéalisations\n\nChou-fleur mariné au cari boréal\nMarinade de légume libre\n\n \n			\n				\n				\n				\n				\n				Prochains Ateliers Manger le territoire\n \n			\n				\n				\n				\n				\n				\n	\n		\n	\n		6 évènements found.	\n	\n		\n	\n\n		\n	\n\n		\n	\n\n	\n\n\n		\n		\n\n		\n		\n\n	\n	Évènements\n\n	\n	\n	\n\n	\n		Recherche et navigation de vues Évènements	\n\n			\n	\n	\n\n	\n		Recherche	\n\n\n		\n			\n	\n		\n\n		\n			\n	\n		Saisir mot-clé. Rechercher Évènements par mot-clé.	\n	\n	\n	\n\n\n		\n\n		\n	Chercher\n	\n\n		\n	\n	\n	\n		Navigation de vues Évènement	\n	\n		\n			\n				\n	\n	\n		\n		\n	\n	\n			\n		\n	\n	\n		\n			\n		\n		\n			\n		\n	\n\n			\n			\n				Liste			\n			\n	\n\n		\n		\n	\n					\n	\n		\n			\n	\n	\n		\n		\n	\n	\n			\n		\n	\n	\n		\n			\n		\n		\n			\n		\n	\n\n		\n		\n			Liste		\n	\n\n					\n	\n		\n			\n	\n\n		\n		\n			Mois		\n	\n\n			\n\n	\n\n\n\n\n	\n\n	\n	\n		\n	\n		\n	\n\n	\n\n\n		\n	\n		\n	\n\n	\n\n	\n\n\n	\n	Aujourd’hui\n\n	\n	\n		\n							\n					À venir				\n				\n					À venir				\n					\n				\n	\n\n	\n	\n		Sélectionnez une date.	\n	\n	\n	\n		\n	\n\n	\n	\n		\n	\n\n	\n\n\n	\n	\n	\n\n\n\n\n		\n		\n\n							\n				\n	\n		\n			octobre 2026		\n	\n\n\n				\n\n	\n	\n		\n			mer		\n		\n			14		\n	\n\n\n	\n		\n			\n	\n\n\n			\n\n				\n					\n	\n		Conserves 101 – EXPRESS : Conserves de tomates	\n\n					\n		\n		14 octobre @ 18h00 - 20h00  UTC-5 	\n	\n\n	\n		\n\n	\n	\n	\n\n		Conserves 101\n	\n\n\n					\n	\n		Café La Tribu	\n	\n		955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada	\n	\n									\n\n				\n	Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel\, consacré à la mise en conserves des tomates de saison. Mettre des tomates en pot peut sembler simple\, mais toutes les conserves de tomates ne se préparent pas de la même façon. Tomates entières\, concassées\, jus\, coulis ou sauce : chaque produit possède sa propre […] \n\n				\n			\n		85.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n							\n				\n				\n\n	\n	\n		\n			dim		\n		\n			25		\n	\n\n\n	\n		\n			\n	\n\n\n			\n\n				\n					\n	\n		Conserves 101 – SAVOIR-FAIRE : Maîtriser les conserves en bain d’eau bouillante	\n\n					\n		\n		25 octobre @ 10h00 - 13h00  UTC-5 	\n	\n\n	\n		\n\n	\n	\n	\n\n		Conserves 101\n	\n\n\n					\n	\n		Café La Tribu	\n	\n		955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada	\n	\n									\n\n				\n	Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Masterclass immersif en présentiel\, consacré aux conserves de saison avec traitement à l’eau bouillante (bain-marie)\, l’une des méthodes de mise en conserve maison les plus connues. Faire ses conserves maison ne consiste pas simplement à remplir des pots chauds et à attendre qu’ils scellent. Pour obtenir une conserve […] \n\n				\n			\n		115.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n							\n				\n				\n\n	\n	\n		\n			mer		\n		\n			28		\n	\n\n\n	\n		\n			\n	\n\n\n			\n\n				\n					\n	\n		Conserves 101 – EXPRESS : Légumes marinés et pickles	\n\n					\n		\n		28 octobre @ 18h00 - 20h00  UTC-5 	\n	\n\n	\n		\n\n	\n	\n	\n\n		Conserves 101\n	\n\n\n					\n	\n		Café La Tribu	\n	\n		955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada	\n	\n									\n\n				\n	Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel\, consacré aux conserves de légumes marinés en vinaigre et pickles. Faire des marinades maison ne consiste pas simplement à déposer des légumes dans du vinaigre. Pour obtenir une conserve équilibrée\, il faut comprendre comment travaillent ensemble le vinaigre\, l’eau\, la quantité de légumes\, le sel\, […] \n\n				\n			\n		85.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n							\n				\n	\n		\n			novembre 2026		\n	\n\n\n				\n\n	\n	\n		\n			mer		\n		\n			11		\n	\n\n\n	\n		\n			\n	\n\n\n			\n\n				\n					\n	\n		Conserves 101 – EXPRESS : Confitures\, gelées et tartinades de fruits	\n\n					\n		\n		11 novembre @ 18h00 - 20h00  UTC-5 	\n	\n\n	\n		\n\n	\n	\n	\n\n		Conserves 101\n	\n\n\n					\n	\n		Café La Tribu	\n	\n		955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada	\n	\n									\n\n				\n	Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel\, consacré aux conserves de confitures\, gelées et tartinades de  fruits de saison. Réussir une bonne confiture ne consiste pas simplement à mélanger des fruits et du sucre jusqu’à ce que le tout épaississe. La texture finale dépend d’un équilibre entre le fruit\, sa maturité\, la […] \n\n				\n			\n		85.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n							\n				\n				\n\n	\n	\n		\n			mer		\n		\n			25		\n	\n\n\n	\n		\n			\n	\n\n\n			\n\n				\n					\n	\n		Conserves 101 – EXPRESS : ketchups\, relishs et chutneys	\n\n					\n		\n		25 novembre @ 18h00 - 20h00  UTC-5 	\n	\n\n	\n		\n\n	\n	\n	\n\n		Conserves 101\n	\n\n\n					\n	\n		Café La Tribu	\n	\n		955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada	\n	\n									\n\n				\n	Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel\, consacré aux conserves de condiments cuits et acidifiés : ketchups\, relishs\, chutneys\, sauces aigres-douces et autres préparations que l’on peut mettre en conserve à partir d’une recette éprouvée. Ces condiments peuvent sembler offrir une liberté presque infinie : fruits\, légumes\, vinaigres\, sucres\, épices et aromates […] \n\n				\n			\n		85.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n							\n				\n	\n		\n			décembre 2026		\n	\n\n\n				\n\n	\n	\n		\n			mer		\n		\n			9		\n	\n\n\n	\n		\n			\n	\n\n\n			\n\n				\n					\n	\n		Conserves 101 – EXPRESS : Champignons marinés et antipasti acidifiés	\n\n					\n		\n		9 décembre @ 18h00 - 20h00  UTC-5 	\n	\n\n	\n		\n\n	\n	\n	\n\n		Conserves 101\n	\n\n\n					\n	\n		Café La Tribu	\n	\n		955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada	\n	\n									\n\n				\n	Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel\, consacré aux conserves de champignons marinés\, antipasti acidifiés et autres préparations contenant de l'huile. Champignons marinés\, poivrons dans l’huile\, antipasti de légumes\, ail confit… ces préparations font partie de nos garde-manger et de nos tables depuis longtemps. Mais les mots « mariné »\, « confit […] \n\n				\n			\n		85.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n			\n		\n\n		\n	\n		\n	\n		\n	\n\n		\n			Évènements précédents		\n	\n\n\n		\n	\n		Aujourd’hui	\n\n\n		\n	\n		\n			Évènements suivants		\n		\n	\n\n	\n\n	\n\n\n		\n	\n		\n			\n				S’abonner au calendrier			\n			\n	\n\n		\n		\n			\n									\n\n	\n		Google Agenda	\n\n									\n\n	\n		iCalendar	\n\n									\n\n	\n		Outlook 365	\n\n									\n\n	\n		Outlook Live	\n\n									\n\n	\n		Exporter le fichier .ics	\n\n									\n\n	\n		Exporter le fichier Outlook .ics
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SUMMARY:Conserves 101 – EXPRESS : Confitures\, gelées et tartinades de fruits
DESCRIPTION:Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel\, consacré aux conserves de confitures\, gelées et tartinades de  fruits de saison. \nRéussir une bonne confiture ne consiste pas simplement à mélanger des fruits et du sucre jusqu’à ce que le tout épaississe. La texture finale dépend d’un équilibre entre le fruit\, sa maturité\, la pectine\, l’acidité\, le sucre\, la quantité d’eau et la cuisson. \nDans cet atelier EXPRESS\, je te propose donc d’aller plus loin qu’une simple recette pour mieux comprendre comment fonctionne réellement la gélification et pourquoi certaines préparations deviennent trop liquides\, trop fermes\, cristallisées ou instables une fois la conserve traitée et refroidie. \nNous réaliserons une confiture de fruits de saison à partir d’une recette éprouvée\, tout en apprenant à reconnaître les indices de cuisson\, à comparer différents types de pectines et à comprendre ce qui distingue une confiture traditionnelle d’une préparation réduite en sucre. \nNous explorerons aussi les possibilités de personnalisation aromatique afin de travailler avec les fruits d’ici\, les récoltes de saison et différents accents de notre territoire sans déséquilibrer la structure de la recette. \nLe matériel et les ingrédients sont fournis\, et tu repartiras avec deux conserves préparées pendant l’atelier. \nL’objectif\, c’est de comprendre pourquoi ta confiture prend ou non\, comment reconnaître ce qui se passe dans la casserole et quoi ajuster dans les limites permises. \nViens cuisiner le territoire… et mettre les fruits de saison en pot\, une cuillerée à la fois. \n			\n				\n				\n				\n				\n				Pourquoi apprendre à maîtriser la gélification plutôt que simplement suivre une recette ?\nUne confiture peut sembler simple : des fruits\, du sucre\, un peu de cuisson… puis on attend de voir si elle prend. \nMais derrière cette texture se cache un équilibre beaucoup plus précis entre le fruit\, sa maturité\, la pectine\, l’acidité\, le sucre\, la quantité d’eau et la cuisson. \nComprendre cette logique permet d’éviter plusieurs réflexes courants qui ne règlent pas toujours le problème : ajouter davantage de pectine\, prolonger la cuisson ou retirer une partie du sucre sans tenir compte de la formulation. \nPourquoi certaines confitures prennent-elles rapidement alors que d’autres restent liquides ? Pourquoi une recette avec pectine commerciale ne se travaille-t-elle pas comme une recette sans pectine ajoutée ? Et pourquoi une tartinade réduite en sucre demande-t-elle souvent une formulation différente ? \nDans cet atelier EXPRESS\, nous allons nous concentrer sur les particularités des confitures\, gelées et tartinades de fruits afin que tu puisses mieux comprendre ce qui se passe dans la casserole\, reconnaître les principaux défauts et choisir la recette la mieux adaptée au résultat recherché. \nL’objectif est simple : te donner suffisamment de repères pour explorer différentes recettes éprouvées avec plus de confiance et développer des profils aromatiques inspirés des fruits et saveurs de notre territoire. \nCe que tu vas maîtriser après cet atelier Manger le territoire\nÀ la fin de cet atelier\, tu seras capable de : \n✔ distinguer les principales familles de confitures\, gelées et tartinades de fruits ;✔ comprendre le rôle du fruit\, de la pectine\, de l’acidité et du sucre dans la gélification ;✔ choisir une recette éprouvée adaptée au fruit et au résultat recherché ;✔ reconnaître les principaux indices de cuisson et comprendre l’influence de la maturité du fruit ;✔ distinguer les différentes approches avec ou sans pectine ajoutée\, ainsi que les recettes réduites en sucre ;✔ reconnaître les causes probables d’une préparation trop liquide\, trop ferme\, cristallisée ou instable ;✔ comprendre quelles adaptations aromatiques peuvent être envisagées sans déséquilibrer la recette. \nTu repartiras avec des repères pour mieux comprendre la gélification\, diagnostiquer tes résultats et explorer différentes recettes éprouvées avec plus d’autonomie. \nPréparation réalisée pendant l’atelier\nUne confiture de fruits de saison\nNous réaliserons une confiture à partir d’une recette éprouvée\, choisie selon les fruits disponibles au moment de l’atelier. \nCette réalisation nous permettra de travailler concrètement : \n\nl’équilibre entre le fruit\, la pectine\, l’acidité et le sucre ;\nla mesure précise des ingrédients ;\nl’ordre d’incorporation ;\nla cuisson et les indices de gélification ;\nla mise en pot ;\nle traitement à l’eau bouillante.\n\nEt tu repars avec tes conserves\nTout le matériel et les ingrédients nécessaires sont fournis sur place. \nÀ la fin de l’atelier\, chaque participant·e repart avec deux conserves oui plus de confiture préparées pendant l’activité\, en plus des outils pédagogiques nécessaires pour poursuivre ses expériences à la maison. \nComparaison de différentes tartinades de fruits\nÀ l’aide d’exemples ou de produits préparés à l’avance\, nous comparerons également : \n\nles gelées ;\nles confitures ;\nles marmelades ;\nles beurres de fruits ;\nles tartinades réduites en sucre.\n\nL’objectif est de comprendre ce qui distingue leurs textures\, leurs formulations et leurs méthodes de gélification\, plutôt que d’appliquer les mêmes réflexes à toutes les préparations de fruits. \nAu programme de l’atelier\n\nDistinguer les principales familles de tartinades de fruits: Confitures\, gelées\, marmelades\, beurres de fruits et préparations réduites en sucre.\nComprendre la gélification: Découvre le rôle du fruit\, de la pectine\, de l’acidité\, du sucre et de la maturité.\nLire une recette comme une formule: Repère les quantités\, l’ordre d’incorporation\, le rendement\, le format des pots et les paramètres de traitement.\nPréparer et cuire la confiture: Mesure les ingrédients\, contrôle la cuisson et observe l’évolution de la texture.\nReconnaître les indices de cuisson: Apprends à identifier les signes qui indiquent que la préparation a atteint le bon stade.\nMettre en pot et traiter: Remplissage\, espace de tête\, fermeture et traitement à l’eau bouillante selon la recette utilisée.\nComprendre les recettes réduites en sucre: Découvre pourquoi elles demandent souvent une formulation ou une pectine différente.\nDiagnostiquer les principaux défauts: Préparation trop liquide\, trop ferme\, cristallisée\, séparée ou trop foncée.\nExplorer les profils aromatiques: Apprends à personnaliser les saveurs dans les limites permises par la recette éprouvée.\n\nInclus avec l’atelier\n✔ Tous les ingrédients nécessaires à la réalisation des conserves.✔ Tout le matériel de mise en conserve utilisé pendant l’atelier.✔ Deux conserves de confiture à rapporter à la maison par participant·e.✔ Guide du participant : les principaux repères techniques pour comprendre la gélification.✔ Fiche recette éprouvée : la confiture de fruits de saison réalisée pendant l’atelier.✔ Tableaux et fiches techniques : familles de tartinades\, rôle du fruit\, de la pectine\, de l’acidité et du sucre\, types de pectines et principaux indices de cuisson.✔ Fiche de dépannage : pour mieux comprendre les causes d’une confiture trop liquide\, trop ferme\, cristallisée\, séparée ou instable.✔ Passeport de conserves : pour documenter tes recettes\, tes paramètres et tes observations.✔ Liste de sources fiables : pour poursuivre tes explorations avec d’autres recettes éprouvées. \nTu repars avec tes deux conserves\, la recette et un trousseau d’outils pour mieux comprendre\, analyser et réussir tes prochaines confitures\, gelées et tartinades de fruits. \nÀ qui s’adresse cet atelier ?\nCet atelier est pour toi si : \n\ntu fais déjà des confitures ou des tartinades de fruits\, mais tu veux mieux comprendre pourquoi elles prennent… ou parfois non ;\ntu connais les bases de la mise en conserve avec traitement à l’eau bouillante et tu veux approfondir les particularités de la gélification ;\ntu souhaites mieux comprendre la différence entre confiture\, gelée\, marmelade\, beurre de fruits ou préparation réduite en sucre ;\ntu veux apprendre à reconnaître les principaux défauts de texture et mieux comprendre leurs causes ;\ntu souhaites travailler davantage avec les fruits de saison et développer des profils aromatiques inspirés de notre territoire.\n\nCet atelier EXPRESS est conçu comme un approfondissement spécialisé. \nSi tu débutes complètement en mise en conserve ou si tu veux approfondir la méthode du traitement à l’eau bouillante\, l’atelier SAVOIR-FAIRE — Conserves 101 : Maîtriser la technique à l’eau bouillante constitue une excellente base\, mais il n’est pas requis pour participer à cet atelier. \nMatériel et ingrédients\nTu n’as pas besoin d’apporter ton équipement de mise en conserve ni tes ingrédients. \nTout le nécessaire pour réaliser les conserves est fourni pendant l’atelier : \n\ningrédients ;\npots et couvercles ;\nmatériel de préparation ;\néquipement de mise en conserve ;\noutils nécessaires au remplissage et au traitement.\n\nTu peux ainsi te concentrer sur la gélification\, les gestes\, les textures et la compréhension du procédé. \nPourquoi apprendre avec moi ?\nJe suis Bobby Grégoire\, chef consultant et créateur de contenus spécialisé en alimentation durable. \nDepuis plus de 25 ans\, j’explore les liens entre les techniques culinaires\, le patrimoine alimentaire et les ingrédients de nos territoires. \nÀ travers les Ateliers Manger le territoire\, mon objectif n’est pas seulement de t’apprendre une recette\, mais de t’aider à comprendre les savoir-faire qui la rendent unique\, afin que tu puisses ensuite les reproduire\, les adapter et les transmettre à ton tour. \nDans cet atelier\, nous prendrons le temps de comprendre ce qui influence réellement la gélification afin que tu puisses mieux lire une recette\, reconnaître ce qui se passe pendant la cuisson et développer des tartinades de fruits de saison avec plus d’assurance et de compréhension. \nAprès l’atelier\nAprès cet atelier : \n✔ tu comprendras mieux ce qui influence la gélification d’une confiture\, d’une gelée ou d’une tartinade de fruits ;✔ tu sauras mieux choisir une recette éprouvée selon le fruit utilisé et le résultat recherché ;✔ tu seras capable de reconnaître les principaux indices de cuisson et de mieux interpréter la texture de ta préparation ;✔ tu comprendras mieux les différences entre les recettes avec ou sans pectine ajoutée\, ainsi que les préparations réduites en sucre ;✔ tu sauras mieux diagnostiquer les principaux défauts de texture et comprendre leurs causes probables ;✔ tu auras davantage de repères pour explorer différentes combinaisons de fruits et d’aromates inspirées de notre territoire. \nEt tu repartiras avec deux conserves de confiture réalisées pendant l’atelier\, ainsi qu’une meilleure compréhension de la gélification. \n \n			\n			\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n			\n				\n				\n				\n				\n				11 novembre 2026\n			\n				\n				\n				\n				\n				18 h 00 à 20 h 00\n			\n				\n				\n				\n				\n				\n					Temps avant l'atelier\n					\n						 \n						Jour(s) \n					\n						: \n					\n						 \n						Heure(s) \n					\n						: \n					\n						 \n						Minute(s) \n					\n						: \n					\n						 \n						Seconde(s) \n					\n				\n			\n				\n				\n				\n				\n				\n	\n\n		\n		\n		\n\n		\n\n		\n\n\n\n	Billets\n\n		\n	\n	\n		The numbers below include tickets for this event already in your cart. Clicking "Get Tickets" will allow you to edit any existing attendee information as well as change ticket quantities.	\n\n\n		\n		\n		\n	\n		Billets ne sont plus disponibles	\n\n\n		\n	\n	\n\n	\n	\n\n	\n	\n\n\n\n			\n\n	\n\n\n\n			\n				\n				\n				\n				\n				Lieu\nCafé La Tribu\n955\, rue Notre-DameSaint-Maurice (Québec) G0X 2X0 \nFormat de l’atelier\nCette atelier Express en présentiel fait partie de la série Conserves 101 des Ateliers Manger le territoire.  \nJe limite le nombre de places à 12 maximum pour pouvoir vous offrir une ambiance conviviale et interactive. \n			\n				\n				\n				\n				\n				À qui s’adresse cet atelier ?\nPour toi si tu veux mieux comprendre pourquoi une confiture prend ou non\, reconnaître les principaux défauts de texture et approfondir les particularités des confitures\, gelées et tartinades de fruits. \nUne connaissance de base du traitement à l’eau bouillante est utile\, mais l’atelier SAVOIR-FAIRE — Conserves 101 n’est pas obligatoire. \n			\n				\n				\n				\n				\n				Animation \n			\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n					Bobby Grégoire\n					Chef consultant en alimentation durable \n					Atelier animé par Bobby Grégoire\, Chef consultant\, formateur et créateur de contenus spécialisé en alimentation durable. \nConseiller pour l’Amérique du Nord auprès de Slow Food International\, il accompagne depuis plus de 25 ans les citoyen·nes\, les organisations et les entreprises à mieux comprendre les aliments\, les techniques culinaires et les savoir-faire qui façonnent nos territoires. \n					\n				\n			\n				\n				\n				\n				\n				Pourquoi suivre cet atelier ?\n\n\nComprendre la gélification: Fruit\, pectine\, acidité\, sucre et cuisson. \n\n\nMieux diagnostiquer ses résultats: Préparations trop liquides\, trop fermes\, cristallisées ou instables. \n\n\nExplorer différentes familles: Confitures\, gelées\, marmelades\, beurres de fruits et préparations réduites en sucre. \n\n\nApprendre en pratiquant:  Tout le matériel est fourni et tu repars avec deux conserves. \n\n\nRéalisations\n\nConfitures de fruits de saison\n\n \n			\n				\n				\n				\n				\n				Prochains Ateliers Manger le territoire\n \n			\n				\n				\n				\n				\n				\n	\n		\n	\n		6 évènements found.	\n	\n		\n	\n\n		\n	\n\n		\n	\n\n	\n\n\n		\n		\n\n		\n		\n\n	\n	Évènements\n\n	\n	\n	\n\n	\n		Recherche et navigation de vues Évènements	\n\n			\n	\n	\n\n	\n		Recherche	\n\n\n		\n			\n	\n		\n\n		\n			\n	\n		Saisir mot-clé. Rechercher Évènements par mot-clé.	\n	\n	\n	\n\n\n		\n\n		\n	Chercher\n	\n\n		\n	\n	\n	\n		Navigation de vues Évènement	\n	\n		\n			\n				\n	\n	\n		\n		\n	\n	\n			\n		\n	\n	\n		\n			\n		\n		\n			\n		\n	\n\n			\n			\n				Liste			\n			\n	\n\n		\n		\n	\n					\n	\n		\n			\n	\n	\n		\n		\n	\n	\n			\n		\n	\n	\n		\n			\n		\n		\n			\n		\n	\n\n		\n		\n			Liste		\n	\n\n					\n	\n		\n			\n	\n\n		\n		\n			Mois		\n	\n\n			\n\n	\n\n\n\n\n	\n\n	\n	\n		\n	\n		\n	\n\n	\n\n\n		\n	\n		\n	\n\n	\n\n	\n\n\n	\n	Aujourd’hui\n\n	\n	\n		\n							\n					À venir				\n				\n					À venir				\n					\n				\n	\n\n	\n	\n		Sélectionnez une date.	\n	\n	\n	\n		\n	\n\n	\n	\n		\n	\n\n	\n\n\n	\n	\n	\n\n\n\n\n		\n		\n\n							\n				\n	\n		\n			octobre 2026		\n	\n\n\n				\n\n	\n	\n		\n			mer		\n		\n			14		\n	\n\n\n	\n		\n			\n	\n\n\n			\n\n				\n					\n	\n		Conserves 101 – EXPRESS : Conserves de tomates	\n\n					\n		\n		14 octobre @ 18h00 - 20h00  UTC-5 	\n	\n\n	\n		\n\n	\n	\n	\n\n		Conserves 101\n	\n\n\n					\n	\n		Café La Tribu	\n	\n		955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada	\n	\n									\n\n				\n	Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel\, consacré à la mise en conserves des tomates de saison. Mettre des tomates en pot peut sembler simple\, mais toutes les conserves de tomates ne se préparent pas de la même façon. Tomates entières\, concassées\, jus\, coulis ou sauce : chaque produit possède sa propre […] \n\n				\n			\n		85.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n							\n				\n				\n\n	\n	\n		\n			dim		\n		\n			25		\n	\n\n\n	\n		\n			\n	\n\n\n			\n\n				\n					\n	\n		Conserves 101 – SAVOIR-FAIRE : Maîtriser les conserves en bain d’eau bouillante	\n\n					\n		\n		25 octobre @ 10h00 - 13h00  UTC-5 	\n	\n\n	\n		\n\n	\n	\n	\n\n		Conserves 101\n	\n\n\n					\n	\n		Café La Tribu	\n	\n		955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada	\n	\n									\n\n				\n	Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Masterclass immersif en présentiel\, consacré aux conserves de saison avec traitement à l’eau bouillante (bain-marie)\, l’une des méthodes de mise en conserve maison les plus connues. Faire ses conserves maison ne consiste pas simplement à remplir des pots chauds et à attendre qu’ils scellent. Pour obtenir une conserve […] \n\n				\n			\n		115.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n							\n				\n				\n\n	\n	\n		\n			mer		\n		\n			28		\n	\n\n\n	\n		\n			\n	\n\n\n			\n\n				\n					\n	\n		Conserves 101 – EXPRESS : Légumes marinés et pickles	\n\n					\n		\n		28 octobre @ 18h00 - 20h00  UTC-5 	\n	\n\n	\n		\n\n	\n	\n	\n\n		Conserves 101\n	\n\n\n					\n	\n		Café La Tribu	\n	\n		955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada	\n	\n									\n\n				\n	Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel\, consacré aux conserves de légumes marinés en vinaigre et pickles. Faire des marinades maison ne consiste pas simplement à déposer des légumes dans du vinaigre. Pour obtenir une conserve équilibrée\, il faut comprendre comment travaillent ensemble le vinaigre\, l’eau\, la quantité de légumes\, le sel\, […] \n\n				\n			\n		85.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n							\n				\n	\n		\n			novembre 2026		\n	\n\n\n				\n\n	\n	\n		\n			mer		\n		\n			11		\n	\n\n\n	\n		\n			\n	\n\n\n			\n\n				\n					\n	\n		Conserves 101 – EXPRESS : Confitures\, gelées et tartinades de fruits	\n\n					\n		\n		11 novembre @ 18h00 - 20h00  UTC-5 	\n	\n\n	\n		\n\n	\n	\n	\n\n		Conserves 101\n	\n\n\n					\n	\n		Café La Tribu	\n	\n		955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada	\n	\n									\n\n				\n	Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel\, consacré aux conserves de confitures\, gelées et tartinades de  fruits de saison. Réussir une bonne confiture ne consiste pas simplement à mélanger des fruits et du sucre jusqu’à ce que le tout épaississe. La texture finale dépend d’un équilibre entre le fruit\, sa maturité\, la […] \n\n				\n			\n		85.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n							\n				\n				\n\n	\n	\n		\n			mer		\n		\n			25		\n	\n\n\n	\n		\n			\n	\n\n\n			\n\n				\n					\n	\n		Conserves 101 – EXPRESS : ketchups\, relishs et chutneys	\n\n					\n		\n		25 novembre @ 18h00 - 20h00  UTC-5 	\n	\n\n	\n		\n\n	\n	\n	\n\n		Conserves 101\n	\n\n\n					\n	\n		Café La Tribu	\n	\n		955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada	\n	\n									\n\n				\n	Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel\, consacré aux conserves de condiments cuits et acidifiés : ketchups\, relishs\, chutneys\, sauces aigres-douces et autres préparations que l’on peut mettre en conserve à partir d’une recette éprouvée. Ces condiments peuvent sembler offrir une liberté presque infinie : fruits\, légumes\, vinaigres\, sucres\, épices et aromates […] \n\n				\n			\n		85.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n							\n				\n	\n		\n			décembre 2026		\n	\n\n\n				\n\n	\n	\n		\n			mer		\n		\n			9		\n	\n\n\n	\n		\n			\n	\n\n\n			\n\n				\n					\n	\n		Conserves 101 – EXPRESS : Champignons marinés et antipasti acidifiés	\n\n					\n		\n		9 décembre @ 18h00 - 20h00  UTC-5 	\n	\n\n	\n		\n\n	\n	\n	\n\n		Conserves 101\n	\n\n\n					\n	\n		Café La Tribu	\n	\n		955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada	\n	\n									\n\n				\n	Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel\, consacré aux conserves de champignons marinés\, antipasti acidifiés et autres préparations contenant de l'huile. Champignons marinés\, poivrons dans l’huile\, antipasti de légumes\, ail confit… ces préparations font partie de nos garde-manger et de nos tables depuis longtemps. Mais les mots « mariné »\, « confit […] \n\n				\n			\n		85.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n			\n		\n\n		\n	\n		\n	\n		\n	\n\n		\n			Évènements précédents		\n	\n\n\n		\n	\n		Aujourd’hui	\n\n\n		\n	\n		\n			Évènements suivants		\n		\n	\n\n	\n\n	\n\n\n		\n	\n		\n			\n				S’abonner au calendrier			\n			\n	\n\n		\n		\n			\n									\n\n	\n		Google Agenda	\n\n									\n\n	\n		iCalendar	\n\n									\n\n	\n		Outlook 365	\n\n									\n\n	\n		Outlook Live	\n\n									\n\n	\n		Exporter le fichier .ics	\n\n									\n\n	\n		Exporter le fichier Outlook .ics
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SUMMARY:Conserves 101 – EXPRESS : ketchups\, relishs et chutneys
DESCRIPTION:Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel\, consacré aux conserves de condiments cuits et acidifiés : ketchups\, relishs\, chutneys\, sauces aigres-douces et autres préparations que l’on peut mettre en conserve à partir d’une recette éprouvée. \nCes condiments peuvent sembler offrir une liberté presque infinie : fruits\, légumes\, vinaigres\, sucres\, épices et aromates peuvent se combiner de multiples façons. \nMais lorsqu’un condiment est destiné à être conservé à température ambiante\, sa structure ne peut pas être improvisée. \nDans cet atelier EXPRESS\, je te propose donc d’aller plus loin qu’une simple recette pour mieux comprendre comment travaillent ensemble l’acidité\, le sucre\, le sel\, la taille des morceaux\, la cuisson\, l’évaporation et la densité finale. \nNous réaliserons un chutney de pommes de saison à partir d’une recette éprouvée\, afin de travailler concrètement la préparation uniforme des ingrédients\, la cuisson\, la réduction\, le développement des saveurs\, la concentration et la mise en pot. \nNous comparerons également différentes familles de condiments afin de mieux comprendre ce qui distingue un ketchup d’une relish\, d’un chutney ou d’une sauce condimentaire. \nEt parce que les condiments sont aussi un formidable terrain de jeu aromatique\, nous explorerons comment créer une signature inspirée de notre territoire\, notamment grâce aux épices boréales\, sans modifier les paramètres structurels de la recette. \nLe matériel et les ingrédients sont fournis\, et tu repartiras avec deux conserves préparées pendant l’atelier. \nL’objectif\, c’est d’apprendre à personnaliser le caractère d’un condiment sans improviser sa structure de conservation. \nViens cuisiner le territoire… et transformer les surplus de saison en petits pots pleins de caractère. \n			\n				\n				\n				\n				\n				Pourquoi apprendre à mieux maîtriser les condiments en conserve ?\nUn ketchup\, une relish et un chutney peuvent contenir plusieurs ingrédients similaires\, mais leur texture\, leur préparation et leur degré de concentration sont très différents. \nUne relish conserve généralement des morceaux bien visibles. Un ketchup est plutôt lisse et fortement concentré. Un chutney combine fruits\, légumes\, vinaigre\, sucre et épices dans une préparation aigre-douce dont la texture se construit progressivement pendant la cuisson. \nDans tous les cas\, la cuisson ne sert pas uniquement à développer les saveurs. L’évaporation modifie aussi la quantité d’eau\, la texture\, le rendement et la densité du produit. \nC’est pourquoi prolonger arbitrairement la réduction\, ajouter un épaississant ou modifier fortement la quantité de fruits ou de légumes peut changer bien davantage que le goût. \nPourquoi une préparation trop réduite peut-elle poser problème ? Comment savoir quand arrêter la cuisson ? Peut-on diminuer le vinaigre ou le sucre ? Et pourquoi ne peut-on pas simplement ajouter de la fécule pour obtenir un condiment plus épais ? \nDans cet atelier EXPRESS\, nous prendrons le temps de comprendre ces mécanismes afin que tu puisses mieux lire une recette éprouvée\, contrôler la cuisson et reconnaître les adaptations aromatiques qui peuvent être envisagées. \nL’objectif est simple : développer suffisamment de repères pour créer des condiments savoureux et personnels tout en respectant la logique technique de la recette. \nCe que tu vas maîtriser après cet atelier Manger le territoire\nÀ la fin de cet atelier\, tu seras capable de : \n✔ distinguer les principales familles de condiments : ketchups\, relishs\, chutneys et sauces condimentaires ;✔ comprendre le rôle de l’acidité\, du sucre\, du sel\, de la cuisson et de la concentration dans leur préparation ;✔ reconnaître l’influence de la taille des morceaux\, de l’évaporation et de la densité sur le résultat final ;✔ identifier le bon degré de concentration et éviter une préparation trop liquide\, trop réduite ou brûlée ;✔ distinguer les adaptations aromatiques possibles des modifications structurelles qui ne doivent pas être improvisées. \nTu repartiras avec des repères pour mieux comprendre\, réussir et personnaliser différentes recettes éprouvées de condiments de saison. \nPréparation réalisée pendant l’atelier\nUn chutney de pommes de saison\nNous réaliserons un chutney de pommes à partir d’une recette éprouvée\, choisi comme modèle pour comprendre les mécanismes propres aux condiments cuits et concentrés. \nCette réalisation nous permettra de travailler concrètement : \n\nla préparation et la taille uniforme des ingrédients ;\nl’équilibre entre fruits\, légumes\, vinaigre\, sucre\, sel et épices ;\nl’ordre d’incorporation ;\nla cuisson progressive ;\nl’évaporation et la réduction ;\nles indices permettant de reconnaître la bonne concentration ;\nla prévention du collage et du brûlage ;\nla mise en pot et le traitement à l’eau bouillante.\n\nEt tu repars avec tes conserves\nTout le matériel et les ingrédients nécessaires sont fournis sur place. \nÀ la fin de l’atelier\, chaque participant·e repart avec deux conserves de chutney de pommes préparées pendant l’activité\, en plus des outils pédagogiques nécessaires pour poursuivre ses expériences à la maison. \nComparaison de différentes familles de condiments\nNous comparerons également plusieurs types de préparations : \n\nketchups ;\nrelishs ;\nchutneys ;\nsauces aigres-douces ;\nsauces barbecue ;\nautres condiments de fruits ou de légumes.\n\nL’objectif est de comprendre comment la texture\, la taille des morceaux\, la quantité de liquide et le degré de concentration permettent de distinguer ces différentes familles. \nCréer une signature territoriale\nÀ partir du chutney réalisé\, nous explorerons aussi comment construire un profil aromatique en travaillant : \n\nune note dominante ;\ndes notes secondaires ;\ndes accents ;\ndifférentes épices et aromates d’ici.\n\nLes épices boréales pourront ainsi servir à donner du caractère au condiment sans modifier les paramètres structurels de la recette éprouvée. \nAu programme de l’atelier\n\nDistinguer les principales familles de condiments: Ketchup\, relish\, chutney\, sauce aigre-douce ou sauce barbecue : découvre ce qui les différencie par leur texture\, leur composition et leur usage.\nComprendre la structure d’un condiment acidifié: Observe le rôle du vinaigre\, du sucre\, du sel\, des fruits\, des légumes et de la cuisson dans la recette.\nPréparer les ingrédients correctement: Taille des morceaux\, uniformité\, pesée\, égouttage ou dégorgement lorsque la recette le demande.\nComprendre l’évaporation et la concentration: Observe comment la préparation évolue pendant la cuisson et comment la réduction influence la texture\, la densité et le rendement.\nReconnaître le bon point de cuisson: Apprends à distinguer un produit trop liquide\, correctement concentré ou trop réduit.\nPrévenir le collage et le brûlage: Casserole\, chaleur\, agitation et taille du lot : développe les bons réflexes lorsque le condiment commence à épaissir.\nRéaliser un chutney de pommes: Préparation\, cuisson\, réduction\, remplissage\, espace de tête et traitement à l’eau bouillante.\nComprendre les limites des épaississants:  Découvre pourquoi farine\, fécules et autres agents de liaison ne peuvent pas être ajoutés librement à une recette.\nCréer un profil aromatique: Explore différentes associations d’épices et d’accents boréaux pour donner une identité à tes prochains condiments.\nDiagnostiquer les principaux défauts: Produit trop liquide\, trop dense\, brûlé\, séparé ou déséquilibré.\n\n  \nInclus avec l’atelier\n✔ Tous les ingrédients nécessaires à la réalisation des conserves.✔ Tout le matériel de mise en conserve utilisé pendant l’atelier.✔ Deux conserves de chutney de pommes à rapporter à la maison par participant·e.✔ Guide du participant : les principaux repères techniques pour mieux comprendre les condiments cuits et acidifiés.✔ Fiche recette éprouvée : le chutney de pommes réalisé pendant l’atelier.✔ Tableaux et fiches techniques : familles de condiments\, rôle des principaux ingrédients\, évaporation\, concentration\, densité et taille des morceaux.✔ Grille de création d’un profil aromatique : pour explorer différentes associations de saveurs et intégrer des accents boréaux avec discernement.✔ Fiche de dépannage : pour mieux comprendre les produits trop liquides\, trop épais\, brûlés\, séparés ou déséquilibrés.✔ Passeport de conserves : pour documenter tes recettes\, tes paramètres et tes observations.✔ Liste de sources fiables : pour poursuivre tes explorations avec d’autres recettes éprouvées. \nTu repars avec tes deux conserves\, la recette et un trousseau d’outils pour mieux comprendre\, maîtriser et personnaliser tes prochains condiments de saison. \nÀ qui s’adresse cet atelier ?\nCet atelier est pour toi si : \n\ntu fais déjà des relishs\, chutneys\, ketchups ou autres condiments et tu veux mieux comprendre leur structure ;\ntu connais les bases de la mise en conserve avec traitement à l’eau bouillante et tu veux approfondir les particularités des préparations cuites et concentrées ;\ntu souhaites mieux reconnaître le bon degré de réduction et éviter les produits trop liquides\, trop épais ou brûlés ;\ntu veux savoir quelles adaptations aromatiques peuvent être envisagées et quelles modifications risquent de déséquilibrer une recette ;\ntu souhaites valoriser davantage les surplus de fruits et de légumes de saison sous forme de condiments inspirés de notre territoire.\n\nCet atelier EXPRESS est conçu comme un approfondissement spécialisé. \nSi tu débutes complètement en mise en conserve ou si tu veux approfondir la méthode du traitement à l’eau bouillante\, l’atelier SAVOIR-FAIRE — Conserves 101 : Maîtriser la technique à l’eau bouillante constitue une excellente base\, mais il n’est pas requis pour participer à cet atelier. \nMatériel et ingrédients\nTu n’as pas besoin d’apporter ton équipement de mise en conserve ni tes ingrédients. \nTout le nécessaire est fourni pendant l’atelier : \n\ningrédients ;\npots et couvercles ;\nmatériel de préparation ;\néquipement de mise en conserve ;\noutils nécessaires au remplissage et au traitement.\n\nTu peux ainsi te concentrer sur la cuisson\, la réduction\, les saveurs et la compréhension du procédé. \nPourquoi apprendre avec moi ?\nJe suis Bobby Grégoire\, chef consultant et créateur de contenus spécialisé en alimentation durable. \nDepuis plus de 25 ans\, j’explore les liens entre les techniques culinaires\, le patrimoine alimentaire et les ingrédients de nos territoires. \nÀ travers les Ateliers Manger le territoire\, mon objectif n’est pas seulement de t’apprendre une recette\, mais de t’aider à comprendre les savoir-faire qui la rendent unique\, afin que tu puisses ensuite les reproduire\, les adapter et les transmettre à ton tour. \nDans cet atelier\, nous prendrons le temps de comprendre comment la cuisson et la concentration transforment un mélange de fruits\, de légumes\, de vinaigre et d’épices en condiment\, tout en explorant comment les saveurs de notre territoire peuvent lui donner une identité qui t’est propre. \nAprès l’atelier\nAprès cet atelier : \n✔ tu distingueras plus facilement un ketchup\, une relish\, un chutney et les principales familles de sauces condimentaires ;✔ tu comprendras mieux comment l’évaporation\, la réduction et la densité influencent le résultat final ;✔ tu seras plus à l’aise pour reconnaître le bon point de concentration et prévenir le collage ou le brûlage ;✔ tu comprendras mieux quelles modifications peuvent être envisagées et lesquelles doivent être évitées dans une recette éprouvée ;✔ tu auras davantage de repères pour transformer les surplus de fruits et de légumes en condiments inspirés des saveurs de notre territoire. \nEt tu repartiras avec deux conserves de chutney de pommes réalisées pendant l’atelier\, ainsi qu’une meilleure compréhension de la logique des condiments cuits et concentrés. \n			\n			\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n			\n				\n				\n				\n				\n				25 novembre 2026\n			\n				\n				\n				\n				\n				18 h 00 à 20 h 00\n			\n				\n				\n				\n				\n				\n					Temps avant l'atelier\n					\n						 \n						Jour(s) \n					\n						: \n					\n						 \n						Heure(s) \n					\n						: \n					\n						 \n						Minute(s) \n					\n						: \n					\n						 \n						Seconde(s) \n					\n				\n			\n				\n				\n				\n				\n				\n	\n\n		\n		\n		\n\n		\n\n		\n\n\n\n	Billets\n\n		\n	\n	\n		The numbers below include tickets for this event already in your cart. Clicking "Get Tickets" will allow you to edit any existing attendee information as well as change ticket quantities.	\n\n\n		\n		\n		\n	\n		Billets ne sont plus disponibles	\n\n\n		\n	\n	\n\n	\n	\n\n	\n	\n\n\n\n			\n\n	\n\n\n\n			\n				\n				\n				\n				\n				Lieu\nCafé La Tribu\n955\, rue Notre-DameSaint-Maurice (Québec) G0X 2X0 \nFormat de l’atelier\nCette atelier Express en présentiel fait partie de la série Conserves 101 des Ateliers Manger le territoire.  \nJe limite le nombre de places à 12 maximum pour pouvoir vous offrir une ambiance conviviale et interactive. \n			\n				\n				\n				\n				\n				À qui s’adresse cet atelier ?\nPour toi si tu veux mieux comprendre la cuisson\, la réduction et la concentration des condiments et apprendre à personnaliser leurs profils aromatiques sans improviser leur structure. \nUne connaissance de base du traitement à l’eau bouillante est utile\, mais l’atelier SAVOIR-FAIRE — Conserves 101 n’est pas obligatoire. \n			\n				\n				\n				\n				\n				Animation \n			\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n					Bobby Grégoire\n					Chef consultant en alimentation durable \n					Atelier animé par Bobby Grégoire\, Chef consultant\, formateur et créateur de contenus spécialisé en alimentation durable. \nConseiller pour l’Amérique du Nord auprès de Slow Food International\, il accompagne depuis plus de 25 ans les citoyen·nes\, les organisations et les entreprises à mieux comprendre les aliments\, les techniques culinaires et les savoir-faire qui façonnent nos territoires. \n					\n				\n			\n				\n				\n				\n				\n				Pourquoi suivre cet atelier ?\n\n\nComprendre les familles de condiments: Ketchups\, relishs\, chutneys et sauces condimentaires. \n\n\nMaîtriser la concentration: Apprends à reconnaître le bon équilibre entre évaporation\, texture et densité. \n\n\nÉviter les erreurs fréquentes: Produit trop liquide\, trop épais\, brûlé ou déséquilibré. \n\n\nCréer une signature territoriale: Explore les épices et aromates d’ici pour donner du caractère à tes condiments. \n\n\nApprendre en pratiquant:  Tout le matériel est fourni et tu repars avec deux conserves. \n\n\nRéalisations\n\nchutney de pommes de saison\n\n \n			\n				\n				\n				\n				\n				Prochains Ateliers Manger le territoire\n \n			\n				\n				\n				\n				\n				\n	\n		\n	\n		6 évènements found.	\n	\n		\n	\n\n		\n	\n\n		\n	\n\n	\n\n\n		\n		\n\n		\n		\n\n	\n	Évènements\n\n	\n	\n	\n\n	\n		Recherche et navigation de vues Évènements	\n\n			\n	\n	\n\n	\n		Recherche	\n\n\n		\n			\n	\n		\n\n		\n			\n	\n		Saisir mot-clé. Rechercher Évènements par mot-clé.	\n	\n	\n	\n\n\n		\n\n		\n	Chercher\n	\n\n		\n	\n	\n	\n		Navigation de vues Évènement	\n	\n		\n			\n				\n	\n	\n		\n		\n	\n	\n			\n		\n	\n	\n		\n			\n		\n		\n			\n		\n	\n\n			\n			\n				Liste			\n			\n	\n\n		\n		\n	\n					\n	\n		\n			\n	\n	\n		\n		\n	\n	\n			\n		\n	\n	\n		\n			\n		\n		\n			\n		\n	\n\n		\n		\n			Liste		\n	\n\n					\n	\n		\n			\n	\n\n		\n		\n			Mois		\n	\n\n			\n\n	\n\n\n\n\n	\n\n	\n	\n		\n	\n		\n	\n\n	\n\n\n		\n	\n		\n	\n\n	\n\n	\n\n\n	\n	Aujourd’hui\n\n	\n	\n		\n							\n					À venir				\n				\n					À venir				\n					\n				\n	\n\n	\n	\n		Sélectionnez une date.	\n	\n	\n	\n		\n	\n\n	\n	\n		\n	\n\n	\n\n\n	\n	\n	\n\n\n\n\n		\n		\n\n							\n				\n	\n		\n			octobre 2026		\n	\n\n\n				\n\n	\n	\n		\n			mer		\n		\n			14		\n	\n\n\n	\n		\n			\n	\n\n\n			\n\n				\n					\n	\n		Conserves 101 – EXPRESS : Conserves de tomates	\n\n					\n		\n		14 octobre @ 18h00 - 20h00  UTC-5 	\n	\n\n	\n		\n\n	\n	\n	\n\n		Conserves 101\n	\n\n\n					\n	\n		Café La Tribu	\n	\n		955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada	\n	\n									\n\n				\n	Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel\, consacré à la mise en conserves des tomates de saison. Mettre des tomates en pot peut sembler simple\, mais toutes les conserves de tomates ne se préparent pas de la même façon. Tomates entières\, concassées\, jus\, coulis ou sauce : chaque produit possède sa propre […] \n\n				\n			\n		85.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n							\n				\n				\n\n	\n	\n		\n			dim		\n		\n			25		\n	\n\n\n	\n		\n			\n	\n\n\n			\n\n				\n					\n	\n		Conserves 101 – SAVOIR-FAIRE : Maîtriser les conserves en bain d’eau bouillante	\n\n					\n		\n		25 octobre @ 10h00 - 13h00  UTC-5 	\n	\n\n	\n		\n\n	\n	\n	\n\n		Conserves 101\n	\n\n\n					\n	\n		Café La Tribu	\n	\n		955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada	\n	\n									\n\n				\n	Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Masterclass immersif en présentiel\, consacré aux conserves de saison avec traitement à l’eau bouillante (bain-marie)\, l’une des méthodes de mise en conserve maison les plus connues. Faire ses conserves maison ne consiste pas simplement à remplir des pots chauds et à attendre qu’ils scellent. Pour obtenir une conserve […] \n\n				\n			\n		115.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n							\n				\n				\n\n	\n	\n		\n			mer		\n		\n			28		\n	\n\n\n	\n		\n			\n	\n\n\n			\n\n				\n					\n	\n		Conserves 101 – EXPRESS : Légumes marinés et pickles	\n\n					\n		\n		28 octobre @ 18h00 - 20h00  UTC-5 	\n	\n\n	\n		\n\n	\n	\n	\n\n		Conserves 101\n	\n\n\n					\n	\n		Café La Tribu	\n	\n		955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada	\n	\n									\n\n				\n	Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel\, consacré aux conserves de légumes marinés en vinaigre et pickles. Faire des marinades maison ne consiste pas simplement à déposer des légumes dans du vinaigre. Pour obtenir une conserve équilibrée\, il faut comprendre comment travaillent ensemble le vinaigre\, l’eau\, la quantité de légumes\, le sel\, […] \n\n				\n			\n		85.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n							\n				\n	\n		\n			novembre 2026		\n	\n\n\n				\n\n	\n	\n		\n			mer		\n		\n			11		\n	\n\n\n	\n		\n			\n	\n\n\n			\n\n				\n					\n	\n		Conserves 101 – EXPRESS : Confitures\, gelées et tartinades de fruits	\n\n					\n		\n		11 novembre @ 18h00 - 20h00  UTC-5 	\n	\n\n	\n		\n\n	\n	\n	\n\n		Conserves 101\n	\n\n\n					\n	\n		Café La Tribu	\n	\n		955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada	\n	\n									\n\n				\n	Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel\, consacré aux conserves de confitures\, gelées et tartinades de  fruits de saison. Réussir une bonne confiture ne consiste pas simplement à mélanger des fruits et du sucre jusqu’à ce que le tout épaississe. La texture finale dépend d’un équilibre entre le fruit\, sa maturité\, la […] \n\n				\n			\n		85.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n							\n				\n				\n\n	\n	\n		\n			mer		\n		\n			25		\n	\n\n\n	\n		\n			\n	\n\n\n			\n\n				\n					\n	\n		Conserves 101 – EXPRESS : ketchups\, relishs et chutneys	\n\n					\n		\n		25 novembre @ 18h00 - 20h00  UTC-5 	\n	\n\n	\n		\n\n	\n	\n	\n\n		Conserves 101\n	\n\n\n					\n	\n		Café La Tribu	\n	\n		955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada	\n	\n									\n\n				\n	Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel\, consacré aux conserves de condiments cuits et acidifiés : ketchups\, relishs\, chutneys\, sauces aigres-douces et autres préparations que l’on peut mettre en conserve à partir d’une recette éprouvée. Ces condiments peuvent sembler offrir une liberté presque infinie : fruits\, légumes\, vinaigres\, sucres\, épices et aromates […] \n\n				\n			\n		85.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n							\n				\n	\n		\n			décembre 2026		\n	\n\n\n				\n\n	\n	\n		\n			mer		\n		\n			9		\n	\n\n\n	\n		\n			\n	\n\n\n			\n\n				\n					\n	\n		Conserves 101 – EXPRESS : Champignons marinés et antipasti acidifiés	\n\n					\n		\n		9 décembre @ 18h00 - 20h00  UTC-5 	\n	\n\n	\n		\n\n	\n	\n	\n\n		Conserves 101\n	\n\n\n					\n	\n		Café La Tribu	\n	\n		955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada	\n	\n									\n\n				\n	Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel\, consacré aux conserves de champignons marinés\, antipasti acidifiés et autres préparations contenant de l'huile. Champignons marinés\, poivrons dans l’huile\, antipasti de légumes\, ail confit… ces préparations font partie de nos garde-manger et de nos tables depuis longtemps. Mais les mots « mariné »\, « confit […] \n\n				\n			\n		85.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n			\n		\n\n		\n	\n		\n	\n		\n	\n\n		\n			Évènements précédents		\n	\n\n\n		\n	\n		Aujourd’hui	\n\n\n		\n	\n		\n			Évènements suivants		\n		\n	\n\n	\n\n	\n\n\n		\n	\n		\n			\n				S’abonner au calendrier			\n			\n	\n\n		\n		\n			\n									\n\n	\n		Google Agenda	\n\n									\n\n	\n		iCalendar	\n\n									\n\n	\n		Outlook 365	\n\n									\n\n	\n		Outlook Live	\n\n									\n\n	\n		Exporter le fichier .ics	\n\n									\n\n	\n		Exporter le fichier Outlook .ics
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SUMMARY:Conserves 101 – EXPRESS : Champignons marinés et antipasti acidifiés
DESCRIPTION:Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel\, consacré aux conserves de champignons marinés\, antipasti acidifiés et autres préparations contenant de l’huile. \nChampignons marinés\, poivrons dans l’huile\, antipasti de légumes\, ail confit… ces préparations font partie de nos garde-manger et de nos tables depuis longtemps. Mais les mots « mariné »\, « confit » ou « dans l’huile » ne constituent pas à eux seuls une méthode de conservation. \nLes champignons\, l’ail et la majorité des légumes sont des aliments peu acides. Et contrairement à une idée répandue\, l’huile ne les rend pas automatiquement sécuritaires pour un entreposage à température ambiante. \nDans cet atelier EXPRESS\, je te propose donc d’aller plus loin qu’une simple recette pour mieux comprendre comment travaillent ensemble l’acidification\, le vinaigre\, les ingrédients peu acides\, l’huile\, la précuisson et le traitement. \nNous réaliserons des champignons entiers marinés à partir d’une recette éprouvée\, afin de travailler concrètement la sélection et la préparation des champignons\, la précuisson\, l’acidification\, la préparation de la marinade\, le remplissage et le traitement à l’eau bouillante. \nNous comparerons aussi différentes préparations afin d’apprendre à reconnaître ce qui peut réellement être conservé sur une tablette et ce qui doit plutôt être réfrigéré\, congelé ou consommé rapidement. \nLe matériel et les ingrédients sont fournis\, et tu repartiras avec deux conserves de champignons marinés. \nL’objectif\, c’est de développer un réflexe essentiel : avant de mettre un aliment dans l’huile\, déterminer comment il doit réellement être conservé. \nViens cuisiner le territoire… tout en apprenant à choisir la bonne méthode pour chaque préparation. \n			\n				\n				\n				\n				\n				Pourquoi apprendre à mieux maîtriser les champignons marinés et les préparations dans l’huile ?\nUne préparation dans l’huile peut donner l’impression d’être protégée de l’air et donc mieux conservée. \nEn réalité\, l’huile n’est pas une méthode de conservation à elle seule. \nLes champignons\, l’ail\, les oignons\, les fines herbes\, les piments et la majorité des légumes sont peu acides. Pour qu’une préparation de ce type puisse être entreposée à température ambiante\, l’ensemble de sa formulation et de son traitement doit avoir été validé. \nC’est pourquoi une recette éprouvée peut prévoir des proportions très précises de champignons\, de vinaigre\, de jus de citron\, d’huile\, d’ail\, d’oignon et d’aromates. \nPourquoi ne peut-on pas simplement ajouter davantage d’huile ? Peut-on remplacer les champignons demandés par une autre espèce ? Pourquoi certaines préparations peuvent-elles aller sur une tablette alors que d’autres doivent absolument rester au réfrigérateur ? \nDans cet atelier EXPRESS\, nous allons apprendre à faire ces distinctions afin que tu puisses mieux reconnaître quand suivre une recette éprouvée\, quand choisir une autre méthode de conservation et quand une préparation doit simplement demeurer réfrigérée. \nCe que tu vas maîtriser après cet atelier Manger le territoire\nÀ la fin de cet atelier\, tu seras capable de : \n✔ comprendre pourquoi les champignons et plusieurs ingrédients utilisés dans les antipasti demandent une acidification contrôlée ;✔ comprendre pourquoi l’huile ne constitue pas à elle seule une méthode de conservation ;✔ préparer et traiter une recette éprouvée de champignons marinés en respectant ses ingrédients\, ses proportions et son procédé ;✔ distinguer une conserve stable d’une préparation qui doit plutôt être réfrigérée\, congelée ou consommée rapidement ;✔ reconnaître les substitutions et modifications qui ne doivent pas être improvisées dans ce type de recette. \nTu repartiras avec des repères pour mieux évaluer les préparations de champignons\, d’antipasti et de légumes dans l’huile et choisir une méthode de conservation adaptée. \nPréparation réalisée pendant l’atelier\nDes champignons entiers marinés\nNous réaliserons la recette éprouvée complète de champignons entiers marinés\, conçue spécifiquement pour être traitée à l’eau bouillante. \nLes quantités\, les proportions et le rendement de la recette seront respectés tels quels. \nCette réalisation nous permettra de travailler concrètement : \n\nle choix de champignons conformes à la recette ;\nleur fraîcheur\, leur calibre et leur préparation ;\nla précuisson ;\nle rôle des acidifiants ;\nles proportions entre vinaigre\, huile et autres ingrédients ;\nl’homogénéisation de la marinade ;\nla répartition des solides et du liquide ;\nle retrait des bulles et l’espace de tête ;\nle traitement à l’eau bouillante.\n\nEt tu repars avec tes conserves\nTout le matériel et les ingrédients nécessaires sont fournis sur place. \nChaque participant·e repartira avec deux conserves de champignons entiers marinés\, préparées selon la recette éprouvée étudiée pendant l’atelier. \nConserve ou réfrigérateur ?\nÀ partir de différents exemples\, nous comparerons également : \n\nles champignons marinés traités ;\nles antipasti acidifiés issus de recettes éprouvées ;\nles légumes marinés sans huile ;\nles légumes dans l’huile réfrigérés ;\nles huiles aromatisées ;\ncertains produits commerciaux.\n\nL’objectif est de développer un réflexe simple : ne pas déterminer le mode de conservation d’un produit uniquement à partir de son apparence\, de son goût ou du fait qu’il contient du vinaigre ou de l’huile. \nAu programme de l’atelier\n\nComprendre les aliments peu acides: Découvre pourquoi les champignons\, l’ail\, les oignons et la majorité des légumes demandent des précautions particulières.\nComprendre le rôle de l’huile: Apprends pourquoi elle contribue à la texture et aux arômes sans constituer à elle seule une méthode de conservation.\nLire une recette comme une formulation complète: Champignons\, calibre\, acidifiants\, vinaigre\, huile\, aromates\, quantités\, rendement\, pots et traitement : chaque paramètre compte.\nChoisir et préparer les champignons: Fraîcheur\, taille\, nettoyage\, parage et précuisson selon les indications de la recette.\nPréparer la marinade: Mesure des acidifiants\, du vinaigre\, de l’huile et des aromates\, puis homogénéisation avant le remplissage.\nRéaliser la recette complète de champignons marinés: Précuisson\, remplissage\, répartition de la marinade\, bulles\, espace de tête et traitement à l’eau bouillante\, en respectant le rendement prévu par la recette éprouvée.\nDistinguer conserve et préparation réfrigérée: Apprends à déterminer si une préparation doit être traitée\, réfrigérée\, congelée ou consommée rapidement.\nComprendre les limites de substitution: Espèce de champignon\, huile\, ail\, oignon\, herbes fraîches\, acidifiants : découvre pourquoi certaines modifications demandent beaucoup plus de prudence.\nDiagnostiquer les principaux défauts: Séparation de la marinade\, champignons flottants ou foncés\, texture molle et perte de liquide.\n\nInclus avec l’atelier\n✔ Tous les ingrédients nécessaires à la réalisation des conserves. \n✔ Tout le matériel de mise en conserve utilisé pendant l’atelier. \n✔ Deux conserves de champignons entiers marinés à rapporter à la maison par participant·e. \n✔ Guide du participant : les principaux repères techniques pour comprendre les champignons marinés et les préparations contenant de l’huile. \n✔ Fiche recette éprouvée : la recette complète de champignons marinés réalisée pendant l’atelier\, avec son rendement original. \n✔ Tableaux et fiches techniques : aliments peu acides\, rôle des acidifiants\, précautions liées à l’huile et limites de substitution. \n✔ Grille « Tablette\, réfrigérateur ou congélateur ? » : pour mieux choisir la méthode de conservation selon le type de préparation. \n✔ Fiche de dépannage : pour mieux comprendre la séparation\, le flottement\, la texture\, la coloration et les pertes de liquide. \n✔ Passeport de conserves : pour documenter tes recettes\, tes paramètres\, ton rendement et tes observations. \n✔ Liste de sources fiables : pour poursuivre tes explorations avec d’autres recettes éprouvées. \nTu repars avec tes deux conserves\, la recette et un trousseau d’outils pour mieux évaluer\, préparer et conserver les champignons marinés\, antipasti et autres préparations contenant de l’huile. \nÀ qui s’adresse cet atelier ?\nCet atelier est pour toi si : \n\ntu prépares ou aimerais préparer des champignons marinés\, antipasti ou légumes dans l’huile et tu veux mieux comprendre comment les conserver ;\ntu connais les bases de la mise en conserve avec traitement à l’eau bouillante et tu veux approfondir les particularités des aliments peu acides ;\ntu veux mieux comprendre le rôle de l’huile\, du vinaigre et des autres acidifiants ;\ntu souhaites savoir quelles substitutions sont possibles et lesquelles ne doivent pas être improvisées ;\ntu veux être capable de mieux distinguer une conserve stable d’une préparation qui doit demeurer réfrigérée.\n\nCet atelier EXPRESS est conçu comme un approfondissement spécialisé. \nSi tu débutes complètement en mise en conserve ou si tu veux approfondir la méthode du traitement à l’eau bouillante\, l’atelier SAVOIR-FAIRE — Conserves 101 : Maîtriser la technique à l’eau bouillante constitue une excellente base\, mais il n’est pas requis pour participer à cet atelier. \nMatériel et ingrédients \nTu n’as pas besoin d’apporter ton équipement de mise en conserve ni tes ingrédients. \nTout le nécessaire est fourni pendant l’atelier : \n\ningrédients ;\npots et couvercles ;\nmatériel de préparation et de précuisson ;\néquipement de mise en conserve ;\noutils nécessaires au remplissage et au traitement.\n\nTu peux ainsi te concentrer sur les gestes\, l’acidification et la compréhension du procédé. \nPourquoi apprendre avec moi ?\nJe suis Bobby Grégoire\, chef consultant et créateur de contenus spécialisé en alimentation durable. \nDepuis plus de 25 ans\, j’explore les liens entre les techniques culinaires\, le patrimoine alimentaire et les ingrédients de nos territoires. \nÀ travers les Ateliers Manger le territoire\, mon objectif n’est pas seulement de t’apprendre une recette\, mais de t’aider à comprendre les savoir-faire qui la rendent unique\, afin que tu puisses ensuite les reproduire\, les adapter et les transmettre à ton tour. \nDans cet atelier\, nous prendrons le temps de comprendre pourquoi certaines préparations de champignons et de légumes peuvent être conservées sur une tablette alors que d’autres doivent rester au froid\, afin que tu puisses faire des choix plus éclairés lorsque tu transformes les récoltes de saison. \nAprès l’atelier\nAprès cet atelier : \n✔ tu comprendras mieux pourquoi les champignons et autres aliments peu acides demandent des précautions particulières ;✔ tu comprendras pourquoi la présence d’huile ne permet pas à elle seule de déterminer qu’un produit est sécuritaire à température ambiante ;✔ tu seras plus à l’aise pour reconnaître les paramètres critiques d’une recette éprouvée de champignons marinés ;✔ tu sauras mieux distinguer une conserve stable d’une préparation réfrigérée ou congelée ;✔ tu auras davantage de repères pour choisir une méthode adaptée lorsque tu souhaites créer tes propres antipasti ou préparations inspirées de notre territoire. \nEt tu repartiras avec deux conserves de champignons entiers marinés\, ainsi qu’un réflexe de décision essentiel : choisir la méthode de conservation en fonction du produit et de la recette\, plutôt que d’essayer de rendre n’importe quelle préparation stable sur une tablette. \n			\n			\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n			\n				\n				\n				\n				\n				9 décembre 2026\n			\n				\n				\n				\n				\n				18 h 00 à 20 h 00\n			\n				\n				\n				\n				\n				\n					Temps avant l'atelier\n					\n						 \n						Jour(s) \n					\n						: \n					\n						 \n						Heure(s) \n					\n						: \n					\n						 \n						Minute(s) \n					\n						: \n					\n						 \n						Seconde(s) \n					\n				\n			\n				\n				\n				\n				\n				\n	\n\n		\n		\n		\n\n		\n\n		\n\n\n\n	Billets\n\n		\n	\n	\n		The numbers below include tickets for this event already in your cart. 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Rechercher Évènements par mot-clé.	\n	\n	\n	\n\n\n		\n\n		\n	Chercher\n	\n\n		\n	\n	\n	\n		Navigation de vues Évènement	\n	\n		\n			\n				\n	\n	\n		\n		\n	\n	\n			\n		\n	\n	\n		\n			\n		\n		\n			\n		\n	\n\n			\n			\n				Liste			\n			\n	\n\n		\n		\n	\n					\n	\n		\n			\n	\n	\n		\n		\n	\n	\n			\n		\n	\n	\n		\n			\n		\n		\n			\n		\n	\n\n		\n		\n			Liste		\n	\n\n					\n	\n		\n			\n	\n\n		\n		\n			Mois		\n	\n\n			\n\n	\n\n\n\n\n	\n\n	\n	\n		\n	\n		\n	\n\n	\n\n\n		\n	\n		\n	\n\n	\n\n	\n\n\n	\n	Aujourd’hui\n\n	\n	\n		\n							\n					À venir				\n				\n					À venir				\n					\n				\n	\n\n	\n	\n		Sélectionnez une date.	\n	\n	\n	\n		\n	\n\n	\n	\n		\n	\n\n	\n\n\n	\n	\n	\n\n\n\n\n		\n		\n\n							\n				\n	\n		\n			octobre 2026		\n	\n\n\n				\n\n	\n	\n		\n			mer		\n		\n			14		\n	\n\n\n	\n		\n			\n	\n\n\n			\n\n				\n					\n	\n		Conserves 101 – EXPRESS : Conserves de tomates	\n\n					\n		\n		14 octobre @ 18h00 - 20h00  UTC-5 	\n	\n\n	\n		\n\n	\n	\n	\n\n		Conserves 101\n	\n\n\n					\n	\n		Café La Tribu	\n	\n		955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada	\n	\n									\n\n				\n	Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel\, consacré à la mise en conserves des tomates de saison. Mettre des tomates en pot peut sembler simple\, mais toutes les conserves de tomates ne se préparent pas de la même façon. Tomates entières\, concassées\, jus\, coulis ou sauce : chaque produit possède sa propre […] \n\n				\n			\n		85.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n							\n				\n				\n\n	\n	\n		\n			dim		\n		\n			25		\n	\n\n\n	\n		\n			\n	\n\n\n			\n\n				\n					\n	\n		Conserves 101 – SAVOIR-FAIRE : Maîtriser les conserves en bain d’eau bouillante	\n\n					\n		\n		25 octobre @ 10h00 - 13h00  UTC-5 	\n	\n\n	\n		\n\n	\n	\n	\n\n		Conserves 101\n	\n\n\n					\n	\n		Café La Tribu	\n	\n		955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada	\n	\n									\n\n				\n	Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Masterclass immersif en présentiel\, consacré aux conserves de saison avec traitement à l’eau bouillante (bain-marie)\, l’une des méthodes de mise en conserve maison les plus connues. Faire ses conserves maison ne consiste pas simplement à remplir des pots chauds et à attendre qu’ils scellent. Pour obtenir une conserve […] \n\n				\n			\n		115.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n							\n				\n				\n\n	\n	\n		\n			mer		\n		\n			28		\n	\n\n\n	\n		\n			\n	\n\n\n			\n\n				\n					\n	\n		Conserves 101 – EXPRESS : Légumes marinés et pickles	\n\n					\n		\n		28 octobre @ 18h00 - 20h00  UTC-5 	\n	\n\n	\n		\n\n	\n	\n	\n\n		Conserves 101\n	\n\n\n					\n	\n		Café La Tribu	\n	\n		955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada	\n	\n									\n\n				\n	Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel\, consacré aux conserves de légumes marinés en vinaigre et pickles. Faire des marinades maison ne consiste pas simplement à déposer des légumes dans du vinaigre. Pour obtenir une conserve équilibrée\, il faut comprendre comment travaillent ensemble le vinaigre\, l’eau\, la quantité de légumes\, le sel\, […] \n\n				\n			\n		85.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n							\n				\n	\n		\n			novembre 2026		\n	\n\n\n				\n\n	\n	\n		\n			mer		\n		\n			11		\n	\n\n\n	\n		\n			\n	\n\n\n			\n\n				\n					\n	\n		Conserves 101 – EXPRESS : Confitures\, gelées et tartinades de fruits	\n\n					\n		\n		11 novembre @ 18h00 - 20h00  UTC-5 	\n	\n\n	\n		\n\n	\n	\n	\n\n		Conserves 101\n	\n\n\n					\n	\n		Café La Tribu	\n	\n		955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada	\n	\n									\n\n				\n	Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel\, consacré aux conserves de confitures\, gelées et tartinades de  fruits de saison. Réussir une bonne confiture ne consiste pas simplement à mélanger des fruits et du sucre jusqu’à ce que le tout épaississe. La texture finale dépend d’un équilibre entre le fruit\, sa maturité\, la […] \n\n				\n			\n		85.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n							\n				\n				\n\n	\n	\n		\n			mer		\n		\n			25		\n	\n\n\n	\n		\n			\n	\n\n\n			\n\n				\n					\n	\n		Conserves 101 – EXPRESS : ketchups\, relishs et chutneys	\n\n					\n		\n		25 novembre @ 18h00 - 20h00  UTC-5 	\n	\n\n	\n		\n\n	\n	\n	\n\n		Conserves 101\n	\n\n\n					\n	\n		Café La Tribu	\n	\n		955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada	\n	\n									\n\n				\n	Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel\, consacré aux conserves de condiments cuits et acidifiés : ketchups\, relishs\, chutneys\, sauces aigres-douces et autres préparations que l’on peut mettre en conserve à partir d’une recette éprouvée. Ces condiments peuvent sembler offrir une liberté presque infinie : fruits\, légumes\, vinaigres\, sucres\, épices et aromates […] \n\n				\n			\n		85.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n							\n				\n	\n		\n			décembre 2026		\n	\n\n\n				\n\n	\n	\n		\n			mer		\n		\n			9		\n	\n\n\n	\n		\n			\n	\n\n\n			\n\n				\n					\n	\n		Conserves 101 – EXPRESS : Champignons marinés et antipasti acidifiés	\n\n					\n		\n		9 décembre @ 18h00 - 20h00  UTC-5 	\n	\n\n	\n		\n\n	\n	\n	\n\n		Conserves 101\n	\n\n\n					\n	\n		Café La Tribu	\n	\n		955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada	\n	\n									\n\n				\n	Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel\, consacré aux conserves de champignons marinés\, antipasti acidifiés et autres préparations contenant de l'huile. Champignons marinés\, poivrons dans l’huile\, antipasti de légumes\, ail confit… ces préparations font partie de nos garde-manger et de nos tables depuis longtemps. Mais les mots « mariné »\, « confit […] \n\n				\n			\n		85.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n			\n		\n\n		\n	\n		\n	\n		\n	\n\n		\n			Évènements précédents		\n	\n\n\n		\n	\n		Aujourd’hui	\n\n\n		\n	\n		\n			Évènements suivants		\n		\n	\n\n	\n\n	\n\n\n		\n	\n		\n			\n				S’abonner au calendrier			\n			\n	\n\n		\n		\n			\n									\n\n	\n		Google Agenda	\n\n									\n\n	\n		iCalendar	\n\n									\n\n	\n		Outlook 365	\n\n									\n\n	\n		Outlook Live	\n\n									\n\n	\n		Exporter le fichier .ics	\n\n									\n\n	\n		Exporter le fichier Outlook .ics
URL:https://bobbygregoire.com/activite/atelier-conserves-champignons-marines-antipasti/
LOCATION:Café La Tribu\, 955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, g0x2x0\, Canada
CATEGORIES:Ateliers Manger le territoire,Bases et techniques culinaires,Conserves 101
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