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SUMMARY:Apprivoiser les fruits nordiques pour vos desserts festifs
DESCRIPTION:Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Masterclass immersif en présentiel\, consacré aux fruits nordiques du Québec et à la façon de les mettre en valeur dans des desserts festifs où leurs saveurs\, leurs textures et leur personnalité demeurent au premier plan. \nComposer un dessert aux fruits ne consiste pas simplement à ajouter du sucre\, de la crème et une belle garniture. Pour vraiment mettre un fruit en valeur\, il faut comprendre son acidité\, sa douceur naturelle\, son humidité\, sa texture et son intensité aromatique… puis choisir ce qui viendra l’équilibrer sans le masquer. \nDans cet atelier SAVOIR-FAIRE de 3 heures\, je te propose d’apprendre à construire un dessert autour du fruit plutôt que de simplement suivre une recette : quand le servir frais\, cuit ou glacé\, comment doser le sucre\, comment utiliser le gras\, le croustillant\, les herbes et la température pour créer un dessert équilibré. \nTu réaliseras un menu-dégustation en trois services : des fruits nordiques macérés accompagnés d’une crème acidulée\, d’un croustillant de grains du Québec et d’une huile d’herbe; un gâteau renversé tiède à l’amélanche et à l’érable; puis une tarte crémeuse à l’argousier inspirée de la tarte au citron\, accompagnée d’un granité à l’argousier. \nCes trois desserts nous permettront d’explorer trois façons très différentes de travailler les fruits : peu transformés et frais\, cuits et caramélisés\, puis crémeux et glacés. \nL’objectif\, c’est de développer des réflexes qui te permettront ensuite de composer tes propres desserts avec les fruits d’ici\, d’adapter une préparation selon ce que tu as sous la main et de comprendre ce que chaque élément apporte réellement au fruit. \nUn bon dessert aux fruits ne cherche pas à cacher leur acidité ou leur caractère sous le sucre. Il construit autour d’eux tout ce dont ils ont besoin pour briller. \nViens cuisiner le territoire… et mettre les fruits nordiques au cœur de tes desserts du temps des Fêtes. \n			\n				\n				\n				\n				\n				Pourquoi apprendre à composer ses desserts autour du fruit ?\nQuand on imagine un dessert festif\, on peut rapidement accumuler les éléments : crème\, caramel\, biscuit\, coulis\, noix\, chocolat\, décorations… \nMais plus il y a de composantes\, plus le fruit risque de disparaître. \nL’approche que nous explorerons pendant cet atelier part plutôt d’une question toute simple : \nQu’est-ce que ce fruit a réellement besoin pour être mis en valeur ? \nUn fruit très acidulé peut avoir besoin de gras et d’un peu de sucre. \nUn fruit juteux peut demander un élément croustillant pour créer du contraste. \nUn fruit particulièrement parfumé peut être plus intéressant légèrement macéré que longuement cuit. \nEt la température elle-même peut complètement transformer notre perception du sucre\, de l’acidité et des arômes. \nPendant l’atelier\, nous apprendrons donc à réfléchir à l’architecture d’un dessert à partir de quelques grands repères : \n\nle fruit ;\nsa fonction dans le dessert ;\nle sucre ;\nle gras ;\nl’humidité ;\nles textures ;\nla température ;\nles accents aromatiques.\n\nL’objectif n’est pas de compliquer tes desserts. \nAu contraire : il s’agit de mieux comprendre ce qui est vraiment nécessaire pour que le fruit demeure le sujet principal. \nCe que tu vas apprendre pendant cet atelier\nÀ la fin de l’atelier\, tu seras mieux outillé·e pour : \n\n✔ reconnaître le profil dominant d’un fruit et comprendre comment son acidité\, sa douceur et son humidité influencent le dessert ;\n✔ mieux doser le sucre plutôt que d’appliquer la même logique à tous les fruits ;\n✔ associer un fruit à une composante crémeuse\, croustillante ou aromatique qui le met réellement en valeur ;\n✔ comprendre comment la cuisson et l’humidité influencent un gâteau ou une garniture fruitée ;\n✔ utiliser la température — frais\, tiède\, froid ou glacé — comme un véritable élément de composition ;\n✔ remplacer un fruit par un autre en tenant compte de son comportement plutôt que simplement de sa couleur ou de son goût.\n\nTu repartiras surtout avec un canevas pour réfléchir à tes prochains desserts et les adapter aux fruits disponibles au fil des saisons. \nUn menu-dégustation en trois services\nPendant l’atelier\, nous préparerons et dégusterons trois desserts conçus pour explorer des traitements\, des textures et des températures très différents. \nPremier service — Fraîcheur\, acidité et textures\nFruits nordiques macérés\, crème acidulée\, croustillant de grains du Québec et huile d’herbe \nUn dessert frais servi en assiette creuse où le fruit demeure presque intact. \nNous explorerons comment une macération légère\, une crème acidulée\, un croustillant et une touche d’huile d’herbe peuvent créer du contraste sans masquer le caractère du fruit. \nDeuxième service — Chaleur\, humidité et caramélisation\nGâteau renversé tiède à l’amélanche et à l’érable \nUn dessert réconfortant pour découvrir comment intégrer un fruit à une préparation cuite tout en préservant sa présence. \nL’amélanche devient ici le cœur du gâteau\, avec l’érable comme partenaire plutôt que comme saveur dominante. \nTroisième service — Acidité\, onctuosité et froid\nTarte crémeuse à l’argousier façon tarte au citron et granité à l’argousier \nUne tarte volontairement épurée où l’argousier s’exprime sous deux formes. \nLa crème permet d’explorer l’équilibre entre acidité\, sucre et matière grasse\, tandis que le granité apporte fraîcheur et contraste de température. \nUn même fruit\, deux expressions complètement différentes. \nInclus avec l’atelier\n\n✔ Tous les ingrédients nécessaires aux réalisations.\n✔ Le matériel de cuisine utilisé pendant l’atelier.\n✔ Un menu-dégustation en trois services.\n✔ Les fiches recettes des desserts préparés.\n✔ Un guide du participant avec les principaux repères pour cuisiner les fruits nordiques dans les desserts.\n✔ Le canevas « Architecture d’un dessert aux fruits » pour t’aider à composer tes propres variations.\n✔ Une grille pour mieux comprendre l’équilibre entre sucre\, acidité et gras.\n✔ Des repères sur la gestion de l’humidité et les substitutions entre différents fruits.\n✔ Une fiche de dégustation comparative pour développer ton regard et ton palais.\n\nTu repartiras avec des recettes\, mais surtout une méthode pour imaginer tes prochains desserts à partir des fruits que tu as sous la main. \nÀ qui s’adresse cet atelier ?\nCet atelier est pour toi si : \n\ntu veux cuisiner davantage avec les fruits nordiques et les petits fruits du Québec ;\ntu cherches de nouvelles idées pour tes desserts du temps des Fêtes ;\ntu souhaites mieux comprendre comment équilibrer l’acidité et le sucre ;\ntu veux apprendre à créer des desserts fruités qui ne soient pas inutilement lourds ou trop sucrés ;\ntu aimerais pouvoir adapter tes desserts selon les fruits disponibles ;\ntu souhaites développer davantage ton autonomie et ta créativité en pâtisserie.\n\nTu n’as pas besoin d’avoir suivi les autres ateliers du parcours pour participer. \nCet atelier SAVOIR-FAIRE constitue une expérience autonome complète. \nIl s’adresse toutefois à des personnes qui possèdent déjà quelques bases en cuisine et qui souhaitent aller plus loin dans leur compréhension des desserts fruités. \nUne édition spéciale du temps des Fêtes\nCet atelier constitue une édition saisonnière du parcours Cuisiner les fruits nordiques — Apprivoiser\, transformer et maîtriser les fruits sauvages et cultivés du Québec. \nLe menu a été imaginé pour la période des Fêtes\, mais les principes appris pendant l’atelier pourront être réutilisés toute l’année. \nLe fruit change. \nLa saison change. \nMais la question demeure la même : \nDe quoi ce fruit a-t-il besoin pour devenir un dessert équilibré ? \nPourquoi apprendre avec moi ?\nJe suis Bobby Grégoire\, chef consultant et créateur de contenus spécialisé en alimentation durable. \nDepuis plus de 25 ans\, j’explore les liens entre les techniques culinaires\, le patrimoine alimentaire et les ingrédients de nos territoires. \nÀ travers les Ateliers Manger le territoire\, mon objectif n’est pas seulement de t’apprendre une recette\, mais de t’aider à comprendre les savoir-faire qui la rendent unique\, afin que tu puisses ensuite les reproduire\, les adapter et les transmettre à ton tour. \nDans cet atelier\, nous utiliserons les fruits nordiques comme point de départ pour explorer une pâtisserie où le fruit dicte les choix\, plutôt que de simplement être ajouté à une recette déjà construite. \nAprès l’atelier\nAprès cet atelier : \n\n✔ tu regarderas autrement l’équilibre d’un dessert fruité ;\n✔ tu comprendras mieux quand ajouter du sucre… et quand ne pas en ajouter davantage ;\n✔ tu seras plus à l’aise pour associer fruit\, crème\, croustillant et aromates ;\n✔ tu comprendras mieux comment gérer l’humidité dans un dessert cuit ;\n✔ tu auras expérimenté le même fruit sous différentes températures et textures ;\n✔ tu disposeras d’un canevas pour adapter tes desserts à d’autres fruits d’ici.\n\nTu repartiras surtout avec une méthode pour partir du fruit\, comprendre son profil et construire ton dessert autour de lui. \n			\n			\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n			\n				\n				\n				\n				\n				06 décembre 2026\n			\n				\n				\n				\n				\n				10 h 00 à 13 h 00\n			\n				\n				\n				\n				\n				\n					Temps avant l'atelier\n					\n						 \n						Jour(s) \n					\n						: \n					\n						 \n						Heure(s) \n					\n						: \n					\n						 \n						Minute(s) \n					\n						: \n					\n						 \n						Seconde(s) \n					\n				\n			\n				\n				\n				\n				\n				\n	\n\n		\n		\n		\n\n		\n\n		\n\n\n\n	Billets\n\n		\n	\n	\n		The numbers below include tickets for this event already in your cart. Clicking "Get Tickets" will allow you to edit any existing attendee information as well as change ticket quantities.	\n\n\n		\n		\n		\n	\n		Billets ne sont plus disponibles	\n\n\n		\n	\n	\n\n	\n	\n\n	\n	\n\n\n\n			\n\n	\n\n\n\n			\n				\n				\n				\n				\n				Lieu\nCafé La Tribu\n955\, rue Notre-DameSaint-Maurice (Québec) G0X 2X0 \nFormat de l’atelier\nCette Masterclass immersive en présentiel fait partie de la série SAVOIR-FAIRE des Ateliers Manger le territoire.  \nJe limite le nombre de places à 12 maximum pour pouvoir vous offrir une ambiance conviviale et interactive. \n			\n				\n				\n				\n				\n				À qui s’adresse cet atelier ?\nPour toi si tu veux mieux comprendre comment composer des desserts autour des fruits nordiques\, équilibrer leur acidité\, leur sucre\, leur texture et leur humidité\, et développer davantage d’autonomie pour créer tes propres variations. \nAccessible aux personnes ayant déjà quelques bases en cuisine ou en pâtisserie\, sans exiger d’avoir suivi les autres ateliers du parcours. \n			\n				\n				\n				\n				\n				Animation \n			\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n					Bobby Grégoire\n					Chef consultant en alimentation durable \n					Atelier animé par Bobby Grégoire\, Chef consultant\, formateur et créateur de contenus spécialisé en alimentation durable. \nConseiller pour l’Amérique du Nord auprès de Slow Food International\, il accompagne depuis plus de 25 ans les citoyen·nes\, les organisations et les entreprises à mieux comprendre les aliments\, les techniques culinaires et les savoir-faire qui façonnent nos territoires. \n					\n				\n			\n				\n				\n				\n				\n				Pourquoi suivre cet atelier ?\n\nComposer autour du fruit: Apprends à partir de ses caractéristiques plutôt que d’une recette figée.\nÉquilibrer sans masquer: Sucre\, gras\, acidité\, humidité et aromates.\nJouer avec les textures:  Frais\, crémeux\, croustillant\, moelleux et glacé.\nCréer tes propres variations:  Développe des réflexes pour adapter tes desserts aux fruits disponibles.\n\nRéalisations\n\n\nFruits nordiques macérés. \n\n\nGâteau renversé à l’amélanche \n\n\nTarte crémeuse à l’argousier \n  \n\n\n \n			\n				\n				\n				\n				\n				Prochains Ateliers Manger le territoire\n \n			\n				\n				\n				\n				\n				\n	\n		\n	\n		8 évènements found.	\n	\n		\n	\n\n		\n	\n\n		\n	\n\n	\n\n\n		\n		\n\n		\n		\n\n	\n	Évènements\n\n	\n	\n	\n\n	\n		Recherche et navigation de vues Évènements	\n\n			\n	\n	\n\n	\n		Recherche	\n\n\n		\n			\n	\n		\n\n		\n			\n	\n		Saisir mot-clé. Rechercher Évènements par mot-clé.	\n	\n	\n	\n\n\n		\n\n		\n	Chercher\n	\n\n		\n	\n	\n	\n		Navigation de vues Évènement	\n	\n		\n			\n				\n	\n	\n		\n		\n	\n	\n			\n		\n	\n	\n		\n			\n		\n		\n			\n		\n	\n\n			\n			\n				Liste			\n			\n	\n\n		\n		\n	\n					\n	\n		\n			\n	\n	\n		\n		\n	\n	\n			\n		\n	\n	\n		\n			\n		\n		\n			\n		\n	\n\n		\n		\n			Liste		\n	\n\n					\n	\n		\n			\n	\n\n		\n		\n			Mois		\n	\n\n			\n\n	\n\n\n\n\n	\n\n	\n	\n		\n	\n		\n	\n\n	\n\n\n		\n	\n		\n	\n\n	\n\n	\n\n\n	\n	Aujourd’hui\n\n	\n	\n		\n							\n					À venir				\n				\n					À venir				\n					\n				\n	\n\n	\n	\n		Sélectionnez une date.	\n	\n	\n	\n		\n	\n\n	\n	\n		\n	\n\n	\n\n\n	\n	\n	\n\n\n\n\n		\n		\n\n							\n				\n	\n		\n			octobre 2026		\n	\n\n\n				\n\n	\n	\n		\n			dim		\n		\n			25		\n	\n\n\n	\n		\n			\n	\n\n\n			\n\n				\n					\n	\n		Conserves 101 – SAVOIR-FAIRE : Maîtriser les conserves en bain d’eau bouillante	\n\n					\n		\n		25 octobre @ 10h00 - 13h00  UTC-5 	\n	\n\n	\n		\n\n	\n	\n	\n\n		Conserves 101\n	\n\n\n					\n	\n		Café La Tribu	\n	\n		955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada	\n	\n									\n\n				\n	Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Masterclass immersif en présentiel\, consacré aux conserves de saison avec traitement à l’eau bouillante (bain-marie)\, l’une des méthodes de mise en conserve maison les plus connues. Faire ses conserves maison ne consiste pas simplement à remplir des pots chauds et à attendre qu’ils scellent. Pour obtenir une conserve […] \n\n				\n			\n		115.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n							\n				\n				\n\n	\n	\n		\n			mer		\n		\n			28		\n	\n\n\n	\n		\n			\n	\n\n\n			\n\n				\n					\n	\n		Conserves 101 – EXPRESS : Légumes marinés et pickles	\n\n					\n		\n		28 octobre @ 18h00 - 20h00  UTC-5 	\n	\n\n	\n		\n\n	\n	\n	\n\n		Conserves 101\n	\n\n\n					\n	\n		Café La Tribu	\n	\n		955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada	\n	\n									\n\n				\n	Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel\, consacré aux conserves de légumes marinés en vinaigre et pickles. Faire des marinades maison ne consiste pas simplement à déposer des légumes dans du vinaigre. Pour obtenir une conserve équilibrée\, il faut comprendre comment travaillent ensemble le vinaigre\, l’eau\, la quantité de légumes\, le sel\, […] \n\n				\n			\n		85.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n							\n				\n	\n		\n			novembre 2026		\n	\n\n\n				\n\n	\n	\n		\n			dim		\n		\n			8		\n	\n\n\n	\n		\n			\n	\n\n\n			\n\n				\n					\n	\n		Apprivoiser les champignons sauvages du Québec	\n\n					\n		\n		8 novembre @ 10h00 - 13h00  UTC-5 	\n	\n\n	\n		\n\n	\n	\n	\n\n		Cuisine boréale et forestibles\n	\n\n\n					\n	\n		Café La Tribu	\n	\n		955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada	\n	\n									\n\n				\n	Joins-toi Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Masterclass immersif en présentiel\, consacré aux champignons sauvages et forestiers du Québec en portant une attention particulière à leurs textures\, parfums et intensités pour explorer leurs nombreuses possibilités en cuisine Cuisiner un champignon ne consiste pas simplement à le faire revenir dans une poêle avec du beurre. […] \n\n				\n			\n		115.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n							\n				\n				\n\n	\n	\n		\n			mer		\n		\n			11		\n	\n\n\n	\n		\n			\n	\n\n\n			\n\n				\n					\n	\n		Conserves 101 – EXPRESS : Confitures\, gelées et tartinades de fruits	\n\n					\n		\n		11 novembre @ 18h00 - 20h00  UTC-5 	\n	\n\n	\n		\n\n	\n	\n	\n\n		Conserves 101\n	\n\n\n					\n	\n		Café La Tribu	\n	\n		955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada	\n	\n									\n\n				\n	Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel\, consacré aux conserves de confitures\, gelées et tartinades de  fruits de saison. Réussir une bonne confiture ne consiste pas simplement à mélanger des fruits et du sucre jusqu’à ce que le tout épaississe. La texture finale dépend d’un équilibre entre le fruit\, sa maturité\, la […] \n\n				\n			\n		85.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n							\n				\n				\n\n	\n	\n		\n			dim		\n		\n			22		\n	\n\n\n	\n		\n			\n	\n\n\n			\n\n				\n					\n	\n		Apprivoiser les fruits de mer du Saint-Laurent	\n\n					\n		\n		22 novembre @ 10h00 - 13h30  UTC-5 	\n	\n\n	\n		\n\n	\n	\n	\n\n		Cuisiner le Saint-Laurent\n	\n\n\n					\n	\n		Café La Tribu	\n	\n		955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada	\n	\n									\n\n				\n	Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Masterclass immersif en présentiel\, consacré aux fruits de mer du Saint-Laurent et à la façon de les mettre en valeur en préservant leurs textures\, saveurs et potentiel culinaire. Cuisiner les fruits de mer ne consiste pas à appliquer une même cuisson à tout. Une moule vivante\, un pétoncle […] \n\n				\n			\n		115.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n							\n				\n				\n\n	\n	\n		\n			mer		\n		\n			25		\n	\n\n\n	\n		\n			\n	\n\n\n			\n\n				\n					\n	\n		Conserves 101 – EXPRESS : ketchups\, relishs et chutneys	\n\n					\n		\n		25 novembre @ 18h00 - 20h00  UTC-5 	\n	\n\n	\n		\n\n	\n	\n	\n\n		Conserves 101\n	\n\n\n					\n	\n		Café La Tribu	\n	\n		955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada	\n	\n									\n\n				\n	Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel\, consacré aux conserves de condiments cuits et acidifiés : ketchups\, relishs\, chutneys\, sauces aigres-douces et autres préparations que l’on peut mettre en conserve à partir d’une recette éprouvée. Ces condiments peuvent sembler offrir une liberté presque infinie : fruits\, légumes\, vinaigres\, sucres\, épices et aromates […] \n\n				\n			\n		85.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n							\n				\n	\n		\n			décembre 2026		\n	\n\n\n				\n\n	\n	\n		\n			dim		\n		\n			6		\n	\n\n\n	\n		\n			\n	\n\n\n			\n\n				\n					\n	\n		Apprivoiser les fruits nordiques pour vos desserts festifs	\n\n					\n		\n		6 décembre @ 10h00 - 13h00  UTC-5 	\n	\n\n	\n		\n\n	\n	\n	\n\n		Cuisine boréale et forestibles\n	\n\n\n					\n	\n		Café La Tribu	\n	\n		955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada	\n	\n									\n\n				\n	Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Masterclass immersif en présentiel\, consacré aux fruits nordiques du Québec et à la façon de les mettre en valeur dans des desserts festifs où leurs saveurs\, leurs textures et leur personnalité demeurent au premier plan. Composer un dessert aux fruits ne consiste pas simplement à ajouter du sucre\, […] \n\n				\n			\n		115.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n							\n				\n				\n\n	\n	\n		\n			mer		\n		\n			9		\n	\n\n\n	\n		\n			\n	\n\n\n			\n\n				\n					\n	\n		Conserves 101 – EXPRESS : Champignons marinés et antipasti acidifiés	\n\n					\n		\n		9 décembre @ 18h00 - 20h00  UTC-5 	\n	\n\n	\n		\n\n	\n	\n	\n\n		Conserves 101\n	\n\n\n					\n	\n		Café La Tribu	\n	\n		955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada	\n	\n									\n\n				\n	Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel\, consacré aux conserves de champignons marinés\, antipasti acidifiés et autres préparations contenant de l'huile. Champignons marinés\, poivrons dans l’huile\, antipasti de légumes\, ail confit… ces préparations font partie de nos garde-manger et de nos tables depuis longtemps. Mais les mots « mariné »\, « confit […] \n\n				\n			\n		85.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n			\n		\n\n		\n	\n		\n	\n		\n	\n\n		\n			Évènements précédents		\n	\n\n\n		\n	\n		Aujourd’hui	\n\n\n		\n	\n		\n			Évènements suivants		\n		\n	\n\n	\n\n	\n\n\n		\n	\n		\n			\n				S’abonner au calendrier			\n			\n	\n\n		\n		\n			\n									\n\n	\n		Google Agenda	\n\n									\n\n	\n		iCalendar	\n\n									\n\n	\n		Outlook 365	\n\n									\n\n	\n		Outlook Live	\n\n									\n\n	\n		Exporter le fichier .ics	\n\n									\n\n	\n		Exporter le fichier Outlook .ics
URL:https://bobbygregoire.com/activite/atelier-desserts-fruits-nordiques/
LOCATION:Café La Tribu\, 955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, g0x2x0\, Canada
CATEGORIES:Ateliers Manger le territoire,Cuisine boréale et forestibles
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SUMMARY:Conserves 101 – EXPRESS : Champignons marinés et antipasti acidifiés
DESCRIPTION:Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel\, consacré aux conserves de champignons marinés\, antipasti acidifiés et autres préparations contenant de l’huile. \nChampignons marinés\, poivrons dans l’huile\, antipasti de légumes\, ail confit… ces préparations font partie de nos garde-manger et de nos tables depuis longtemps. Mais les mots « mariné »\, « confit » ou « dans l’huile » ne constituent pas à eux seuls une méthode de conservation. \nLes champignons\, l’ail et la majorité des légumes sont des aliments peu acides. Et contrairement à une idée répandue\, l’huile ne les rend pas automatiquement sécuritaires pour un entreposage à température ambiante. \nDans cet atelier EXPRESS\, je te propose donc d’aller plus loin qu’une simple recette pour mieux comprendre comment travaillent ensemble l’acidification\, le vinaigre\, les ingrédients peu acides\, l’huile\, la précuisson et le traitement. \nNous réaliserons des champignons entiers marinés à partir d’une recette éprouvée\, afin de travailler concrètement la sélection et la préparation des champignons\, la précuisson\, l’acidification\, la préparation de la marinade\, le remplissage et le traitement à l’eau bouillante. \nNous comparerons aussi différentes préparations afin d’apprendre à reconnaître ce qui peut réellement être conservé sur une tablette et ce qui doit plutôt être réfrigéré\, congelé ou consommé rapidement. \nLe matériel et les ingrédients sont fournis\, et tu repartiras avec deux conserves de champignons marinés. \nL’objectif\, c’est de développer un réflexe essentiel : avant de mettre un aliment dans l’huile\, déterminer comment il doit réellement être conservé. \nViens cuisiner le territoire… tout en apprenant à choisir la bonne méthode pour chaque préparation. \n			\n				\n				\n				\n				\n				Pourquoi apprendre à mieux maîtriser les champignons marinés et les préparations dans l’huile ?\nUne préparation dans l’huile peut donner l’impression d’être protégée de l’air et donc mieux conservée. \nEn réalité\, l’huile n’est pas une méthode de conservation à elle seule. \nLes champignons\, l’ail\, les oignons\, les fines herbes\, les piments et la majorité des légumes sont peu acides. Pour qu’une préparation de ce type puisse être entreposée à température ambiante\, l’ensemble de sa formulation et de son traitement doit avoir été validé. \nC’est pourquoi une recette éprouvée peut prévoir des proportions très précises de champignons\, de vinaigre\, de jus de citron\, d’huile\, d’ail\, d’oignon et d’aromates. \nPourquoi ne peut-on pas simplement ajouter davantage d’huile ? Peut-on remplacer les champignons demandés par une autre espèce ? Pourquoi certaines préparations peuvent-elles aller sur une tablette alors que d’autres doivent absolument rester au réfrigérateur ? \nDans cet atelier EXPRESS\, nous allons apprendre à faire ces distinctions afin que tu puisses mieux reconnaître quand suivre une recette éprouvée\, quand choisir une autre méthode de conservation et quand une préparation doit simplement demeurer réfrigérée. \nCe que tu vas maîtriser après cet atelier Manger le territoire\nÀ la fin de cet atelier\, tu seras capable de : \n✔ comprendre pourquoi les champignons et plusieurs ingrédients utilisés dans les antipasti demandent une acidification contrôlée ;✔ comprendre pourquoi l’huile ne constitue pas à elle seule une méthode de conservation ;✔ préparer et traiter une recette éprouvée de champignons marinés en respectant ses ingrédients\, ses proportions et son procédé ;✔ distinguer une conserve stable d’une préparation qui doit plutôt être réfrigérée\, congelée ou consommée rapidement ;✔ reconnaître les substitutions et modifications qui ne doivent pas être improvisées dans ce type de recette. \nTu repartiras avec des repères pour mieux évaluer les préparations de champignons\, d’antipasti et de légumes dans l’huile et choisir une méthode de conservation adaptée. \nPréparation réalisée pendant l’atelier\nDes champignons entiers marinés\nNous réaliserons la recette éprouvée complète de champignons entiers marinés\, conçue spécifiquement pour être traitée à l’eau bouillante. \nLes quantités\, les proportions et le rendement de la recette seront respectés tels quels. \nCette réalisation nous permettra de travailler concrètement : \n\nle choix de champignons conformes à la recette ;\nleur fraîcheur\, leur calibre et leur préparation ;\nla précuisson ;\nle rôle des acidifiants ;\nles proportions entre vinaigre\, huile et autres ingrédients ;\nl’homogénéisation de la marinade ;\nla répartition des solides et du liquide ;\nle retrait des bulles et l’espace de tête ;\nle traitement à l’eau bouillante.\n\nEt tu repars avec tes conserves\nTout le matériel et les ingrédients nécessaires sont fournis sur place. \nChaque participant·e repartira avec deux conserves de champignons entiers marinés\, préparées selon la recette éprouvée étudiée pendant l’atelier. \nConserve ou réfrigérateur ?\nÀ partir de différents exemples\, nous comparerons également : \n\nles champignons marinés traités ;\nles antipasti acidifiés issus de recettes éprouvées ;\nles légumes marinés sans huile ;\nles légumes dans l’huile réfrigérés ;\nles huiles aromatisées ;\ncertains produits commerciaux.\n\nL’objectif est de développer un réflexe simple : ne pas déterminer le mode de conservation d’un produit uniquement à partir de son apparence\, de son goût ou du fait qu’il contient du vinaigre ou de l’huile. \nAu programme de l’atelier\n\nComprendre les aliments peu acides: Découvre pourquoi les champignons\, l’ail\, les oignons et la majorité des légumes demandent des précautions particulières.\nComprendre le rôle de l’huile: Apprends pourquoi elle contribue à la texture et aux arômes sans constituer à elle seule une méthode de conservation.\nLire une recette comme une formulation complète: Champignons\, calibre\, acidifiants\, vinaigre\, huile\, aromates\, quantités\, rendement\, pots et traitement : chaque paramètre compte.\nChoisir et préparer les champignons: Fraîcheur\, taille\, nettoyage\, parage et précuisson selon les indications de la recette.\nPréparer la marinade: Mesure des acidifiants\, du vinaigre\, de l’huile et des aromates\, puis homogénéisation avant le remplissage.\nRéaliser la recette complète de champignons marinés: Précuisson\, remplissage\, répartition de la marinade\, bulles\, espace de tête et traitement à l’eau bouillante\, en respectant le rendement prévu par la recette éprouvée.\nDistinguer conserve et préparation réfrigérée: Apprends à déterminer si une préparation doit être traitée\, réfrigérée\, congelée ou consommée rapidement.\nComprendre les limites de substitution: Espèce de champignon\, huile\, ail\, oignon\, herbes fraîches\, acidifiants : découvre pourquoi certaines modifications demandent beaucoup plus de prudence.\nDiagnostiquer les principaux défauts: Séparation de la marinade\, champignons flottants ou foncés\, texture molle et perte de liquide.\n\nInclus avec l’atelier\n✔ Tous les ingrédients nécessaires à la réalisation des conserves. \n✔ Tout le matériel de mise en conserve utilisé pendant l’atelier. \n✔ Deux conserves de champignons entiers marinés à rapporter à la maison par participant·e. \n✔ Guide du participant : les principaux repères techniques pour comprendre les champignons marinés et les préparations contenant de l’huile. \n✔ Fiche recette éprouvée : la recette complète de champignons marinés réalisée pendant l’atelier\, avec son rendement original. \n✔ Tableaux et fiches techniques : aliments peu acides\, rôle des acidifiants\, précautions liées à l’huile et limites de substitution. \n✔ Grille « Tablette\, réfrigérateur ou congélateur ? » : pour mieux choisir la méthode de conservation selon le type de préparation. \n✔ Fiche de dépannage : pour mieux comprendre la séparation\, le flottement\, la texture\, la coloration et les pertes de liquide. \n✔ Passeport de conserves : pour documenter tes recettes\, tes paramètres\, ton rendement et tes observations. \n✔ Liste de sources fiables : pour poursuivre tes explorations avec d’autres recettes éprouvées. \nTu repars avec tes deux conserves\, la recette et un trousseau d’outils pour mieux évaluer\, préparer et conserver les champignons marinés\, antipasti et autres préparations contenant de l’huile. \nÀ qui s’adresse cet atelier ?\nCet atelier est pour toi si : \n\ntu prépares ou aimerais préparer des champignons marinés\, antipasti ou légumes dans l’huile et tu veux mieux comprendre comment les conserver ;\ntu connais les bases de la mise en conserve avec traitement à l’eau bouillante et tu veux approfondir les particularités des aliments peu acides ;\ntu veux mieux comprendre le rôle de l’huile\, du vinaigre et des autres acidifiants ;\ntu souhaites savoir quelles substitutions sont possibles et lesquelles ne doivent pas être improvisées ;\ntu veux être capable de mieux distinguer une conserve stable d’une préparation qui doit demeurer réfrigérée.\n\nCet atelier EXPRESS est conçu comme un approfondissement spécialisé. \nSi tu débutes complètement en mise en conserve ou si tu veux approfondir la méthode du traitement à l’eau bouillante\, l’atelier SAVOIR-FAIRE — Conserves 101 : Maîtriser la technique à l’eau bouillante constitue une excellente base\, mais il n’est pas requis pour participer à cet atelier. \nMatériel et ingrédients \nTu n’as pas besoin d’apporter ton équipement de mise en conserve ni tes ingrédients. \nTout le nécessaire est fourni pendant l’atelier : \n\ningrédients ;\npots et couvercles ;\nmatériel de préparation et de précuisson ;\néquipement de mise en conserve ;\noutils nécessaires au remplissage et au traitement.\n\nTu peux ainsi te concentrer sur les gestes\, l’acidification et la compréhension du procédé. \nPourquoi apprendre avec moi ?\nJe suis Bobby Grégoire\, chef consultant et créateur de contenus spécialisé en alimentation durable. \nDepuis plus de 25 ans\, j’explore les liens entre les techniques culinaires\, le patrimoine alimentaire et les ingrédients de nos territoires. \nÀ travers les Ateliers Manger le territoire\, mon objectif n’est pas seulement de t’apprendre une recette\, mais de t’aider à comprendre les savoir-faire qui la rendent unique\, afin que tu puisses ensuite les reproduire\, les adapter et les transmettre à ton tour. \nDans cet atelier\, nous prendrons le temps de comprendre pourquoi certaines préparations de champignons et de légumes peuvent être conservées sur une tablette alors que d’autres doivent rester au froid\, afin que tu puisses faire des choix plus éclairés lorsque tu transformes les récoltes de saison. \nAprès l’atelier\nAprès cet atelier : \n✔ tu comprendras mieux pourquoi les champignons et autres aliments peu acides demandent des précautions particulières ;✔ tu comprendras pourquoi la présence d’huile ne permet pas à elle seule de déterminer qu’un produit est sécuritaire à température ambiante ;✔ tu seras plus à l’aise pour reconnaître les paramètres critiques d’une recette éprouvée de champignons marinés ;✔ tu sauras mieux distinguer une conserve stable d’une préparation réfrigérée ou congelée ;✔ tu auras davantage de repères pour choisir une méthode adaptée lorsque tu souhaites créer tes propres antipasti ou préparations inspirées de notre territoire. \nEt tu repartiras avec deux conserves de champignons entiers marinés\, ainsi qu’un réflexe de décision essentiel : choisir la méthode de conservation en fonction du produit et de la recette\, plutôt que d’essayer de rendre n’importe quelle préparation stable sur une tablette. \n			\n			\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n			\n				\n				\n				\n				\n				9 décembre 2026\n			\n				\n				\n				\n				\n				18 h 00 à 20 h 00\n			\n				\n				\n				\n				\n				\n					Temps avant l'atelier\n					\n						 \n						Jour(s) \n					\n						: \n					\n						 \n						Heure(s) \n					\n						: \n					\n						 \n						Minute(s) \n					\n						: \n					\n						 \n						Seconde(s) \n					\n				\n			\n				\n				\n				\n				\n				\n	\n\n		\n		\n		\n\n		\n\n		\n\n\n\n	Billets\n\n		\n	\n	\n		The numbers below include tickets for this event already in your cart. Clicking "Get Tickets" will allow you to edit any existing attendee information as well as change ticket quantities.	\n\n\n		\n		\n		\n	\n		Billets ne sont plus disponibles	\n\n\n		\n	\n	\n\n	\n	\n\n	\n	\n\n\n\n			\n\n	\n\n\n\n			\n				\n				\n				\n				\n				Lieu\nCafé La Tribu\n955\, rue Notre-DameSaint-Maurice (Québec) G0X 2X0 \nFormat de l’atelier\nCette atelier Express en présentiel fait partie de la série Conserves 101 des Ateliers Manger le territoire.  \nJe limite le nombre de places à 12 maximum pour pouvoir vous offrir une ambiance conviviale et interactive. \n			\n				\n				\n				\n				\n				À qui s’adresse cet atelier ?\nPour toi si tu veux mieux comprendre comment conserver les champignons\, antipasti et préparations contenant de l’huile et apprendre à distinguer une conserve stable d’un produit qui doit demeurer réfrigéré. \nUne connaissance de base du traitement à l’eau bouillante est utile\, mais l’atelier SAVOIR-FAIRE — Conserves 101 n’est pas obligatoire. \n			\n				\n				\n				\n				\n				Animation \n			\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n					Bobby Grégoire\n					Chef consultant en alimentation durable \n					Atelier animé par Bobby Grégoire\, Chef consultant\, formateur et créateur de contenus spécialisé en alimentation durable. \nConseiller pour l’Amérique du Nord auprès de Slow Food International\, il accompagne depuis plus de 25 ans les citoyen·nes\, les organisations et les entreprises à mieux comprendre les aliments\, les techniques culinaires et les savoir-faire qui façonnent nos territoires. \n					\n				\n			\n				\n				\n				\n				\n				Pourquoi suivre cet atelier ?\n\nComprendre les aliments peu acides: Champignons\, ail\, oignons et légumes demandent des précautions particulières.\nComprendre le rôle de l’huile: Elle influence la texture et les arômes\, mais ne constitue pas à elle seule une méthode de conservation.\nSavoir où conserver le produit: Tablette\, réfrigérateur ou congélateur : développe les bons réflexes.\nReconnaître les limites de substitution: Apprends pourquoi certaines recettes offrent beaucoup moins de marge de personnalisation.\nApprendre en pratiquant:  Tout le matériel est fourni et tu repars avec deux conserves.\n\nRéalisations\n\nchampignons marinés entiers\n\n \n			\n				\n				\n				\n				\n				Prochains Ateliers Manger le territoire\n \n			\n				\n				\n				\n				\n				\n	\n		\n	\n		8 évènements found.	\n	\n		\n	\n\n		\n	\n\n		\n	\n\n	\n\n\n		\n		\n\n		\n		\n\n	\n	Évènements\n\n	\n	\n	\n\n	\n		Recherche et navigation de vues Évènements	\n\n			\n	\n	\n\n	\n		Recherche	\n\n\n		\n			\n	\n		\n\n		\n			\n	\n		Saisir mot-clé. 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Faire ses conserves maison ne consiste pas simplement à remplir des pots chauds et à attendre qu’ils scellent. Pour obtenir une conserve […] \n\n				\n			\n		115.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n							\n				\n				\n\n	\n	\n		\n			mer		\n		\n			28		\n	\n\n\n	\n		\n			\n	\n\n\n			\n\n				\n					\n	\n		Conserves 101 – EXPRESS : Légumes marinés et pickles	\n\n					\n		\n		28 octobre @ 18h00 - 20h00  UTC-5 	\n	\n\n	\n		\n\n	\n	\n	\n\n		Conserves 101\n	\n\n\n					\n	\n		Café La Tribu	\n	\n		955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada	\n	\n									\n\n				\n	Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel\, consacré aux conserves de légumes marinés en vinaigre et pickles. Faire des marinades maison ne consiste pas simplement à déposer des légumes dans du vinaigre. Pour obtenir une conserve équilibrée\, il faut comprendre comment travaillent ensemble le vinaigre\, l’eau\, la quantité de légumes\, le sel\, […] \n\n				\n			\n		85.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n							\n				\n	\n		\n			novembre 2026		\n	\n\n\n				\n\n	\n	\n		\n			dim		\n		\n			8		\n	\n\n\n	\n		\n			\n	\n\n\n			\n\n				\n					\n	\n		Apprivoiser les champignons sauvages du Québec	\n\n					\n		\n		8 novembre @ 10h00 - 13h00  UTC-5 	\n	\n\n	\n		\n\n	\n	\n	\n\n		Cuisine boréale et forestibles\n	\n\n\n					\n	\n		Café La Tribu	\n	\n		955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada	\n	\n									\n\n				\n	Joins-toi Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Masterclass immersif en présentiel\, consacré aux champignons sauvages et forestiers du Québec en portant une attention particulière à leurs textures\, parfums et intensités pour explorer leurs nombreuses possibilités en cuisine Cuisiner un champignon ne consiste pas simplement à le faire revenir dans une poêle avec du beurre. […] \n\n				\n			\n		115.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n							\n				\n				\n\n	\n	\n		\n			mer		\n		\n			11		\n	\n\n\n	\n		\n			\n	\n\n\n			\n\n				\n					\n	\n		Conserves 101 – EXPRESS : Confitures\, gelées et tartinades de fruits	\n\n					\n		\n		11 novembre @ 18h00 - 20h00  UTC-5 	\n	\n\n	\n		\n\n	\n	\n	\n\n		Conserves 101\n	\n\n\n					\n	\n		Café La Tribu	\n	\n		955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada	\n	\n									\n\n				\n	Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel\, consacré aux conserves de confitures\, gelées et tartinades de  fruits de saison. Réussir une bonne confiture ne consiste pas simplement à mélanger des fruits et du sucre jusqu’à ce que le tout épaississe. La texture finale dépend d’un équilibre entre le fruit\, sa maturité\, la […] \n\n				\n			\n		85.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n							\n				\n				\n\n	\n	\n		\n			dim		\n		\n			22		\n	\n\n\n	\n		\n			\n	\n\n\n			\n\n				\n					\n	\n		Apprivoiser les fruits de mer du Saint-Laurent	\n\n					\n		\n		22 novembre @ 10h00 - 13h30  UTC-5 	\n	\n\n	\n		\n\n	\n	\n	\n\n		Cuisiner le Saint-Laurent\n	\n\n\n					\n	\n		Café La Tribu	\n	\n		955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada	\n	\n									\n\n				\n	Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Masterclass immersif en présentiel\, consacré aux fruits de mer du Saint-Laurent et à la façon de les mettre en valeur en préservant leurs textures\, saveurs et potentiel culinaire. Cuisiner les fruits de mer ne consiste pas à appliquer une même cuisson à tout. Une moule vivante\, un pétoncle […] \n\n				\n			\n		115.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n							\n				\n				\n\n	\n	\n		\n			mer		\n		\n			25		\n	\n\n\n	\n		\n			\n	\n\n\n			\n\n				\n					\n	\n		Conserves 101 – EXPRESS : ketchups\, relishs et chutneys	\n\n					\n		\n		25 novembre @ 18h00 - 20h00  UTC-5 	\n	\n\n	\n		\n\n	\n	\n	\n\n		Conserves 101\n	\n\n\n					\n	\n		Café La Tribu	\n	\n		955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada	\n	\n									\n\n				\n	Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel\, consacré aux conserves de condiments cuits et acidifiés : ketchups\, relishs\, chutneys\, sauces aigres-douces et autres préparations que l’on peut mettre en conserve à partir d’une recette éprouvée. Ces condiments peuvent sembler offrir une liberté presque infinie : fruits\, légumes\, vinaigres\, sucres\, épices et aromates […] \n\n				\n			\n		85.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n							\n				\n	\n		\n			décembre 2026		\n	\n\n\n				\n\n	\n	\n		\n			dim		\n		\n			6		\n	\n\n\n	\n		\n			\n	\n\n\n			\n\n				\n					\n	\n		Apprivoiser les fruits nordiques pour vos desserts festifs	\n\n					\n		\n		6 décembre @ 10h00 - 13h00  UTC-5 	\n	\n\n	\n		\n\n	\n	\n	\n\n		Cuisine boréale et forestibles\n	\n\n\n					\n	\n		Café La Tribu	\n	\n		955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada	\n	\n									\n\n				\n	Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Masterclass immersif en présentiel\, consacré aux fruits nordiques du Québec et à la façon de les mettre en valeur dans des desserts festifs où leurs saveurs\, leurs textures et leur personnalité demeurent au premier plan. Composer un dessert aux fruits ne consiste pas simplement à ajouter du sucre\, […] \n\n				\n			\n		115.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n							\n				\n				\n\n	\n	\n		\n			mer		\n		\n			9		\n	\n\n\n	\n		\n			\n	\n\n\n			\n\n				\n					\n	\n		Conserves 101 – EXPRESS : Champignons marinés et antipasti acidifiés	\n\n					\n		\n		9 décembre @ 18h00 - 20h00  UTC-5 	\n	\n\n	\n		\n\n	\n	\n	\n\n		Conserves 101\n	\n\n\n					\n	\n		Café La Tribu	\n	\n		955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada	\n	\n									\n\n				\n	Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel\, consacré aux conserves de champignons marinés\, antipasti acidifiés et autres préparations contenant de l'huile. Champignons marinés\, poivrons dans l’huile\, antipasti de légumes\, ail confit… ces préparations font partie de nos garde-manger et de nos tables depuis longtemps. Mais les mots « mariné »\, « confit […] \n\n				\n			\n		85.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n			\n		\n\n		\n	\n		\n	\n		\n	\n\n		\n			Évènements précédents		\n	\n\n\n		\n	\n		Aujourd’hui	\n\n\n		\n	\n		\n			Évènements suivants		\n		\n	\n\n	\n\n	\n\n\n		\n	\n		\n			\n				S’abonner au calendrier			\n			\n	\n\n		\n		\n			\n									\n\n	\n		Google Agenda	\n\n									\n\n	\n		iCalendar	\n\n									\n\n	\n		Outlook 365	\n\n									\n\n	\n		Outlook Live	\n\n									\n\n	\n		Exporter le fichier .ics	\n\n									\n\n	\n		Exporter le fichier Outlook .ics
URL:https://bobbygregoire.com/activite/atelier-conserves-champignons-marines-antipasti/
LOCATION:Café La Tribu\, 955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, g0x2x0\, Canada
CATEGORIES:Ateliers Manger le territoire,Bases et techniques culinaires,Conserves 101
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