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SUMMARY:Conserves 101 - EXPRESS : Conserves de tomates
DESCRIPTION:Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel\, consacré à la mise en conserves des tomates de saison. \nMettre des tomates en pot peut sembler simple\, mais toutes les conserves de tomates ne se préparent pas de la même façon. Tomates entières\, concassées\, jus\, coulis ou sauce : chaque produit possède sa propre préparation\, sa densité\, son mode de remplissage et ses paramètres de traitement. \nEt surtout\, contrairement à une idée encore très répandue\, une tomate ne doit pas être considérée comme automatiquement assez acide pour être mise en conserve au bain-marie. Lorsque la recette le prescrit\, l’acidification constitue une étape technique essentielle du procédé. \nDans cet atelier EXPRESS\, je te propose donc d’aller plus loin qu’une simple recette pour mieux comprendre comment choisir\, préparer\, acidifier et mettre en conserve les tomates selon le produit que tu souhaites obtenir. \nNous réaliserons des tomates en dés et sauce tomate à partir de recettes éprouvées\, tout en travaillant les gestes essentiels : sélection et préparation des tomates\, pelage\, cuisson\, acidification\, remplissage\, densité et traitement à l’eau bouillante. \nNous comparerons aussi différentes formes de conserves de tomates afin de comprendre ce qui change entre une tomate entière\, une tomate concassée\, un jus\, un coulis ou une sauce — et pourquoi une recette conçue pour l’un de ces produits ne peut pas automatiquement être transformée en un autre. \nLe matériel et les ingrédients sont fournis\, et tu repartiras avec deux conserves préparées pendant l’atelier. \nL’objectif\, c’est de savoir quel produit tu veux mettre en pot\, quelle recette éprouvée lui correspond et quels paramètres doivent être respectés pour le réaliser correctement. \nViens cuisiner le territoire… et mettre la récolte de tomates en réserve pour les mois à venir. \n			\n				\n				\n				\n				\n				Pourquoi apprendre à mieux maîtriser la mise en conserve des tomates ?\nLa tomate est l’un des aliments que l’on met le plus souvent en conserve à la maison… et pourtant\, c’est aussi un produit qui demande plusieurs précautions particulières. \nSelon la recette\, il peut être nécessaire d’acidifier les tomates\, de respecter un mode de remplissage précis et de tenir compte de la densité du produit avant le traitement. \nUne tomate entière\, des tomates concassées\, un jus\, un coulis ou une sauce ne sont donc pas simplement différentes façons de présenter le même aliment. Chaque forme possède ses propres paramètres de préparation et de traitement. \nPourquoi ajoute-t-on parfois du jus de citron ou de l’acide citrique aux tomates ? Pourquoi ne peut-on pas épaissir librement une sauce avant la mise en conserve ? Pourquoi certaines recettes demandent-elles un remplissage à chaud alors que d’autres utilisent une méthode différente ? \nDans cet atelier EXPRESS\, nous prendrons le temps de comprendre ces différences afin que tu puisses mieux choisir une recette éprouvée\, reconnaître les paramètres importants à respecter et éviter les adaptations qui pourraient modifier le comportement du produit pendant le traitement. \nL’objectif est simple : te donner des repères pour profiter pleinement de la saison des tomates et choisir plus facilement quelle forme de conserve préparer selon tes récoltes et la façon dont tu souhaites les utiliser plus tard en cuisine. \nCe que tu vas maîtriser après cet atelier Manger le territoire\nÀ la fin de cet atelier\, tu seras capable de : \n✔ comprendre le rôle de l’acidification dans la mise en conserve des tomates ;✔ distinguer les principales formes de conserves de tomates et choisir une recette éprouvée adaptée au résultat recherché ;✔ préparer et remplir les pots selon la méthode prescrite\, en tenant compte du mode de remplissage et de la densité du produit ;✔ reconnaître les limites d’adaptation d’une recette\, notamment pour l’ajout de légumes\, d’aromates ou d’épaississants ;✔ mieux comprendre quand une préparation de tomates peut être traitée à l’eau bouillante et quand une autre méthode est nécessaire. \nTu repartiras avec des repères pour mieux choisir\, préparer et mettre en conserve tes tomates de saison selon le produit que tu souhaites retrouver dans ton garde-manger. \nPréparation réalisée pendant l’atelier\nDes tomates en dés en conserve\nNous réaliserons des tomates en dés et sauce tomate de base à partir de recettes éprouvées\, choisie pour mettre en pratique les particularités de la mise en conserve des tomates. \nCette réalisation nous permettra de travailler concrètement : \n\nla sélection et la préparation des tomates ;\nle pelage et la découpe ;\nl’acidification selon la recette ;\nla cuisson et le remplissage à chaud ;\nl’espace de tête ;\nla mise en pot ;\nle traitement à l’eau bouillante.\n\nEt tu repars avec tes conserves\nTout le matériel et les ingrédients nécessaires sont fournis sur place. \nÀ la fin de l’atelier\, chaque participant·e repart avec deux conserves ou plus préparées pendant l’activité\, en plus des outils pédagogiques nécessaires pour poursuivre ses expériences à la maison. \nComparaison de différentes conserves de tomates\nNous comparerons également différentes façons de mettre les tomates en réserve : \n\ntomates entières ;\ntomates concassées ;\njus de tomate ;\ncoulis ;\nsauces.\n\nL’objectif est de comprendre comment la forme du produit\, sa densité et son mode de préparation influencent la recette et le traitement\, afin de mieux choisir la conserve adaptée à tes besoins en cuisine. \nAu programme de l’atelier\n\nComprendre l’acidification des tomates: Découvre pourquoi elle est parfois nécessaire et comment l’appliquer selon une recette éprouvée.\nDistinguer les principaux types de conserves de tomates: Tomates entières\, concassées\, jus\, coulis et sauces : comprendre ce qui change d’un produit à l’autre.\nChoisir et préparer les tomates: Sélection\, pelage\, découpe et préparation selon la recette utilisée.\nComprendre le remplissage et la densité: Différence entre remplissage à cru et à chaud\, influence de la densité et importance de respecter la méthode prescrite.\nRéaliser des tomates en dés et sauce tomate en conserve: Préparation\, acidification\, remplissage\, espace de tête et traitement à l’eau bouillante.\nReconnaître les limites d’adaptation: Comprendre pourquoi l’ajout de légumes\, d’aromates ou d’épaississants peut modifier le comportement d’une recette.\nChoisir la bonne conserve selon l’usage: Détermine quelle forme de tomate mettre en pot selon ce que tu veux cuisiner plus tard.\n\nInclus avec l’atelier\n✔ Tous les ingrédients nécessaires à la réalisation des conserves.✔ Tout le matériel de mise en conserve utilisé pendant l’atelier.✔ Deux conserves à rapporter à la maison par participant·e.✔ Guide du participant : les principaux repères techniques pour mieux comprendre la mise en conserve des tomates.✔ Fiche recette éprouvée : les tomates concassées réalisées pendant l’atelier.✔ Tableaux et fiches techniques : acidification\, principales formes de conserves de tomates\, modes de remplissage et influence de la densité.✔ Fiche de dépannage : pour mieux comprendre les erreurs fréquentes liées au remplissage\, à la texture\, à la séparation ou au résultat final.✔ Passeport de conserves : pour documenter tes recettes\, tes paramètres et tes observations.✔ Liste de sources fiables : pour poursuivre tes explorations avec d’autres recettes éprouvées. \nTu repars avec tes conserves\, la recette et un trousseau d’outils pour poursuivre tes projets de mise en conserve à la maison avec plus de compréhension et d’autonomie. \nÀ qui s’adresse cet atelier ?\nCet atelier est pour toi si : \n\ntu mets déjà des tomates en conserve\, mais tu veux mieux comprendre les particularités de leur acidification ;\ntu connais les bases de la mise en conserve avec traitement à l’eau bouillante et tu veux approfondir les différences entre tomates entières\, concassées\, jus\, coulis et sauces ;\ntu souhaites mieux comprendre l’influence de la densité et du mode de remplissage sur le procédé ;\ntu veux savoir quelles modifications peuvent être faites à une recette et lesquelles risquent de la déséquilibrer ;\ntu veux profiter pleinement de la saison des tomates et mieux choisir la forme de conserve selon tes usages en cuisine.\n\nCet atelier EXPRESS est conçu comme un approfondissement spécialisé. \nSi tu débutes complètement en mise en conserve ou si tu veux approfondir la méthode du traitement à l’eau bouillante\, l’atelier SAVOIR-FAIRE — Conserves 101 : Maîtriser la technique à l’eau bouillante constitue une excellente base\, mais il n’est pas requis pour participer à cet atelier. \nMatériel et ingrédients\nTu n’as pas besoin d’apporter ton équipement de mise en conserve ni tes ingrédients. \nTout le nécessaire pour réaliser les conserves est fourni pendant l’atelier : \n\ningrédients ;\npots et couvercles ;\nmatériel de préparation ;\néquipement de mise en conserve ;\noutils nécessaires au remplissage et au traitement.\n\nTu peux ainsi te concentrer sur les gestes\, la technique et la compréhension du procédé. \nPourquoi apprendre avec moi ?\nJe suis Bobby Grégoire\, chef consultant et créateur de contenus spécialisé en alimentation durable. \nDepuis plus de 25 ans\, j’explore les liens entre les techniques culinaires\, le patrimoine alimentaire et les ingrédients de nos territoires. \nÀ travers les Ateliers Manger le territoire\, mon objectif n’est pas seulement de t’apprendre une recette\, mais de t’aider à comprendre les savoir-faire qui la rendent unique\, afin que tu puisses ensuite les reproduire\, les adapter et les transmettre à ton tour. \nDans cet atelier\, nous prendrons le temps de comprendre les particularités de la mise en conserve des tomates afin que tu puisses mieux choisir la forme de produit qui te convient\, reconnaître les paramètres importants à respecter et profiter davantage de l’abondance de la saison. \nAprès l’atelier\nAprès cet atelier :✔ tu comprendras mieux pourquoi l’acidification peut être nécessaire dans certaines recettes de tomates ;✔ tu sauras mieux distinguer les principales formes de conserves de tomates et choisir celle qui correspond à tes besoins ;✔ tu comprendras l’influence du mode de remplissage et de la densité sur le procédé ;✔ tu seras plus à l’aise pour reconnaître les limites d’adaptation d’une recette éprouvée ;✔ tu auras davantage de repères pour profiter de la saison des tomates et constituer des réserves utiles pour ta cuisine de tous les jours. \nEt tu repartiras avec deux conserves réalisées pendant l’atelier ainsi qu’une meilleure compréhension des particularités de la tomate en conserve. \n \n			\n			\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n			\n				\n				\n				\n				\n				14 octobre 2026\n			\n				\n				\n				\n				\n				18 h 00 à 20 h 00\n			\n				\n				\n				\n				\n				\n					Temps avant l'atelier\n					\n						 \n						Jour(s) \n					\n						: \n					\n						 \n						Heure(s) \n					\n						: \n					\n						 \n						Minute(s) \n					\n						: \n					\n						 \n						Seconde(s) \n					\n				\n			\n				\n				\n				\n				\n				\n	\n\n		\n		\n		\n\n		\n\n		\n\n\n\n	Billets\n\n		\n	\n	\n		The numbers below include tickets for this event already in your cart. Clicking "Get Tickets" will allow you to edit any existing attendee information as well as change ticket quantities.	\n\n\n		\n		\n		\n	\n		Billets ne sont plus disponibles	\n\n\n		\n	\n	\n\n	\n	\n\n	\n	\n\n\n\n			\n\n	\n\n\n\n			\n				\n				\n				\n				\n				Lieu\nCafé La Tribu\n955\, rue Notre-DameSaint-Maurice (Québec) G0X 2X0 \nFormat de l’atelier\nCette atelier Express en présentiel fait partie de la série Conserves 101 des Ateliers Manger le territoire.  \nJe limite le nombre de places à 12 maximum pour pouvoir vous offrir une ambiance conviviale et interactive. \n			\n				\n				\n				\n				\n				À qui s’adresse cet atelier ?\nPour toi si tu veux mieux comprendre les particularités de la mise en conserve des tomates\, notamment l’acidification\, la densité\, le remplissage et les différences entre les principaux produits. \nUne connaissance de base du traitement à l’eau bouillante est utile\, mais l’atelier SAVOIR-FAIRE – Conserves 101 n’est pas obligatoire. \n			\n				\n				\n				\n				\n				Animation \n			\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n					Bobby Grégoire\n					Chef consultant en alimentation durable \n					Atelier animé par Bobby Grégoire\, Chef consultant\, formateur et créateur de contenus spécialisé en alimentation durable. \nConseiller pour l’Amérique du Nord auprès de Slow Food International\, il accompagne depuis plus de 25 ans les citoyen·nes\, les organisations et les entreprises à mieux comprendre les aliments\, les techniques culinaires et les savoir-faire qui façonnent nos territoires. \n					\n				\n			\n				\n				\n				\n				\n				Pourquoi suivre cet atelier ?\n\nComprendre l’acidification: Pourquoi elle est parfois nécessaire et comment l’appliquer selon une recette éprouvée.\nChoisir la bonne forme de conserve: Tomates entières\, en dés\, jus\, coulis ou sauces.\nComprendre la densité et le remplissage: Pour mieux respecter les paramètres propres à chaque préparation.\nApprendre en pratiquant: Tout le matériel est fourni et tu réalises toi-même tes conserves.\n\nRéalisations\n\nTomates en dés\nSauce tomates de base\n\n \n			\n				\n				\n				\n				\n				Prochains Ateliers Manger le territoire\n \n			\n				\n				\n				\n				\n				\n	\n		\n	\n		7 évènements found.	\n	\n		\n	\n\n		\n	\n\n		\n	\n\n	\n\n\n		\n		\n\n		\n		\n\n	\n	Évènements\n\n	\n	\n	\n\n	\n		Recherche et navigation de vues Évènements	\n\n			\n	\n	\n\n	\n		Recherche	\n\n\n		\n			\n	\n		\n\n		\n			\n	\n		Saisir mot-clé. Rechercher Évènements par mot-clé.	\n	\n	\n	\n\n\n		\n\n		\n	Chercher\n	\n\n		\n	\n	\n	\n		Navigation de vues Évènement	\n	\n		\n			\n				\n	\n	\n		\n		\n	\n	\n			\n		\n	\n	\n		\n			\n		\n		\n			\n		\n	\n\n			\n			\n				Liste			\n			\n	\n\n		\n		\n	\n					\n	\n		\n			\n	\n	\n		\n		\n	\n	\n			\n		\n	\n	\n		\n			\n		\n		\n			\n		\n	\n\n		\n		\n			Liste		\n	\n\n					\n	\n		\n			\n	\n\n		\n		\n			Mois		\n	\n\n			\n\n	\n\n\n\n\n	\n\n	\n	\n		\n	\n		\n	\n\n	\n\n\n		\n	\n		\n	\n\n	\n\n	\n\n\n	\n	Aujourd’hui\n\n	\n	\n		\n							\n					À venir				\n				\n					À venir				\n					\n				\n	\n\n	\n	\n		Sélectionnez une date.	\n	\n	\n	\n		\n	\n\n	\n	\n		\n	\n\n	\n\n\n	\n	\n	\n\n\n\n\n		\n		\n\n							\n				\n	\n		\n			octobre 2026		\n	\n\n\n				\n\n	\n	\n		\n			dim		\n		\n			11		\n	\n\n\n	\n		\n			\n	\n\n\n			\n\n				\n					\n	\n		Apprivoiser les épices boréales: Manger le territoire d’automne	\n\n					\n		\n		11 octobre @ 10h00 - 13h00  UTC-5 	\n	\n\n	\n		\n\n	\n	\n	\n\n		Cuisine boréale et forestibles\n	\n\n\n					\n	\n		En ligne	\n	\n		Saint-Tite\, Québec\, Canada	\n	\n	 \n	+1 more\n\n									\n\n				\n	Mangez le territoire avec le Chef Bobby Grégoire lors d'un atelier culinaire explorant la cuisine aux épices boréales du Québec en Mauricie. \n\n				\n			\n			Obtenir Billets		\n			\n		115.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n							\n				\n				\n\n	\n	\n		\n			mer		\n		\n			14		\n	\n\n\n	\n		\n			\n	\n\n\n			\n\n				\n					\n	\n		Conserves 101 – EXPRESS : Conserves de tomates	\n\n					\n		\n		14 octobre @ 18h00 - 20h00  UTC-5 	\n	\n\n	\n		\n\n	\n	\n	\n\n		Conserves 101\n	\n\n\n					\n	\n		Café La Tribu	\n	\n		955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada	\n	\n									\n\n				\n	Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel\, consacré à la mise en conserves des tomates de saison. Mettre des tomates en pot peut sembler simple\, mais toutes […] \n\n				\n			\n		85.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n							\n				\n				\n\n	\n	\n		\n			dim		\n		\n			25		\n	\n\n\n	\n		\n			\n	\n\n\n			\n\n				\n					\n	\n		Conserves 101 – SAVOIR-FAIRE : Maîtriser les conserves en bain d’eau bouillante	\n\n					\n		\n		25 octobre @ 10h00 - 13h00  UTC-5 	\n	\n\n	\n		\n\n	\n	\n	\n\n		Conserves 101\n	\n\n\n					\n	\n		Café La Tribu	\n	\n		955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada	\n	\n									\n\n				\n	Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Masterclass immersif en présentiel\, consacré aux conserves de saison avec traitement à l’eau bouillante (bain-marie)\, l’une des méthodes de mise en conserve maison […] \n\n				\n			\n		115.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n							\n				\n				\n\n	\n	\n		\n			mer		\n		\n			28		\n	\n\n\n	\n		\n			\n	\n\n\n			\n\n				\n					\n	\n		Conserves 101 – EXPRESS : Légumes marinés et pickles	\n\n					\n		\n		28 octobre @ 18h00 - 20h00  UTC-5 	\n	\n\n	\n		\n\n	\n	\n	\n\n		Conserves 101\n	\n\n\n					\n	\n		Café La Tribu	\n	\n		955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada	\n	\n									\n\n				\n	Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel\, consacré aux conserves de légumes marinés en vinaigre et pickles. Faire des marinades maison ne consiste pas simplement à déposer […] \n\n				\n			\n		85.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n							\n				\n	\n		\n			novembre 2026		\n	\n\n\n				\n\n	\n	\n		\n			mer		\n		\n			11		\n	\n\n\n	\n		\n			\n	\n\n\n			\n\n				\n					\n	\n		Conserves 101 – EXPRESS : Confitures\, gelées et tartinades de fruits	\n\n					\n		\n		11 novembre @ 18h00 - 20h00  UTC-5 	\n	\n\n	\n		\n\n	\n	\n	\n\n		Conserves 101\n	\n\n\n					\n	\n		Café La Tribu	\n	\n		955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada	\n	\n									\n\n				\n	Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel\, consacré aux conserves de confitures\, gelées et tartinades de  fruits de saison. Réussir une bonne confiture ne consiste pas simplement […] \n\n				\n			\n		85.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n							\n				\n				\n\n	\n	\n		\n			mer		\n		\n			25		\n	\n\n\n	\n		\n			\n	\n\n\n			\n\n				\n					\n	\n		Conserves 101 – EXPRESS : ketchups\, relishs et chutneys	\n\n					\n		\n		25 novembre @ 18h00 - 20h00  UTC-5 	\n	\n\n	\n		\n\n	\n	\n	\n\n		Conserves 101\n	\n\n\n					\n	\n		Café La Tribu	\n	\n		955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada	\n	\n									\n\n				\n	Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel\, consacré aux conserves de condiments cuits et acidifiés : ketchups\, relishs\, chutneys\, sauces aigres-douces et autres préparations que l’on peut […] \n\n				\n			\n		85.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n							\n				\n	\n		\n			décembre 2026		\n	\n\n\n				\n\n	\n	\n		\n			mer		\n		\n			9		\n	\n\n\n	\n		\n			\n	\n\n\n			\n\n				\n					\n	\n		Conserves 101 – EXPRESS : Champignons marinés et antipasti acidifiés	\n\n					\n		\n		9 décembre @ 18h00 - 20h00  UTC-5 	\n	\n\n	\n		\n\n	\n	\n	\n\n		Conserves 101\n	\n\n\n					\n	\n		Café La Tribu	\n	\n		955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada	\n	\n									\n\n				\n	Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel\, consacré aux conserves de champignons marinés\, antipasti acidifiés et autres préparations contenant de l'huile. Champignons marinés\, poivrons dans l’huile\, antipasti […] \n\n				\n			\n		85.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n			\n		\n\n		\n	\n		\n	\n		\n	\n\n		\n			Évènements précédents		\n	\n\n\n		\n	\n		Aujourd’hui	\n\n\n		\n	\n		\n			Évènements suivants		\n		\n	\n\n	\n\n	\n\n\n		\n	\n		\n			\n				S’abonner au calendrier			\n			\n	\n\n		\n		\n			\n									\n\n	\n		Google Agenda	\n\n									\n\n	\n		iCalendar	\n\n									\n\n	\n		Outlook 365	\n\n									\n\n	\n		Outlook Live	\n\n									\n\n	\n		Exporter le fichier .ics	\n\n									\n\n	\n		Exporter le fichier Outlook .ics
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