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SUMMARY:Apprivoiser les champignons sauvages du Québec
DESCRIPTION:Joins-toi Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Masterclass immersif en présentiel\, consacré aux champignons sauvages et forestiers du Québec en portant une attention particulière à leurs textures\, parfums et intensités pour explorer leurs nombreuses possibilités en cuisine \nCuisiner un champignon ne consiste pas simplement à le faire revenir dans une poêle avec du beurre. Pour vraiment le mettre en valeur\, il faut apprendre à observer sa structure\, comprendre comment il réagit à l’eau et à la chaleur\, reconnaître son intensité aromatique et déterminer le rôle qu’il peut jouer dans une préparation. \nDans cet atelier SAVOIR-FAIRE de 3 heures\, je te propose d’apprendre à apprivoiser différents champignons comestibles de provenance fiable\, depuis leur observation\, leur nettoyage et leur préparation jusqu’à leur cuisson\, leur dégustation et leur utilisation dans différents registres culinaires\, de l’entrée au dessert. \nTu réaliseras un menu complet en trois services : un bouillon clair de champignons forestiers et légumes de saison\, un risotto à l’orge garni d’une poêlée comparative de champignons\, puis une crème catalane infusée aux champignons aromatiques\, accompagnée de chanterelles confites à l’érable. \nCes trois préparations nous permettront d’explorer des fonctions très différentes du champignon : ingrédient aromatique\, garniture\, élément central d’une assiette et parfum dans un dessert. \nL’objectif\, c’est de développer des réflexes qui te permettront ensuite d’apprivoiser de nouveaux champignons avec davantage d’autonomie et de choisir comment les préparer en fonction de leurs caractéristiques plutôt que de simplement chercher une recette. \nConnaître le nom d’un champignon permet de savoir ce que l’on cuisine. Apprendre à observer sa structure\, son comportement et ses arômes permet de savoir quoi en faire. \nViens cuisiner le territoire… et découvrir les champignons du Québec. \n			\n				\n				\n				\n				\n				Pourquoi apprendre à apprivoiser les champignons sauvages et forestiers ?\nQuand on découvre un nouveau champignon comestible\, on cherche souvent d’abord une recette. \nMais avant de décider quoi en faire\, il est utile de comprendre comment il se comporte en cuisine. \nSa structure est-elle délicate\, ferme\, charnue ou fibreuse ? Libère-t-il beaucoup d’eau à la cuisson ? Son parfum est-il subtil ou prononcé ? Sera-t-il davantage mis en valeur dans un bouillon\, une poêlée ou une préparation sucrée ? \nCes observations permettent de faire des choix plus éclairés plutôt que d’appliquer systématiquement les mêmes gestes à tous les champignons. \nDans cet atelier\, nous apprendrons à répondre aux quatre questions du cuisinier de champignons : \n\nQuelle est sa structure ?\nComment gère-t-il l’eau et la chaleur ?\nQuelle est son intensité aromatique ?\nQuel rôle jouera-t-il dans le plat ?\n\nNous mettrons ces questions en pratique à travers un menu en trois services et plusieurs dégustations comparatives. \nTu apprendras ainsi à mieux reconnaître les qualités culinaires de différents champignons et à comprendre pourquoi une technique peut convenir à une espèce\, mais donner un résultat différent avec une autre. \nNous explorerons également un aspect parfois méconnu : certains champignons comestibles possèdent des parfums et des textures qui peuvent aussi être mis en valeur dans les desserts. \nL’objectif est simple : apprendre à observer les caractéristiques d’un champignon pour mieux choisir comment le cuisiner\, plutôt que de se limiter aux préparations que l’on connaît déjà. \nCe que tu vas apprendre pendant cet atelier\nÀ la fin de l’atelier\, tu seras mieux outillé·e pour : \n\n✔ observer la fraîcheur\, la structure et les caractéristiques culinaires d’un champignon ;\n✔ choisir une méthode de nettoyage\, de parage et de découpe adaptée ;\n✔ comprendre pourquoi différents champignons ne réagissent pas de la même façon à la cuisson ;\n✔ comparer leurs textures\, leurs parfums et leurs différentes fonctions dans une recette ;\n✔ utiliser les quatre questions du cuisinier de champignons pour imaginer de nouvelles préparations.\n\nTu repartiras surtout avec une méthode pour mieux comprendre un champignon avant de décider comment le cuisiner. \nUn menu de dégustation en trois services\nPendant l’atelier\, nous préparerons et dégusterons ensemble un menu conçu pour explorer plusieurs facettes des champignons sauvages et forestiers. \nPremier service\nBouillon clair de champignons forestiers\, légumes de saison et champignons délicats \nUne première réalisation pour découvrir le champignon comme ingrédient aromatique et comme garniture. \nDeuxième service\nRisotto à l’orge et poêlée comparative de champignons \nPlusieurs champignons seront cuits séparément afin de comparer leurs textures\, leurs arômes et leur comportement à la cuisson. \nTroisième service\nCrème catalane infusée aux champignons aromatiques et chanterelles confites à l’érable \nUne incursion du côté sucré pour découvrir comment certains champignons peuvent devenir un parfum ou une garniture dans un dessert. \nLes espèces utilisées seront sélectionnées selon la saison\, leur disponibilité et leur provenance. \nInclus avec l’atelier\n\n✔ Tous les ingrédients nécessaires aux réalisations.\n✔ Le matériel de cuisine utilisé pendant l’atelier.\n✔ Un menu de dégustation en trois services.\n✔ Les fiches recettes des préparations réalisées.\n✔ Un guide du participant avec les principaux repères pour choisir\, préparer et cuisiner les champignons.\n✔ La fiche des quatre questions du cuisinier de champignons.\n✔ Un Carnet du cuisinier de champignons pour documenter tes découvertes et tes futures expérimentations.\n✔ Des ressources pour poursuivre tes explorations et mieux t’approvisionner en champignons comestibles de provenance fiable.\n\nÀ qui s’adresse cet atelier ?\nCet atelier est pour toi si : \n\ntu aimerais cuisiner davantage les champignons sauvages et forestiers ;\ntu en achètes parfois\, mais tu ne sais pas toujours quoi en faire ;\ntu veux mieux comprendre leurs textures et leur comportement à la cuisson ;\ntu souhaites sortir de la traditionnelle poêlée de champignons ;\ntu veux découvrir différentes façons de les intégrer à tes repas\, du bouillon jusqu’au dessert ;\ntu souhaites développer davantage ton autonomie et ta créativité en cuisine.\n\nAucune expérience préalable avec les champignons sauvages n’est nécessaire. \nCet atelier constitue une expérience autonome complète et peut être suivi sans participer au reste du parcours. \nIl est aussi l’introduction officielle au parcours Cuisiner les forestibles — Apprivoiser et maîtriser les champignons sauvages et forestiers. \nNote importante sur les champignons sauvages\nCet atelier porte sur la cuisine des champignons comestibles de provenance fiable. Il ne s’agit pas d’une formation en identification mycologique. \nLes champignons utilisés pendant l’atelier seront sélectionnés auprès de sources fiables et les précautions propres aux espèces choisies seront respectées. \nPourquoi apprendre avec moi ?\nJe suis Bobby Grégoire\, chef consultant et créateur de contenus spécialisé en alimentation durable. \nDepuis plus de 25 ans\, j’explore les liens entre les techniques culinaires\, le patrimoine alimentaire et les ingrédients de nos territoires. \nÀ travers les Ateliers Manger le territoire\, mon objectif n’est pas seulement de t’apprendre une recette\, mais de t’aider à comprendre les savoir-faire qui la rendent unique\, afin que tu puisses ensuite les reproduire\, les adapter et les transmettre à ton tour. \nDans cet atelier\, nous explorerons les champignons sauvages et forestiers du Québec comme de véritables ingrédients culinaires\, avec leurs textures\, leurs parfums et leurs différentes fonctions dans l’assiette. \nAprès l’atelier\nAprès cet atelier : \n\n✔ tu comprendras mieux comment observer et préparer un champignon comestible ;\n✔ tu seras plus à l’aise pour adapter ton nettoyage\, ta découpe et ta cuisson ;\n✔ tu comprendras pourquoi différentes espèces peuvent demander des approches différentes ;\n✔ tu auras découvert plusieurs façons d’utiliser les champignons dans une même expérience culinaire ;\n✔ tu disposeras de repères pour poursuivre tes explorations à la maison.\n\nTu repartiras surtout avec une nouvelle façon d’aborder les champignons : observer d’abord\, cuisiner ensuite. \n			\n			\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n			\n				\n				\n				\n				\n				08 novembre 2026\n			\n				\n				\n				\n				\n				10 h 00 à 13 h 00\n			\n				\n				\n				\n				\n				\n					Temps avant l'atelier\n					\n						 \n						Jour(s) \n					\n						: \n					\n						 \n						Heure(s) \n					\n						: \n					\n						 \n						Minute(s) \n					\n						: \n					\n						 \n						Seconde(s) \n					\n				\n			\n				\n				\n				\n				\n				\n	\n\n		\n		\n		\n\n		\n\n		\n\n\n\n	Billets\n\n		\n	\n	\n		The numbers below include tickets for this event already in your cart. Clicking "Get Tickets" will allow you to edit any existing attendee information as well as change ticket quantities.	\n\n\n		\n		\n		\n	\n		Billets ne sont plus disponibles	\n\n\n		\n	\n	\n\n	\n	\n\n	\n	\n\n\n\n			\n\n	\n\n\n\n			\n				\n				\n				\n				\n				Lieu\nCafé La Tribu\n955\, rue Notre-DameSaint-Maurice (Québec) G0X 2X0 \nFormat de l’atelier\nCette Masterclass immersive en présentiel fait partie de la série SAVOIR-FAIRE des Ateliers Manger le territoire.  \nJe limite le nombre de places à 12 maximum pour pouvoir vous offrir une ambiance conviviale et interactive. \n			\n				\n				\n				\n				\n				À qui s’adresse cet atelier ?\nPour toi si tu veux apprendre ou consolider la technique complète du traitement à l’eau bouillante\, comprendre pourquoi chaque étape compte et gagner en autonomie avec tes conserves maison. \nAccessible aux débutant·es comme aux personnes ayant déjà une expérience préalable. \n			\n				\n				\n				\n				\n				Animation \n			\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n					Bobby Grégoire\n					Chef consultant en alimentation durable \n					Atelier animé par Bobby Grégoire\, Chef consultant\, formateur et créateur de contenus spécialisé en alimentation durable. \nConseiller pour l’Amérique du Nord auprès de Slow Food International\, il accompagne depuis plus de 25 ans les citoyen·nes\, les organisations et les entreprises à mieux comprendre les aliments\, les techniques culinaires et les savoir-faire qui façonnent nos territoires. \n					\n				\n			\n				\n				\n				\n				\n				Pourquoi suivre cet atelier ?\n\nApprivoiser les champignons:  Découvre leurs textures\, leurs parfums et leurs différentes fonctions culinaires.\nDévelopper tes réflexes: Nettoyage\, découpe\, cuisson et dégustation.\nComparer plusieurs espèces: Observe comment leur structure influence le résultat.\nSortir de la poêlée traditionnelle: Explore les champignons du bouillon jusqu’au dessert.\n\nRéalisations\n\nBouillon clair forestier\nRisotto d’orge et poêlées de champignons.\nCrème catalane aux champignons\n\n \n			\n				\n				\n				\n				\n				Prochains Ateliers Manger le territoire\n \n			\n				\n				\n				\n				\n				\n	\n		\n	\n		8 évènements found.	\n	\n		\n	\n\n		\n	\n\n		\n	\n\n	\n\n\n		\n		\n\n		\n		\n\n	\n	Évènements\n\n	\n	\n	\n\n	\n		Recherche et navigation de vues Évènements	\n\n			\n	\n	\n\n	\n		Recherche	\n\n\n		\n			\n	\n		\n\n		\n			\n	\n		Saisir mot-clé. Rechercher Évènements par mot-clé.	\n	\n	\n	\n\n\n		\n\n		\n	Chercher\n	\n\n		\n	\n	\n	\n		Navigation de vues Évènement	\n	\n		\n			\n				\n	\n	\n		\n		\n	\n	\n			\n		\n	\n	\n		\n			\n		\n		\n			\n		\n	\n\n			\n			\n				Liste			\n			\n	\n\n		\n		\n	\n					\n	\n		\n			\n	\n	\n		\n		\n	\n	\n			\n		\n	\n	\n		\n			\n		\n		\n			\n		\n	\n\n		\n		\n			Liste		\n	\n\n					\n	\n		\n			\n	\n\n		\n		\n			Mois		\n	\n\n			\n\n	\n\n\n\n\n	\n\n	\n	\n		\n	\n		\n	\n\n	\n\n\n		\n	\n		\n	\n\n	\n\n	\n\n\n	\n	Aujourd’hui\n\n	\n	\n		\n							\n					À venir				\n				\n					À venir				\n					\n				\n	\n\n	\n	\n		Sélectionnez une date.	\n	\n	\n	\n		\n	\n\n	\n	\n		\n	\n\n	\n\n\n	\n	\n	\n\n\n\n\n		\n		\n\n							\n				\n	\n		\n			octobre 2026		\n	\n\n\n				\n\n	\n	\n		\n			dim		\n		\n			25		\n	\n\n\n	\n		\n			\n	\n\n\n			\n\n				\n					\n	\n		Conserves 101 – SAVOIR-FAIRE : Maîtriser les conserves en bain d’eau bouillante	\n\n					\n		\n		25 octobre @ 10h00 - 13h00  UTC-5 	\n	\n\n	\n		\n\n	\n	\n	\n\n		Conserves 101\n	\n\n\n					\n	\n		Café La Tribu	\n	\n		955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada	\n	\n									\n\n				\n	Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Masterclass immersif en présentiel\, consacré aux conserves de saison avec traitement à l’eau bouillante (bain-marie)\, l’une des méthodes de mise en conserve maison les plus connues. Faire ses conserves maison ne consiste pas simplement à remplir des pots chauds et à attendre qu’ils scellent. Pour obtenir une conserve […] \n\n				\n			\n		115.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n							\n				\n				\n\n	\n	\n		\n			mer		\n		\n			28		\n	\n\n\n	\n		\n			\n	\n\n\n			\n\n				\n					\n	\n		Conserves 101 – EXPRESS : Légumes marinés et pickles	\n\n					\n		\n		28 octobre @ 18h00 - 20h00  UTC-5 	\n	\n\n	\n		\n\n	\n	\n	\n\n		Conserves 101\n	\n\n\n					\n	\n		Café La Tribu	\n	\n		955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada	\n	\n									\n\n				\n	Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel\, consacré aux conserves de légumes marinés en vinaigre et pickles. Faire des marinades maison ne consiste pas simplement à déposer des légumes dans du vinaigre. Pour obtenir une conserve équilibrée\, il faut comprendre comment travaillent ensemble le vinaigre\, l’eau\, la quantité de légumes\, le sel\, […] \n\n				\n			\n		85.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n							\n				\n	\n		\n			novembre 2026		\n	\n\n\n				\n\n	\n	\n		\n			dim		\n		\n			8		\n	\n\n\n	\n		\n			\n	\n\n\n			\n\n				\n					\n	\n		Apprivoiser les champignons sauvages du Québec	\n\n					\n		\n		8 novembre @ 10h00 - 13h00  UTC-5 	\n	\n\n	\n		\n\n	\n	\n	\n\n		Cuisine boréale et forestibles\n	\n\n\n					\n	\n		Café La Tribu	\n	\n		955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada	\n	\n									\n\n				\n	Joins-toi Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Masterclass immersif en présentiel\, consacré aux champignons sauvages et forestiers du Québec en portant une attention particulière à leurs textures\, parfums et intensités pour explorer leurs nombreuses possibilités en cuisine Cuisiner un champignon ne consiste pas simplement à le faire revenir dans une poêle avec du beurre. […] \n\n				\n			\n		115.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n							\n				\n				\n\n	\n	\n		\n			mer		\n		\n			11		\n	\n\n\n	\n		\n			\n	\n\n\n			\n\n				\n					\n	\n		Conserves 101 – EXPRESS : Confitures\, gelées et tartinades de fruits	\n\n					\n		\n		11 novembre @ 18h00 - 20h00  UTC-5 	\n	\n\n	\n		\n\n	\n	\n	\n\n		Conserves 101\n	\n\n\n					\n	\n		Café La Tribu	\n	\n		955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada	\n	\n									\n\n				\n	Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel\, consacré aux conserves de confitures\, gelées et tartinades de  fruits de saison. Réussir une bonne confiture ne consiste pas simplement à mélanger des fruits et du sucre jusqu’à ce que le tout épaississe. La texture finale dépend d’un équilibre entre le fruit\, sa maturité\, la […] \n\n				\n			\n		85.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n							\n				\n				\n\n	\n	\n		\n			dim		\n		\n			22		\n	\n\n\n	\n		\n			\n	\n\n\n			\n\n				\n					\n	\n		Apprivoiser les fruits de mer du Saint-Laurent	\n\n					\n		\n		22 novembre @ 10h00 - 13h30  UTC-5 	\n	\n\n	\n		\n\n	\n	\n	\n\n		Cuisiner le Saint-Laurent\n	\n\n\n					\n	\n		Café La Tribu	\n	\n		955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada	\n	\n									\n\n				\n	Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Masterclass immersif en présentiel\, consacré aux fruits de mer du Saint-Laurent et à la façon de les mettre en valeur en préservant leurs textures\, saveurs et potentiel culinaire. Cuisiner les fruits de mer ne consiste pas à appliquer une même cuisson à tout. Une moule vivante\, un pétoncle […] \n\n				\n			\n		115.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n							\n				\n				\n\n	\n	\n		\n			mer		\n		\n			25		\n	\n\n\n	\n		\n			\n	\n\n\n			\n\n				\n					\n	\n		Conserves 101 – EXPRESS : ketchups\, relishs et chutneys	\n\n					\n		\n		25 novembre @ 18h00 - 20h00  UTC-5 	\n	\n\n	\n		\n\n	\n	\n	\n\n		Conserves 101\n	\n\n\n					\n	\n		Café La Tribu	\n	\n		955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada	\n	\n									\n\n				\n	Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel\, consacré aux conserves de condiments cuits et acidifiés : ketchups\, relishs\, chutneys\, sauces aigres-douces et autres préparations que l’on peut mettre en conserve à partir d’une recette éprouvée. Ces condiments peuvent sembler offrir une liberté presque infinie : fruits\, légumes\, vinaigres\, sucres\, épices et aromates […] \n\n				\n			\n		85.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n							\n				\n	\n		\n			décembre 2026		\n	\n\n\n				\n\n	\n	\n		\n			dim		\n		\n			6		\n	\n\n\n	\n		\n			\n	\n\n\n			\n\n				\n					\n	\n		Apprivoiser les fruits nordiques pour vos desserts festifs	\n\n					\n		\n		6 décembre @ 10h00 - 13h00  UTC-5 	\n	\n\n	\n		\n\n	\n	\n	\n\n		Cuisine boréale et forestibles\n	\n\n\n					\n	\n		Café La Tribu	\n	\n		955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada	\n	\n									\n\n				\n	Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Masterclass immersif en présentiel\, consacré aux fruits nordiques du Québec et à la façon de les mettre en valeur dans des desserts festifs où leurs saveurs\, leurs textures et leur personnalité demeurent au premier plan. Composer un dessert aux fruits ne consiste pas simplement à ajouter du sucre\, […] \n\n				\n			\n		115.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n							\n				\n				\n\n	\n	\n		\n			mer		\n		\n			9		\n	\n\n\n	\n		\n			\n	\n\n\n			\n\n				\n					\n	\n		Conserves 101 – EXPRESS : Champignons marinés et antipasti acidifiés	\n\n					\n		\n		9 décembre @ 18h00 - 20h00  UTC-5 	\n	\n\n	\n		\n\n	\n	\n	\n\n		Conserves 101\n	\n\n\n					\n	\n		Café La Tribu	\n	\n		955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada	\n	\n									\n\n				\n	Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel\, consacré aux conserves de champignons marinés\, antipasti acidifiés et autres préparations contenant de l'huile. Champignons marinés\, poivrons dans l’huile\, antipasti de légumes\, ail confit… ces préparations font partie de nos garde-manger et de nos tables depuis longtemps. Mais les mots « mariné »\, « confit […] \n\n				\n			\n		85.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n			\n		\n\n		\n	\n		\n	\n		\n	\n\n		\n			Évènements précédents		\n	\n\n\n		\n	\n		Aujourd’hui	\n\n\n		\n	\n		\n			Évènements suivants		\n		\n	\n\n	\n\n	\n\n\n		\n	\n		\n			\n				S’abonner au calendrier			\n			\n	\n\n		\n		\n			\n									\n\n	\n		Google Agenda	\n\n									\n\n	\n		iCalendar	\n\n									\n\n	\n		Outlook 365	\n\n									\n\n	\n		Outlook Live	\n\n									\n\n	\n		Exporter le fichier .ics	\n\n									\n\n	\n		Exporter le fichier Outlook .ics
URL:https://bobbygregoire.com/activite/apprivoiser-les-champignons-sauvages-du-quebec/
LOCATION:Café La Tribu\, 955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, g0x2x0\, Canada
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SUMMARY:Conserves 101 – EXPRESS : Confitures\, gelées et tartinades de fruits
DESCRIPTION:Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel\, consacré aux conserves de confitures\, gelées et tartinades de  fruits de saison. \nRéussir une bonne confiture ne consiste pas simplement à mélanger des fruits et du sucre jusqu’à ce que le tout épaississe. La texture finale dépend d’un équilibre entre le fruit\, sa maturité\, la pectine\, l’acidité\, le sucre\, la quantité d’eau et la cuisson. \nDans cet atelier EXPRESS\, je te propose donc d’aller plus loin qu’une simple recette pour mieux comprendre comment fonctionne réellement la gélification et pourquoi certaines préparations deviennent trop liquides\, trop fermes\, cristallisées ou instables une fois la conserve traitée et refroidie. \nNous réaliserons une confiture de fruits de saison à partir d’une recette éprouvée\, tout en apprenant à reconnaître les indices de cuisson\, à comparer différents types de pectines et à comprendre ce qui distingue une confiture traditionnelle d’une préparation réduite en sucre. \nNous explorerons aussi les possibilités de personnalisation aromatique afin de travailler avec les fruits d’ici\, les récoltes de saison et différents accents de notre territoire sans déséquilibrer la structure de la recette. \nLe matériel et les ingrédients sont fournis\, et tu repartiras avec deux conserves préparées pendant l’atelier. \nL’objectif\, c’est de comprendre pourquoi ta confiture prend ou non\, comment reconnaître ce qui se passe dans la casserole et quoi ajuster dans les limites permises. \nViens cuisiner le territoire… et mettre les fruits de saison en pot\, une cuillerée à la fois. \n			\n				\n				\n				\n				\n				Pourquoi apprendre à maîtriser la gélification plutôt que simplement suivre une recette ?\nUne confiture peut sembler simple : des fruits\, du sucre\, un peu de cuisson… puis on attend de voir si elle prend. \nMais derrière cette texture se cache un équilibre beaucoup plus précis entre le fruit\, sa maturité\, la pectine\, l’acidité\, le sucre\, la quantité d’eau et la cuisson. \nComprendre cette logique permet d’éviter plusieurs réflexes courants qui ne règlent pas toujours le problème : ajouter davantage de pectine\, prolonger la cuisson ou retirer une partie du sucre sans tenir compte de la formulation. \nPourquoi certaines confitures prennent-elles rapidement alors que d’autres restent liquides ? Pourquoi une recette avec pectine commerciale ne se travaille-t-elle pas comme une recette sans pectine ajoutée ? Et pourquoi une tartinade réduite en sucre demande-t-elle souvent une formulation différente ? \nDans cet atelier EXPRESS\, nous allons nous concentrer sur les particularités des confitures\, gelées et tartinades de fruits afin que tu puisses mieux comprendre ce qui se passe dans la casserole\, reconnaître les principaux défauts et choisir la recette la mieux adaptée au résultat recherché. \nL’objectif est simple : te donner suffisamment de repères pour explorer différentes recettes éprouvées avec plus de confiance et développer des profils aromatiques inspirés des fruits et saveurs de notre territoire. \nCe que tu vas maîtriser après cet atelier Manger le territoire\nÀ la fin de cet atelier\, tu seras capable de : \n✔ distinguer les principales familles de confitures\, gelées et tartinades de fruits ;✔ comprendre le rôle du fruit\, de la pectine\, de l’acidité et du sucre dans la gélification ;✔ choisir une recette éprouvée adaptée au fruit et au résultat recherché ;✔ reconnaître les principaux indices de cuisson et comprendre l’influence de la maturité du fruit ;✔ distinguer les différentes approches avec ou sans pectine ajoutée\, ainsi que les recettes réduites en sucre ;✔ reconnaître les causes probables d’une préparation trop liquide\, trop ferme\, cristallisée ou instable ;✔ comprendre quelles adaptations aromatiques peuvent être envisagées sans déséquilibrer la recette. \nTu repartiras avec des repères pour mieux comprendre la gélification\, diagnostiquer tes résultats et explorer différentes recettes éprouvées avec plus d’autonomie. \nPréparation réalisée pendant l’atelier\nUne confiture de fruits de saison\nNous réaliserons une confiture à partir d’une recette éprouvée\, choisie selon les fruits disponibles au moment de l’atelier. \nCette réalisation nous permettra de travailler concrètement : \n\nl’équilibre entre le fruit\, la pectine\, l’acidité et le sucre ;\nla mesure précise des ingrédients ;\nl’ordre d’incorporation ;\nla cuisson et les indices de gélification ;\nla mise en pot ;\nle traitement à l’eau bouillante.\n\nEt tu repars avec tes conserves\nTout le matériel et les ingrédients nécessaires sont fournis sur place. \nÀ la fin de l’atelier\, chaque participant·e repart avec deux conserves oui plus de confiture préparées pendant l’activité\, en plus des outils pédagogiques nécessaires pour poursuivre ses expériences à la maison. \nComparaison de différentes tartinades de fruits\nÀ l’aide d’exemples ou de produits préparés à l’avance\, nous comparerons également : \n\nles gelées ;\nles confitures ;\nles marmelades ;\nles beurres de fruits ;\nles tartinades réduites en sucre.\n\nL’objectif est de comprendre ce qui distingue leurs textures\, leurs formulations et leurs méthodes de gélification\, plutôt que d’appliquer les mêmes réflexes à toutes les préparations de fruits. \nAu programme de l’atelier\n\nDistinguer les principales familles de tartinades de fruits: Confitures\, gelées\, marmelades\, beurres de fruits et préparations réduites en sucre.\nComprendre la gélification: Découvre le rôle du fruit\, de la pectine\, de l’acidité\, du sucre et de la maturité.\nLire une recette comme une formule: Repère les quantités\, l’ordre d’incorporation\, le rendement\, le format des pots et les paramètres de traitement.\nPréparer et cuire la confiture: Mesure les ingrédients\, contrôle la cuisson et observe l’évolution de la texture.\nReconnaître les indices de cuisson: Apprends à identifier les signes qui indiquent que la préparation a atteint le bon stade.\nMettre en pot et traiter: Remplissage\, espace de tête\, fermeture et traitement à l’eau bouillante selon la recette utilisée.\nComprendre les recettes réduites en sucre: Découvre pourquoi elles demandent souvent une formulation ou une pectine différente.\nDiagnostiquer les principaux défauts: Préparation trop liquide\, trop ferme\, cristallisée\, séparée ou trop foncée.\nExplorer les profils aromatiques: Apprends à personnaliser les saveurs dans les limites permises par la recette éprouvée.\n\nInclus avec l’atelier\n✔ Tous les ingrédients nécessaires à la réalisation des conserves.✔ Tout le matériel de mise en conserve utilisé pendant l’atelier.✔ Deux conserves de confiture à rapporter à la maison par participant·e.✔ Guide du participant : les principaux repères techniques pour comprendre la gélification.✔ Fiche recette éprouvée : la confiture de fruits de saison réalisée pendant l’atelier.✔ Tableaux et fiches techniques : familles de tartinades\, rôle du fruit\, de la pectine\, de l’acidité et du sucre\, types de pectines et principaux indices de cuisson.✔ Fiche de dépannage : pour mieux comprendre les causes d’une confiture trop liquide\, trop ferme\, cristallisée\, séparée ou instable.✔ Passeport de conserves : pour documenter tes recettes\, tes paramètres et tes observations.✔ Liste de sources fiables : pour poursuivre tes explorations avec d’autres recettes éprouvées. \nTu repars avec tes deux conserves\, la recette et un trousseau d’outils pour mieux comprendre\, analyser et réussir tes prochaines confitures\, gelées et tartinades de fruits. \nÀ qui s’adresse cet atelier ?\nCet atelier est pour toi si : \n\ntu fais déjà des confitures ou des tartinades de fruits\, mais tu veux mieux comprendre pourquoi elles prennent… ou parfois non ;\ntu connais les bases de la mise en conserve avec traitement à l’eau bouillante et tu veux approfondir les particularités de la gélification ;\ntu souhaites mieux comprendre la différence entre confiture\, gelée\, marmelade\, beurre de fruits ou préparation réduite en sucre ;\ntu veux apprendre à reconnaître les principaux défauts de texture et mieux comprendre leurs causes ;\ntu souhaites travailler davantage avec les fruits de saison et développer des profils aromatiques inspirés de notre territoire.\n\nCet atelier EXPRESS est conçu comme un approfondissement spécialisé. \nSi tu débutes complètement en mise en conserve ou si tu veux approfondir la méthode du traitement à l’eau bouillante\, l’atelier SAVOIR-FAIRE — Conserves 101 : Maîtriser la technique à l’eau bouillante constitue une excellente base\, mais il n’est pas requis pour participer à cet atelier. \nMatériel et ingrédients\nTu n’as pas besoin d’apporter ton équipement de mise en conserve ni tes ingrédients. \nTout le nécessaire pour réaliser les conserves est fourni pendant l’atelier : \n\ningrédients ;\npots et couvercles ;\nmatériel de préparation ;\néquipement de mise en conserve ;\noutils nécessaires au remplissage et au traitement.\n\nTu peux ainsi te concentrer sur la gélification\, les gestes\, les textures et la compréhension du procédé. \nPourquoi apprendre avec moi ?\nJe suis Bobby Grégoire\, chef consultant et créateur de contenus spécialisé en alimentation durable. \nDepuis plus de 25 ans\, j’explore les liens entre les techniques culinaires\, le patrimoine alimentaire et les ingrédients de nos territoires. \nÀ travers les Ateliers Manger le territoire\, mon objectif n’est pas seulement de t’apprendre une recette\, mais de t’aider à comprendre les savoir-faire qui la rendent unique\, afin que tu puisses ensuite les reproduire\, les adapter et les transmettre à ton tour. \nDans cet atelier\, nous prendrons le temps de comprendre ce qui influence réellement la gélification afin que tu puisses mieux lire une recette\, reconnaître ce qui se passe pendant la cuisson et développer des tartinades de fruits de saison avec plus d’assurance et de compréhension. \nAprès l’atelier\nAprès cet atelier : \n✔ tu comprendras mieux ce qui influence la gélification d’une confiture\, d’une gelée ou d’une tartinade de fruits ;✔ tu sauras mieux choisir une recette éprouvée selon le fruit utilisé et le résultat recherché ;✔ tu seras capable de reconnaître les principaux indices de cuisson et de mieux interpréter la texture de ta préparation ;✔ tu comprendras mieux les différences entre les recettes avec ou sans pectine ajoutée\, ainsi que les préparations réduites en sucre ;✔ tu sauras mieux diagnostiquer les principaux défauts de texture et comprendre leurs causes probables ;✔ tu auras davantage de repères pour explorer différentes combinaisons de fruits et d’aromates inspirées de notre territoire. \nEt tu repartiras avec deux conserves de confiture réalisées pendant l’atelier\, ainsi qu’une meilleure compréhension de la gélification. \n \n			\n			\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n			\n				\n				\n				\n				\n				11 novembre 2026\n			\n				\n				\n				\n				\n				18 h 00 à 20 h 00\n			\n				\n				\n				\n				\n				\n					Temps avant l'atelier\n					\n						 \n						Jour(s) \n					\n						: \n					\n						 \n						Heure(s) \n					\n						: \n					\n						 \n						Minute(s) \n					\n						: \n					\n						 \n						Seconde(s) \n					\n				\n			\n				\n				\n				\n				\n				\n	\n\n		\n		\n		\n\n		\n\n		\n\n\n\n	Billets\n\n		\n	\n	\n		The numbers below include tickets for this event already in your cart. Clicking "Get Tickets" will allow you to edit any existing attendee information as well as change ticket quantities.	\n\n\n		\n		\n		\n	\n		Billets ne sont plus disponibles	\n\n\n		\n	\n	\n\n	\n	\n\n	\n	\n\n\n\n			\n\n	\n\n\n\n			\n				\n				\n				\n				\n				Lieu\nCafé La Tribu\n955\, rue Notre-DameSaint-Maurice (Québec) G0X 2X0 \nFormat de l’atelier\nCette atelier Express en présentiel fait partie de la série Conserves 101 des Ateliers Manger le territoire.  \nJe limite le nombre de places à 12 maximum pour pouvoir vous offrir une ambiance conviviale et interactive. \n			\n				\n				\n				\n				\n				À qui s’adresse cet atelier ?\nPour toi si tu veux mieux comprendre pourquoi une confiture prend ou non\, reconnaître les principaux défauts de texture et approfondir les particularités des confitures\, gelées et tartinades de fruits. \nUne connaissance de base du traitement à l’eau bouillante est utile\, mais l’atelier SAVOIR-FAIRE — Conserves 101 n’est pas obligatoire. \n			\n				\n				\n				\n				\n				Animation \n			\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n					Bobby Grégoire\n					Chef consultant en alimentation durable \n					Atelier animé par Bobby Grégoire\, Chef consultant\, formateur et créateur de contenus spécialisé en alimentation durable. \nConseiller pour l’Amérique du Nord auprès de Slow Food International\, il accompagne depuis plus de 25 ans les citoyen·nes\, les organisations et les entreprises à mieux comprendre les aliments\, les techniques culinaires et les savoir-faire qui façonnent nos territoires. \n					\n				\n			\n				\n				\n				\n				\n				Pourquoi suivre cet atelier ?\n\n\nComprendre la gélification: Fruit\, pectine\, acidité\, sucre et cuisson. \n\n\nMieux diagnostiquer ses résultats: Préparations trop liquides\, trop fermes\, cristallisées ou instables. \n\n\nExplorer différentes familles: Confitures\, gelées\, marmelades\, beurres de fruits et préparations réduites en sucre. \n\n\nApprendre en pratiquant:  Tout le matériel est fourni et tu repars avec deux conserves. \n\n\nRéalisations\n\nConfitures de fruits de saison\n\n \n			\n				\n				\n				\n				\n				Prochains Ateliers Manger le territoire\n \n			\n				\n				\n				\n				\n				\n	\n		\n	\n		8 évènements found.	\n	\n		\n	\n\n		\n	\n\n		\n	\n\n	\n\n\n		\n		\n\n		\n		\n\n	\n	Évènements\n\n	\n	\n	\n\n	\n		Recherche et navigation de vues Évènements	\n\n			\n	\n	\n\n	\n		Recherche	\n\n\n		\n			\n	\n		\n\n		\n			\n	\n		Saisir mot-clé. 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Faire ses conserves maison ne consiste pas simplement à remplir des pots chauds et à attendre qu’ils scellent. Pour obtenir une conserve […] \n\n				\n			\n		115.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n							\n				\n				\n\n	\n	\n		\n			mer		\n		\n			28		\n	\n\n\n	\n		\n			\n	\n\n\n			\n\n				\n					\n	\n		Conserves 101 – EXPRESS : Légumes marinés et pickles	\n\n					\n		\n		28 octobre @ 18h00 - 20h00  UTC-5 	\n	\n\n	\n		\n\n	\n	\n	\n\n		Conserves 101\n	\n\n\n					\n	\n		Café La Tribu	\n	\n		955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada	\n	\n									\n\n				\n	Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel\, consacré aux conserves de légumes marinés en vinaigre et pickles. Faire des marinades maison ne consiste pas simplement à déposer des légumes dans du vinaigre. Pour obtenir une conserve équilibrée\, il faut comprendre comment travaillent ensemble le vinaigre\, l’eau\, la quantité de légumes\, le sel\, […] \n\n				\n			\n		85.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n							\n				\n	\n		\n			novembre 2026		\n	\n\n\n				\n\n	\n	\n		\n			dim		\n		\n			8		\n	\n\n\n	\n		\n			\n	\n\n\n			\n\n				\n					\n	\n		Apprivoiser les champignons sauvages du Québec	\n\n					\n		\n		8 novembre @ 10h00 - 13h00  UTC-5 	\n	\n\n	\n		\n\n	\n	\n	\n\n		Cuisine boréale et forestibles\n	\n\n\n					\n	\n		Café La Tribu	\n	\n		955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada	\n	\n									\n\n				\n	Joins-toi Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Masterclass immersif en présentiel\, consacré aux champignons sauvages et forestiers du Québec en portant une attention particulière à leurs textures\, parfums et intensités pour explorer leurs nombreuses possibilités en cuisine Cuisiner un champignon ne consiste pas simplement à le faire revenir dans une poêle avec du beurre. […] \n\n				\n			\n		115.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n							\n				\n				\n\n	\n	\n		\n			mer		\n		\n			11		\n	\n\n\n	\n		\n			\n	\n\n\n			\n\n				\n					\n	\n		Conserves 101 – EXPRESS : Confitures\, gelées et tartinades de fruits	\n\n					\n		\n		11 novembre @ 18h00 - 20h00  UTC-5 	\n	\n\n	\n		\n\n	\n	\n	\n\n		Conserves 101\n	\n\n\n					\n	\n		Café La Tribu	\n	\n		955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada	\n	\n									\n\n				\n	Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel\, consacré aux conserves de confitures\, gelées et tartinades de  fruits de saison. Réussir une bonne confiture ne consiste pas simplement à mélanger des fruits et du sucre jusqu’à ce que le tout épaississe. La texture finale dépend d’un équilibre entre le fruit\, sa maturité\, la […] \n\n				\n			\n		85.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n							\n				\n				\n\n	\n	\n		\n			dim		\n		\n			22		\n	\n\n\n	\n		\n			\n	\n\n\n			\n\n				\n					\n	\n		Apprivoiser les fruits de mer du Saint-Laurent	\n\n					\n		\n		22 novembre @ 10h00 - 13h30  UTC-5 	\n	\n\n	\n		\n\n	\n	\n	\n\n		Cuisiner le Saint-Laurent\n	\n\n\n					\n	\n		Café La Tribu	\n	\n		955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada	\n	\n									\n\n				\n	Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Masterclass immersif en présentiel\, consacré aux fruits de mer du Saint-Laurent et à la façon de les mettre en valeur en préservant leurs textures\, saveurs et potentiel culinaire. Cuisiner les fruits de mer ne consiste pas à appliquer une même cuisson à tout. Une moule vivante\, un pétoncle […] \n\n				\n			\n		115.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n							\n				\n				\n\n	\n	\n		\n			mer		\n		\n			25		\n	\n\n\n	\n		\n			\n	\n\n\n			\n\n				\n					\n	\n		Conserves 101 – EXPRESS : ketchups\, relishs et chutneys	\n\n					\n		\n		25 novembre @ 18h00 - 20h00  UTC-5 	\n	\n\n	\n		\n\n	\n	\n	\n\n		Conserves 101\n	\n\n\n					\n	\n		Café La Tribu	\n	\n		955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada	\n	\n									\n\n				\n	Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel\, consacré aux conserves de condiments cuits et acidifiés : ketchups\, relishs\, chutneys\, sauces aigres-douces et autres préparations que l’on peut mettre en conserve à partir d’une recette éprouvée. Ces condiments peuvent sembler offrir une liberté presque infinie : fruits\, légumes\, vinaigres\, sucres\, épices et aromates […] \n\n				\n			\n		85.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n							\n				\n	\n		\n			décembre 2026		\n	\n\n\n				\n\n	\n	\n		\n			dim		\n		\n			6		\n	\n\n\n	\n		\n			\n	\n\n\n			\n\n				\n					\n	\n		Apprivoiser les fruits nordiques pour vos desserts festifs	\n\n					\n		\n		6 décembre @ 10h00 - 13h00  UTC-5 	\n	\n\n	\n		\n\n	\n	\n	\n\n		Cuisine boréale et forestibles\n	\n\n\n					\n	\n		Café La Tribu	\n	\n		955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada	\n	\n									\n\n				\n	Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Masterclass immersif en présentiel\, consacré aux fruits nordiques du Québec et à la façon de les mettre en valeur dans des desserts festifs où leurs saveurs\, leurs textures et leur personnalité demeurent au premier plan. Composer un dessert aux fruits ne consiste pas simplement à ajouter du sucre\, […] \n\n				\n			\n		115.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n							\n				\n				\n\n	\n	\n		\n			mer		\n		\n			9		\n	\n\n\n	\n		\n			\n	\n\n\n			\n\n				\n					\n	\n		Conserves 101 – EXPRESS : Champignons marinés et antipasti acidifiés	\n\n					\n		\n		9 décembre @ 18h00 - 20h00  UTC-5 	\n	\n\n	\n		\n\n	\n	\n	\n\n		Conserves 101\n	\n\n\n					\n	\n		Café La Tribu	\n	\n		955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada	\n	\n									\n\n				\n	Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel\, consacré aux conserves de champignons marinés\, antipasti acidifiés et autres préparations contenant de l'huile. Champignons marinés\, poivrons dans l’huile\, antipasti de légumes\, ail confit… ces préparations font partie de nos garde-manger et de nos tables depuis longtemps. Mais les mots « mariné »\, « confit […] \n\n				\n			\n		85.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n			\n		\n\n		\n	\n		\n	\n		\n	\n\n		\n			Évènements précédents		\n	\n\n\n		\n	\n		Aujourd’hui	\n\n\n		\n	\n		\n			Évènements suivants		\n		\n	\n\n	\n\n	\n\n\n		\n	\n		\n			\n				S’abonner au calendrier			\n			\n	\n\n		\n		\n			\n									\n\n	\n		Google Agenda	\n\n									\n\n	\n		iCalendar	\n\n									\n\n	\n		Outlook 365	\n\n									\n\n	\n		Outlook Live	\n\n									\n\n	\n		Exporter le fichier .ics	\n\n									\n\n	\n		Exporter le fichier Outlook .ics
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SUMMARY:Apprivoiser les fruits de mer du Saint-Laurent
DESCRIPTION:Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Masterclass immersif en présentiel\, consacré aux fruits de mer du Saint-Laurent et à la façon de les mettre en valeur en préservant leurs textures\, saveurs et potentiel culinaire. \nCuisiner les fruits de mer ne consiste pas à appliquer une même cuisson à tout. Une moule vivante\, un pétoncle cru et un buccin en saumure possèdent des structures\, des teneurs en eau et des textures complètement différentes. Pour apprendre à vraiment les mettre en valeur\, il faut lire le produit avant de choisir la façon de le cuisiner. \nDans cet atelier SAVOIR-FAIRE de 3 h 30\, je te propose d’apprendre à préparer et cuisiner trois fruits de mer du Québec différents\, tout en développant des réflexes que tu pourras ensuite appliquer à d’autres trésors marins du Saint-Laurent. \nTu réaliseras un menu en trois services : des moules du Québec dans un bouillon court au cidre\, poireau et algue; des pétoncles saisis\, accompagné de céleri-rave\, de pomme et d’une sauce minute; puis un buccin (bourgot) grillé servi avec pommes de terre confites\, poireaux vinaigrette et aïoli à la cendre. \nCes trois plats nous permettront d’explorer des logiques culinaires distinctes. \nL’objectif\, c’est de développer des réflexes qui te permettront ensuite d’aborder un fruit de mer et adapter comment le préparer en fonction de : sous quelle forme est-il vendu\, quelle est sa structure\, quelle transformation a-t-il déjà subie et quelle technique permettra réellement de le mettre en valeur ? \nLe produit nous indique ce que nous cuisinons. Sa structure et son conditionnement commercial nous aident à comprendre comment le cuisiner. \nViens cuisiner le territoire… et découvrir le Saint-Laurent\, un coquillage à la fois. \n			\n				\n				\n				\n				\n				Pourquoi apprendre à mieux cuisiner les fruits de mer ?\nDerrière l’expression « fruits de mer » se cachent des produits qui se comportent de façons complètement différentes en cuisine. \nUne moule vivante libère à la cuisson un liquide précieux qui peut devenir la base du plat. Le pétoncle possède une chair délicate où quelques secondes de cuisson peuvent faire toute la différence. Le buccin peut quant à lui arriver en cuisine déjà transformé\, avec une texture ferme et une salinité qu’il faut apprendre à travailler plutôt qu’à combattre. \nPendant l’atelier\, nous apprendrons donc à lire le produit avant de le cuisiner : \n\nQu’est-ce que j’achète exactement ?\nSous quelle forme est-il vendu ?\nQuelle transformation a déjà eu lieu ?\nQuelle est sa structure ?\nQuelle cuisson lui convient ?\nQue puis-je valoriser ?\nQuel équilibre gustatif mettra le produit en valeur ?\n\nL’objectif n’est pas de mémoriser trois recettes\, mais d’acquérir des repères que tu pourras ensuite appliquer à d’autres coquillages\, mollusques et fruits de mer. \nCe que tu vas apprendre pendant cet atelier\nÀ la fin de l’atelier\, tu seras mieux outillé·e pour : \n✔ reconnaître les différences entre plusieurs structures de mollusques et adapter ta cuisine en conséquence ; \n✔ mieux comprendre la provenance\, la traçabilité et la forme commerciale d’un fruit de mer ; \n✔ préparer et cuire des moules puis récupérer et valoriser leur jus ; \n✔ saisir un pétoncle en maîtrisant l’humidité\, la chaleur\, la coloration et la chaleur résiduelle ; \n✔ travailler un produit déjà transformé comme le buccin en tenant compte de sa salinité et de sa texture ; \n✔ équilibrer les saveurs marines avec le gras\, l’acidité\, les végétaux et les accents du territoire. \nTu repartiras surtout avec une méthode pour adapter ta technique au produit plutôt que d’appliquer la même logique à tous les fruits de mer. \nUn menu en trois services\nTrois produits\, trois structures et trois façons complètement différentes de cuisiner les mollusques du Québec. \nPremier service: Moules du Québec\, bouillon court au cidre\, poireau\, algue et pain grillé\nPour découvrir la cuisson d’un bivalve vivant et apprendre à transformer son précieux jus de cuisson en véritable composante du plat. \nDeuxième service: Pétoncle du Québec saisi\, céleri-rave\, pomme acidulée et sauce minute\nPour travailler une cuisson courte et précise qui développe la coloration tout en préservant la délicatesse et la jutosité du pétoncle. \nTroisième service: Buccin (bourgots) grillés\, pommes de terre et poireaux confits\, aïoli à la cendre et légumes de saison\nPour découvrir comment la découpe\, la coloration\, le gras et l’acidité peuvent mettre en valeur une chair marine naturellement ferme. \nInclus avec l’atelier\n✔ Tous les ingrédients et le matériel nécessaires aux réalisations. \n✔ Un menu-dégustation complet en trois services. \n✔ Les trois fiches recettes réalisées pendant l’atelier. \n✔ Un guide du participant avec les principaux repères pour choisir\, préparer et cuisiner les fruits de mer. \n✔ La Boussole du Saint-Laurent et le Passeport du Saint-Laurent pour mieux comprendre et documenter les produits que tu cuisines. \n✔ Des fiches pratiques sur la fraîcheur\, la traçabilité\, les structures\, les formes commerciales et les cuissons. \n✔ Des repères pour apprendre à substituer un produit selon sa structure et sa fonction culinaire. \nTu repartiras avec des recettes\, mais surtout des outils pour mieux cuisiner les produits réellement disponibles au fil des saisons. \nÀ qui s’adresse cet atelier ?\nPour toi si tu veux mieux comprendre comment choisir\, préparer et cuisiner les fruits de mer du Québec\, préserver leurs textures et maîtriser différentes approches de cuisson. \nAccessible aux personnes ayant déjà quelques bases en cuisine comme à celles qui souhaitent approfondir leur savoir-faire avec les coquillages et mollusques. \nTu n’as pas besoin d’avoir suivi les autres ateliers du parcours pour participer. \nCet atelier SAVOIR-FAIRE constitue une expérience autonome complète et s’inscrit dans le parcours Cuisiner le Saint-Laurent. \n  \nPourquoi apprendre avec moi ?\nJe suis Bobby Grégoire\, chef consultant et créateur de contenus spécialisé en alimentation durable. \nDepuis plus de 25 ans\, j’explore les liens entre les techniques culinaires\, le patrimoine alimentaire et les ingrédients de nos territoires. \nÀ travers les Ateliers Manger le territoire\, mon objectif n’est pas seulement de t’apprendre une recette\, mais de t’aider à comprendre les savoir-faire qui la rendent unique\, afin que tu puisses ensuite les reproduire\, les adapter et les transmettre à ton tour. \nAvec Cuisiner le Saint-Laurent\, nous apprenons à mieux comprendre les ressources aquatiques d’ici pour les choisir et les cuisiner selon leur provenance\, leur structure\, leur saison et leurs qualités culinaires. \nAprès l’atelier\nAprès cet atelier : \n✔ tu comprendras mieux pourquoi tous les fruits de mer ne se cuisinent pas de la même façon ; \n✔ tu seras plus à l’aise pour lire leur provenance\, leur structure et leur forme commerciale ; \n✔ tu maîtriseras mieux la cuisson des moules et la valorisation de leur jus ; \n✔ tu comprendras les principes derrière une saisie courte et précise du pétoncle ; \n✔ tu sauras mieux adapter ton approche à une chair ferme ou à un produit déjà transformé ; \n✔ tu disposeras de repères pour choisir une technique et substituer un produit selon sa fonction culinaire. \nTu repartiras surtout avec une nouvelle façon de lire les fruits de mer avant de les cuisiner : comprendre le produit d’abord\, choisir le geste ensuite. \n			\n			\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n			\n				\n				\n				\n				\n				22 novembre 2026\n			\n				\n				\n				\n				\n				10 h 00 à 13 h 30\n			\n				\n				\n				\n				\n				\n					Temps avant l'atelier\n					\n						 \n						Jour(s) \n					\n						: \n					\n						 \n						Heure(s) \n					\n						: \n					\n						 \n						Minute(s) \n					\n						: \n					\n						 \n						Seconde(s) \n					\n				\n			\n				\n				\n				\n				\n				\n	\n\n		\n		\n		\n\n		\n\n		\n\n\n\n	Billets\n\n		\n	\n	\n		The numbers below include tickets for this event already in your cart. Clicking "Get Tickets" will allow you to edit any existing attendee information as well as change ticket quantities.	\n\n\n		\n		\n		\n	\n		Billets ne sont plus disponibles	\n\n\n		\n	\n	\n\n	\n	\n\n	\n	\n\n\n\n			\n\n	\n\n\n\n			\n				\n				\n				\n				\n				Lieu\nCafé La Tribu\n955\, rue Notre-DameSaint-Maurice (Québec) G0X 2X0 \nFormat de l’atelier\nCette Masterclass immersive en présentiel fait partie de la série SAVOIR-FAIRE des Ateliers Manger le territoire.  \nJe limite le nombre de places à 12 maximum pour pouvoir vous offrir une ambiance conviviale et interactive. \n			\n				\n				\n				\n				\n				À qui s’adresse cet atelier ?\nPour toi si tu veux mieux comprendre comment choisir\, préparer et cuisiner les fruits de mer du Québec\, préserver leurs textures et maîtriser différentes approches de cuisson. \nAccessible aux personnes ayant déjà quelques bases en cuisine comme à celles qui souhaitent approfondir leur savoir-faire avec les coquillages et mollusques. \n			\n				\n				\n				\n				\n				Animation \n			\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n					Bobby Grégoire\n					Chef consultant en alimentation durable \n					Atelier animé par Bobby Grégoire\, Chef consultant\, formateur et créateur de contenus spécialisé en alimentation durable. \nConseiller pour l’Amérique du Nord auprès de Slow Food International\, il accompagne depuis plus de 25 ans les citoyen·nes\, les organisations et les entreprises à mieux comprendre les aliments\, les techniques culinaires et les savoir-faire qui façonnent nos territoires. \n					\n				\n			\n				\n				\n				\n				\n				Pourquoi suivre cet atelier ?\n\n\nComprendre ce que tu cuisines: Provenance\, forme commerciale et structure. \n\n\nMaîtriser différentes cuissons: Ouverture\, saisie courte et coloration ciblée. \n\n\nValoriser davantage le produit: Jus de cuisson\, textures et accompagnements. \n\n\nDévelopper ton autonomie: Choisis la technique selon le produit plutôt que selon une recette figée. \n\n\nRéalisations\n\n\nMoules du Québec: Court-bouillon au cidre\, poireau\, algue et pain grillé. \n\n\nPétoncle du Québec saisi: Céleri-rave\, pomme acidulée et sauce minute. \n\n\nBuccin grillé: Pommes de terre et poireaux confits et aïoli à la cendre. \n\n\n \n			\n				\n				\n				\n				\n				Prochains Ateliers Manger le territoire\n \n			\n				\n				\n				\n				\n				\n	\n		\n	\n		8 évènements found.	\n	\n		\n	\n\n		\n	\n\n		\n	\n\n	\n\n\n		\n		\n\n		\n		\n\n	\n	Évènements\n\n	\n	\n	\n\n	\n		Recherche et navigation de vues Évènements	\n\n			\n	\n	\n\n	\n		Recherche	\n\n\n		\n			\n	\n		\n\n		\n			\n	\n		Saisir mot-clé. 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Faire ses conserves maison ne consiste pas simplement à remplir des pots chauds et à attendre qu’ils scellent. Pour obtenir une conserve […] \n\n				\n			\n		115.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n							\n				\n				\n\n	\n	\n		\n			mer		\n		\n			28		\n	\n\n\n	\n		\n			\n	\n\n\n			\n\n				\n					\n	\n		Conserves 101 – EXPRESS : Légumes marinés et pickles	\n\n					\n		\n		28 octobre @ 18h00 - 20h00  UTC-5 	\n	\n\n	\n		\n\n	\n	\n	\n\n		Conserves 101\n	\n\n\n					\n	\n		Café La Tribu	\n	\n		955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada	\n	\n									\n\n				\n	Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel\, consacré aux conserves de légumes marinés en vinaigre et pickles. Faire des marinades maison ne consiste pas simplement à déposer des légumes dans du vinaigre. Pour obtenir une conserve équilibrée\, il faut comprendre comment travaillent ensemble le vinaigre\, l’eau\, la quantité de légumes\, le sel\, […] \n\n				\n			\n		85.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n							\n				\n	\n		\n			novembre 2026		\n	\n\n\n				\n\n	\n	\n		\n			dim		\n		\n			8		\n	\n\n\n	\n		\n			\n	\n\n\n			\n\n				\n					\n	\n		Apprivoiser les champignons sauvages du Québec	\n\n					\n		\n		8 novembre @ 10h00 - 13h00  UTC-5 	\n	\n\n	\n		\n\n	\n	\n	\n\n		Cuisine boréale et forestibles\n	\n\n\n					\n	\n		Café La Tribu	\n	\n		955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada	\n	\n									\n\n				\n	Joins-toi Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Masterclass immersif en présentiel\, consacré aux champignons sauvages et forestiers du Québec en portant une attention particulière à leurs textures\, parfums et intensités pour explorer leurs nombreuses possibilités en cuisine Cuisiner un champignon ne consiste pas simplement à le faire revenir dans une poêle avec du beurre. […] \n\n				\n			\n		115.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n							\n				\n				\n\n	\n	\n		\n			mer		\n		\n			11		\n	\n\n\n	\n		\n			\n	\n\n\n			\n\n				\n					\n	\n		Conserves 101 – EXPRESS : Confitures\, gelées et tartinades de fruits	\n\n					\n		\n		11 novembre @ 18h00 - 20h00  UTC-5 	\n	\n\n	\n		\n\n	\n	\n	\n\n		Conserves 101\n	\n\n\n					\n	\n		Café La Tribu	\n	\n		955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada	\n	\n									\n\n				\n	Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel\, consacré aux conserves de confitures\, gelées et tartinades de  fruits de saison. Réussir une bonne confiture ne consiste pas simplement à mélanger des fruits et du sucre jusqu’à ce que le tout épaississe. La texture finale dépend d’un équilibre entre le fruit\, sa maturité\, la […] \n\n				\n			\n		85.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n							\n				\n				\n\n	\n	\n		\n			dim		\n		\n			22		\n	\n\n\n	\n		\n			\n	\n\n\n			\n\n				\n					\n	\n		Apprivoiser les fruits de mer du Saint-Laurent	\n\n					\n		\n		22 novembre @ 10h00 - 13h30  UTC-5 	\n	\n\n	\n		\n\n	\n	\n	\n\n		Cuisiner le Saint-Laurent\n	\n\n\n					\n	\n		Café La Tribu	\n	\n		955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada	\n	\n									\n\n				\n	Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Masterclass immersif en présentiel\, consacré aux fruits de mer du Saint-Laurent et à la façon de les mettre en valeur en préservant leurs textures\, saveurs et potentiel culinaire. Cuisiner les fruits de mer ne consiste pas à appliquer une même cuisson à tout. Une moule vivante\, un pétoncle […] \n\n				\n			\n		115.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n							\n				\n				\n\n	\n	\n		\n			mer		\n		\n			25		\n	\n\n\n	\n		\n			\n	\n\n\n			\n\n				\n					\n	\n		Conserves 101 – EXPRESS : ketchups\, relishs et chutneys	\n\n					\n		\n		25 novembre @ 18h00 - 20h00  UTC-5 	\n	\n\n	\n		\n\n	\n	\n	\n\n		Conserves 101\n	\n\n\n					\n	\n		Café La Tribu	\n	\n		955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada	\n	\n									\n\n				\n	Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel\, consacré aux conserves de condiments cuits et acidifiés : ketchups\, relishs\, chutneys\, sauces aigres-douces et autres préparations que l’on peut mettre en conserve à partir d’une recette éprouvée. Ces condiments peuvent sembler offrir une liberté presque infinie : fruits\, légumes\, vinaigres\, sucres\, épices et aromates […] \n\n				\n			\n		85.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n							\n				\n	\n		\n			décembre 2026		\n	\n\n\n				\n\n	\n	\n		\n			dim		\n		\n			6		\n	\n\n\n	\n		\n			\n	\n\n\n			\n\n				\n					\n	\n		Apprivoiser les fruits nordiques pour vos desserts festifs	\n\n					\n		\n		6 décembre @ 10h00 - 13h00  UTC-5 	\n	\n\n	\n		\n\n	\n	\n	\n\n		Cuisine boréale et forestibles\n	\n\n\n					\n	\n		Café La Tribu	\n	\n		955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada	\n	\n									\n\n				\n	Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Masterclass immersif en présentiel\, consacré aux fruits nordiques du Québec et à la façon de les mettre en valeur dans des desserts festifs où leurs saveurs\, leurs textures et leur personnalité demeurent au premier plan. Composer un dessert aux fruits ne consiste pas simplement à ajouter du sucre\, […] \n\n				\n			\n		115.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n							\n				\n				\n\n	\n	\n		\n			mer		\n		\n			9		\n	\n\n\n	\n		\n			\n	\n\n\n			\n\n				\n					\n	\n		Conserves 101 – EXPRESS : Champignons marinés et antipasti acidifiés	\n\n					\n		\n		9 décembre @ 18h00 - 20h00  UTC-5 	\n	\n\n	\n		\n\n	\n	\n	\n\n		Conserves 101\n	\n\n\n					\n	\n		Café La Tribu	\n	\n		955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada	\n	\n									\n\n				\n	Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel\, consacré aux conserves de champignons marinés\, antipasti acidifiés et autres préparations contenant de l'huile. Champignons marinés\, poivrons dans l’huile\, antipasti de légumes\, ail confit… ces préparations font partie de nos garde-manger et de nos tables depuis longtemps. Mais les mots « mariné »\, « confit […] \n\n				\n			\n		85.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n			\n		\n\n		\n	\n		\n	\n		\n	\n\n		\n			Évènements précédents		\n	\n\n\n		\n	\n		Aujourd’hui	\n\n\n		\n	\n		\n			Évènements suivants		\n		\n	\n\n	\n\n	\n\n\n		\n	\n		\n			\n				S’abonner au calendrier			\n			\n	\n\n		\n		\n			\n									\n\n	\n		Google Agenda	\n\n									\n\n	\n		iCalendar	\n\n									\n\n	\n		Outlook 365	\n\n									\n\n	\n		Outlook Live	\n\n									\n\n	\n		Exporter le fichier .ics	\n\n									\n\n	\n		Exporter le fichier Outlook .ics
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SUMMARY:Conserves 101 – EXPRESS : ketchups\, relishs et chutneys
DESCRIPTION:Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel\, consacré aux conserves de condiments cuits et acidifiés : ketchups\, relishs\, chutneys\, sauces aigres-douces et autres préparations que l’on peut mettre en conserve à partir d’une recette éprouvée. \nCes condiments peuvent sembler offrir une liberté presque infinie : fruits\, légumes\, vinaigres\, sucres\, épices et aromates peuvent se combiner de multiples façons. \nMais lorsqu’un condiment est destiné à être conservé à température ambiante\, sa structure ne peut pas être improvisée. \nDans cet atelier EXPRESS\, je te propose donc d’aller plus loin qu’une simple recette pour mieux comprendre comment travaillent ensemble l’acidité\, le sucre\, le sel\, la taille des morceaux\, la cuisson\, l’évaporation et la densité finale. \nNous réaliserons un chutney de pommes de saison à partir d’une recette éprouvée\, afin de travailler concrètement la préparation uniforme des ingrédients\, la cuisson\, la réduction\, le développement des saveurs\, la concentration et la mise en pot. \nNous comparerons également différentes familles de condiments afin de mieux comprendre ce qui distingue un ketchup d’une relish\, d’un chutney ou d’une sauce condimentaire. \nEt parce que les condiments sont aussi un formidable terrain de jeu aromatique\, nous explorerons comment créer une signature inspirée de notre territoire\, notamment grâce aux épices boréales\, sans modifier les paramètres structurels de la recette. \nLe matériel et les ingrédients sont fournis\, et tu repartiras avec deux conserves préparées pendant l’atelier. \nL’objectif\, c’est d’apprendre à personnaliser le caractère d’un condiment sans improviser sa structure de conservation. \nViens cuisiner le territoire… et transformer les surplus de saison en petits pots pleins de caractère. \n			\n				\n				\n				\n				\n				Pourquoi apprendre à mieux maîtriser les condiments en conserve ?\nUn ketchup\, une relish et un chutney peuvent contenir plusieurs ingrédients similaires\, mais leur texture\, leur préparation et leur degré de concentration sont très différents. \nUne relish conserve généralement des morceaux bien visibles. Un ketchup est plutôt lisse et fortement concentré. Un chutney combine fruits\, légumes\, vinaigre\, sucre et épices dans une préparation aigre-douce dont la texture se construit progressivement pendant la cuisson. \nDans tous les cas\, la cuisson ne sert pas uniquement à développer les saveurs. L’évaporation modifie aussi la quantité d’eau\, la texture\, le rendement et la densité du produit. \nC’est pourquoi prolonger arbitrairement la réduction\, ajouter un épaississant ou modifier fortement la quantité de fruits ou de légumes peut changer bien davantage que le goût. \nPourquoi une préparation trop réduite peut-elle poser problème ? Comment savoir quand arrêter la cuisson ? Peut-on diminuer le vinaigre ou le sucre ? Et pourquoi ne peut-on pas simplement ajouter de la fécule pour obtenir un condiment plus épais ? \nDans cet atelier EXPRESS\, nous prendrons le temps de comprendre ces mécanismes afin que tu puisses mieux lire une recette éprouvée\, contrôler la cuisson et reconnaître les adaptations aromatiques qui peuvent être envisagées. \nL’objectif est simple : développer suffisamment de repères pour créer des condiments savoureux et personnels tout en respectant la logique technique de la recette. \nCe que tu vas maîtriser après cet atelier Manger le territoire\nÀ la fin de cet atelier\, tu seras capable de : \n✔ distinguer les principales familles de condiments : ketchups\, relishs\, chutneys et sauces condimentaires ;✔ comprendre le rôle de l’acidité\, du sucre\, du sel\, de la cuisson et de la concentration dans leur préparation ;✔ reconnaître l’influence de la taille des morceaux\, de l’évaporation et de la densité sur le résultat final ;✔ identifier le bon degré de concentration et éviter une préparation trop liquide\, trop réduite ou brûlée ;✔ distinguer les adaptations aromatiques possibles des modifications structurelles qui ne doivent pas être improvisées. \nTu repartiras avec des repères pour mieux comprendre\, réussir et personnaliser différentes recettes éprouvées de condiments de saison. \nPréparation réalisée pendant l’atelier\nUn chutney de pommes de saison\nNous réaliserons un chutney de pommes à partir d’une recette éprouvée\, choisi comme modèle pour comprendre les mécanismes propres aux condiments cuits et concentrés. \nCette réalisation nous permettra de travailler concrètement : \n\nla préparation et la taille uniforme des ingrédients ;\nl’équilibre entre fruits\, légumes\, vinaigre\, sucre\, sel et épices ;\nl’ordre d’incorporation ;\nla cuisson progressive ;\nl’évaporation et la réduction ;\nles indices permettant de reconnaître la bonne concentration ;\nla prévention du collage et du brûlage ;\nla mise en pot et le traitement à l’eau bouillante.\n\nEt tu repars avec tes conserves\nTout le matériel et les ingrédients nécessaires sont fournis sur place. \nÀ la fin de l’atelier\, chaque participant·e repart avec deux conserves de chutney de pommes préparées pendant l’activité\, en plus des outils pédagogiques nécessaires pour poursuivre ses expériences à la maison. \nComparaison de différentes familles de condiments\nNous comparerons également plusieurs types de préparations : \n\nketchups ;\nrelishs ;\nchutneys ;\nsauces aigres-douces ;\nsauces barbecue ;\nautres condiments de fruits ou de légumes.\n\nL’objectif est de comprendre comment la texture\, la taille des morceaux\, la quantité de liquide et le degré de concentration permettent de distinguer ces différentes familles. \nCréer une signature territoriale\nÀ partir du chutney réalisé\, nous explorerons aussi comment construire un profil aromatique en travaillant : \n\nune note dominante ;\ndes notes secondaires ;\ndes accents ;\ndifférentes épices et aromates d’ici.\n\nLes épices boréales pourront ainsi servir à donner du caractère au condiment sans modifier les paramètres structurels de la recette éprouvée. \nAu programme de l’atelier\n\nDistinguer les principales familles de condiments: Ketchup\, relish\, chutney\, sauce aigre-douce ou sauce barbecue : découvre ce qui les différencie par leur texture\, leur composition et leur usage.\nComprendre la structure d’un condiment acidifié: Observe le rôle du vinaigre\, du sucre\, du sel\, des fruits\, des légumes et de la cuisson dans la recette.\nPréparer les ingrédients correctement: Taille des morceaux\, uniformité\, pesée\, égouttage ou dégorgement lorsque la recette le demande.\nComprendre l’évaporation et la concentration: Observe comment la préparation évolue pendant la cuisson et comment la réduction influence la texture\, la densité et le rendement.\nReconnaître le bon point de cuisson: Apprends à distinguer un produit trop liquide\, correctement concentré ou trop réduit.\nPrévenir le collage et le brûlage: Casserole\, chaleur\, agitation et taille du lot : développe les bons réflexes lorsque le condiment commence à épaissir.\nRéaliser un chutney de pommes: Préparation\, cuisson\, réduction\, remplissage\, espace de tête et traitement à l’eau bouillante.\nComprendre les limites des épaississants:  Découvre pourquoi farine\, fécules et autres agents de liaison ne peuvent pas être ajoutés librement à une recette.\nCréer un profil aromatique: Explore différentes associations d’épices et d’accents boréaux pour donner une identité à tes prochains condiments.\nDiagnostiquer les principaux défauts: Produit trop liquide\, trop dense\, brûlé\, séparé ou déséquilibré.\n\n  \nInclus avec l’atelier\n✔ Tous les ingrédients nécessaires à la réalisation des conserves.✔ Tout le matériel de mise en conserve utilisé pendant l’atelier.✔ Deux conserves de chutney de pommes à rapporter à la maison par participant·e.✔ Guide du participant : les principaux repères techniques pour mieux comprendre les condiments cuits et acidifiés.✔ Fiche recette éprouvée : le chutney de pommes réalisé pendant l’atelier.✔ Tableaux et fiches techniques : familles de condiments\, rôle des principaux ingrédients\, évaporation\, concentration\, densité et taille des morceaux.✔ Grille de création d’un profil aromatique : pour explorer différentes associations de saveurs et intégrer des accents boréaux avec discernement.✔ Fiche de dépannage : pour mieux comprendre les produits trop liquides\, trop épais\, brûlés\, séparés ou déséquilibrés.✔ Passeport de conserves : pour documenter tes recettes\, tes paramètres et tes observations.✔ Liste de sources fiables : pour poursuivre tes explorations avec d’autres recettes éprouvées. \nTu repars avec tes deux conserves\, la recette et un trousseau d’outils pour mieux comprendre\, maîtriser et personnaliser tes prochains condiments de saison. \nÀ qui s’adresse cet atelier ?\nCet atelier est pour toi si : \n\ntu fais déjà des relishs\, chutneys\, ketchups ou autres condiments et tu veux mieux comprendre leur structure ;\ntu connais les bases de la mise en conserve avec traitement à l’eau bouillante et tu veux approfondir les particularités des préparations cuites et concentrées ;\ntu souhaites mieux reconnaître le bon degré de réduction et éviter les produits trop liquides\, trop épais ou brûlés ;\ntu veux savoir quelles adaptations aromatiques peuvent être envisagées et quelles modifications risquent de déséquilibrer une recette ;\ntu souhaites valoriser davantage les surplus de fruits et de légumes de saison sous forme de condiments inspirés de notre territoire.\n\nCet atelier EXPRESS est conçu comme un approfondissement spécialisé. \nSi tu débutes complètement en mise en conserve ou si tu veux approfondir la méthode du traitement à l’eau bouillante\, l’atelier SAVOIR-FAIRE — Conserves 101 : Maîtriser la technique à l’eau bouillante constitue une excellente base\, mais il n’est pas requis pour participer à cet atelier. \nMatériel et ingrédients\nTu n’as pas besoin d’apporter ton équipement de mise en conserve ni tes ingrédients. \nTout le nécessaire est fourni pendant l’atelier : \n\ningrédients ;\npots et couvercles ;\nmatériel de préparation ;\néquipement de mise en conserve ;\noutils nécessaires au remplissage et au traitement.\n\nTu peux ainsi te concentrer sur la cuisson\, la réduction\, les saveurs et la compréhension du procédé. \nPourquoi apprendre avec moi ?\nJe suis Bobby Grégoire\, chef consultant et créateur de contenus spécialisé en alimentation durable. \nDepuis plus de 25 ans\, j’explore les liens entre les techniques culinaires\, le patrimoine alimentaire et les ingrédients de nos territoires. \nÀ travers les Ateliers Manger le territoire\, mon objectif n’est pas seulement de t’apprendre une recette\, mais de t’aider à comprendre les savoir-faire qui la rendent unique\, afin que tu puisses ensuite les reproduire\, les adapter et les transmettre à ton tour. \nDans cet atelier\, nous prendrons le temps de comprendre comment la cuisson et la concentration transforment un mélange de fruits\, de légumes\, de vinaigre et d’épices en condiment\, tout en explorant comment les saveurs de notre territoire peuvent lui donner une identité qui t’est propre. \nAprès l’atelier\nAprès cet atelier : \n✔ tu distingueras plus facilement un ketchup\, une relish\, un chutney et les principales familles de sauces condimentaires ;✔ tu comprendras mieux comment l’évaporation\, la réduction et la densité influencent le résultat final ;✔ tu seras plus à l’aise pour reconnaître le bon point de concentration et prévenir le collage ou le brûlage ;✔ tu comprendras mieux quelles modifications peuvent être envisagées et lesquelles doivent être évitées dans une recette éprouvée ;✔ tu auras davantage de repères pour transformer les surplus de fruits et de légumes en condiments inspirés des saveurs de notre territoire. \nEt tu repartiras avec deux conserves de chutney de pommes réalisées pendant l’atelier\, ainsi qu’une meilleure compréhension de la logique des condiments cuits et concentrés. \n			\n			\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n			\n				\n				\n				\n				\n				25 novembre 2026\n			\n				\n				\n				\n				\n				18 h 00 à 20 h 00\n			\n				\n				\n				\n				\n				\n					Temps avant l'atelier\n					\n						 \n						Jour(s) \n					\n						: \n					\n						 \n						Heure(s) \n					\n						: \n					\n						 \n						Minute(s) \n					\n						: \n					\n						 \n						Seconde(s) \n					\n				\n			\n				\n				\n				\n				\n				\n	\n\n		\n		\n		\n\n		\n\n		\n\n\n\n	Billets\n\n		\n	\n	\n		The numbers below include tickets for this event already in your cart. Clicking "Get Tickets" will allow you to edit any existing attendee information as well as change ticket quantities.	\n\n\n		\n		\n		\n	\n		Billets ne sont plus disponibles	\n\n\n		\n	\n	\n\n	\n	\n\n	\n	\n\n\n\n			\n\n	\n\n\n\n			\n				\n				\n				\n				\n				Lieu\nCafé La Tribu\n955\, rue Notre-DameSaint-Maurice (Québec) G0X 2X0 \nFormat de l’atelier\nCette atelier Express en présentiel fait partie de la série Conserves 101 des Ateliers Manger le territoire.  \nJe limite le nombre de places à 12 maximum pour pouvoir vous offrir une ambiance conviviale et interactive. \n			\n				\n				\n				\n				\n				À qui s’adresse cet atelier ?\nPour toi si tu veux mieux comprendre la cuisson\, la réduction et la concentration des condiments et apprendre à personnaliser leurs profils aromatiques sans improviser leur structure. \nUne connaissance de base du traitement à l’eau bouillante est utile\, mais l’atelier SAVOIR-FAIRE — Conserves 101 n’est pas obligatoire. \n			\n				\n				\n				\n				\n				Animation \n			\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n					Bobby Grégoire\n					Chef consultant en alimentation durable \n					Atelier animé par Bobby Grégoire\, Chef consultant\, formateur et créateur de contenus spécialisé en alimentation durable. \nConseiller pour l’Amérique du Nord auprès de Slow Food International\, il accompagne depuis plus de 25 ans les citoyen·nes\, les organisations et les entreprises à mieux comprendre les aliments\, les techniques culinaires et les savoir-faire qui façonnent nos territoires. \n					\n				\n			\n				\n				\n				\n				\n				Pourquoi suivre cet atelier ?\n\n\nComprendre les familles de condiments: Ketchups\, relishs\, chutneys et sauces condimentaires. \n\n\nMaîtriser la concentration: Apprends à reconnaître le bon équilibre entre évaporation\, texture et densité. \n\n\nÉviter les erreurs fréquentes: Produit trop liquide\, trop épais\, brûlé ou déséquilibré. \n\n\nCréer une signature territoriale: Explore les épices et aromates d’ici pour donner du caractère à tes condiments. \n\n\nApprendre en pratiquant:  Tout le matériel est fourni et tu repars avec deux conserves. \n\n\nRéalisations\n\nchutney de pommes de saison\n\n \n			\n				\n				\n				\n				\n				Prochains Ateliers Manger le territoire\n \n			\n				\n				\n				\n				\n				\n	\n		\n	\n		8 évènements found.	\n	\n		\n	\n\n		\n	\n\n		\n	\n\n	\n\n\n		\n		\n\n		\n		\n\n	\n	Évènements\n\n	\n	\n	\n\n	\n		Recherche et navigation de vues Évènements	\n\n			\n	\n	\n\n	\n		Recherche	\n\n\n		\n			\n	\n		\n\n		\n			\n	\n		Saisir mot-clé. Rechercher Évènements par mot-clé.	\n	\n	\n	\n\n\n		\n\n		\n	Chercher\n	\n\n		\n	\n	\n	\n		Navigation de vues Évènement	\n	\n		\n			\n				\n	\n	\n		\n		\n	\n	\n			\n		\n	\n	\n		\n			\n		\n		\n			\n		\n	\n\n			\n			\n				Liste			\n			\n	\n\n		\n		\n	\n					\n	\n		\n			\n	\n	\n		\n		\n	\n	\n			\n		\n	\n	\n		\n			\n		\n		\n			\n		\n	\n\n		\n		\n			Liste		\n	\n\n					\n	\n		\n			\n	\n\n		\n		\n			Mois		\n	\n\n			\n\n	\n\n\n\n\n	\n\n	\n	\n		\n	\n		\n	\n\n	\n\n\n		\n	\n		\n	\n\n	\n\n	\n\n\n	\n	Aujourd’hui\n\n	\n	\n		\n							\n					À venir				\n				\n					À venir				\n					\n				\n	\n\n	\n	\n		Sélectionnez une date.	\n	\n	\n	\n		\n	\n\n	\n	\n		\n	\n\n	\n\n\n	\n	\n	\n\n\n\n\n		\n		\n\n							\n				\n	\n		\n			octobre 2026		\n	\n\n\n				\n\n	\n	\n		\n			dim		\n		\n			25		\n	\n\n\n	\n		\n			\n	\n\n\n			\n\n				\n					\n	\n		Conserves 101 – SAVOIR-FAIRE : Maîtriser les conserves en bain d’eau bouillante	\n\n					\n		\n		25 octobre @ 10h00 - 13h00  UTC-5 	\n	\n\n	\n		\n\n	\n	\n	\n\n		Conserves 101\n	\n\n\n					\n	\n		Café La Tribu	\n	\n		955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada	\n	\n									\n\n				\n	Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Masterclass immersif en présentiel\, consacré aux conserves de saison avec traitement à l’eau bouillante (bain-marie)\, l’une des méthodes de mise en conserve maison les plus connues. Faire ses conserves maison ne consiste pas simplement à remplir des pots chauds et à attendre qu’ils scellent. Pour obtenir une conserve […] \n\n				\n			\n		115.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n							\n				\n				\n\n	\n	\n		\n			mer		\n		\n			28		\n	\n\n\n	\n		\n			\n	\n\n\n			\n\n				\n					\n	\n		Conserves 101 – EXPRESS : Légumes marinés et pickles	\n\n					\n		\n		28 octobre @ 18h00 - 20h00  UTC-5 	\n	\n\n	\n		\n\n	\n	\n	\n\n		Conserves 101\n	\n\n\n					\n	\n		Café La Tribu	\n	\n		955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada	\n	\n									\n\n				\n	Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel\, consacré aux conserves de légumes marinés en vinaigre et pickles. Faire des marinades maison ne consiste pas simplement à déposer des légumes dans du vinaigre. Pour obtenir une conserve équilibrée\, il faut comprendre comment travaillent ensemble le vinaigre\, l’eau\, la quantité de légumes\, le sel\, […] \n\n				\n			\n		85.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n							\n				\n	\n		\n			novembre 2026		\n	\n\n\n				\n\n	\n	\n		\n			dim		\n		\n			8		\n	\n\n\n	\n		\n			\n	\n\n\n			\n\n				\n					\n	\n		Apprivoiser les champignons sauvages du Québec	\n\n					\n		\n		8 novembre @ 10h00 - 13h00  UTC-5 	\n	\n\n	\n		\n\n	\n	\n	\n\n		Cuisine boréale et forestibles\n	\n\n\n					\n	\n		Café La Tribu	\n	\n		955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada	\n	\n									\n\n				\n	Joins-toi Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Masterclass immersif en présentiel\, consacré aux champignons sauvages et forestiers du Québec en portant une attention particulière à leurs textures\, parfums et intensités pour explorer leurs nombreuses possibilités en cuisine Cuisiner un champignon ne consiste pas simplement à le faire revenir dans une poêle avec du beurre. […] \n\n				\n			\n		115.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n							\n				\n				\n\n	\n	\n		\n			mer		\n		\n			11		\n	\n\n\n	\n		\n			\n	\n\n\n			\n\n				\n					\n	\n		Conserves 101 – EXPRESS : Confitures\, gelées et tartinades de fruits	\n\n					\n		\n		11 novembre @ 18h00 - 20h00  UTC-5 	\n	\n\n	\n		\n\n	\n	\n	\n\n		Conserves 101\n	\n\n\n					\n	\n		Café La Tribu	\n	\n		955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada	\n	\n									\n\n				\n	Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel\, consacré aux conserves de confitures\, gelées et tartinades de  fruits de saison. Réussir une bonne confiture ne consiste pas simplement à mélanger des fruits et du sucre jusqu’à ce que le tout épaississe. La texture finale dépend d’un équilibre entre le fruit\, sa maturité\, la […] \n\n				\n			\n		85.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n							\n				\n				\n\n	\n	\n		\n			dim		\n		\n			22		\n	\n\n\n	\n		\n			\n	\n\n\n			\n\n				\n					\n	\n		Apprivoiser les fruits de mer du Saint-Laurent	\n\n					\n		\n		22 novembre @ 10h00 - 13h30  UTC-5 	\n	\n\n	\n		\n\n	\n	\n	\n\n		Cuisiner le Saint-Laurent\n	\n\n\n					\n	\n		Café La Tribu	\n	\n		955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada	\n	\n									\n\n				\n	Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Masterclass immersif en présentiel\, consacré aux fruits de mer du Saint-Laurent et à la façon de les mettre en valeur en préservant leurs textures\, saveurs et potentiel culinaire. Cuisiner les fruits de mer ne consiste pas à appliquer une même cuisson à tout. Une moule vivante\, un pétoncle […] \n\n				\n			\n		115.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n							\n				\n				\n\n	\n	\n		\n			mer		\n		\n			25		\n	\n\n\n	\n		\n			\n	\n\n\n			\n\n				\n					\n	\n		Conserves 101 – EXPRESS : ketchups\, relishs et chutneys	\n\n					\n		\n		25 novembre @ 18h00 - 20h00  UTC-5 	\n	\n\n	\n		\n\n	\n	\n	\n\n		Conserves 101\n	\n\n\n					\n	\n		Café La Tribu	\n	\n		955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada	\n	\n									\n\n				\n	Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel\, consacré aux conserves de condiments cuits et acidifiés : ketchups\, relishs\, chutneys\, sauces aigres-douces et autres préparations que l’on peut mettre en conserve à partir d’une recette éprouvée. Ces condiments peuvent sembler offrir une liberté presque infinie : fruits\, légumes\, vinaigres\, sucres\, épices et aromates […] \n\n				\n			\n		85.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n							\n				\n	\n		\n			décembre 2026		\n	\n\n\n				\n\n	\n	\n		\n			dim		\n		\n			6		\n	\n\n\n	\n		\n			\n	\n\n\n			\n\n				\n					\n	\n		Apprivoiser les fruits nordiques pour vos desserts festifs	\n\n					\n		\n		6 décembre @ 10h00 - 13h00  UTC-5 	\n	\n\n	\n		\n\n	\n	\n	\n\n		Cuisine boréale et forestibles\n	\n\n\n					\n	\n		Café La Tribu	\n	\n		955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada	\n	\n									\n\n				\n	Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Masterclass immersif en présentiel\, consacré aux fruits nordiques du Québec et à la façon de les mettre en valeur dans des desserts festifs où leurs saveurs\, leurs textures et leur personnalité demeurent au premier plan. Composer un dessert aux fruits ne consiste pas simplement à ajouter du sucre\, […] \n\n				\n			\n		115.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n							\n				\n				\n\n	\n	\n		\n			mer		\n		\n			9		\n	\n\n\n	\n		\n			\n	\n\n\n			\n\n				\n					\n	\n		Conserves 101 – EXPRESS : Champignons marinés et antipasti acidifiés	\n\n					\n		\n		9 décembre @ 18h00 - 20h00  UTC-5 	\n	\n\n	\n		\n\n	\n	\n	\n\n		Conserves 101\n	\n\n\n					\n	\n		Café La Tribu	\n	\n		955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada	\n	\n									\n\n				\n	Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel\, consacré aux conserves de champignons marinés\, antipasti acidifiés et autres préparations contenant de l'huile. Champignons marinés\, poivrons dans l’huile\, antipasti de légumes\, ail confit… ces préparations font partie de nos garde-manger et de nos tables depuis longtemps. Mais les mots « mariné »\, « confit […] \n\n				\n			\n		85.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n			\n		\n\n		\n	\n		\n	\n		\n	\n\n		\n			Évènements précédents		\n	\n\n\n		\n	\n		Aujourd’hui	\n\n\n		\n	\n		\n			Évènements suivants		\n		\n	\n\n	\n\n	\n\n\n		\n	\n		\n			\n				S’abonner au calendrier			\n			\n	\n\n		\n		\n			\n									\n\n	\n		Google Agenda	\n\n									\n\n	\n		iCalendar	\n\n									\n\n	\n		Outlook 365	\n\n									\n\n	\n		Outlook Live	\n\n									\n\n	\n		Exporter le fichier .ics	\n\n									\n\n	\n		Exporter le fichier Outlook .ics
URL:https://bobbygregoire.com/activite/conserves-101-atelier-chutney-relish-ketchup/
LOCATION:Café La Tribu\, 955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, g0x2x0\, Canada
CATEGORIES:Ateliers Manger le territoire,Bases et techniques culinaires,Conserves 101
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