BEGIN:VCALENDAR VERSION:2.0 PRODID:-//Bobby Grégoire - ECPv6.17.5//NONSGML v1.0//EN CALSCALE:GREGORIAN METHOD:PUBLISH X-ORIGINAL-URL:https://bobbygregoire.com X-WR-CALDESC:Évènements pour Bobby Grégoire REFRESH-INTERVAL;VALUE=DURATION:PT1H X-Robots-Tag:noindex X-PUBLISHED-TTL:PT1H BEGIN:VTIMEZONE TZID:America/New_York BEGIN:DAYLIGHT TZOFFSETFROM:-0500 TZOFFSETTO:-0400 TZNAME:EDT DTSTART:20250309T070000 END:DAYLIGHT BEGIN:STANDARD TZOFFSETFROM:-0400 TZOFFSETTO:-0500 TZNAME:EST DTSTART:20251102T060000 END:STANDARD BEGIN:DAYLIGHT TZOFFSETFROM:-0500 TZOFFSETTO:-0400 TZNAME:EDT DTSTART:20260308T070000 END:DAYLIGHT BEGIN:STANDARD TZOFFSETFROM:-0400 TZOFFSETTO:-0500 TZNAME:EST DTSTART:20261101T060000 END:STANDARD BEGIN:DAYLIGHT TZOFFSETFROM:-0500 TZOFFSETTO:-0400 TZNAME:EDT DTSTART:20270314T070000 END:DAYLIGHT BEGIN:STANDARD TZOFFSETFROM:-0400 TZOFFSETTO:-0500 TZNAME:EST DTSTART:20271107T060000 END:STANDARD END:VTIMEZONE BEGIN:VEVENT DTSTART;TZID=America/New_York:20261011T100000 DTEND;TZID=America/New_York:20261011T130000 DTSTAMP:20260919T223358Z CREATED:20260916T225953Z LAST-MODIFIED:20260919T223358Z UID:10000016-1791712800-1791723600@bobbygregoire.com SUMMARY:Apprivoiser les épices boréales: Manger le territoire d’automne DESCRIPTION:Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Masterclass immersif en présentiel\, explorant les saveurs gourmandes d’automne de la forêt boréale du Québec. \nEn effet\, tu en as sans doute déjà mangé au resto\, voire acheté\, mais entre le poivre des dunes\, le mélilot\, le thé du Labrador ou le myrique… tu ne sais pas toujours comment bien les utiliser.  \nC’est pourquoi je te propose de découvrir ensemble l’univers fascinant des épices boréales et leurs saveurs uniques dans cette édition d’automne de l’atelier. \nD’ailleurs\, j’ai plein d’astuces pour t’aider à les intégrer à ta cuisine quotidienne. On explorera tout : de leur profil de goût jusqu’aux mélanges d’épices et leurs utilisations culinaires. \nViens cuisiner le territoire en toute simplicité ! \n \n \n \n \n \n Pourquoi apprivoiser les épices boréales du Québec ?\nCuisiner avec les épices d’ici\, c’est bien plus qu’une mode : c’est mettre les goûts du territoire dans notre assiette. Toutefois\, il faut d’abord comprendre leurs bases aromatiques et leur intensité pour éviter les faux pas. On ne cuisine pas le poivre des dunes comme le poivre noir ! \nCet atelier de la série SAVOIR-FAIRE est une immersion sensorielle et culinaire pour mieux comprendre\, goûter et intégrer les épices boréales dans ta cuisine de tous les jours. \nPour éviter les pièges\, nous allons nous créer un référent commun\, comme avec les épices plus traditionnelles. \nEnsemble\, nous découvrirons comment apprivoiser ces nouvelles saveurs sans écraser un plat. Je te montrerai aussi comment substituer tes épices habituelles par des alternatives boréales (et vice versa). Ici\, pas de place pour l’improvisation à l’aveugle. \nMon objectif est simple : te donner la confiance nécessaire pour explorer notre territoire gourmand\, un pas à la fois et sans te casser la tête. Après tout\, cuisiner est un acte de partage. Même en ligne\, prenons le temps de savourer le plaisir de cuisiner ensemble et de découvrir les richesses gourmandes du Québec. \nCe que tu vas maîtriser après cet atelier Manger le territoire :\nÀ la fin de cet atelier\, tu sera capable de : \n\n✔ Distinguer les grandes familles aromatiques boréales (résineuse\, fruitée\, herbacée\, fumée…) ;\n✔ Comprendre l’intensité et le bon dosage de chaque épice ;\n✔ Substituer intelligemment les épices conventionnelles par des alternatives locales ;\n✔ Intégrer ces saveurs dès la conception d’un plat salé ou d’un dessert ;\n\nTu ne repartiras pas seulement avec des recettes. Tu repartiras avec des repères.\nMenu réalisé pendant l’atelier :\nLe menu\, composé d’un plat principal et un dessert en fonctions des aliments de saison\, sera confirmé début juillet. \nVoici un exemple que l’on pourrait réaliser à titre indicatif: \n\nCanard en croûte d’épices boréales sur écrasé de topinambours au beurre fumé\, carottes glacées au miel et thym citronné\, quinoa soufflé\nCrème catalane au mélilot et gingembre sauvage\n\nLe but est de cuisiner des plats comme terrain de jeu pour mieux comprendre les équilibres\, les dosages et les substitutions des épices boréales dans la réalisation d’un plat. \nAu programme :\n\nÉveil sensoriel guidé : Dégustation d’épices à sec et en infusion\, comparaison des profils aromatiques ;\nComprendre les bases : Qu’est-ce qu’une épice boréale ? leurs origines\, le lien au territoire\, principales différences avec les épices importées traditionnelles ;\nClassifier pour mieux cuisiner : Les principales familles aromatiques\, les usages salés vs sucrés et astuces pour bien doser ;\nSubstitutions concrètes : Tableau pratique de substitutions. Comment adapter une recette sans transformer l’intention d’un plat ;\nDémonstration culinaire : Application concrète dans la réalisation d’un menu et analyse gustative en groupe ;\nDéfi personnalisé : Tu repars avec une substitution à tester chez toi.\n\nInclus avec l’atelier :\n\n✔ Fiche d’éveil sensoriel à compléter ;\n✔ Tableau des familles aromatiques des épices boréales ;\n✔ Tableau de substitutions conventionnelles ↔ boréales ;\n✔ Guide du participant ;\n✔ Fiches recettes du menu réalisé.\n✔ Défi post-atelier à partager avec la communauté Discord\n\nLe matériel requis :\n\nCarnet de notes et crayon\n\n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n 11 octobre 2026\n \n \n \n \n \n 10 h 00 à 13 h 00\n \n \n \n \n \n \n Temps avant l'atelier\n \n \n Jour(s) \n \n : \n \n \n Heure(s) \n \n : \n \n \n Minute(s) \n \n : \n \n \n Seconde(s) \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n\n \n \n \n\n \n\n \n\n\n\n Billets\n\n \n \n \n The numbers below include tickets for this event already in your cart. Clicking "Get Tickets" will allow you to edit any existing attendee information as well as change ticket quantities. \n\n\n \n \n \n \n Billets ne sont plus disponibles \n\n\n \n \n \n\n \n \n\n \n \n\n\n\n \n\n \n\n\n\n \n \n \n \n \n Lieu\nCafé La Tribu\n955\, rue Notre-DameSaint-Maurice (Québec) G0X 2X0 \n \n \n \n \n \n Format de l’atelier\nCette Masterclass immersive en présentiel fait partie de la série SAVOIR-FAIRE des Ateliers Manger le territoire. \nJe limite le nombre de places à 12 maximum pour pouvoir vous offrir une ambiance conviviale et interactive. \n \n \n \n \n \n À qui s’adresse cet atelier ?\nCet atelier est pour toi si : \n\nTu as déjà acheté\, ou reçu en cadeau des épices boréales… et elles dorment dans ton armoire ;\nTu cuisines déjà\, mais tu veux passer au niveau supérieur ;\nTu veux comprendre AVANT d’utiliser ;\nTu veux développer ton autonomie culinaire et tu veux intégrer plus de saveurs locales à ta cuisine.\n\nC’est accessible à tous les niveaux. \n \n \n \n \n \n Animation \n \n \n \n \n \n \n \n Bobby Grégoire\n Chef consultant en alimentation durable \n Atelier animé par Bobby Grégoire\, chef consultant en alimentation durable\, chroniqueur et conseiller pour l’amérique du Nord de Slow Food International. \nDepuis plus de 25 ans\, j’explore et vulgarise les goûts du territoire québécois du patrimoine culinaire aux forestibles\, en passant par la cuisine zéro-gaspi. \n \n \n \n \n \n \n \n Pourquoi suivre cet atelier avec moi ?\n\nImmersion boréale : Explore les saveurs uniques et méconnues du Québec sauvage.\nCuisine pratique : Apprends des techniques concrètes pour intégrer les épices boréales à tes recettes quotidiennes.\nLiberté culinaire : Expérimente et personnalise tes plats pour ne plus jamais cuisiner la « même affaire ».\nBagage complet : Repars avec tes fiches techniques\, mes meilleurs trucs de chef et un défi pour poursuivre l’aventure.\n\n \n \n \n \n \n \n Prochains Ateliers Manger le territoire\n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n 7 évènements found. \n \n \n \n\n \n \n\n \n \n\n \n\n\n \n \n\n \n \n\n \n Évènements\n\n \n \n \n\n \n Recherche et navigation de vues Évènements \n\n \n \n \n\n \n Recherche \n\n\n \n \n \n \n\n \n \n \n Saisir mot-clé. 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Mettre des tomates en pot peut sembler simple\, mais toutes […] \n\n \n \n 85.00$ \n \n\n \n \n \n\n\n\n \n \n \n\n \n \n \n dim \n \n 25 \n \n\n\n \n \n \n \n\n\n \n\n \n \n \n Conserves 101 – SAVOIR-FAIRE : Maîtriser les conserves en bain d’eau bouillante \n\n \n \n 25 octobre @ 10h00 - 13h00 UTC-5 \n \n\n \n \n\n \n \n \n\n Conserves 101\n \n\n\n \n \n Café La Tribu \n \n 955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada \n \n \n\n \n Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Masterclass immersif en présentiel\, consacré aux conserves de saison avec traitement à l’eau bouillante (bain-marie)\, l’une des méthodes de mise en conserve maison […] \n\n \n \n 115.00$ \n \n\n \n \n \n\n\n\n \n \n \n\n \n \n \n mer \n \n 28 \n \n\n\n \n \n \n \n\n\n \n\n \n \n \n Conserves 101 – EXPRESS : Légumes marinés et pickles \n\n \n \n 28 octobre @ 18h00 - 20h00 UTC-5 \n \n\n \n \n\n \n \n \n\n Conserves 101\n \n\n\n \n \n Café La Tribu \n \n 955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada \n \n \n\n \n Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel\, consacré aux conserves de légumes marinés en vinaigre et pickles. Faire des marinades maison ne consiste pas simplement à déposer […] \n\n \n \n 85.00$ \n \n\n \n \n \n\n\n\n \n \n \n \n novembre 2026 \n \n\n\n \n\n \n \n \n mer \n \n 11 \n \n\n\n \n \n \n \n\n\n \n\n \n \n \n Conserves 101 – EXPRESS : Confitures\, gelées et tartinades de fruits \n\n \n \n 11 novembre @ 18h00 - 20h00 UTC-5 \n \n\n \n \n\n \n \n \n\n Conserves 101\n \n\n\n \n \n Café La Tribu \n \n 955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada \n \n \n\n \n Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel\, consacré aux conserves de confitures\, gelées et tartinades de  fruits de saison. Réussir une bonne confiture ne consiste pas simplement […] \n\n \n \n 85.00$ \n \n\n \n \n \n\n\n\n \n \n \n\n \n \n \n mer \n \n 25 \n \n\n\n \n \n \n \n\n\n \n\n \n \n \n Conserves 101 – EXPRESS : ketchups\, relishs et chutneys \n\n \n \n 25 novembre @ 18h00 - 20h00 UTC-5 \n \n\n \n \n\n \n \n \n\n Conserves 101\n \n\n\n \n \n Café La Tribu \n \n 955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada \n \n \n\n \n Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel\, consacré aux conserves de condiments cuits et acidifiés : ketchups\, relishs\, chutneys\, sauces aigres-douces et autres préparations que l’on peut […] \n\n \n \n 85.00$ \n \n\n \n \n \n\n\n\n \n \n \n \n décembre 2026 \n \n\n\n \n\n \n \n \n mer \n \n 9 \n \n\n\n \n \n \n \n\n\n \n\n \n \n \n Conserves 101 – EXPRESS : Champignons marinés et antipasti acidifiés \n\n \n \n 9 décembre @ 18h00 - 20h00 UTC-5 \n \n\n \n \n\n \n \n \n\n Conserves 101\n \n\n\n \n \n Café La Tribu \n \n 955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada \n \n \n\n \n Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel\, consacré aux conserves de champignons marinés\, antipasti acidifiés et autres préparations contenant de l'huile. Champignons marinés\, poivrons dans l’huile\, antipasti […] \n\n \n \n 85.00$ \n \n\n \n \n \n\n\n\n \n \n\n \n \n \n \n \n \n\n \n Évènements précédents \n \n\n\n \n \n Aujourd’hui \n\n\n \n \n \n Évènements suivants \n \n \n\n \n\n \n\n\n \n \n \n \n S’abonner au calendrier \n \n \n\n \n \n \n \n\n \n Google Agenda \n\n \n\n \n iCalendar \n\n \n\n \n Outlook 365 \n\n \n\n \n Outlook Live \n\n \n\n \n Exporter le fichier .ics \n\n \n\n \n Exporter le fichier Outlook .ics URL:https://bobbygregoire.com/activite/atelier-culinaire-epices-boreales-automne/ LOCATION:En ligne\, Saint-Tite\, Québec\, G0X3H0\, Canada CATEGORIES:Ateliers Manger le territoire,Cuisine boréale et forestibles,Présentiell ATTACH;FMTTYPE=image/png:https://bobbygregoire.com/wp-content/uploads/2026/09/11-OCTOBRE-2026-Apprivoiser-les-epices-boreales-AUTOMNE-1.png ORGANIZER;CN="Chef Bobby Gr%C3%A9goire":MAILTO:info@bobbygregoire.com END:VEVENT BEGIN:VEVENT DTSTART;TZID=America/New_York:20261014T180000 DTEND;TZID=America/New_York:20261014T200000 DTSTAMP:20260919T183123Z CREATED:20260918T205733Z LAST-MODIFIED:20260919T183123Z UID:10000018-1792000800-1792008000@bobbygregoire.com SUMMARY:Conserves 101 - EXPRESS : Conserves de tomates DESCRIPTION:Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel\, consacré à la mise en conserves des tomates de saison. \nMettre des tomates en pot peut sembler simple\, mais toutes les conserves de tomates ne se préparent pas de la même façon. Tomates entières\, concassées\, jus\, coulis ou sauce : chaque produit possède sa propre préparation\, sa densité\, son mode de remplissage et ses paramètres de traitement. \nEt surtout\, contrairement à une idée encore très répandue\, une tomate ne doit pas être considérée comme automatiquement assez acide pour être mise en conserve au bain-marie. Lorsque la recette le prescrit\, l’acidification constitue une étape technique essentielle du procédé. \nDans cet atelier EXPRESS\, je te propose donc d’aller plus loin qu’une simple recette pour mieux comprendre comment choisir\, préparer\, acidifier et mettre en conserve les tomates selon le produit que tu souhaites obtenir. \nNous réaliserons des tomates en dés et sauce tomate à partir de recettes éprouvées\, tout en travaillant les gestes essentiels : sélection et préparation des tomates\, pelage\, cuisson\, acidification\, remplissage\, densité et traitement à l’eau bouillante. \nNous comparerons aussi différentes formes de conserves de tomates afin de comprendre ce qui change entre une tomate entière\, une tomate concassée\, un jus\, un coulis ou une sauce — et pourquoi une recette conçue pour l’un de ces produits ne peut pas automatiquement être transformée en un autre. \nLe matériel et les ingrédients sont fournis\, et tu repartiras avec deux conserves préparées pendant l’atelier. \nL’objectif\, c’est de savoir quel produit tu veux mettre en pot\, quelle recette éprouvée lui correspond et quels paramètres doivent être respectés pour le réaliser correctement. \nViens cuisiner le territoire… et mettre la récolte de tomates en réserve pour les mois à venir. \n \n \n \n \n \n Pourquoi apprendre à mieux maîtriser la mise en conserve des tomates ?\nLa tomate est l’un des aliments que l’on met le plus souvent en conserve à la maison… et pourtant\, c’est aussi un produit qui demande plusieurs précautions particulières. \nSelon la recette\, il peut être nécessaire d’acidifier les tomates\, de respecter un mode de remplissage précis et de tenir compte de la densité du produit avant le traitement. \nUne tomate entière\, des tomates concassées\, un jus\, un coulis ou une sauce ne sont donc pas simplement différentes façons de présenter le même aliment. Chaque forme possède ses propres paramètres de préparation et de traitement. \nPourquoi ajoute-t-on parfois du jus de citron ou de l’acide citrique aux tomates ? Pourquoi ne peut-on pas épaissir librement une sauce avant la mise en conserve ? Pourquoi certaines recettes demandent-elles un remplissage à chaud alors que d’autres utilisent une méthode différente ? \nDans cet atelier EXPRESS\, nous prendrons le temps de comprendre ces différences afin que tu puisses mieux choisir une recette éprouvée\, reconnaître les paramètres importants à respecter et éviter les adaptations qui pourraient modifier le comportement du produit pendant le traitement. \nL’objectif est simple : te donner des repères pour profiter pleinement de la saison des tomates et choisir plus facilement quelle forme de conserve préparer selon tes récoltes et la façon dont tu souhaites les utiliser plus tard en cuisine. \nCe que tu vas maîtriser après cet atelier Manger le territoire\nÀ la fin de cet atelier\, tu seras capable de : \n✔ comprendre le rôle de l’acidification dans la mise en conserve des tomates ;✔ distinguer les principales formes de conserves de tomates et choisir une recette éprouvée adaptée au résultat recherché ;✔ préparer et remplir les pots selon la méthode prescrite\, en tenant compte du mode de remplissage et de la densité du produit ;✔ reconnaître les limites d’adaptation d’une recette\, notamment pour l’ajout de légumes\, d’aromates ou d’épaississants ;✔ mieux comprendre quand une préparation de tomates peut être traitée à l’eau bouillante et quand une autre méthode est nécessaire. \nTu repartiras avec des repères pour mieux choisir\, préparer et mettre en conserve tes tomates de saison selon le produit que tu souhaites retrouver dans ton garde-manger. \nPréparation réalisée pendant l’atelier\nDes tomates en dés en conserve\nNous réaliserons des tomates en dés et sauce tomate de base à partir de recettes éprouvées\, choisie pour mettre en pratique les particularités de la mise en conserve des tomates. \nCette réalisation nous permettra de travailler concrètement : \n\nla sélection et la préparation des tomates ;\nle pelage et la découpe ;\nl’acidification selon la recette ;\nla cuisson et le remplissage à chaud ;\nl’espace de tête ;\nla mise en pot ;\nle traitement à l’eau bouillante.\n\nEt tu repars avec tes conserves\nTout le matériel et les ingrédients nécessaires sont fournis sur place. \nÀ la fin de l’atelier\, chaque participant·e repart avec deux conserves ou plus préparées pendant l’activité\, en plus des outils pédagogiques nécessaires pour poursuivre ses expériences à la maison. \nComparaison de différentes conserves de tomates\nNous comparerons également différentes façons de mettre les tomates en réserve : \n\ntomates entières ;\ntomates concassées ;\njus de tomate ;\ncoulis ;\nsauces.\n\nL’objectif est de comprendre comment la forme du produit\, sa densité et son mode de préparation influencent la recette et le traitement\, afin de mieux choisir la conserve adaptée à tes besoins en cuisine. \nAu programme de l’atelier\n\nComprendre l’acidification des tomates: Découvre pourquoi elle est parfois nécessaire et comment l’appliquer selon une recette éprouvée.\nDistinguer les principaux types de conserves de tomates: Tomates entières\, concassées\, jus\, coulis et sauces : comprendre ce qui change d’un produit à l’autre.\nChoisir et préparer les tomates: Sélection\, pelage\, découpe et préparation selon la recette utilisée.\nComprendre le remplissage et la densité: Différence entre remplissage à cru et à chaud\, influence de la densité et importance de respecter la méthode prescrite.\nRéaliser des tomates en dés et sauce tomate en conserve: Préparation\, acidification\, remplissage\, espace de tête et traitement à l’eau bouillante.\nReconnaître les limites d’adaptation: Comprendre pourquoi l’ajout de légumes\, d’aromates ou d’épaississants peut modifier le comportement d’une recette.\nChoisir la bonne conserve selon l’usage: Détermine quelle forme de tomate mettre en pot selon ce que tu veux cuisiner plus tard.\n\nInclus avec l’atelier\n✔ Tous les ingrédients nécessaires à la réalisation des conserves.✔ Tout le matériel de mise en conserve utilisé pendant l’atelier.✔ Deux conserves à rapporter à la maison par participant·e.✔ Guide du participant : les principaux repères techniques pour mieux comprendre la mise en conserve des tomates.✔ Fiche recette éprouvée : les tomates concassées réalisées pendant l’atelier.✔ Tableaux et fiches techniques : acidification\, principales formes de conserves de tomates\, modes de remplissage et influence de la densité.✔ Fiche de dépannage : pour mieux comprendre les erreurs fréquentes liées au remplissage\, à la texture\, à la séparation ou au résultat final.✔ Passeport de conserves : pour documenter tes recettes\, tes paramètres et tes observations.✔ Liste de sources fiables : pour poursuivre tes explorations avec d’autres recettes éprouvées. \nTu repars avec tes conserves\, la recette et un trousseau d’outils pour poursuivre tes projets de mise en conserve à la maison avec plus de compréhension et d’autonomie. \nÀ qui s’adresse cet atelier ?\nCet atelier est pour toi si : \n\ntu mets déjà des tomates en conserve\, mais tu veux mieux comprendre les particularités de leur acidification ;\ntu connais les bases de la mise en conserve avec traitement à l’eau bouillante et tu veux approfondir les différences entre tomates entières\, concassées\, jus\, coulis et sauces ;\ntu souhaites mieux comprendre l’influence de la densité et du mode de remplissage sur le procédé ;\ntu veux savoir quelles modifications peuvent être faites à une recette et lesquelles risquent de la déséquilibrer ;\ntu veux profiter pleinement de la saison des tomates et mieux choisir la forme de conserve selon tes usages en cuisine.\n\nCet atelier EXPRESS est conçu comme un approfondissement spécialisé. \nSi tu débutes complètement en mise en conserve ou si tu veux approfondir la méthode du traitement à l’eau bouillante\, l’atelier SAVOIR-FAIRE — Conserves 101 : Maîtriser la technique à l’eau bouillante constitue une excellente base\, mais il n’est pas requis pour participer à cet atelier. \nMatériel et ingrédients\nTu n’as pas besoin d’apporter ton équipement de mise en conserve ni tes ingrédients. \nTout le nécessaire pour réaliser les conserves est fourni pendant l’atelier : \n\ningrédients ;\npots et couvercles ;\nmatériel de préparation ;\néquipement de mise en conserve ;\noutils nécessaires au remplissage et au traitement.\n\nTu peux ainsi te concentrer sur les gestes\, la technique et la compréhension du procédé. \nPourquoi apprendre avec moi ?\nJe suis Bobby Grégoire\, chef consultant et créateur de contenus spécialisé en alimentation durable. \nDepuis plus de 25 ans\, j’explore les liens entre les techniques culinaires\, le patrimoine alimentaire et les ingrédients de nos territoires. \nÀ travers les Ateliers Manger le territoire\, mon objectif n’est pas seulement de t’apprendre une recette\, mais de t’aider à comprendre les savoir-faire qui la rendent unique\, afin que tu puisses ensuite les reproduire\, les adapter et les transmettre à ton tour. \nDans cet atelier\, nous prendrons le temps de comprendre les particularités de la mise en conserve des tomates afin que tu puisses mieux choisir la forme de produit qui te convient\, reconnaître les paramètres importants à respecter et profiter davantage de l’abondance de la saison. \nAprès l’atelier\nAprès cet atelier :✔ tu comprendras mieux pourquoi l’acidification peut être nécessaire dans certaines recettes de tomates ;✔ tu sauras mieux distinguer les principales formes de conserves de tomates et choisir celle qui correspond à tes besoins ;✔ tu comprendras l’influence du mode de remplissage et de la densité sur le procédé ;✔ tu seras plus à l’aise pour reconnaître les limites d’adaptation d’une recette éprouvée ;✔ tu auras davantage de repères pour profiter de la saison des tomates et constituer des réserves utiles pour ta cuisine de tous les jours. \nEt tu repartiras avec deux conserves réalisées pendant l’atelier ainsi qu’une meilleure compréhension des particularités de la tomate en conserve. \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n 14 octobre 2026\n \n \n \n \n \n 18 h 00 à 20 h 00\n \n \n \n \n \n \n Temps avant l'atelier\n \n \n Jour(s) \n \n : \n \n \n Heure(s) \n \n : \n \n \n Minute(s) \n \n : \n \n \n Seconde(s) \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n\n \n \n \n\n \n\n \n\n\n\n Billets\n\n \n \n \n The numbers below include tickets for this event already in your cart. Clicking "Get Tickets" will allow you to edit any existing attendee information as well as change ticket quantities. \n\n\n \n \n \n \n Billets ne sont plus disponibles \n\n\n \n \n \n\n \n \n\n \n \n\n\n\n \n\n \n\n\n\n \n \n \n \n \n Lieu\nCafé La Tribu\n955\, rue Notre-DameSaint-Maurice (Québec) G0X 2X0 \nFormat de l’atelier\nCette atelier Express en présentiel fait partie de la série Conserves 101 des Ateliers Manger le territoire. \nJe limite le nombre de places à 12 maximum pour pouvoir vous offrir une ambiance conviviale et interactive. \n \n \n \n \n \n À qui s’adresse cet atelier ?\nPour toi si tu veux mieux comprendre les particularités de la mise en conserve des tomates\, notamment l’acidification\, la densité\, le remplissage et les différences entre les principaux produits. \nUne connaissance de base du traitement à l’eau bouillante est utile\, mais l’atelier SAVOIR-FAIRE – Conserves 101 n’est pas obligatoire. \n \n \n \n \n \n Animation \n \n \n \n \n \n \n \n Bobby Grégoire\n Chef consultant en alimentation durable \n Atelier animé par Bobby Grégoire\, Chef consultant\, formateur et créateur de contenus spécialisé en alimentation durable. \nConseiller pour l’Amérique du Nord auprès de Slow Food International\, il accompagne depuis plus de 25 ans les citoyen·nes\, les organisations et les entreprises à mieux comprendre les aliments\, les techniques culinaires et les savoir-faire qui façonnent nos territoires. \n \n \n \n \n \n \n \n Pourquoi suivre cet atelier ?\n\nComprendre l’acidification: Pourquoi elle est parfois nécessaire et comment l’appliquer selon une recette éprouvée.\nChoisir la bonne forme de conserve: Tomates entières\, en dés\, jus\, coulis ou sauces.\nComprendre la densité et le remplissage: Pour mieux respecter les paramètres propres à chaque préparation.\nApprendre en pratiquant: Tout le matériel est fourni et tu réalises toi-même tes conserves.\n\nRéalisations\n\nTomates en dés\nSauce tomates de base\n\n \n \n \n \n \n \n Prochains Ateliers Manger le territoire\n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n 7 évènements found. \n \n \n \n\n \n \n\n \n \n\n \n\n\n \n \n\n \n \n\n \n Évènements\n\n \n \n \n\n \n Recherche et navigation de vues Évènements \n\n \n \n \n\n \n Recherche \n\n\n \n \n \n \n\n \n \n \n Saisir mot-clé. Rechercher Évènements par mot-clé. \n \n \n \n\n\n \n\n \n Chercher\n \n\n \n \n \n \n Navigation de vues Évènement \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n\n \n \n Liste \n \n \n\n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n\n \n \n Liste \n \n\n \n \n \n \n \n\n \n \n Mois \n \n\n \n\n \n\n\n\n\n \n\n \n \n \n \n \n \n\n \n\n\n \n \n \n \n\n \n\n \n\n\n \n Aujourd’hui\n\n \n \n \n \n À venir \n \n À venir \n \n \n \n\n \n \n Sélectionnez une date. \n \n \n \n \n \n\n \n \n \n \n\n \n\n\n \n \n \n\n\n\n\n \n \n\n \n \n \n \n octobre 2026 \n \n\n\n \n\n \n \n \n dim \n \n 11 \n \n\n\n \n \n \n \n\n\n \n\n \n \n \n Apprivoiser les épices boréales: Manger le territoire d’automne \n\n \n \n 11 octobre @ 10h00 - 13h00 UTC-5 \n \n\n \n \n\n \n \n \n\n Cuisine boréale et forestibles\n \n\n\n \n \n En ligne \n \n Saint-Tite\, Québec\, Canada \n \n  \n +1 more\n\n \n\n \n Mangez le territoire avec le Chef Bobby Grégoire lors d'un atelier culinaire explorant la cuisine aux épices boréales du Québec en Mauricie. \n\n \n \n Obtenir Billets \n \n 115.00$ \n \n\n \n \n \n\n\n\n \n \n \n\n \n \n \n mer \n \n 14 \n \n\n\n \n \n \n \n\n\n \n\n \n \n \n Conserves 101 – EXPRESS : Conserves de tomates \n\n \n \n 14 octobre @ 18h00 - 20h00 UTC-5 \n \n\n \n \n\n \n \n \n\n Conserves 101\n \n\n\n \n \n Café La Tribu \n \n 955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada \n \n \n\n \n Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel\, consacré à la mise en conserves des tomates de saison. Mettre des tomates en pot peut sembler simple\, mais toutes […] \n\n \n \n 85.00$ \n \n\n \n \n \n\n\n\n \n \n \n\n \n \n \n dim \n \n 25 \n \n\n\n \n \n \n \n\n\n \n\n \n \n \n Conserves 101 – SAVOIR-FAIRE : Maîtriser les conserves en bain d’eau bouillante \n\n \n \n 25 octobre @ 10h00 - 13h00 UTC-5 \n \n\n \n \n\n \n \n \n\n Conserves 101\n \n\n\n \n \n Café La Tribu \n \n 955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada \n \n \n\n \n Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Masterclass immersif en présentiel\, consacré aux conserves de saison avec traitement à l’eau bouillante (bain-marie)\, l’une des méthodes de mise en conserve maison […] \n\n \n \n 115.00$ \n \n\n \n \n \n\n\n\n \n \n \n\n \n \n \n mer \n \n 28 \n \n\n\n \n \n \n \n\n\n \n\n \n \n \n Conserves 101 – EXPRESS : Légumes marinés et pickles \n\n \n \n 28 octobre @ 18h00 - 20h00 UTC-5 \n \n\n \n \n\n \n \n \n\n Conserves 101\n \n\n\n \n \n Café La Tribu \n \n 955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada \n \n \n\n \n Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel\, consacré aux conserves de légumes marinés en vinaigre et pickles. Faire des marinades maison ne consiste pas simplement à déposer […] \n\n \n \n 85.00$ \n \n\n \n \n \n\n\n\n \n \n \n \n novembre 2026 \n \n\n\n \n\n \n \n \n mer \n \n 11 \n \n\n\n \n \n \n \n\n\n \n\n \n \n \n Conserves 101 – EXPRESS : Confitures\, gelées et tartinades de fruits \n\n \n \n 11 novembre @ 18h00 - 20h00 UTC-5 \n \n\n \n \n\n \n \n \n\n Conserves 101\n \n\n\n \n \n Café La Tribu \n \n 955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada \n \n \n\n \n Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel\, consacré aux conserves de confitures\, gelées et tartinades de  fruits de saison. Réussir une bonne confiture ne consiste pas simplement […] \n\n \n \n 85.00$ \n \n\n \n \n \n\n\n\n \n \n \n\n \n \n \n mer \n \n 25 \n \n\n\n \n \n \n \n\n\n \n\n \n \n \n Conserves 101 – EXPRESS : ketchups\, relishs et chutneys \n\n \n \n 25 novembre @ 18h00 - 20h00 UTC-5 \n \n\n \n \n\n \n \n \n\n Conserves 101\n \n\n\n \n \n Café La Tribu \n \n 955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada \n \n \n\n \n Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel\, consacré aux conserves de condiments cuits et acidifiés : ketchups\, relishs\, chutneys\, sauces aigres-douces et autres préparations que l’on peut […] \n\n \n \n 85.00$ \n \n\n \n \n \n\n\n\n \n \n \n \n décembre 2026 \n \n\n\n \n\n \n \n \n mer \n \n 9 \n \n\n\n \n \n \n \n\n\n \n\n \n \n \n Conserves 101 – EXPRESS : Champignons marinés et antipasti acidifiés \n\n \n \n 9 décembre @ 18h00 - 20h00 UTC-5 \n \n\n \n \n\n \n \n \n\n Conserves 101\n \n\n\n \n \n Café La Tribu \n \n 955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada \n \n \n\n \n Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel\, consacré aux conserves de champignons marinés\, antipasti acidifiés et autres préparations contenant de l'huile. Champignons marinés\, poivrons dans l’huile\, antipasti […] \n\n \n \n 85.00$ \n \n\n \n \n \n\n\n\n \n \n\n \n \n \n \n \n \n\n \n Évènements précédents \n \n\n\n \n \n Aujourd’hui \n\n\n \n \n \n Évènements suivants \n \n \n\n \n\n \n\n\n \n \n \n \n S’abonner au calendrier \n \n \n\n \n \n \n \n\n \n Google Agenda \n\n \n\n \n iCalendar \n\n \n\n \n Outlook 365 \n\n \n\n \n Outlook Live \n\n \n\n \n Exporter le fichier .ics \n\n \n\n \n Exporter le fichier Outlook .ics URL:https://bobbygregoire.com/activite/conserves-101-conserve-de-tomates/ LOCATION:Café La Tribu\, 955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, g0x2x0\, Canada CATEGORIES:Ateliers Manger le territoire,Bases et techniques culinaires,Conserves 101 ATTACH;FMTTYPE=image/png:https://bobbygregoire.com/wp-content/uploads/2026/09/14-OCTOBRE-2026-Conserves-101-TOMATES-1.png ORGANIZER;CN="Chef Bobby Gr%C3%A9goire":MAILTO:info@bobbygregoire.com END:VEVENT BEGIN:VEVENT DTSTART;TZID=America/New_York:20261111T180000 DTEND;TZID=America/New_York:20261111T200000 DTSTAMP:20260919T185651Z CREATED:20260919T185644Z LAST-MODIFIED:20260919T185651Z UID:10000020-1794420000-1794427200@bobbygregoire.com SUMMARY:Conserves 101 – EXPRESS : Confitures\, gelées et tartinades de fruits DESCRIPTION:Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel\, consacré aux conserves de confitures\, gelées et tartinades de  fruits de saison. \nRéussir une bonne confiture ne consiste pas simplement à mélanger des fruits et du sucre jusqu’à ce que le tout épaississe. La texture finale dépend d’un équilibre entre le fruit\, sa maturité\, la pectine\, l’acidité\, le sucre\, la quantité d’eau et la cuisson. \nDans cet atelier EXPRESS\, je te propose donc d’aller plus loin qu’une simple recette pour mieux comprendre comment fonctionne réellement la gélification et pourquoi certaines préparations deviennent trop liquides\, trop fermes\, cristallisées ou instables une fois la conserve traitée et refroidie. \nNous réaliserons une confiture de fruits de saison à partir d’une recette éprouvée\, tout en apprenant à reconnaître les indices de cuisson\, à comparer différents types de pectines et à comprendre ce qui distingue une confiture traditionnelle d’une préparation réduite en sucre. \nNous explorerons aussi les possibilités de personnalisation aromatique afin de travailler avec les fruits d’ici\, les récoltes de saison et différents accents de notre territoire sans déséquilibrer la structure de la recette. \nLe matériel et les ingrédients sont fournis\, et tu repartiras avec deux conserves préparées pendant l’atelier. \nL’objectif\, c’est de comprendre pourquoi ta confiture prend ou non\, comment reconnaître ce qui se passe dans la casserole et quoi ajuster dans les limites permises. \nViens cuisiner le territoire… et mettre les fruits de saison en pot\, une cuillerée à la fois. \n \n \n \n \n \n Pourquoi apprendre à maîtriser la gélification plutôt que simplement suivre une recette ?\nUne confiture peut sembler simple : des fruits\, du sucre\, un peu de cuisson… puis on attend de voir si elle prend. \nMais derrière cette texture se cache un équilibre beaucoup plus précis entre le fruit\, sa maturité\, la pectine\, l’acidité\, le sucre\, la quantité d’eau et la cuisson. \nComprendre cette logique permet d’éviter plusieurs réflexes courants qui ne règlent pas toujours le problème : ajouter davantage de pectine\, prolonger la cuisson ou retirer une partie du sucre sans tenir compte de la formulation. \nPourquoi certaines confitures prennent-elles rapidement alors que d’autres restent liquides ? Pourquoi une recette avec pectine commerciale ne se travaille-t-elle pas comme une recette sans pectine ajoutée ? Et pourquoi une tartinade réduite en sucre demande-t-elle souvent une formulation différente ? \nDans cet atelier EXPRESS\, nous allons nous concentrer sur les particularités des confitures\, gelées et tartinades de fruits afin que tu puisses mieux comprendre ce qui se passe dans la casserole\, reconnaître les principaux défauts et choisir la recette la mieux adaptée au résultat recherché. \nL’objectif est simple : te donner suffisamment de repères pour explorer différentes recettes éprouvées avec plus de confiance et développer des profils aromatiques inspirés des fruits et saveurs de notre territoire. \nCe que tu vas maîtriser après cet atelier Manger le territoire\nÀ la fin de cet atelier\, tu seras capable de : \n✔ distinguer les principales familles de confitures\, gelées et tartinades de fruits ;✔ comprendre le rôle du fruit\, de la pectine\, de l’acidité et du sucre dans la gélification ;✔ choisir une recette éprouvée adaptée au fruit et au résultat recherché ;✔ reconnaître les principaux indices de cuisson et comprendre l’influence de la maturité du fruit ;✔ distinguer les différentes approches avec ou sans pectine ajoutée\, ainsi que les recettes réduites en sucre ;✔ reconnaître les causes probables d’une préparation trop liquide\, trop ferme\, cristallisée ou instable ;✔ comprendre quelles adaptations aromatiques peuvent être envisagées sans déséquilibrer la recette. \nTu repartiras avec des repères pour mieux comprendre la gélification\, diagnostiquer tes résultats et explorer différentes recettes éprouvées avec plus d’autonomie. \nPréparation réalisée pendant l’atelier\nUne confiture de fruits de saison\nNous réaliserons une confiture à partir d’une recette éprouvée\, choisie selon les fruits disponibles au moment de l’atelier. \nCette réalisation nous permettra de travailler concrètement : \n\nl’équilibre entre le fruit\, la pectine\, l’acidité et le sucre ;\nla mesure précise des ingrédients ;\nl’ordre d’incorporation ;\nla cuisson et les indices de gélification ;\nla mise en pot ;\nle traitement à l’eau bouillante.\n\nEt tu repars avec tes conserves\nTout le matériel et les ingrédients nécessaires sont fournis sur place. \nÀ la fin de l’atelier\, chaque participant·e repart avec deux conserves oui plus de confiture préparées pendant l’activité\, en plus des outils pédagogiques nécessaires pour poursuivre ses expériences à la maison. \nComparaison de différentes tartinades de fruits\nÀ l’aide d’exemples ou de produits préparés à l’avance\, nous comparerons également : \n\nles gelées ;\nles confitures ;\nles marmelades ;\nles beurres de fruits ;\nles tartinades réduites en sucre.\n\nL’objectif est de comprendre ce qui distingue leurs textures\, leurs formulations et leurs méthodes de gélification\, plutôt que d’appliquer les mêmes réflexes à toutes les préparations de fruits. \nAu programme de l’atelier\n\nDistinguer les principales familles de tartinades de fruits: Confitures\, gelées\, marmelades\, beurres de fruits et préparations réduites en sucre.\nComprendre la gélification: Découvre le rôle du fruit\, de la pectine\, de l’acidité\, du sucre et de la maturité.\nLire une recette comme une formule: Repère les quantités\, l’ordre d’incorporation\, le rendement\, le format des pots et les paramètres de traitement.\nPréparer et cuire la confiture: Mesure les ingrédients\, contrôle la cuisson et observe l’évolution de la texture.\nReconnaître les indices de cuisson: Apprends à identifier les signes qui indiquent que la préparation a atteint le bon stade.\nMettre en pot et traiter: Remplissage\, espace de tête\, fermeture et traitement à l’eau bouillante selon la recette utilisée.\nComprendre les recettes réduites en sucre: Découvre pourquoi elles demandent souvent une formulation ou une pectine différente.\nDiagnostiquer les principaux défauts: Préparation trop liquide\, trop ferme\, cristallisée\, séparée ou trop foncée.\nExplorer les profils aromatiques: Apprends à personnaliser les saveurs dans les limites permises par la recette éprouvée.\n\nInclus avec l’atelier\n✔ Tous les ingrédients nécessaires à la réalisation des conserves.✔ Tout le matériel de mise en conserve utilisé pendant l’atelier.✔ Deux conserves de confiture à rapporter à la maison par participant·e.✔ Guide du participant : les principaux repères techniques pour comprendre la gélification.✔ Fiche recette éprouvée : la confiture de fruits de saison réalisée pendant l’atelier.✔ Tableaux et fiches techniques : familles de tartinades\, rôle du fruit\, de la pectine\, de l’acidité et du sucre\, types de pectines et principaux indices de cuisson.✔ Fiche de dépannage : pour mieux comprendre les causes d’une confiture trop liquide\, trop ferme\, cristallisée\, séparée ou instable.✔ Passeport de conserves : pour documenter tes recettes\, tes paramètres et tes observations.✔ Liste de sources fiables : pour poursuivre tes explorations avec d’autres recettes éprouvées. \nTu repars avec tes deux conserves\, la recette et un trousseau d’outils pour mieux comprendre\, analyser et réussir tes prochaines confitures\, gelées et tartinades de fruits. \nÀ qui s’adresse cet atelier ?\nCet atelier est pour toi si : \n\ntu fais déjà des confitures ou des tartinades de fruits\, mais tu veux mieux comprendre pourquoi elles prennent… ou parfois non ;\ntu connais les bases de la mise en conserve avec traitement à l’eau bouillante et tu veux approfondir les particularités de la gélification ;\ntu souhaites mieux comprendre la différence entre confiture\, gelée\, marmelade\, beurre de fruits ou préparation réduite en sucre ;\ntu veux apprendre à reconnaître les principaux défauts de texture et mieux comprendre leurs causes ;\ntu souhaites travailler davantage avec les fruits de saison et développer des profils aromatiques inspirés de notre territoire.\n\nCet atelier EXPRESS est conçu comme un approfondissement spécialisé. \nSi tu débutes complètement en mise en conserve ou si tu veux approfondir la méthode du traitement à l’eau bouillante\, l’atelier SAVOIR-FAIRE — Conserves 101 : Maîtriser la technique à l’eau bouillante constitue une excellente base\, mais il n’est pas requis pour participer à cet atelier. \nMatériel et ingrédients\nTu n’as pas besoin d’apporter ton équipement de mise en conserve ni tes ingrédients. \nTout le nécessaire pour réaliser les conserves est fourni pendant l’atelier : \n\ningrédients ;\npots et couvercles ;\nmatériel de préparation ;\néquipement de mise en conserve ;\noutils nécessaires au remplissage et au traitement.\n\nTu peux ainsi te concentrer sur la gélification\, les gestes\, les textures et la compréhension du procédé. \nPourquoi apprendre avec moi ?\nJe suis Bobby Grégoire\, chef consultant et créateur de contenus spécialisé en alimentation durable. \nDepuis plus de 25 ans\, j’explore les liens entre les techniques culinaires\, le patrimoine alimentaire et les ingrédients de nos territoires. \nÀ travers les Ateliers Manger le territoire\, mon objectif n’est pas seulement de t’apprendre une recette\, mais de t’aider à comprendre les savoir-faire qui la rendent unique\, afin que tu puisses ensuite les reproduire\, les adapter et les transmettre à ton tour. \nDans cet atelier\, nous prendrons le temps de comprendre ce qui influence réellement la gélification afin que tu puisses mieux lire une recette\, reconnaître ce qui se passe pendant la cuisson et développer des tartinades de fruits de saison avec plus d’assurance et de compréhension. \nAprès l’atelier\nAprès cet atelier : \n✔ tu comprendras mieux ce qui influence la gélification d’une confiture\, d’une gelée ou d’une tartinade de fruits ;✔ tu sauras mieux choisir une recette éprouvée selon le fruit utilisé et le résultat recherché ;✔ tu seras capable de reconnaître les principaux indices de cuisson et de mieux interpréter la texture de ta préparation ;✔ tu comprendras mieux les différences entre les recettes avec ou sans pectine ajoutée\, ainsi que les préparations réduites en sucre ;✔ tu sauras mieux diagnostiquer les principaux défauts de texture et comprendre leurs causes probables ;✔ tu auras davantage de repères pour explorer différentes combinaisons de fruits et d’aromates inspirées de notre territoire. \nEt tu repartiras avec deux conserves de confiture réalisées pendant l’atelier\, ainsi qu’une meilleure compréhension de la gélification. \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n 11 novembre 2026\n \n \n \n \n \n 18 h 00 à 20 h 00\n \n \n \n \n \n \n Temps avant l'atelier\n \n \n Jour(s) \n \n : \n \n \n Heure(s) \n \n : \n \n \n Minute(s) \n \n : \n \n \n Seconde(s) \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n\n \n \n \n\n \n\n \n\n\n\n Billets\n\n \n \n \n The numbers below include tickets for this event already in your cart. Clicking "Get Tickets" will allow you to edit any existing attendee information as well as change ticket quantities. \n\n\n \n \n \n \n Billets ne sont plus disponibles \n\n\n \n \n \n\n \n \n\n \n \n\n\n\n \n\n \n\n\n\n \n \n \n \n \n Lieu\nCafé La Tribu\n955\, rue Notre-DameSaint-Maurice (Québec) G0X 2X0 \nFormat de l’atelier\nCette atelier Express en présentiel fait partie de la série Conserves 101 des Ateliers Manger le territoire. \nJe limite le nombre de places à 12 maximum pour pouvoir vous offrir une ambiance conviviale et interactive. \n \n \n \n \n \n À qui s’adresse cet atelier ?\nPour toi si tu veux mieux comprendre pourquoi une confiture prend ou non\, reconnaître les principaux défauts de texture et approfondir les particularités des confitures\, gelées et tartinades de fruits. \nUne connaissance de base du traitement à l’eau bouillante est utile\, mais l’atelier SAVOIR-FAIRE — Conserves 101 n’est pas obligatoire. \n \n \n \n \n \n Animation \n \n \n \n \n \n \n \n Bobby Grégoire\n Chef consultant en alimentation durable \n Atelier animé par Bobby Grégoire\, Chef consultant\, formateur et créateur de contenus spécialisé en alimentation durable. \nConseiller pour l’Amérique du Nord auprès de Slow Food International\, il accompagne depuis plus de 25 ans les citoyen·nes\, les organisations et les entreprises à mieux comprendre les aliments\, les techniques culinaires et les savoir-faire qui façonnent nos territoires. \n \n \n \n \n \n \n \n Pourquoi suivre cet atelier ?\n\n\nComprendre la gélification: Fruit\, pectine\, acidité\, sucre et cuisson. \n\n\nMieux diagnostiquer ses résultats: Préparations trop liquides\, trop fermes\, cristallisées ou instables. \n\n\nExplorer différentes familles: Confitures\, gelées\, marmelades\, beurres de fruits et préparations réduites en sucre. \n\n\nApprendre en pratiquant:  Tout le matériel est fourni et tu repars avec deux conserves. \n\n\nRéalisations\n\nConfitures de fruits de saison\n\n \n \n \n \n \n \n Prochains Ateliers Manger le territoire\n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n 7 évènements found. \n \n \n \n\n \n \n\n \n \n\n \n\n\n \n \n\n \n \n\n \n Évènements\n\n \n \n \n\n \n Recherche et navigation de vues Évènements \n\n \n \n \n\n \n Recherche \n\n\n \n \n \n \n\n \n \n \n Saisir mot-clé. 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Mettre des tomates en pot peut sembler simple\, mais toutes […] \n\n \n \n 85.00$ \n \n\n \n \n \n\n\n\n \n \n \n\n \n \n \n dim \n \n 25 \n \n\n\n \n \n \n \n\n\n \n\n \n \n \n Conserves 101 – SAVOIR-FAIRE : Maîtriser les conserves en bain d’eau bouillante \n\n \n \n 25 octobre @ 10h00 - 13h00 UTC-5 \n \n\n \n \n\n \n \n \n\n Conserves 101\n \n\n\n \n \n Café La Tribu \n \n 955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada \n \n \n\n \n Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Masterclass immersif en présentiel\, consacré aux conserves de saison avec traitement à l’eau bouillante (bain-marie)\, l’une des méthodes de mise en conserve maison […] \n\n \n \n 115.00$ \n \n\n \n \n \n\n\n\n \n \n \n\n \n \n \n mer \n \n 28 \n \n\n\n \n \n \n \n\n\n \n\n \n \n \n Conserves 101 – EXPRESS : Légumes marinés et pickles \n\n \n \n 28 octobre @ 18h00 - 20h00 UTC-5 \n \n\n \n \n\n \n \n \n\n Conserves 101\n \n\n\n \n \n Café La Tribu \n \n 955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada \n \n \n\n \n Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel\, consacré aux conserves de légumes marinés en vinaigre et pickles. Faire des marinades maison ne consiste pas simplement à déposer […] \n\n \n \n 85.00$ \n \n\n \n \n \n\n\n\n \n \n \n \n novembre 2026 \n \n\n\n \n\n \n \n \n mer \n \n 11 \n \n\n\n \n \n \n \n\n\n \n\n \n \n \n Conserves 101 – EXPRESS : Confitures\, gelées et tartinades de fruits \n\n \n \n 11 novembre @ 18h00 - 20h00 UTC-5 \n \n\n \n \n\n \n \n \n\n Conserves 101\n \n\n\n \n \n Café La Tribu \n \n 955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada \n \n \n\n \n Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel\, consacré aux conserves de confitures\, gelées et tartinades de  fruits de saison. Réussir une bonne confiture ne consiste pas simplement […] \n\n \n \n 85.00$ \n \n\n \n \n \n\n\n\n \n \n \n\n \n \n \n mer \n \n 25 \n \n\n\n \n \n \n \n\n\n \n\n \n \n \n Conserves 101 – EXPRESS : ketchups\, relishs et chutneys \n\n \n \n 25 novembre @ 18h00 - 20h00 UTC-5 \n \n\n \n \n\n \n \n \n\n Conserves 101\n \n\n\n \n \n Café La Tribu \n \n 955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada \n \n \n\n \n Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel\, consacré aux conserves de condiments cuits et acidifiés : ketchups\, relishs\, chutneys\, sauces aigres-douces et autres préparations que l’on peut […] \n\n \n \n 85.00$ \n \n\n \n \n \n\n\n\n \n \n \n \n décembre 2026 \n \n\n\n \n\n \n \n \n mer \n \n 9 \n \n\n\n \n \n \n \n\n\n \n\n \n \n \n Conserves 101 – EXPRESS : Champignons marinés et antipasti acidifiés \n\n \n \n 9 décembre @ 18h00 - 20h00 UTC-5 \n \n\n \n \n\n \n \n \n\n Conserves 101\n \n\n\n \n \n Café La Tribu \n \n 955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada \n \n \n\n \n Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel\, consacré aux conserves de champignons marinés\, antipasti acidifiés et autres préparations contenant de l'huile. Champignons marinés\, poivrons dans l’huile\, antipasti […] \n\n \n \n 85.00$ \n \n\n \n \n \n\n\n\n \n \n\n \n \n \n \n \n \n\n \n Évènements précédents \n \n\n\n \n \n Aujourd’hui \n\n\n \n \n \n Évènements suivants \n \n \n\n \n\n \n\n\n \n \n \n \n S’abonner au calendrier \n \n \n\n \n \n \n \n\n \n Google Agenda \n\n \n\n \n iCalendar \n\n \n\n \n Outlook 365 \n\n \n\n \n Outlook Live \n\n \n\n \n Exporter le fichier .ics \n\n \n\n \n Exporter le fichier Outlook .ics URL:https://bobbygregoire.com/activite/conserves-101-express-confitures-gelees-et-tartinades-de-fruits/ LOCATION:Café La Tribu\, 955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, g0x2x0\, Canada CATEGORIES:Ateliers Manger le territoire,Bases et techniques culinaires,Conserves 101 ATTACH;FMTTYPE=image/png:https://bobbygregoire.com/wp-content/uploads/2026/09/11-NOVEMBRE-2026-Conserves-101-Confitures-gelees-et-tartinades-de-fruits.png ORGANIZER;CN="Chef Bobby Gr%C3%A9goire":MAILTO:info@bobbygregoire.com END:VEVENT BEGIN:VEVENT DTSTART;TZID=America/New_York:20261125T180000 DTEND;TZID=America/New_York:20261125T200000 DTSTAMP:20260919T203220Z CREATED:20260919T201828Z LAST-MODIFIED:20260919T203220Z UID:10000021-1795629600-1795636800@bobbygregoire.com SUMMARY:Conserves 101 – EXPRESS : ketchups\, relishs et chutneys DESCRIPTION:Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel\, consacré aux conserves de condiments cuits et acidifiés : ketchups\, relishs\, chutneys\, sauces aigres-douces et autres préparations que l’on peut mettre en conserve à partir d’une recette éprouvée. \nCes condiments peuvent sembler offrir une liberté presque infinie : fruits\, légumes\, vinaigres\, sucres\, épices et aromates peuvent se combiner de multiples façons. \nMais lorsqu’un condiment est destiné à être conservé à température ambiante\, sa structure ne peut pas être improvisée. \nDans cet atelier EXPRESS\, je te propose donc d’aller plus loin qu’une simple recette pour mieux comprendre comment travaillent ensemble l’acidité\, le sucre\, le sel\, la taille des morceaux\, la cuisson\, l’évaporation et la densité finale. \nNous réaliserons un chutney de pommes de saison à partir d’une recette éprouvée\, afin de travailler concrètement la préparation uniforme des ingrédients\, la cuisson\, la réduction\, le développement des saveurs\, la concentration et la mise en pot. \nNous comparerons également différentes familles de condiments afin de mieux comprendre ce qui distingue un ketchup d’une relish\, d’un chutney ou d’une sauce condimentaire. \nEt parce que les condiments sont aussi un formidable terrain de jeu aromatique\, nous explorerons comment créer une signature inspirée de notre territoire\, notamment grâce aux épices boréales\, sans modifier les paramètres structurels de la recette. \nLe matériel et les ingrédients sont fournis\, et tu repartiras avec deux conserves préparées pendant l’atelier. \nL’objectif\, c’est d’apprendre à personnaliser le caractère d’un condiment sans improviser sa structure de conservation. \nViens cuisiner le territoire… et transformer les surplus de saison en petits pots pleins de caractère. \n \n \n \n \n \n Pourquoi apprendre à mieux maîtriser les condiments en conserve ?\nUn ketchup\, une relish et un chutney peuvent contenir plusieurs ingrédients similaires\, mais leur texture\, leur préparation et leur degré de concentration sont très différents. \nUne relish conserve généralement des morceaux bien visibles. Un ketchup est plutôt lisse et fortement concentré. Un chutney combine fruits\, légumes\, vinaigre\, sucre et épices dans une préparation aigre-douce dont la texture se construit progressivement pendant la cuisson. \nDans tous les cas\, la cuisson ne sert pas uniquement à développer les saveurs. L’évaporation modifie aussi la quantité d’eau\, la texture\, le rendement et la densité du produit. \nC’est pourquoi prolonger arbitrairement la réduction\, ajouter un épaississant ou modifier fortement la quantité de fruits ou de légumes peut changer bien davantage que le goût. \nPourquoi une préparation trop réduite peut-elle poser problème ? Comment savoir quand arrêter la cuisson ? Peut-on diminuer le vinaigre ou le sucre ? Et pourquoi ne peut-on pas simplement ajouter de la fécule pour obtenir un condiment plus épais ? \nDans cet atelier EXPRESS\, nous prendrons le temps de comprendre ces mécanismes afin que tu puisses mieux lire une recette éprouvée\, contrôler la cuisson et reconnaître les adaptations aromatiques qui peuvent être envisagées. \nL’objectif est simple : développer suffisamment de repères pour créer des condiments savoureux et personnels tout en respectant la logique technique de la recette. \nCe que tu vas maîtriser après cet atelier Manger le territoire\nÀ la fin de cet atelier\, tu seras capable de : \n✔ distinguer les principales familles de condiments : ketchups\, relishs\, chutneys et sauces condimentaires ;✔ comprendre le rôle de l’acidité\, du sucre\, du sel\, de la cuisson et de la concentration dans leur préparation ;✔ reconnaître l’influence de la taille des morceaux\, de l’évaporation et de la densité sur le résultat final ;✔ identifier le bon degré de concentration et éviter une préparation trop liquide\, trop réduite ou brûlée ;✔ distinguer les adaptations aromatiques possibles des modifications structurelles qui ne doivent pas être improvisées. \nTu repartiras avec des repères pour mieux comprendre\, réussir et personnaliser différentes recettes éprouvées de condiments de saison. \nPréparation réalisée pendant l’atelier\nUn chutney de pommes de saison\nNous réaliserons un chutney de pommes à partir d’une recette éprouvée\, choisi comme modèle pour comprendre les mécanismes propres aux condiments cuits et concentrés. \nCette réalisation nous permettra de travailler concrètement : \n\nla préparation et la taille uniforme des ingrédients ;\nl’équilibre entre fruits\, légumes\, vinaigre\, sucre\, sel et épices ;\nl’ordre d’incorporation ;\nla cuisson progressive ;\nl’évaporation et la réduction ;\nles indices permettant de reconnaître la bonne concentration ;\nla prévention du collage et du brûlage ;\nla mise en pot et le traitement à l’eau bouillante.\n\nEt tu repars avec tes conserves\nTout le matériel et les ingrédients nécessaires sont fournis sur place. \nÀ la fin de l’atelier\, chaque participant·e repart avec deux conserves de chutney de pommes préparées pendant l’activité\, en plus des outils pédagogiques nécessaires pour poursuivre ses expériences à la maison. \nComparaison de différentes familles de condiments\nNous comparerons également plusieurs types de préparations : \n\nketchups ;\nrelishs ;\nchutneys ;\nsauces aigres-douces ;\nsauces barbecue ;\nautres condiments de fruits ou de légumes.\n\nL’objectif est de comprendre comment la texture\, la taille des morceaux\, la quantité de liquide et le degré de concentration permettent de distinguer ces différentes familles. \nCréer une signature territoriale\nÀ partir du chutney réalisé\, nous explorerons aussi comment construire un profil aromatique en travaillant : \n\nune note dominante ;\ndes notes secondaires ;\ndes accents ;\ndifférentes épices et aromates d’ici.\n\nLes épices boréales pourront ainsi servir à donner du caractère au condiment sans modifier les paramètres structurels de la recette éprouvée. \nAu programme de l’atelier\n\nDistinguer les principales familles de condiments: Ketchup\, relish\, chutney\, sauce aigre-douce ou sauce barbecue : découvre ce qui les différencie par leur texture\, leur composition et leur usage.\nComprendre la structure d’un condiment acidifié: Observe le rôle du vinaigre\, du sucre\, du sel\, des fruits\, des légumes et de la cuisson dans la recette.\nPréparer les ingrédients correctement: Taille des morceaux\, uniformité\, pesée\, égouttage ou dégorgement lorsque la recette le demande.\nComprendre l’évaporation et la concentration: Observe comment la préparation évolue pendant la cuisson et comment la réduction influence la texture\, la densité et le rendement.\nReconnaître le bon point de cuisson: Apprends à distinguer un produit trop liquide\, correctement concentré ou trop réduit.\nPrévenir le collage et le brûlage: Casserole\, chaleur\, agitation et taille du lot : développe les bons réflexes lorsque le condiment commence à épaissir.\nRéaliser un chutney de pommes: Préparation\, cuisson\, réduction\, remplissage\, espace de tête et traitement à l’eau bouillante.\nComprendre les limites des épaississants:  Découvre pourquoi farine\, fécules et autres agents de liaison ne peuvent pas être ajoutés librement à une recette.\nCréer un profil aromatique: Explore différentes associations d’épices et d’accents boréaux pour donner une identité à tes prochains condiments.\nDiagnostiquer les principaux défauts: Produit trop liquide\, trop dense\, brûlé\, séparé ou déséquilibré.\n\n  \nInclus avec l’atelier\n✔ Tous les ingrédients nécessaires à la réalisation des conserves.✔ Tout le matériel de mise en conserve utilisé pendant l’atelier.✔ Deux conserves de chutney de pommes à rapporter à la maison par participant·e.✔ Guide du participant : les principaux repères techniques pour mieux comprendre les condiments cuits et acidifiés.✔ Fiche recette éprouvée : le chutney de pommes réalisé pendant l’atelier.✔ Tableaux et fiches techniques : familles de condiments\, rôle des principaux ingrédients\, évaporation\, concentration\, densité et taille des morceaux.✔ Grille de création d’un profil aromatique : pour explorer différentes associations de saveurs et intégrer des accents boréaux avec discernement.✔ Fiche de dépannage : pour mieux comprendre les produits trop liquides\, trop épais\, brûlés\, séparés ou déséquilibrés.✔ Passeport de conserves : pour documenter tes recettes\, tes paramètres et tes observations.✔ Liste de sources fiables : pour poursuivre tes explorations avec d’autres recettes éprouvées. \nTu repars avec tes deux conserves\, la recette et un trousseau d’outils pour mieux comprendre\, maîtriser et personnaliser tes prochains condiments de saison. \nÀ qui s’adresse cet atelier ?\nCet atelier est pour toi si : \n\ntu fais déjà des relishs\, chutneys\, ketchups ou autres condiments et tu veux mieux comprendre leur structure ;\ntu connais les bases de la mise en conserve avec traitement à l’eau bouillante et tu veux approfondir les particularités des préparations cuites et concentrées ;\ntu souhaites mieux reconnaître le bon degré de réduction et éviter les produits trop liquides\, trop épais ou brûlés ;\ntu veux savoir quelles adaptations aromatiques peuvent être envisagées et quelles modifications risquent de déséquilibrer une recette ;\ntu souhaites valoriser davantage les surplus de fruits et de légumes de saison sous forme de condiments inspirés de notre territoire.\n\nCet atelier EXPRESS est conçu comme un approfondissement spécialisé. \nSi tu débutes complètement en mise en conserve ou si tu veux approfondir la méthode du traitement à l’eau bouillante\, l’atelier SAVOIR-FAIRE — Conserves 101 : Maîtriser la technique à l’eau bouillante constitue une excellente base\, mais il n’est pas requis pour participer à cet atelier. \nMatériel et ingrédients\nTu n’as pas besoin d’apporter ton équipement de mise en conserve ni tes ingrédients. \nTout le nécessaire est fourni pendant l’atelier : \n\ningrédients ;\npots et couvercles ;\nmatériel de préparation ;\néquipement de mise en conserve ;\noutils nécessaires au remplissage et au traitement.\n\nTu peux ainsi te concentrer sur la cuisson\, la réduction\, les saveurs et la compréhension du procédé. \nPourquoi apprendre avec moi ?\nJe suis Bobby Grégoire\, chef consultant et créateur de contenus spécialisé en alimentation durable. \nDepuis plus de 25 ans\, j’explore les liens entre les techniques culinaires\, le patrimoine alimentaire et les ingrédients de nos territoires. \nÀ travers les Ateliers Manger le territoire\, mon objectif n’est pas seulement de t’apprendre une recette\, mais de t’aider à comprendre les savoir-faire qui la rendent unique\, afin que tu puisses ensuite les reproduire\, les adapter et les transmettre à ton tour. \nDans cet atelier\, nous prendrons le temps de comprendre comment la cuisson et la concentration transforment un mélange de fruits\, de légumes\, de vinaigre et d’épices en condiment\, tout en explorant comment les saveurs de notre territoire peuvent lui donner une identité qui t’est propre. \nAprès l’atelier\nAprès cet atelier : \n✔ tu distingueras plus facilement un ketchup\, une relish\, un chutney et les principales familles de sauces condimentaires ;✔ tu comprendras mieux comment l’évaporation\, la réduction et la densité influencent le résultat final ;✔ tu seras plus à l’aise pour reconnaître le bon point de concentration et prévenir le collage ou le brûlage ;✔ tu comprendras mieux quelles modifications peuvent être envisagées et lesquelles doivent être évitées dans une recette éprouvée ;✔ tu auras davantage de repères pour transformer les surplus de fruits et de légumes en condiments inspirés des saveurs de notre territoire. \nEt tu repartiras avec deux conserves de chutney de pommes réalisées pendant l’atelier\, ainsi qu’une meilleure compréhension de la logique des condiments cuits et concentrés. \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n 25 novembre 2026\n \n \n \n \n \n 18 h 00 à 20 h 00\n \n \n \n \n \n \n Temps avant l'atelier\n \n \n Jour(s) \n \n : \n \n \n Heure(s) \n \n : \n \n \n Minute(s) \n \n : \n \n \n Seconde(s) \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n\n \n \n \n\n \n\n \n\n\n\n Billets\n\n \n \n \n The numbers below include tickets for this event already in your cart. Clicking "Get Tickets" will allow you to edit any existing attendee information as well as change ticket quantities. \n\n\n \n \n \n \n Billets ne sont plus disponibles \n\n\n \n \n \n\n \n \n\n \n \n\n\n\n \n\n \n\n\n\n \n \n \n \n \n Lieu\nCafé La Tribu\n955\, rue Notre-DameSaint-Maurice (Québec) G0X 2X0 \nFormat de l’atelier\nCette atelier Express en présentiel fait partie de la série Conserves 101 des Ateliers Manger le territoire. \nJe limite le nombre de places à 12 maximum pour pouvoir vous offrir une ambiance conviviale et interactive. \n \n \n \n \n \n À qui s’adresse cet atelier ?\nPour toi si tu veux mieux comprendre la cuisson\, la réduction et la concentration des condiments et apprendre à personnaliser leurs profils aromatiques sans improviser leur structure. \nUne connaissance de base du traitement à l’eau bouillante est utile\, mais l’atelier SAVOIR-FAIRE — Conserves 101 n’est pas obligatoire. \n \n \n \n \n \n Animation \n \n \n \n \n \n \n \n Bobby Grégoire\n Chef consultant en alimentation durable \n Atelier animé par Bobby Grégoire\, Chef consultant\, formateur et créateur de contenus spécialisé en alimentation durable. \nConseiller pour l’Amérique du Nord auprès de Slow Food International\, il accompagne depuis plus de 25 ans les citoyen·nes\, les organisations et les entreprises à mieux comprendre les aliments\, les techniques culinaires et les savoir-faire qui façonnent nos territoires. \n \n \n \n \n \n \n \n Pourquoi suivre cet atelier ?\n\n\nComprendre les familles de condiments: Ketchups\, relishs\, chutneys et sauces condimentaires. \n\n\nMaîtriser la concentration: Apprends à reconnaître le bon équilibre entre évaporation\, texture et densité. \n\n\nÉviter les erreurs fréquentes: Produit trop liquide\, trop épais\, brûlé ou déséquilibré. \n\n\nCréer une signature territoriale: Explore les épices et aromates d’ici pour donner du caractère à tes condiments. \n\n\nApprendre en pratiquant:  Tout le matériel est fourni et tu repars avec deux conserves. \n\n\nRéalisations\n\nchutney de pommes de saison\n\n \n \n \n \n \n \n Prochains Ateliers Manger le territoire\n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n 7 évènements found. \n \n \n \n\n \n \n\n \n \n\n \n\n\n \n \n\n \n \n\n \n Évènements\n\n \n \n \n\n \n Recherche et navigation de vues Évènements \n\n \n \n \n\n \n Recherche \n\n\n \n \n \n \n\n \n \n \n Saisir mot-clé. Rechercher Évènements par mot-clé. \n \n \n \n\n\n \n\n \n Chercher\n \n\n \n \n \n \n Navigation de vues Évènement \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n\n \n \n Liste \n \n \n\n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n\n \n \n Liste \n \n\n \n \n \n \n \n\n \n \n Mois \n \n\n \n\n \n\n\n\n\n \n\n \n \n \n \n \n \n\n \n\n\n \n \n \n \n\n \n\n \n\n\n \n Aujourd’hui\n\n \n \n \n \n À venir \n \n À venir \n \n \n \n\n \n \n Sélectionnez une date. \n \n \n \n \n \n\n \n \n \n \n\n \n\n\n \n \n \n\n\n\n\n \n \n\n \n \n \n \n octobre 2026 \n \n\n\n \n\n \n \n \n dim \n \n 11 \n \n\n\n \n \n \n \n\n\n \n\n \n \n \n Apprivoiser les épices boréales: Manger le territoire d’automne \n\n \n \n 11 octobre @ 10h00 - 13h00 UTC-5 \n \n\n \n \n\n \n \n \n\n Cuisine boréale et forestibles\n \n\n\n \n \n En ligne \n \n Saint-Tite\, Québec\, Canada \n \n  \n +1 more\n\n \n\n \n Mangez le territoire avec le Chef Bobby Grégoire lors d'un atelier culinaire explorant la cuisine aux épices boréales du Québec en Mauricie. \n\n \n \n Obtenir Billets \n \n 115.00$ \n \n\n \n \n \n\n\n\n \n \n \n\n \n \n \n mer \n \n 14 \n \n\n\n \n \n \n \n\n\n \n\n \n \n \n Conserves 101 – EXPRESS : Conserves de tomates \n\n \n \n 14 octobre @ 18h00 - 20h00 UTC-5 \n \n\n \n \n\n \n \n \n\n Conserves 101\n \n\n\n \n \n Café La Tribu \n \n 955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada \n \n \n\n \n Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel\, consacré à la mise en conserves des tomates de saison. Mettre des tomates en pot peut sembler simple\, mais toutes […] \n\n \n \n 85.00$ \n \n\n \n \n \n\n\n\n \n \n \n\n \n \n \n dim \n \n 25 \n \n\n\n \n \n \n \n\n\n \n\n \n \n \n Conserves 101 – SAVOIR-FAIRE : Maîtriser les conserves en bain d’eau bouillante \n\n \n \n 25 octobre @ 10h00 - 13h00 UTC-5 \n \n\n \n \n\n \n \n \n\n Conserves 101\n \n\n\n \n \n Café La Tribu \n \n 955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada \n \n \n\n \n Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Masterclass immersif en présentiel\, consacré aux conserves de saison avec traitement à l’eau bouillante (bain-marie)\, l’une des méthodes de mise en conserve maison […] \n\n \n \n 115.00$ \n \n\n \n \n \n\n\n\n \n \n \n\n \n \n \n mer \n \n 28 \n \n\n\n \n \n \n \n\n\n \n\n \n \n \n Conserves 101 – EXPRESS : Légumes marinés et pickles \n\n \n \n 28 octobre @ 18h00 - 20h00 UTC-5 \n \n\n \n \n\n \n \n \n\n Conserves 101\n \n\n\n \n \n Café La Tribu \n \n 955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada \n \n \n\n \n Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel\, consacré aux conserves de légumes marinés en vinaigre et pickles. Faire des marinades maison ne consiste pas simplement à déposer […] \n\n \n \n 85.00$ \n \n\n \n \n \n\n\n\n \n \n \n \n novembre 2026 \n \n\n\n \n\n \n \n \n mer \n \n 11 \n \n\n\n \n \n \n \n\n\n \n\n \n \n \n Conserves 101 – EXPRESS : Confitures\, gelées et tartinades de fruits \n\n \n \n 11 novembre @ 18h00 - 20h00 UTC-5 \n \n\n \n \n\n \n \n \n\n Conserves 101\n \n\n\n \n \n Café La Tribu \n \n 955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada \n \n \n\n \n Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel\, consacré aux conserves de confitures\, gelées et tartinades de  fruits de saison. Réussir une bonne confiture ne consiste pas simplement […] \n\n \n \n 85.00$ \n \n\n \n \n \n\n\n\n \n \n \n\n \n \n \n mer \n \n 25 \n \n\n\n \n \n \n \n\n\n \n\n \n \n \n Conserves 101 – EXPRESS : ketchups\, relishs et chutneys \n\n \n \n 25 novembre @ 18h00 - 20h00 UTC-5 \n \n\n \n \n\n \n \n \n\n Conserves 101\n \n\n\n \n \n Café La Tribu \n \n 955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada \n \n \n\n \n Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel\, consacré aux conserves de condiments cuits et acidifiés : ketchups\, relishs\, chutneys\, sauces aigres-douces et autres préparations que l’on peut […] \n\n \n \n 85.00$ \n \n\n \n \n \n\n\n\n \n \n \n \n décembre 2026 \n \n\n\n \n\n \n \n \n mer \n \n 9 \n \n\n\n \n \n \n \n\n\n \n\n \n \n \n Conserves 101 – EXPRESS : Champignons marinés et antipasti acidifiés \n\n \n \n 9 décembre @ 18h00 - 20h00 UTC-5 \n \n\n \n \n\n \n \n \n\n Conserves 101\n \n\n\n \n \n Café La Tribu \n \n 955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada \n \n \n\n \n Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel\, consacré aux conserves de champignons marinés\, antipasti acidifiés et autres préparations contenant de l'huile. Champignons marinés\, poivrons dans l’huile\, antipasti […] \n\n \n \n 85.00$ \n \n\n \n \n \n\n\n\n \n \n\n \n \n \n \n \n \n\n \n Évènements précédents \n \n\n\n \n \n Aujourd’hui \n\n\n \n \n \n Évènements suivants \n \n \n\n \n\n \n\n\n \n \n \n \n S’abonner au calendrier \n \n \n\n \n \n \n \n\n \n Google Agenda \n\n \n\n \n iCalendar \n\n \n\n \n Outlook 365 \n\n \n\n \n Outlook Live \n\n \n\n \n Exporter le fichier .ics \n\n \n\n \n Exporter le fichier Outlook .ics URL:https://bobbygregoire.com/activite/conserves-101-atelier-chutney-relish-ketchup/ LOCATION:Café La Tribu\, 955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, g0x2x0\, Canada CATEGORIES:Ateliers Manger le territoire,Bases et techniques culinaires,Conserves 101 ATTACH;FMTTYPE=image/png:https://bobbygregoire.com/wp-content/uploads/2026/09/25-NOVEMBRE-2026-Conserves-101-ketchups-relishs-chutneys-et-autres-condiments.png ORGANIZER;CN="Chef Bobby Gr%C3%A9goire":MAILTO:info@bobbygregoire.com END:VEVENT BEGIN:VEVENT DTSTART;TZID=America/New_York:20261209T180000 DTEND;TZID=America/New_York:20261209T200000 DTSTAMP:20260919T215631Z CREATED:20260919T215630Z LAST-MODIFIED:20260919T215631Z UID:10000022-1796839200-1796846400@bobbygregoire.com SUMMARY:Conserves 101 – EXPRESS : Champignons marinés et antipasti acidifiés DESCRIPTION:Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel\, consacré aux conserves de champignons marinés\, antipasti acidifiés et autres préparations contenant de l’huile. \nChampignons marinés\, poivrons dans l’huile\, antipasti de légumes\, ail confit… ces préparations font partie de nos garde-manger et de nos tables depuis longtemps. Mais les mots « mariné »\, « confit » ou « dans l’huile » ne constituent pas à eux seuls une méthode de conservation. \nLes champignons\, l’ail et la majorité des légumes sont des aliments peu acides. Et contrairement à une idée répandue\, l’huile ne les rend pas automatiquement sécuritaires pour un entreposage à température ambiante. \nDans cet atelier EXPRESS\, je te propose donc d’aller plus loin qu’une simple recette pour mieux comprendre comment travaillent ensemble l’acidification\, le vinaigre\, les ingrédients peu acides\, l’huile\, la précuisson et le traitement. \nNous réaliserons des champignons entiers marinés à partir d’une recette éprouvée\, afin de travailler concrètement la sélection et la préparation des champignons\, la précuisson\, l’acidification\, la préparation de la marinade\, le remplissage et le traitement à l’eau bouillante. \nNous comparerons aussi différentes préparations afin d’apprendre à reconnaître ce qui peut réellement être conservé sur une tablette et ce qui doit plutôt être réfrigéré\, congelé ou consommé rapidement. \nLe matériel et les ingrédients sont fournis\, et tu repartiras avec deux conserves de champignons marinés. \nL’objectif\, c’est de développer un réflexe essentiel : avant de mettre un aliment dans l’huile\, déterminer comment il doit réellement être conservé. \nViens cuisiner le territoire… tout en apprenant à choisir la bonne méthode pour chaque préparation. \n \n \n \n \n \n Pourquoi apprendre à mieux maîtriser les champignons marinés et les préparations dans l’huile ?\nUne préparation dans l’huile peut donner l’impression d’être protégée de l’air et donc mieux conservée. \nEn réalité\, l’huile n’est pas une méthode de conservation à elle seule. \nLes champignons\, l’ail\, les oignons\, les fines herbes\, les piments et la majorité des légumes sont peu acides. Pour qu’une préparation de ce type puisse être entreposée à température ambiante\, l’ensemble de sa formulation et de son traitement doit avoir été validé. \nC’est pourquoi une recette éprouvée peut prévoir des proportions très précises de champignons\, de vinaigre\, de jus de citron\, d’huile\, d’ail\, d’oignon et d’aromates. \nPourquoi ne peut-on pas simplement ajouter davantage d’huile ? Peut-on remplacer les champignons demandés par une autre espèce ? Pourquoi certaines préparations peuvent-elles aller sur une tablette alors que d’autres doivent absolument rester au réfrigérateur ? \nDans cet atelier EXPRESS\, nous allons apprendre à faire ces distinctions afin que tu puisses mieux reconnaître quand suivre une recette éprouvée\, quand choisir une autre méthode de conservation et quand une préparation doit simplement demeurer réfrigérée. \nCe que tu vas maîtriser après cet atelier Manger le territoire\nÀ la fin de cet atelier\, tu seras capable de : \n✔ comprendre pourquoi les champignons et plusieurs ingrédients utilisés dans les antipasti demandent une acidification contrôlée ;✔ comprendre pourquoi l’huile ne constitue pas à elle seule une méthode de conservation ;✔ préparer et traiter une recette éprouvée de champignons marinés en respectant ses ingrédients\, ses proportions et son procédé ;✔ distinguer une conserve stable d’une préparation qui doit plutôt être réfrigérée\, congelée ou consommée rapidement ;✔ reconnaître les substitutions et modifications qui ne doivent pas être improvisées dans ce type de recette. \nTu repartiras avec des repères pour mieux évaluer les préparations de champignons\, d’antipasti et de légumes dans l’huile et choisir une méthode de conservation adaptée. \nPréparation réalisée pendant l’atelier\nDes champignons entiers marinés\nNous réaliserons la recette éprouvée complète de champignons entiers marinés\, conçue spécifiquement pour être traitée à l’eau bouillante. \nLes quantités\, les proportions et le rendement de la recette seront respectés tels quels. \nCette réalisation nous permettra de travailler concrètement : \n\nle choix de champignons conformes à la recette ;\nleur fraîcheur\, leur calibre et leur préparation ;\nla précuisson ;\nle rôle des acidifiants ;\nles proportions entre vinaigre\, huile et autres ingrédients ;\nl’homogénéisation de la marinade ;\nla répartition des solides et du liquide ;\nle retrait des bulles et l’espace de tête ;\nle traitement à l’eau bouillante.\n\nEt tu repars avec tes conserves\nTout le matériel et les ingrédients nécessaires sont fournis sur place. \nChaque participant·e repartira avec deux conserves de champignons entiers marinés\, préparées selon la recette éprouvée étudiée pendant l’atelier. \nConserve ou réfrigérateur ?\nÀ partir de différents exemples\, nous comparerons également : \n\nles champignons marinés traités ;\nles antipasti acidifiés issus de recettes éprouvées ;\nles légumes marinés sans huile ;\nles légumes dans l’huile réfrigérés ;\nles huiles aromatisées ;\ncertains produits commerciaux.\n\nL’objectif est de développer un réflexe simple : ne pas déterminer le mode de conservation d’un produit uniquement à partir de son apparence\, de son goût ou du fait qu’il contient du vinaigre ou de l’huile. \nAu programme de l’atelier\n\nComprendre les aliments peu acides: Découvre pourquoi les champignons\, l’ail\, les oignons et la majorité des légumes demandent des précautions particulières.\nComprendre le rôle de l’huile: Apprends pourquoi elle contribue à la texture et aux arômes sans constituer à elle seule une méthode de conservation.\nLire une recette comme une formulation complète: Champignons\, calibre\, acidifiants\, vinaigre\, huile\, aromates\, quantités\, rendement\, pots et traitement : chaque paramètre compte.\nChoisir et préparer les champignons: Fraîcheur\, taille\, nettoyage\, parage et précuisson selon les indications de la recette.\nPréparer la marinade: Mesure des acidifiants\, du vinaigre\, de l’huile et des aromates\, puis homogénéisation avant le remplissage.\nRéaliser la recette complète de champignons marinés: Précuisson\, remplissage\, répartition de la marinade\, bulles\, espace de tête et traitement à l’eau bouillante\, en respectant le rendement prévu par la recette éprouvée.\nDistinguer conserve et préparation réfrigérée: Apprends à déterminer si une préparation doit être traitée\, réfrigérée\, congelée ou consommée rapidement.\nComprendre les limites de substitution: Espèce de champignon\, huile\, ail\, oignon\, herbes fraîches\, acidifiants : découvre pourquoi certaines modifications demandent beaucoup plus de prudence.\nDiagnostiquer les principaux défauts: Séparation de la marinade\, champignons flottants ou foncés\, texture molle et perte de liquide.\n\nInclus avec l’atelier\n✔ Tous les ingrédients nécessaires à la réalisation des conserves. \n✔ Tout le matériel de mise en conserve utilisé pendant l’atelier. \n✔ Deux conserves de champignons entiers marinés à rapporter à la maison par participant·e. \n✔ Guide du participant : les principaux repères techniques pour comprendre les champignons marinés et les préparations contenant de l’huile. \n✔ Fiche recette éprouvée : la recette complète de champignons marinés réalisée pendant l’atelier\, avec son rendement original. \n✔ Tableaux et fiches techniques : aliments peu acides\, rôle des acidifiants\, précautions liées à l’huile et limites de substitution. \n✔ Grille « Tablette\, réfrigérateur ou congélateur ? » : pour mieux choisir la méthode de conservation selon le type de préparation. \n✔ Fiche de dépannage : pour mieux comprendre la séparation\, le flottement\, la texture\, la coloration et les pertes de liquide. \n✔ Passeport de conserves : pour documenter tes recettes\, tes paramètres\, ton rendement et tes observations. \n✔ Liste de sources fiables : pour poursuivre tes explorations avec d’autres recettes éprouvées. \nTu repars avec tes deux conserves\, la recette et un trousseau d’outils pour mieux évaluer\, préparer et conserver les champignons marinés\, antipasti et autres préparations contenant de l’huile. \nÀ qui s’adresse cet atelier ?\nCet atelier est pour toi si : \n\ntu prépares ou aimerais préparer des champignons marinés\, antipasti ou légumes dans l’huile et tu veux mieux comprendre comment les conserver ;\ntu connais les bases de la mise en conserve avec traitement à l’eau bouillante et tu veux approfondir les particularités des aliments peu acides ;\ntu veux mieux comprendre le rôle de l’huile\, du vinaigre et des autres acidifiants ;\ntu souhaites savoir quelles substitutions sont possibles et lesquelles ne doivent pas être improvisées ;\ntu veux être capable de mieux distinguer une conserve stable d’une préparation qui doit demeurer réfrigérée.\n\nCet atelier EXPRESS est conçu comme un approfondissement spécialisé. \nSi tu débutes complètement en mise en conserve ou si tu veux approfondir la méthode du traitement à l’eau bouillante\, l’atelier SAVOIR-FAIRE — Conserves 101 : Maîtriser la technique à l’eau bouillante constitue une excellente base\, mais il n’est pas requis pour participer à cet atelier. \nMatériel et ingrédients \nTu n’as pas besoin d’apporter ton équipement de mise en conserve ni tes ingrédients. \nTout le nécessaire est fourni pendant l’atelier : \n\ningrédients ;\npots et couvercles ;\nmatériel de préparation et de précuisson ;\néquipement de mise en conserve ;\noutils nécessaires au remplissage et au traitement.\n\nTu peux ainsi te concentrer sur les gestes\, l’acidification et la compréhension du procédé. \nPourquoi apprendre avec moi ?\nJe suis Bobby Grégoire\, chef consultant et créateur de contenus spécialisé en alimentation durable. \nDepuis plus de 25 ans\, j’explore les liens entre les techniques culinaires\, le patrimoine alimentaire et les ingrédients de nos territoires. \nÀ travers les Ateliers Manger le territoire\, mon objectif n’est pas seulement de t’apprendre une recette\, mais de t’aider à comprendre les savoir-faire qui la rendent unique\, afin que tu puisses ensuite les reproduire\, les adapter et les transmettre à ton tour. \nDans cet atelier\, nous prendrons le temps de comprendre pourquoi certaines préparations de champignons et de légumes peuvent être conservées sur une tablette alors que d’autres doivent rester au froid\, afin que tu puisses faire des choix plus éclairés lorsque tu transformes les récoltes de saison. \nAprès l’atelier\nAprès cet atelier : \n✔ tu comprendras mieux pourquoi les champignons et autres aliments peu acides demandent des précautions particulières ;✔ tu comprendras pourquoi la présence d’huile ne permet pas à elle seule de déterminer qu’un produit est sécuritaire à température ambiante ;✔ tu seras plus à l’aise pour reconnaître les paramètres critiques d’une recette éprouvée de champignons marinés ;✔ tu sauras mieux distinguer une conserve stable d’une préparation réfrigérée ou congelée ;✔ tu auras davantage de repères pour choisir une méthode adaptée lorsque tu souhaites créer tes propres antipasti ou préparations inspirées de notre territoire. \nEt tu repartiras avec deux conserves de champignons entiers marinés\, ainsi qu’un réflexe de décision essentiel : choisir la méthode de conservation en fonction du produit et de la recette\, plutôt que d’essayer de rendre n’importe quelle préparation stable sur une tablette. \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n 9 décembre 2026\n \n \n \n \n \n 18 h 00 à 20 h 00\n \n \n \n \n \n \n Temps avant l'atelier\n \n \n Jour(s) \n \n : \n \n \n Heure(s) \n \n : \n \n \n Minute(s) \n \n : \n \n \n Seconde(s) \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n\n \n \n \n\n \n\n \n\n\n\n Billets\n\n \n \n \n The numbers below include tickets for this event already in your cart. Clicking "Get Tickets" will allow you to edit any existing attendee information as well as change ticket quantities. \n\n\n \n \n \n \n Billets ne sont plus disponibles \n\n\n \n \n \n\n \n \n\n \n \n\n\n\n \n\n \n\n\n\n \n \n \n \n \n Lieu\nCafé La Tribu\n955\, rue Notre-DameSaint-Maurice (Québec) G0X 2X0 \nFormat de l’atelier\nCette atelier Express en présentiel fait partie de la série Conserves 101 des Ateliers Manger le territoire. \nJe limite le nombre de places à 12 maximum pour pouvoir vous offrir une ambiance conviviale et interactive. \n \n \n \n \n \n À qui s’adresse cet atelier ?\nPour toi si tu veux mieux comprendre comment conserver les champignons\, antipasti et préparations contenant de l’huile et apprendre à distinguer une conserve stable d’un produit qui doit demeurer réfrigéré. \nUne connaissance de base du traitement à l’eau bouillante est utile\, mais l’atelier SAVOIR-FAIRE — Conserves 101 n’est pas obligatoire. \n \n \n \n \n \n Animation \n \n \n \n \n \n \n \n Bobby Grégoire\n Chef consultant en alimentation durable \n Atelier animé par Bobby Grégoire\, Chef consultant\, formateur et créateur de contenus spécialisé en alimentation durable. \nConseiller pour l’Amérique du Nord auprès de Slow Food International\, il accompagne depuis plus de 25 ans les citoyen·nes\, les organisations et les entreprises à mieux comprendre les aliments\, les techniques culinaires et les savoir-faire qui façonnent nos territoires. \n \n \n \n \n \n \n \n Pourquoi suivre cet atelier ?\n\nComprendre les aliments peu acides: Champignons\, ail\, oignons et légumes demandent des précautions particulières.\nComprendre le rôle de l’huile: Elle influence la texture et les arômes\, mais ne constitue pas à elle seule une méthode de conservation.\nSavoir où conserver le produit: Tablette\, réfrigérateur ou congélateur : développe les bons réflexes.\nReconnaître les limites de substitution: Apprends pourquoi certaines recettes offrent beaucoup moins de marge de personnalisation.\nApprendre en pratiquant:  Tout le matériel est fourni et tu repars avec deux conserves.\n\nRéalisations\n\nchampignons marinés entiers\n\n \n \n \n \n \n \n Prochains Ateliers Manger le territoire\n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n 7 évènements found. \n \n \n \n\n \n \n\n \n \n\n \n\n\n \n \n\n \n \n\n \n Évènements\n\n \n \n \n\n \n Recherche et navigation de vues Évènements \n\n \n \n \n\n \n Recherche \n\n\n \n \n \n \n\n \n \n \n Saisir mot-clé. Rechercher Évènements par mot-clé. \n \n \n \n\n\n \n\n \n Chercher\n \n\n \n \n \n \n Navigation de vues Évènement \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n\n \n \n Liste \n \n \n\n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n\n \n \n Liste \n \n\n \n \n \n \n \n\n \n \n Mois \n \n\n \n\n \n\n\n\n\n \n\n \n \n \n \n \n \n\n \n\n\n \n \n \n \n\n \n\n \n\n\n \n Aujourd’hui\n\n \n \n \n \n À venir \n \n À venir \n \n \n \n\n \n \n Sélectionnez une date. \n \n \n \n \n \n\n \n \n \n \n\n \n\n\n \n \n \n\n\n\n\n \n \n\n \n \n \n \n octobre 2026 \n \n\n\n \n\n \n \n \n dim \n \n 11 \n \n\n\n \n \n \n \n\n\n \n\n \n \n \n Apprivoiser les épices boréales: Manger le territoire d’automne \n\n \n \n 11 octobre @ 10h00 - 13h00 UTC-5 \n \n\n \n \n\n \n \n \n\n Cuisine boréale et forestibles\n \n\n\n \n \n En ligne \n \n Saint-Tite\, Québec\, Canada \n \n  \n +1 more\n\n \n\n \n Mangez le territoire avec le Chef Bobby Grégoire lors d'un atelier culinaire explorant la cuisine aux épices boréales du Québec en Mauricie. \n\n \n \n Obtenir Billets \n \n 115.00$ \n \n\n \n \n \n\n\n\n \n \n \n\n \n \n \n mer \n \n 14 \n \n\n\n \n \n \n \n\n\n \n\n \n \n \n Conserves 101 – EXPRESS : Conserves de tomates \n\n \n \n 14 octobre @ 18h00 - 20h00 UTC-5 \n \n\n \n \n\n \n \n \n\n Conserves 101\n \n\n\n \n \n Café La Tribu \n \n 955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada \n \n \n\n \n Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel\, consacré à la mise en conserves des tomates de saison. Mettre des tomates en pot peut sembler simple\, mais toutes […] \n\n \n \n 85.00$ \n \n\n \n \n \n\n\n\n \n \n \n\n \n \n \n dim \n \n 25 \n \n\n\n \n \n \n \n\n\n \n\n \n \n \n Conserves 101 – SAVOIR-FAIRE : Maîtriser les conserves en bain d’eau bouillante \n\n \n \n 25 octobre @ 10h00 - 13h00 UTC-5 \n \n\n \n \n\n \n \n \n\n Conserves 101\n \n\n\n \n \n Café La Tribu \n \n 955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada \n \n \n\n \n Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Masterclass immersif en présentiel\, consacré aux conserves de saison avec traitement à l’eau bouillante (bain-marie)\, l’une des méthodes de mise en conserve maison […] \n\n \n \n 115.00$ \n \n\n \n \n \n\n\n\n \n \n \n\n \n \n \n mer \n \n 28 \n \n\n\n \n \n \n \n\n\n \n\n \n \n \n Conserves 101 – EXPRESS : Légumes marinés et pickles \n\n \n \n 28 octobre @ 18h00 - 20h00 UTC-5 \n \n\n \n \n\n \n \n \n\n Conserves 101\n \n\n\n \n \n Café La Tribu \n \n 955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada \n \n \n\n \n Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel\, consacré aux conserves de légumes marinés en vinaigre et pickles. Faire des marinades maison ne consiste pas simplement à déposer […] \n\n \n \n 85.00$ \n \n\n \n \n \n\n\n\n \n \n \n \n novembre 2026 \n \n\n\n \n\n \n \n \n mer \n \n 11 \n \n\n\n \n \n \n \n\n\n \n\n \n \n \n Conserves 101 – EXPRESS : Confitures\, gelées et tartinades de fruits \n\n \n \n 11 novembre @ 18h00 - 20h00 UTC-5 \n \n\n \n \n\n \n \n \n\n Conserves 101\n \n\n\n \n \n Café La Tribu \n \n 955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada \n \n \n\n \n Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel\, consacré aux conserves de confitures\, gelées et tartinades de  fruits de saison. Réussir une bonne confiture ne consiste pas simplement […] \n\n \n \n 85.00$ \n \n\n \n \n \n\n\n\n \n \n \n\n \n \n \n mer \n \n 25 \n \n\n\n \n \n \n \n\n\n \n\n \n \n \n Conserves 101 – EXPRESS : ketchups\, relishs et chutneys \n\n \n \n 25 novembre @ 18h00 - 20h00 UTC-5 \n \n\n \n \n\n \n \n \n\n Conserves 101\n \n\n\n \n \n Café La Tribu \n \n 955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada \n \n \n\n \n Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel\, consacré aux conserves de condiments cuits et acidifiés : ketchups\, relishs\, chutneys\, sauces aigres-douces et autres préparations que l’on peut […] \n\n \n \n 85.00$ \n \n\n \n \n \n\n\n\n \n \n \n \n décembre 2026 \n \n\n\n \n\n \n \n \n mer \n \n 9 \n \n\n\n \n \n \n \n\n\n \n\n \n \n \n Conserves 101 – EXPRESS : Champignons marinés et antipasti acidifiés \n\n \n \n 9 décembre @ 18h00 - 20h00 UTC-5 \n \n\n \n \n\n \n \n \n\n Conserves 101\n \n\n\n \n \n Café La Tribu \n \n 955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada \n \n \n\n \n Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel\, consacré aux conserves de champignons marinés\, antipasti acidifiés et autres préparations contenant de l'huile. Champignons marinés\, poivrons dans l’huile\, antipasti […] \n\n \n \n 85.00$ \n \n\n \n \n \n\n\n\n \n \n\n \n \n \n \n \n \n\n \n Évènements précédents \n \n\n\n \n \n Aujourd’hui \n\n\n \n \n \n Évènements suivants \n \n \n\n \n\n \n\n\n \n \n \n \n S’abonner au calendrier \n \n \n\n \n \n \n \n\n \n Google Agenda \n\n \n\n \n iCalendar \n\n \n\n \n Outlook 365 \n\n \n\n \n Outlook Live \n\n \n\n \n Exporter le fichier .ics \n\n \n\n \n Exporter le fichier Outlook .ics URL:https://bobbygregoire.com/activite/atelier-conserves-champignons-marines-antipasti/ LOCATION:Café La Tribu\, 955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, g0x2x0\, Canada CATEGORIES:Ateliers Manger le territoire,Bases et techniques culinaires,Conserves 101 ATTACH;FMTTYPE=image/png:https://bobbygregoire.com/wp-content/uploads/2026/09/09-DECEMBRE-2026-Conserves-101-Champignons-marines-et-antipasti-acidifies.png ORGANIZER;CN="Chef Bobby Gr%C3%A9goire":MAILTO:info@bobbygregoire.com END:VEVENT END:VCALENDAR