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SUMMARY:Conserves 101 – EXPRESS : ketchups\, relishs et chutneys
DESCRIPTION:Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel\, consacré aux conserves de condiments cuits et acidifiés : ketchups\, relishs\, chutneys\, sauces aigres-douces et autres préparations que l’on peut mettre en conserve à partir d’une recette éprouvée. \nCes condiments peuvent sembler offrir une liberté presque infinie : fruits\, légumes\, vinaigres\, sucres\, épices et aromates peuvent se combiner de multiples façons. \nMais lorsqu’un condiment est destiné à être conservé à température ambiante\, sa structure ne peut pas être improvisée. \nDans cet atelier EXPRESS\, je te propose donc d’aller plus loin qu’une simple recette pour mieux comprendre comment travaillent ensemble l’acidité\, le sucre\, le sel\, la taille des morceaux\, la cuisson\, l’évaporation et la densité finale. \nNous réaliserons un chutney de pommes de saison à partir d’une recette éprouvée\, afin de travailler concrètement la préparation uniforme des ingrédients\, la cuisson\, la réduction\, le développement des saveurs\, la concentration et la mise en pot. \nNous comparerons également différentes familles de condiments afin de mieux comprendre ce qui distingue un ketchup d’une relish\, d’un chutney ou d’une sauce condimentaire. \nEt parce que les condiments sont aussi un formidable terrain de jeu aromatique\, nous explorerons comment créer une signature inspirée de notre territoire\, notamment grâce aux épices boréales\, sans modifier les paramètres structurels de la recette. \nLe matériel et les ingrédients sont fournis\, et tu repartiras avec deux conserves préparées pendant l’atelier. \nL’objectif\, c’est d’apprendre à personnaliser le caractère d’un condiment sans improviser sa structure de conservation. \nViens cuisiner le territoire… et transformer les surplus de saison en petits pots pleins de caractère. \n			\n				\n				\n				\n				\n				Pourquoi apprendre à mieux maîtriser les condiments en conserve ?\nUn ketchup\, une relish et un chutney peuvent contenir plusieurs ingrédients similaires\, mais leur texture\, leur préparation et leur degré de concentration sont très différents. \nUne relish conserve généralement des morceaux bien visibles. Un ketchup est plutôt lisse et fortement concentré. Un chutney combine fruits\, légumes\, vinaigre\, sucre et épices dans une préparation aigre-douce dont la texture se construit progressivement pendant la cuisson. \nDans tous les cas\, la cuisson ne sert pas uniquement à développer les saveurs. L’évaporation modifie aussi la quantité d’eau\, la texture\, le rendement et la densité du produit. \nC’est pourquoi prolonger arbitrairement la réduction\, ajouter un épaississant ou modifier fortement la quantité de fruits ou de légumes peut changer bien davantage que le goût. \nPourquoi une préparation trop réduite peut-elle poser problème ? Comment savoir quand arrêter la cuisson ? Peut-on diminuer le vinaigre ou le sucre ? Et pourquoi ne peut-on pas simplement ajouter de la fécule pour obtenir un condiment plus épais ? \nDans cet atelier EXPRESS\, nous prendrons le temps de comprendre ces mécanismes afin que tu puisses mieux lire une recette éprouvée\, contrôler la cuisson et reconnaître les adaptations aromatiques qui peuvent être envisagées. \nL’objectif est simple : développer suffisamment de repères pour créer des condiments savoureux et personnels tout en respectant la logique technique de la recette. \nCe que tu vas maîtriser après cet atelier Manger le territoire\nÀ la fin de cet atelier\, tu seras capable de : \n✔ distinguer les principales familles de condiments : ketchups\, relishs\, chutneys et sauces condimentaires ;✔ comprendre le rôle de l’acidité\, du sucre\, du sel\, de la cuisson et de la concentration dans leur préparation ;✔ reconnaître l’influence de la taille des morceaux\, de l’évaporation et de la densité sur le résultat final ;✔ identifier le bon degré de concentration et éviter une préparation trop liquide\, trop réduite ou brûlée ;✔ distinguer les adaptations aromatiques possibles des modifications structurelles qui ne doivent pas être improvisées. \nTu repartiras avec des repères pour mieux comprendre\, réussir et personnaliser différentes recettes éprouvées de condiments de saison. \nPréparation réalisée pendant l’atelier\nUn chutney de pommes de saison\nNous réaliserons un chutney de pommes à partir d’une recette éprouvée\, choisi comme modèle pour comprendre les mécanismes propres aux condiments cuits et concentrés. \nCette réalisation nous permettra de travailler concrètement : \n\nla préparation et la taille uniforme des ingrédients ;\nl’équilibre entre fruits\, légumes\, vinaigre\, sucre\, sel et épices ;\nl’ordre d’incorporation ;\nla cuisson progressive ;\nl’évaporation et la réduction ;\nles indices permettant de reconnaître la bonne concentration ;\nla prévention du collage et du brûlage ;\nla mise en pot et le traitement à l’eau bouillante.\n\nEt tu repars avec tes conserves\nTout le matériel et les ingrédients nécessaires sont fournis sur place. \nÀ la fin de l’atelier\, chaque participant·e repart avec deux conserves de chutney de pommes préparées pendant l’activité\, en plus des outils pédagogiques nécessaires pour poursuivre ses expériences à la maison. \nComparaison de différentes familles de condiments\nNous comparerons également plusieurs types de préparations : \n\nketchups ;\nrelishs ;\nchutneys ;\nsauces aigres-douces ;\nsauces barbecue ;\nautres condiments de fruits ou de légumes.\n\nL’objectif est de comprendre comment la texture\, la taille des morceaux\, la quantité de liquide et le degré de concentration permettent de distinguer ces différentes familles. \nCréer une signature territoriale\nÀ partir du chutney réalisé\, nous explorerons aussi comment construire un profil aromatique en travaillant : \n\nune note dominante ;\ndes notes secondaires ;\ndes accents ;\ndifférentes épices et aromates d’ici.\n\nLes épices boréales pourront ainsi servir à donner du caractère au condiment sans modifier les paramètres structurels de la recette éprouvée. \nAu programme de l’atelier\n\nDistinguer les principales familles de condiments: Ketchup\, relish\, chutney\, sauce aigre-douce ou sauce barbecue : découvre ce qui les différencie par leur texture\, leur composition et leur usage.\nComprendre la structure d’un condiment acidifié: Observe le rôle du vinaigre\, du sucre\, du sel\, des fruits\, des légumes et de la cuisson dans la recette.\nPréparer les ingrédients correctement: Taille des morceaux\, uniformité\, pesée\, égouttage ou dégorgement lorsque la recette le demande.\nComprendre l’évaporation et la concentration: Observe comment la préparation évolue pendant la cuisson et comment la réduction influence la texture\, la densité et le rendement.\nReconnaître le bon point de cuisson: Apprends à distinguer un produit trop liquide\, correctement concentré ou trop réduit.\nPrévenir le collage et le brûlage: Casserole\, chaleur\, agitation et taille du lot : développe les bons réflexes lorsque le condiment commence à épaissir.\nRéaliser un chutney de pommes: Préparation\, cuisson\, réduction\, remplissage\, espace de tête et traitement à l’eau bouillante.\nComprendre les limites des épaississants:  Découvre pourquoi farine\, fécules et autres agents de liaison ne peuvent pas être ajoutés librement à une recette.\nCréer un profil aromatique: Explore différentes associations d’épices et d’accents boréaux pour donner une identité à tes prochains condiments.\nDiagnostiquer les principaux défauts: Produit trop liquide\, trop dense\, brûlé\, séparé ou déséquilibré.\n\n  \nInclus avec l’atelier\n✔ Tous les ingrédients nécessaires à la réalisation des conserves.✔ Tout le matériel de mise en conserve utilisé pendant l’atelier.✔ Deux conserves de chutney de pommes à rapporter à la maison par participant·e.✔ Guide du participant : les principaux repères techniques pour mieux comprendre les condiments cuits et acidifiés.✔ Fiche recette éprouvée : le chutney de pommes réalisé pendant l’atelier.✔ Tableaux et fiches techniques : familles de condiments\, rôle des principaux ingrédients\, évaporation\, concentration\, densité et taille des morceaux.✔ Grille de création d’un profil aromatique : pour explorer différentes associations de saveurs et intégrer des accents boréaux avec discernement.✔ Fiche de dépannage : pour mieux comprendre les produits trop liquides\, trop épais\, brûlés\, séparés ou déséquilibrés.✔ Passeport de conserves : pour documenter tes recettes\, tes paramètres et tes observations.✔ Liste de sources fiables : pour poursuivre tes explorations avec d’autres recettes éprouvées. \nTu repars avec tes deux conserves\, la recette et un trousseau d’outils pour mieux comprendre\, maîtriser et personnaliser tes prochains condiments de saison. \nÀ qui s’adresse cet atelier ?\nCet atelier est pour toi si : \n\ntu fais déjà des relishs\, chutneys\, ketchups ou autres condiments et tu veux mieux comprendre leur structure ;\ntu connais les bases de la mise en conserve avec traitement à l’eau bouillante et tu veux approfondir les particularités des préparations cuites et concentrées ;\ntu souhaites mieux reconnaître le bon degré de réduction et éviter les produits trop liquides\, trop épais ou brûlés ;\ntu veux savoir quelles adaptations aromatiques peuvent être envisagées et quelles modifications risquent de déséquilibrer une recette ;\ntu souhaites valoriser davantage les surplus de fruits et de légumes de saison sous forme de condiments inspirés de notre territoire.\n\nCet atelier EXPRESS est conçu comme un approfondissement spécialisé. \nSi tu débutes complètement en mise en conserve ou si tu veux approfondir la méthode du traitement à l’eau bouillante\, l’atelier SAVOIR-FAIRE — Conserves 101 : Maîtriser la technique à l’eau bouillante constitue une excellente base\, mais il n’est pas requis pour participer à cet atelier. \nMatériel et ingrédients\nTu n’as pas besoin d’apporter ton équipement de mise en conserve ni tes ingrédients. \nTout le nécessaire est fourni pendant l’atelier : \n\ningrédients ;\npots et couvercles ;\nmatériel de préparation ;\néquipement de mise en conserve ;\noutils nécessaires au remplissage et au traitement.\n\nTu peux ainsi te concentrer sur la cuisson\, la réduction\, les saveurs et la compréhension du procédé. \nPourquoi apprendre avec moi ?\nJe suis Bobby Grégoire\, chef consultant et créateur de contenus spécialisé en alimentation durable. \nDepuis plus de 25 ans\, j’explore les liens entre les techniques culinaires\, le patrimoine alimentaire et les ingrédients de nos territoires. \nÀ travers les Ateliers Manger le territoire\, mon objectif n’est pas seulement de t’apprendre une recette\, mais de t’aider à comprendre les savoir-faire qui la rendent unique\, afin que tu puisses ensuite les reproduire\, les adapter et les transmettre à ton tour. \nDans cet atelier\, nous prendrons le temps de comprendre comment la cuisson et la concentration transforment un mélange de fruits\, de légumes\, de vinaigre et d’épices en condiment\, tout en explorant comment les saveurs de notre territoire peuvent lui donner une identité qui t’est propre. \nAprès l’atelier\nAprès cet atelier : \n✔ tu distingueras plus facilement un ketchup\, une relish\, un chutney et les principales familles de sauces condimentaires ;✔ tu comprendras mieux comment l’évaporation\, la réduction et la densité influencent le résultat final ;✔ tu seras plus à l’aise pour reconnaître le bon point de concentration et prévenir le collage ou le brûlage ;✔ tu comprendras mieux quelles modifications peuvent être envisagées et lesquelles doivent être évitées dans une recette éprouvée ;✔ tu auras davantage de repères pour transformer les surplus de fruits et de légumes en condiments inspirés des saveurs de notre territoire. \nEt tu repartiras avec deux conserves de chutney de pommes réalisées pendant l’atelier\, ainsi qu’une meilleure compréhension de la logique des condiments cuits et concentrés. \n			\n			\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n			\n				\n				\n				\n				\n				25 novembre 2026\n			\n				\n				\n				\n				\n				18 h 00 à 20 h 00\n			\n				\n				\n				\n				\n				\n					Temps avant l'atelier\n					\n						 \n						Jour(s) \n					\n						: \n					\n						 \n						Heure(s) \n					\n						: \n					\n						 \n						Minute(s) \n					\n						: \n					\n						 \n						Seconde(s) \n					\n				\n			\n				\n				\n				\n				\n				\n	\n\n		\n		\n		\n\n		\n\n		\n\n\n\n	Billets\n\n		\n	\n	\n		The numbers below include tickets for this event already in your cart. Clicking "Get Tickets" will allow you to edit any existing attendee information as well as change ticket quantities.	\n\n\n		\n		\n		\n	\n		Billets ne sont plus disponibles	\n\n\n		\n	\n	\n\n	\n	\n\n	\n	\n\n\n\n			\n\n	\n\n\n\n			\n				\n				\n				\n				\n				Lieu\nCafé La Tribu\n955\, rue Notre-DameSaint-Maurice (Québec) G0X 2X0 \nFormat de l’atelier\nCette atelier Express en présentiel fait partie de la série Conserves 101 des Ateliers Manger le territoire.  \nJe limite le nombre de places à 12 maximum pour pouvoir vous offrir une ambiance conviviale et interactive. \n			\n				\n				\n				\n				\n				À qui s’adresse cet atelier ?\nPour toi si tu veux mieux comprendre la cuisson\, la réduction et la concentration des condiments et apprendre à personnaliser leurs profils aromatiques sans improviser leur structure. \nUne connaissance de base du traitement à l’eau bouillante est utile\, mais l’atelier SAVOIR-FAIRE — Conserves 101 n’est pas obligatoire. \n			\n				\n				\n				\n				\n				Animation \n			\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n					Bobby Grégoire\n					Chef consultant en alimentation durable \n					Atelier animé par Bobby Grégoire\, Chef consultant\, formateur et créateur de contenus spécialisé en alimentation durable. \nConseiller pour l’Amérique du Nord auprès de Slow Food International\, il accompagne depuis plus de 25 ans les citoyen·nes\, les organisations et les entreprises à mieux comprendre les aliments\, les techniques culinaires et les savoir-faire qui façonnent nos territoires. \n					\n				\n			\n				\n				\n				\n				\n				Pourquoi suivre cet atelier ?\n\n\nComprendre les familles de condiments: Ketchups\, relishs\, chutneys et sauces condimentaires. \n\n\nMaîtriser la concentration: Apprends à reconnaître le bon équilibre entre évaporation\, texture et densité. \n\n\nÉviter les erreurs fréquentes: Produit trop liquide\, trop épais\, brûlé ou déséquilibré. \n\n\nCréer une signature territoriale: Explore les épices et aromates d’ici pour donner du caractère à tes condiments. \n\n\nApprendre en pratiquant:  Tout le matériel est fourni et tu repars avec deux conserves. \n\n\nRéalisations\n\nchutney de pommes de saison\n\n \n			\n				\n				\n				\n				\n				Prochains Ateliers Manger le territoire\n \n			\n				\n				\n				\n				\n				\n	\n		\n	\n		7 évènements found.	\n	\n		\n	\n\n		\n	\n\n		\n	\n\n	\n\n\n		\n		\n\n		\n		\n\n	\n	Évènements\n\n	\n	\n	\n\n	\n		Recherche et navigation de vues Évènements	\n\n			\n	\n	\n\n	\n		Recherche	\n\n\n		\n			\n	\n		\n\n		\n			\n	\n		Saisir mot-clé. Rechercher Évènements par mot-clé.	\n	\n	\n	\n\n\n		\n\n		\n	Chercher\n	\n\n		\n	\n	\n	\n		Navigation de vues Évènement	\n	\n		\n			\n				\n	\n	\n		\n		\n	\n	\n			\n		\n	\n	\n		\n			\n		\n		\n			\n		\n	\n\n			\n			\n				Liste			\n			\n	\n\n		\n		\n	\n					\n	\n		\n			\n	\n	\n		\n		\n	\n	\n			\n		\n	\n	\n		\n			\n		\n		\n			\n		\n	\n\n		\n		\n			Liste		\n	\n\n					\n	\n		\n			\n	\n\n		\n		\n			Mois		\n	\n\n			\n\n	\n\n\n\n\n	\n\n	\n	\n		\n	\n		\n	\n\n	\n\n\n		\n	\n		\n	\n\n	\n\n	\n\n\n	\n	Aujourd’hui\n\n	\n	\n		\n							\n					À venir				\n				\n					À venir				\n					\n				\n	\n\n	\n	\n		Sélectionnez une date.	\n	\n	\n	\n		\n	\n\n	\n	\n		\n	\n\n	\n\n\n	\n	\n	\n\n\n\n\n		\n		\n\n							\n				\n	\n		\n			octobre 2026		\n	\n\n\n				\n\n	\n	\n		\n			dim		\n		\n			11		\n	\n\n\n	\n		\n			\n	\n\n\n			\n\n				\n					\n	\n		Apprivoiser les épices boréales: Manger le territoire d’automne	\n\n					\n		\n		11 octobre @ 10h00 - 13h00  UTC-5 	\n	\n\n	\n		\n\n	\n	\n	\n\n		Cuisine boréale et forestibles\n	\n\n\n					\n	\n		En ligne	\n	\n		Saint-Tite\, Québec\, Canada	\n	\n	 \n	+1 more\n\n									\n\n				\n	Mangez le territoire avec le Chef Bobby Grégoire lors d'un atelier culinaire explorant la cuisine aux épices boréales du Québec en Mauricie. \n\n				\n			\n			Obtenir Billets		\n			\n		115.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n							\n				\n				\n\n	\n	\n		\n			mer		\n		\n			14		\n	\n\n\n	\n		\n			\n	\n\n\n			\n\n				\n					\n	\n		Conserves 101 – EXPRESS : Conserves de tomates	\n\n					\n		\n		14 octobre @ 18h00 - 20h00  UTC-5 	\n	\n\n	\n		\n\n	\n	\n	\n\n		Conserves 101\n	\n\n\n					\n	\n		Café La Tribu	\n	\n		955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada	\n	\n									\n\n				\n	Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel\, consacré à la mise en conserves des tomates de saison. Mettre des tomates en pot peut sembler simple\, mais toutes […] \n\n				\n			\n		85.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n							\n				\n				\n\n	\n	\n		\n			dim		\n		\n			25		\n	\n\n\n	\n		\n			\n	\n\n\n			\n\n				\n					\n	\n		Conserves 101 – SAVOIR-FAIRE : Maîtriser les conserves en bain d’eau bouillante	\n\n					\n		\n		25 octobre @ 10h00 - 13h00  UTC-5 	\n	\n\n	\n		\n\n	\n	\n	\n\n		Conserves 101\n	\n\n\n					\n	\n		Café La Tribu	\n	\n		955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada	\n	\n									\n\n				\n	Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Masterclass immersif en présentiel\, consacré aux conserves de saison avec traitement à l’eau bouillante (bain-marie)\, l’une des méthodes de mise en conserve maison […] \n\n				\n			\n		115.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n							\n				\n				\n\n	\n	\n		\n			mer		\n		\n			28		\n	\n\n\n	\n		\n			\n	\n\n\n			\n\n				\n					\n	\n		Conserves 101 – EXPRESS : Légumes marinés et pickles	\n\n					\n		\n		28 octobre @ 18h00 - 20h00  UTC-5 	\n	\n\n	\n		\n\n	\n	\n	\n\n		Conserves 101\n	\n\n\n					\n	\n		Café La Tribu	\n	\n		955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada	\n	\n									\n\n				\n	Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel\, consacré aux conserves de légumes marinés en vinaigre et pickles. Faire des marinades maison ne consiste pas simplement à déposer […] \n\n				\n			\n		85.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n							\n				\n	\n		\n			novembre 2026		\n	\n\n\n				\n\n	\n	\n		\n			mer		\n		\n			11		\n	\n\n\n	\n		\n			\n	\n\n\n			\n\n				\n					\n	\n		Conserves 101 – EXPRESS : Confitures\, gelées et tartinades de fruits	\n\n					\n		\n		11 novembre @ 18h00 - 20h00  UTC-5 	\n	\n\n	\n		\n\n	\n	\n	\n\n		Conserves 101\n	\n\n\n					\n	\n		Café La Tribu	\n	\n		955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada	\n	\n									\n\n				\n	Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel\, consacré aux conserves de confitures\, gelées et tartinades de  fruits de saison. Réussir une bonne confiture ne consiste pas simplement […] \n\n				\n			\n		85.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n							\n				\n				\n\n	\n	\n		\n			mer		\n		\n			25		\n	\n\n\n	\n		\n			\n	\n\n\n			\n\n				\n					\n	\n		Conserves 101 – EXPRESS : ketchups\, relishs et chutneys	\n\n					\n		\n		25 novembre @ 18h00 - 20h00  UTC-5 	\n	\n\n	\n		\n\n	\n	\n	\n\n		Conserves 101\n	\n\n\n					\n	\n		Café La Tribu	\n	\n		955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada	\n	\n									\n\n				\n	Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel\, consacré aux conserves de condiments cuits et acidifiés : ketchups\, relishs\, chutneys\, sauces aigres-douces et autres préparations que l’on peut […] \n\n				\n			\n		85.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n							\n				\n	\n		\n			décembre 2026		\n	\n\n\n				\n\n	\n	\n		\n			mer		\n		\n			9		\n	\n\n\n	\n		\n			\n	\n\n\n			\n\n				\n					\n	\n		Conserves 101 – EXPRESS : Champignons marinés et antipasti acidifiés	\n\n					\n		\n		9 décembre @ 18h00 - 20h00  UTC-5 	\n	\n\n	\n		\n\n	\n	\n	\n\n		Conserves 101\n	\n\n\n					\n	\n		Café La Tribu	\n	\n		955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada	\n	\n									\n\n				\n	Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel\, consacré aux conserves de champignons marinés\, antipasti acidifiés et autres préparations contenant de l'huile. Champignons marinés\, poivrons dans l’huile\, antipasti […] \n\n				\n			\n		85.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n			\n		\n\n		\n	\n		\n	\n		\n	\n\n		\n			Évènements précédents		\n	\n\n\n		\n	\n		Aujourd’hui	\n\n\n		\n	\n		\n			Évènements suivants		\n		\n	\n\n	\n\n	\n\n\n		\n	\n		\n			\n				S’abonner au calendrier			\n			\n	\n\n		\n		\n			\n									\n\n	\n		Google Agenda	\n\n									\n\n	\n		iCalendar	\n\n									\n\n	\n		Outlook 365	\n\n									\n\n	\n		Outlook Live	\n\n									\n\n	\n		Exporter le fichier .ics	\n\n									\n\n	\n		Exporter le fichier Outlook .ics
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