BEGIN:VCALENDAR VERSION:2.0 PRODID:-//Bobby Grégoire - ECPv6.17.5//NONSGML v1.0//EN CALSCALE:GREGORIAN METHOD:PUBLISH X-WR-CALNAME:Bobby Grégoire X-ORIGINAL-URL:https://bobbygregoire.com X-WR-CALDESC:Évènements pour Bobby Grégoire REFRESH-INTERVAL;VALUE=DURATION:PT1H X-Robots-Tag:noindex X-PUBLISHED-TTL:PT1H BEGIN:VTIMEZONE TZID:America/New_York BEGIN:DAYLIGHT TZOFFSETFROM:-0500 TZOFFSETTO:-0400 TZNAME:EDT DTSTART:20250309T070000 END:DAYLIGHT BEGIN:STANDARD TZOFFSETFROM:-0400 TZOFFSETTO:-0500 TZNAME:EST DTSTART:20251102T060000 END:STANDARD BEGIN:DAYLIGHT TZOFFSETFROM:-0500 TZOFFSETTO:-0400 TZNAME:EDT DTSTART:20260308T070000 END:DAYLIGHT BEGIN:STANDARD TZOFFSETFROM:-0400 TZOFFSETTO:-0500 TZNAME:EST DTSTART:20261101T060000 END:STANDARD BEGIN:DAYLIGHT TZOFFSETFROM:-0500 TZOFFSETTO:-0400 TZNAME:EDT DTSTART:20270314T070000 END:DAYLIGHT BEGIN:STANDARD TZOFFSETFROM:-0400 TZOFFSETTO:-0500 TZNAME:EST DTSTART:20271107T060000 END:STANDARD END:VTIMEZONE BEGIN:VEVENT DTSTART;TZID=America/New_York:20261025T100000 DTEND;TZID=America/New_York:20261025T130000 DTSTAMP:20260919T223756Z CREATED:20260918T184613Z LAST-MODIFIED:20260919T223756Z UID:10000017-1792922400-1792933200@bobbygregoire.com SUMMARY:Conserves 101 – SAVOIR-FAIRE : Maîtriser les conserves en bain d'eau bouillante DESCRIPTION:Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Masterclass immersif en présentiel\, consacré aux conserves de saison avec traitement à l’eau bouillante (bain-marie)\, l’une des méthodes de mise en conserve maison les plus connues. \nFaire ses conserves maison ne consiste pas simplement à remplir des pots chauds et à attendre qu’ils scellent. Pour obtenir une conserve sécuritaire et de qualité\, il faut comprendre comment travaillent ensemble une recette éprouvée\, l’acidité des aliments\, le format des pots\, le remplissage\, l’espace de tête\, la chaleur et le temps de traitement. \nDans cet atelier SAVOIR-FAIRE de 3 heures\, je te propose d’apprendre le procédé au complet\, depuis la lecture d’une recette éprouvée jusqu’au refroidissement\, à la vérification du scellement et à l’entreposage de tes conserves maison. \nTu réaliseras deux types de conserves : une confiture ou une tartinade de fruits de saison et une marinade de légumes acidifiée. Ces deux préparations\, très différentes\, nous permettront de mieux comprendre ce qui change d’une recette à l’autre… mais surtout les gestes et les réflexes qui\, eux\, demeurent les mêmes. \nL’objectif\, c’est de comprendre les fondements du traitement au bain-marie pour pouvoir ensuite essayer de nouvelles recettes éprouvées et reconnaître les paramètres importants à respecter pour les mettre en pot avec assurance. \nUne recette éprouvée fournit les paramètres de sécurité. Le savoir-faire permet de les comprendre et de les exécuter correctement. \nViens cuisiner le territoire… et apprendre à conserver les saisons\, un pot à la fois. \n \n \n \n \n \n Pourquoi apprendre à maîtriser la technique de mise en conserve par traitement à l’eau bouillante ?\nLe traitement à l’eau bouillante\, souvent appelé bain-marie\, peut sembler simple à première vue : on remplit des pots\, on les plonge dans l’eau bouillante pendant le temps prescrit\, on les laisse ensuite refroidir et on attend qu’ils scellent. \nMais réussir une bonne conserve maison\, et le faire de façon sécuritaire\, ça demande bien plus que de suivre quelques étapes dans le bon ordre. Je veux t’aider à comprendre la logique derrière chaque élément de cette technique. \nPourquoi certaines préparations peuvent-elles être traitées au bain-marie alors que d’autres exigent une autre méthode ? Pourquoi faut-il respecter le format de pot indiqué ? À quoi sert réellement l’espace de tête ? Quand commence le temps de traitement ? Et pourquoi ne faut-il pas resserrer les bagues après la sortie du bain-marie ? \nComprendre ces repères permet de ne plus faire les choses simplement « parce qu’on a toujours fait comme ça » ou parce qu’une recette trouvée en ligne le suggère. \nDans cet atelier SAVOIR-FAIRE des Ateliers Manger le territoire\, nous prendrons le temps de couvrir l’ensemble de la technique du traitement à l’eau bouillante : comprendre ses limites\, lire une recette éprouvée comme un véritable protocole\, préparer le matériel\, remplir les pots\, effectuer le traitement\, refroidir\, vérifier le scellement\, entreposer et reconnaître les principales erreurs. \nL’objectif est simple : te donner une méthode de travail claire et des réflexes solides pour que tu puisses ensuite explorer de nouvelles recettes de conserves de saison avec beaucoup plus d’autonomie et de confiance. \nSi tu souhaites aller plus loin par la suite\, tu pourras compléter cet apprentissage avec les ateliers EXPRESS du parcours. Chacun se concentre sur une famille précise de conserves — comme les confitures\, les tomates\, les légumes marinés ou les condiments — afin d’en approfondir les particularités\, les techniques et les points de vigilance. \nCe que tu vas maîtriser après cet atelier Manger le territoire\nÀ la fin de cet atelier\, tu seras capable de : \n\n✔ comprendre quels types d’aliments et de préparations peuvent être mis en conserve avec un traitement à l’eau bouillante — et reconnaître quand une autre méthode est nécessaire ;\n✔ choisir une recette éprouvée provenant d’une source fiable et reconnaître les paramètres importants qui ne doivent pas être modifiés librement ;\n✔ choisir\, inspecter et préparer correctement les pots\, les couvercles et le matériel nécessaire ;\n✔ organiser efficacement ton espace de travail afin d’enchaîner la préparation\, la mise en pot et le traitement de façon sécuritaire ;\n✔ comprendre quand les pots doivent être propres et maintenus chauds et dans quelles situations une préstérilisation est nécessaire ;\n✔ remplir correctement les pots en respectant la quantité de produit\, l’espace de tête et le retrait des bulles d’air lorsque nécessaire ;\n✔ nettoyer correctement le rebord des pots\, installer les couvercles et ajuster les bagues sans les serrer excessivement ;\n✔ charger ton bain-marie de façon sécuritaire et maintenir les pots correctement immergés pendant le traitement ;\n✔ reconnaître le véritable moment où commence le temps de traitement et ajuster celui-ci en fonction de ton altitude lorsque requis ;\n✔ retirer les pots du bain-marie et les laisser refroidir correctement sans perturber la formation du scellement ;\n✔ vérifier les scellements après la période de refroidissement\, retirer les bagues lorsque recommandé\, étiqueter tes conserves et les entreposer adéquatement ;\n✔ reconnaître les erreurs les plus fréquentes — perte de liquide\, mauvais espace de tête\, bulles\, débordement\, pot non scellé ou autres défauts — et comprendre quoi faire lorsqu’elles surviennent ;\n✔ distinguer un défaut de qualité d’un problème pouvant compromettre la sécurité de la conserve ;\n✔ documenter tes recettes\, tes paramètres de traitement et tes résultats afin d’améliorer progressivement ta pratique.\n\nTu ne repartiras pas seulement avec deux recettes de conserves. \nTu repartiras avec une méthode complète\, des repères techniques et des réflexes que tu pourras réutiliser chaque fois que tu ouvriras une nouvelle recette éprouvée. \nPréparations réalisées pendant l’atelier\nPendant cet atelier\, tu réaliseras deux types de conserves afin de pratiquer la technique du traitement à l’eau bouillante dans des contextes différents. \nUne confiture de fruits de saison\nNous préparerons une recette éprouvée choisie selon la saison et les fruits disponibles. \nCette première réalisation permettra de travailler notamment : \n\nla préparation et la mesure précise des fruits ;\nle rôle du sucre\, de l’acidité et de la pectine selon la recette ;\nla cuisson et la concentration ;\nle remplissage à chaud ;\nl’espace de tête ;\nle nettoyage des rebords ;\nla fermeture et le traitement des pots.\n\nUne marinade de légumes acidifiée\nLa deuxième réalisation utilisera une recette éprouvée de légumes marinés au vinaigre. \nElle permettra de travailler : \n\nla préparation uniforme des légumes ;\nles proportions critiques entre vinaigre\, eau et autres ingrédients ;\nla répartition des aromates ;\nle remplissage avec des morceaux ;\nl’ajout d’un liquide de couverture chaud ;\nle retrait des bulles d’air ;\nl’ajustement de l’espace de tête ;\nle traitement au bain-marie.\n\nDeux recettes\, une même méthode\nCes deux préparations sont volontairement différentes. \nLa première est plutôt homogène et concentrée\, tandis que la seconde contient des morceaux et un liquide de couverture. \nEn les comparant\, tu comprendras mieux comment certains paramètres varient d’une recette à l’autre — comme l’espace de tête\, le remplissage\, les bulles d’air ou le temps de traitement — tout en appliquant la même méthode de travail. \nL’objectif n’est donc pas seulement de repartir avec deux conserves\, mais de comprendre comment transférer les mêmes bons réflexes à d’autres recettes éprouvées. \nAu programme de l’atelier\n\nComprendre les limites du traitement à l’eau bouillanteDécouvre quels types d’aliments et de préparations peuvent être traités au bain-marie\, pourquoi l’acidité est essentielle et dans quelles situations une autre méthode de mise en conserve est nécessaire.\nLire une recette éprouvée comme un protocoleApprends à repérer la source\, les ingrédients critiques\, le rendement\, le format des pots\, l’espace de tête\, le mode de remplissage\, le temps de traitement et les ajustements liés à l’altitude.\nPréparer le matériel et organiser ton espace de travailInspecte les pots\, vérifie les couvercles et les bagues\, prépare le bain-marie et organise efficacement ton poste de travail.\nRéaliser une confiture ou une tartinade de fruits de saisonPrépare les fruits\, mesure les ingrédients\, observe la cuisson et la concentration\, puis pratique le remplissage à chaud\, l’espace de tête et la fermeture des pots.\nRéaliser une marinade de légumes acidifiéeTravaille la taille des morceaux\, les proportions de la solution vinaigrée\, la répartition des aromates\, l’ajout du liquide chaud\, le retrait des bulles et l’espace de tête.\nMaîtriser le traitement au bain-marieApprends à charger les pots correctement\, à vérifier leur immersion\, à reconnaître le retour à une ébullition franche et à démarrer la minuterie au bon moment.\nComprendre le refroidissement et le scellementDécouvre pourquoi le refroidissement fait partie du procédé et quand vérifier réellement le scellement.\nReconnaître et diagnostiquer les erreurs fréquentesAnalyse des exemples de pots non scellés\, pertes de liquide\, bulles\, débordements\, espaces de tête inadéquats et autres défauts.\nDocumenter et poursuivre ta pratiqueUtilise le Passeport d’une conserve pour noter la recette\, les paramètres du procédé\, le rendement et tes observations.\n\n \nInclus avec l’atelier\n✔ Guide du participant : les principaux repères techniques pour refaire la méthode à la maison.✔ Fiches recettes éprouvées : une confiture de saison et une marinade de légumes acidifiée utilisées comme supports pratiques.✔ La Boussole des conserves : un outil d’aide à la décision pour mieux reconnaître quelle méthode de conservation utiliser selon le produit.✔ Fiches techniques et de dépannage : traitement à l’eau bouillante\, espace de tête\, altitude\, erreurs fréquentes et principaux points de vigilance.✔ Passeport de conserves : pour documenter tes recettes\, tes traitements\, tes rendements et tes observations.✔ Liste de sources fiables : pour poursuivre tes explorations avec des recettes éprouvées provenant de références reconnues. \nTu repars avec un trousseau d’outils pour mieux planifier\, exécuter\, vérifier et documenter tes prochains projets de conserves maison avec beaucoup plus d’autonomie. \n \nÀ qui s’adresse cet atelier ?\nCet atelier est pour toi si : \n\ntu veux apprendre à faire des conserves maison avec une méthode claire\, structurée et sécuritaire ;\ntu fais déjà quelques conserves\, mais tu désires mieux comprendre pourquoi chaque étape compte et corriger tes erreurs courantes ;\ntu veux être capable de diagnostiquer les erreurs les plus fréquentes et savoir quoi faire lorsqu’un pot ne scelle pas correctement ;\ntu souhaites ensuite explorer différentes familles de conserves de saison inspirées de notre territoire.\n\nAccessible aux débutant·es comme aux personnes ayant déjà une expérience préalable de la mise en conserve maison. \nUn atelier de base pour aller plus loin\nCet atelier SAVOIR-FAIRE couvre l’ensemble de la technique du traitement à l’eau bouillante. \nSi tu souhaites ensuite approfondir un type de conserve en particulier\, tu pourras poursuivre avec les ateliers EXPRESS du parcours\, consacrés notamment aux confitures\, aux tomates\, aux légumes marinés\, aux condiments et aux fruits. \nMatériel et préparation\nL’atelier se déroule en présentiel au Café La Tribu. \nLe matériel\, les ingrédients et les éléments nécessaires à la réalisation des conserves seront fournis sur place. \nPourquoi apprendre avec moi ?\nJe suis Bobby Grégoire\, chef consultant et créateur de contenus spécialisé en alimentation durable. \nDepuis plus de 25 ans\, j’explore les liens entre les techniques culinaires\, le patrimoine alimentaire et les ingrédients de nos territoires. \nÀ travers les Ateliers Manger le territoire\, mon objectif n’est pas seulement de t’apprendre une recette\, mais de t’aider à comprendre les savoir-faire qui la rendent unique\, afin que tu puisses ensuite les reproduire\, les adapter et les transmettre à ton tour. \nDans cet atelier\, nous prendrons le temps de comprendre la logique complète du traitement à l’eau bouillante\, afin que tu puisses développer des réflexes solides\, mieux reconnaître les erreurs et conserver les récoltes de saison avec plus d’autonomie et de confiance. \nAprès l’atelier\nAprès cet atelier : \n✔ tu comprendras mieux quand le traitement à l’eau bouillante est approprié et quand une autre méthode est nécessaire ;✔ tu sauras lire une recette éprouvée en repérant les paramètres importants à respecter ;✔ tu seras capable d’organiser et d’exécuter plus méthodiquement tes projets de conserves maison ;✔ tu sauras mieux reconnaître les erreurs fréquentes\, vérifier tes scellements après refroidissement et réagir lorsqu’un pot ne scelle pas correctement ;✔ tu auras les bases nécessaires pour explorer ensuite différentes familles de conserves de saison\, seul·e ou dans les ateliers EXPRESS du parcours. \nTu repartiras surtout avec une méthode claire et des réflexes que tu pourras réutiliser d’une recette éprouvée à l’autre\, au fil des récoltes et des saisons. \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n 25 octobre 2026\n \n \n \n \n \n 10 h 00 à 13 h 00\n \n \n \n \n \n \n Temps avant l'atelier\n \n \n Jour(s) \n \n : \n \n \n Heure(s) \n \n : \n \n \n Minute(s) \n \n : \n \n \n Seconde(s) \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n\n \n \n \n\n \n\n \n\n\n\n Billets\n\n \n \n \n The numbers below include tickets for this event already in your cart. Clicking "Get Tickets" will allow you to edit any existing attendee information as well as change ticket quantities. \n\n\n \n \n \n \n Billets ne sont plus disponibles \n\n\n \n \n \n\n \n \n\n \n \n\n\n\n \n\n \n\n\n\n \n \n \n \n \n Lieu\nCafé La Tribu\n955\, rue Notre-DameSaint-Maurice (Québec) G0X 2X0 \nFormat de l’atelier\nCette Masterclass immersive en présentiel fait partie de la série SAVOIR-FAIRE des Ateliers Manger le territoire. \nJe limite le nombre de places à 12 maximum pour pouvoir vous offrir une ambiance conviviale et interactive. \n \n \n \n \n \n À qui s’adresse cet atelier ?\nPour toi si tu veux apprendre ou consolider la technique complète du traitement à l’eau bouillante\, comprendre pourquoi chaque étape compte et gagner en autonomie avec tes conserves maison. \nAccessible aux débutant·es comme aux personnes ayant déjà une expérience préalable. \n \n \n \n \n \n Animation \n \n \n \n \n \n \n \n Bobby Grégoire\n Chef consultant en alimentation durable \n Atelier animé par Bobby Grégoire\, Chef consultant\, formateur et créateur de contenus spécialisé en alimentation durable. \nConseiller pour l’Amérique du Nord auprès de Slow Food International\, il accompagne depuis plus de 25 ans les citoyen·nes\, les organisations et les entreprises à mieux comprendre les aliments\, les techniques culinaires et les savoir-faire qui façonnent nos territoires. \n \n \n \n \n \n \n \n Pourquoi suivre cet atelier ?\n\nUne méthode complète: De la recette éprouvée jusqu’au refroidissement et au scellement.\nDeux types de conserves: Pour comprendre ce qui change d’une recette à l’autre et ce qui demeure essentiel.\nDes repères concrets: Espace de tête\, traitement\, altitude\, erreurs fréquentes et dépannage.\nUne base pour aller plus loin: Poursuis ensuite avec les ateliers EXPRESS consacrés à différentes familles de conserves.\n\nRéalisations\n\nUne confiture de fruits de saison\nUne marinade de légumes acidifiée\n\n \n \n \n \n \n \n Prochains Ateliers Manger le territoire\n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n 7 évènements found. \n \n \n \n\n \n \n\n \n \n\n \n\n\n \n \n\n \n \n\n \n Évènements\n\n \n \n \n\n \n Recherche et navigation de vues Évènements \n\n \n \n \n\n \n Recherche \n\n\n \n \n \n \n\n \n \n \n Saisir mot-clé. Rechercher Évènements par mot-clé. \n \n \n \n\n\n \n\n \n Chercher\n \n\n \n \n \n \n Navigation de vues Évènement \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n\n \n \n Liste \n \n \n\n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n\n \n \n Liste \n \n\n \n \n \n \n \n\n \n \n Mois \n \n\n \n\n \n\n\n\n\n \n\n \n \n \n \n \n \n\n \n\n\n \n \n \n \n\n \n\n \n\n\n \n Aujourd’hui\n\n \n \n \n \n À venir \n \n À venir \n \n \n \n\n \n \n Sélectionnez une date. \n \n \n \n \n \n\n \n \n \n \n\n \n\n\n \n \n \n\n\n\n\n \n \n\n \n \n \n \n octobre 2026 \n \n\n\n \n\n \n \n \n dim \n \n 11 \n \n\n\n \n \n \n \n\n\n \n\n \n \n \n Apprivoiser les épices boréales: Manger le territoire d’automne \n\n \n \n 11 octobre @ 10h00 - 13h00 UTC-5 \n \n\n \n \n\n \n \n \n\n Cuisine boréale et forestibles\n \n\n\n \n \n En ligne \n \n Saint-Tite\, Québec\, Canada \n \n  \n +1 more\n\n \n\n \n Mangez le territoire avec le Chef Bobby Grégoire lors d'un atelier culinaire explorant la cuisine aux épices boréales du Québec en Mauricie. \n\n \n \n Obtenir Billets \n \n 115.00$ \n \n\n \n \n \n\n\n\n \n \n \n\n \n \n \n mer \n \n 14 \n \n\n\n \n \n \n \n\n\n \n\n \n \n \n Conserves 101 – EXPRESS : Conserves de tomates \n\n \n \n 14 octobre @ 18h00 - 20h00 UTC-5 \n \n\n \n \n\n \n \n \n\n Conserves 101\n \n\n\n \n \n Café La Tribu \n \n 955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada \n \n \n\n \n Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel\, consacré à la mise en conserves des tomates de saison. Mettre des tomates en pot peut sembler simple\, mais toutes les conserves de tomates ne se préparent pas de la même façon. Tomates entières\, concassées\, jus\, coulis ou sauce : chaque produit possède sa propre […] \n\n \n \n 85.00$ \n \n\n \n \n \n\n\n\n \n \n \n\n \n \n \n dim \n \n 25 \n \n\n\n \n \n \n \n\n\n \n\n \n \n \n Conserves 101 – SAVOIR-FAIRE : Maîtriser les conserves en bain d’eau bouillante \n\n \n \n 25 octobre @ 10h00 - 13h00 UTC-5 \n \n\n \n \n\n \n \n \n\n Conserves 101\n \n\n\n \n \n Café La Tribu \n \n 955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada \n \n \n\n \n Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Masterclass immersif en présentiel\, consacré aux conserves de saison avec traitement à l’eau bouillante (bain-marie)\, l’une des méthodes de mise en conserve maison les plus connues. Faire ses conserves maison ne consiste pas simplement à remplir des pots chauds et à attendre qu’ils scellent. Pour obtenir une conserve […] \n\n \n \n 115.00$ \n \n\n \n \n \n\n\n\n \n \n \n\n \n \n \n mer \n \n 28 \n \n\n\n \n \n \n \n\n\n \n\n \n \n \n Conserves 101 – EXPRESS : Légumes marinés et pickles \n\n \n \n 28 octobre @ 18h00 - 20h00 UTC-5 \n \n\n \n \n\n \n \n \n\n Conserves 101\n \n\n\n \n \n Café La Tribu \n \n 955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada \n \n \n\n \n Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel\, consacré aux conserves de légumes marinés en vinaigre et pickles. Faire des marinades maison ne consiste pas simplement à déposer des légumes dans du vinaigre. Pour obtenir une conserve équilibrée\, il faut comprendre comment travaillent ensemble le vinaigre\, l’eau\, la quantité de légumes\, le sel\, […] \n\n \n \n 85.00$ \n \n\n \n \n \n\n\n\n \n \n \n \n novembre 2026 \n \n\n\n \n\n \n \n \n mer \n \n 11 \n \n\n\n \n \n \n \n\n\n \n\n \n \n \n Conserves 101 – EXPRESS : Confitures\, gelées et tartinades de fruits \n\n \n \n 11 novembre @ 18h00 - 20h00 UTC-5 \n \n\n \n \n\n \n \n \n\n Conserves 101\n \n\n\n \n \n Café La Tribu \n \n 955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada \n \n \n\n \n Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel\, consacré aux conserves de confitures\, gelées et tartinades de  fruits de saison. Réussir une bonne confiture ne consiste pas simplement à mélanger des fruits et du sucre jusqu’à ce que le tout épaississe. La texture finale dépend d’un équilibre entre le fruit\, sa maturité\, la […] \n\n \n \n 85.00$ \n \n\n \n \n \n\n\n\n \n \n \n\n \n \n \n mer \n \n 25 \n \n\n\n \n \n \n \n\n\n \n\n \n \n \n Conserves 101 – EXPRESS : ketchups\, relishs et chutneys \n\n \n \n 25 novembre @ 18h00 - 20h00 UTC-5 \n \n\n \n \n\n \n \n \n\n Conserves 101\n \n\n\n \n \n Café La Tribu \n \n 955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada \n \n \n\n \n Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel\, consacré aux conserves de condiments cuits et acidifiés : ketchups\, relishs\, chutneys\, sauces aigres-douces et autres préparations que l’on peut mettre en conserve à partir d’une recette éprouvée. Ces condiments peuvent sembler offrir une liberté presque infinie : fruits\, légumes\, vinaigres\, sucres\, épices et aromates […] \n\n \n \n 85.00$ \n \n\n \n \n \n\n\n\n \n \n \n \n décembre 2026 \n \n\n\n \n\n \n \n \n mer \n \n 9 \n \n\n\n \n \n \n \n\n\n \n\n \n \n \n Conserves 101 – EXPRESS : Champignons marinés et antipasti acidifiés \n\n \n \n 9 décembre @ 18h00 - 20h00 UTC-5 \n \n\n \n \n\n \n \n \n\n Conserves 101\n \n\n\n \n \n Café La Tribu \n \n 955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada \n \n \n\n \n Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel\, consacré aux conserves de champignons marinés\, antipasti acidifiés et autres préparations contenant de l'huile. Champignons marinés\, poivrons dans l’huile\, antipasti de légumes\, ail confit… ces préparations font partie de nos garde-manger et de nos tables depuis longtemps. Mais les mots « mariné »\, « confit […] \n\n \n \n 85.00$ \n \n\n \n \n \n\n\n\n \n \n\n \n \n \n \n \n \n\n \n Évènements précédents \n \n\n\n \n \n Aujourd’hui \n\n\n \n \n \n Évènements suivants \n \n \n\n \n\n \n\n\n \n \n \n \n S’abonner au calendrier \n \n \n\n \n \n \n \n\n \n Google Agenda \n\n \n\n \n iCalendar \n\n \n\n \n Outlook 365 \n\n \n\n \n Outlook Live \n\n \n\n \n Exporter le fichier .ics \n\n \n\n \n Exporter le fichier Outlook .ics URL:https://bobbygregoire.com/activite/conserves-101-maitriser-les-conserves-en-bain-deau-bouillante/ LOCATION:Café La Tribu\, 955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, g0x2x0\, Canada CATEGORIES:Ateliers Manger le territoire,Bases et techniques culinaires,Conserves 101 ATTACH;FMTTYPE=image/png:https://bobbygregoire.com/wp-content/uploads/2026/09/25-OCTOBRE-2026-Maitriser-la-technique-a-leau-bouillante-Conserver-en-toute-confiance.png ORGANIZER;CN="Chef Bobby Gr%C3%A9goire":MAILTO:info@bobbygregoire.com END:VEVENT BEGIN:VEVENT DTSTART;TZID=America/New_York:20261028T180000 DTEND;TZID=America/New_York:20261028T200000 DTSTAMP:20260919T182809Z CREATED:20260919T182808Z LAST-MODIFIED:20260919T182809Z UID:10000019-1793210400-1793217600@bobbygregoire.com SUMMARY:Conserves 101 – EXPRESS : Légumes marinés et pickles DESCRIPTION:Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel\, consacré aux conserves de légumes marinés en vinaigre et pickles. \nFaire des marinades maison ne consiste pas simplement à déposer des légumes dans du vinaigre. Pour obtenir une conserve équilibrée\, il faut comprendre comment travaillent ensemble le vinaigre\, l’eau\, la quantité de légumes\, le sel\, le sucre\, la taille des morceaux et le traitement thermique. \nDans cet atelier EXPRESS\, je te propose donc d’aller plus loin qu’une simple recette pour mieux comprendre l’équilibre d’une marinade vinaigrée\, les gestes qui contribuent à préserver la texture des légumes et les paramètres qui ne doivent pas être modifiés librement. \nNous réaliserons une conserve de chou-fleur mariné au cari boréal et une marinade libre\, à partir d’une recette éprouvée adaptée au traitement à l’eau bouillante. Cette réalisation nous permettra de travailler la préparation uniforme des légumes\, la marinade\, le remplissage\, le liquide de couverture\, les bulles d’air\, l’espace de tête et le traitement. \nNous explorerons aussi les épices et les aromates comme outils de création afin de comprendre comment développer différents profils de saveurs\, notamment avec des accents boréaux et sans modifier l’équilibre structurel de la recette. \nLe matériel et les ingrédients sont fournis\, et tu repartiras avec deux conserves préparées pendant l’atelier. \nL’objectif\, c’est de comprendre ce qui peut être personnalisé pour créer une marinade à ton goût… et ce qui doit absolument rester fidèle à la recette éprouvée. \nViens cuisiner le territoire… et mettre le croquant de la saison en pot. \n \n \n \n \n \n Pourquoi apprendre à mieux maîtriser les légumes marinés ?\nLes marinades au vinaigre offrent énormément de possibilités : carottes\, haricots\, concombres\, courgettes\, piments\, chou-fleur et autres légumes peuvent devenir des condiments\, garnitures ou accompagnements que l’on retrouve avec plaisir tout au long de l’année. \nMais derrière cette créativité se trouve un équilibre technique qui ne doit pas être improvisé. \nDans une conserve de légumes marinés\, le vinaigre\, l’eau et la quantité de légumes travaillent ensemble pour assurer une acidification adéquate. Ajouter davantage d’eau\, réduire le vinaigre ou augmenter la quantité de légumes n’est donc pas une simple question de goût. \nLa texture demande elle aussi de l’attention. Fraîcheur des légumes\, maturité\, taille des morceaux\, préparation\, température et traitement influencent tous le résultat final. \nEt une marinade au vinaigre n’est pas une fermentation : dans une marinade\, l’acidité est apportée directement par le vinaigre\, alors que dans une lactofermentation\, elle est produite progressivement par l’activité des microorganismes. \nDans cet atelier EXPRESS\, nous allons comprendre ces différences afin que tu puisses mieux choisir tes légumes\, préserver leur texture et développer des profils aromatiques intéressants tout en respectant les paramètres importants de la recette. \nL’objectif est simple : apprendre à distinguer ce qui relève de l’équilibre technique de la conserve de ce qui peut devenir ton terrain de jeu aromatique. \nCe que tu vas maîtriser après cet atelier Manger le territoire\nÀ la fin de cet atelier\, tu seras capable de : \n✔ distinguer une marinade vinaigrée\, une préparation réfrigérée et un légume lactofermenté ;✔ comprendre le rôle du vinaigre\, de l’eau\, du sel et du sucre et reconnaître les proportions critiques d’une recette ;✔ choisir et préparer les légumes afin de favoriser une texture agréable et une acidification uniforme ;✔ préparer\, remplir et traiter une conserve de légumes marinés selon une recette éprouvée ;✔ distinguer les adaptations aromatiques possibles des modifications qui risquent de déséquilibrer la recette. \nTu repartiras avec des repères pour mieux réussir tes légumes marinés et explorer différentes recettes éprouvées avec davantage de créativité et d’autonomie. \nPréparation réalisée pendant l’atelier\nUn chou-fleur mariné au cari boréal et une  marinaade libre\nNous réaliserons un chou-fleur mariné au cari boréal à partir d’une recette éprouvée adaptée au traitement à l’eau bouillante en plus d’une marinade de légume libre. \nCette réalisation nous permettra de travailler concrètement : \n\nle choix et la préparation des légumes ;\nla taille et l’uniformité des morceaux ;\nla mesure précise du vinaigre\, de l’eau\, du sel et du sucre selon la recette ;\nla préparation du liquide de couverture ;\nla répartition du cari boréal et des aromates ;\nle remplissage des pots sans compacter excessivement les légumes ;\nle retrait des bulles et l’ajustement de l’espace de tête ;\nle traitement à l’eau bouillante.\n\nEt tu repars avec tes conserves\nTout le matériel et les ingrédients nécessaires sont fournis sur place. \nÀ la fin de l’atelier\, chaque participant·e repart avec deux conserves de chou-fleur mariné au cari boréal et 2 autres de  marinade libre préparées pendant l’activité\, en plus des outils pédagogiques nécessaires pour poursuivre ses expériences à la maison. \nCréer différents profils aromatiques\nÀ partir de cette réalisation\, nous explorerons également comment les épices sèches et les aromates peuvent transformer le caractère d’une marinade. \nLe cari boréal servira d’exemple pour comprendre comment construire un profil aromatique avec une note dominante\, des notes secondaires et des accents\, tout en laissant intactes les proportions structurelles de la recette. \nL’objectif est de comprendre comment passer d’une recette éprouvée à une marinade qui porte davantage ta signature culinaire\, sans improviser les paramètres de sécurité. \nAu programme de l’atelier\n\nDistinguer marinade\, fermentation et préparation réfrigérée: Comprends ce qui différencie ces méthodes et pourquoi elles ne sont pas interchangeables.\nComprendre l’équilibre de la marinade: Découvre le rôle du vinaigre\, de l’eau\, du sel et du sucre et apprends à reconnaître les proportions critiques d’une recette.\nChoisir et préparer les légumes: Fraîcheur\, maturité\, taille des morceaux et préparation : découvre ce qui influence la texture et la qualité du produit final.\nPréserver autant que possible la texture:  Comprends pourquoi certains légumes deviennent mous\, ratatinés ou perdent leur croquant et quels gestes permettent de limiter ces défauts.\nPréparer le liquide de couverture: Mesure\, dissolution\, chauffage et intégration des épices et aromates selon la recette.\nRéaliser le chou-fleur mariné au cari boréal:  Préparation des légumes\, répartition des épices\, remplissage\, liquide chaud\, bulles\, espace de tête et traitement.\nComprendre les substitutions et adaptationsApprends à distinguer une modification aromatique d’une modification qui touche directement l’équilibre technique de la recette.\nConstruire un profil aromatiqueExplore différentes combinaisons d’épices et d’accents boréaux pour imaginer tes prochaines marinades.\nDiagnostiquer les principaux défautsLégumes mous ou ratatinés\, marinade trouble\, flottement\, perte de liquide ou coloration inhabituelle.\n\nInclus avec l’atelier\n✔ Tous les ingrédients nécessaires à la réalisation des conserves.✔ Tout le matériel de mise en conserve utilisé pendant l’atelier.✔ Deux conserves de chou-fleur mariné au cari boréal à rapporter à la maison par participant·e.✔ Guide du participant : les principaux repères techniques pour comprendre et réussir les légumes marinés au vinaigre.✔ Fiche recette éprouvée : le chou-fleur mariné au cari boréal réalisé pendant l’atelier.✔ Tableaux et fiches techniques : rôle du vinaigre\, de l’eau\, du sel et du sucre\, préparation des légumes\, texture et principales limites de substitution.✔ Fiche de dépannage : pour mieux comprendre les légumes mous ou ratatinés\, les marinades troubles\, le flottement\, les pertes de liquide et les colorations inhabituelles.✔ Passeport de conserves : pour documenter tes recettes\, tes paramètres et tes observations.✔ Liste de sources fiables : pour poursuivre tes explorations avec d’autres recettes éprouvées. \nTu repars avec tes deux conserves\, la recette et un trousseau d’outils pour mieux comprendre\, réussir et personnaliser tes prochaines marinades de légumes. \nÀ qui s’adresse cet atelier ?\nCet atelier est pour toi si : \n\ntu fais déjà quelques marinades\, mais tu veux mieux comprendre le rôle du vinaigre et les proportions importantes à respecter ;\ntu connais les bases de la mise en conserve avec traitement à l’eau bouillante et tu veux approfondir les particularités des légumes marinés ;\ntu souhaites obtenir des légumes qui conservent autant que possible leur texture et mieux comprendre pourquoi certains deviennent mous ;\ntu veux savoir quelles modifications aromatiques sont possibles et lesquelles risquent de déséquilibrer une recette ;\ntu veux transformer davantage les légumes de saison et explorer des profils aromatiques inspirés de notre territoire.\n\nCet atelier EXPRESS est conçu comme un approfondissement spécialisé. \nSi tu débutes complètement en mise en conserve ou si tu veux approfondir la méthode du traitement à l’eau bouillante\, l’atelier SAVOIR-FAIRE — Conserves 101 : Maîtriser la technique à l’eau bouillante constitue une excellente base\, mais il n’est pas requis pour participer à cet atelier. \nMatériel et ingrédients\nTu n’as pas besoin d’apporter ton équipement de mise en conserve ni tes ingrédients. \nTout le nécessaire pour réaliser les conserves est fourni pendant l’atelier : \n\ningrédients ;\npots et couvercles ;\nmatériel de préparation ;\néquipement de mise en conserve ;\noutils nécessaires au remplissage et au traitement.\n\nTu peux ainsi te concentrer sur les gestes\, la technique\, les saveurs et la compréhension du procédé. \nPourquoi apprendre avec moi ?\nJe suis Bobby Grégoire\, chef consultant et créateur de contenus spécialisé en alimentation durable. \nDepuis plus de 25 ans\, j’explore les liens entre les techniques culinaires\, le patrimoine alimentaire et les ingrédients de nos territoires. \nÀ travers les Ateliers Manger le territoire\, mon objectif n’est pas seulement de t’apprendre une recette\, mais de t’aider à comprendre les savoir-faire qui la rendent unique\, afin que tu puisses ensuite les reproduire\, les adapter et les transmettre à ton tour. \nDans cet atelier\, nous prendrons le temps de comprendre l’équilibre d’une marinade et les facteurs qui influencent la texture des légumes\, mais aussi d’explorer comment les épices et les aromates peuvent devenir un véritable espace de créativité pour cuisiner davantage avec les saveurs de notre territoire. \nAprès l’atelier\nAprès cet atelier : \n✔ tu comprendras mieux ce qui distingue une marinade vinaigrée d’une fermentation ou d’une préparation réfrigérée ;✔ tu reconnaîtras plus facilement les proportions critiques d’une recette de légumes marinés ;✔ tu comprendras mieux les facteurs qui influencent la texture et la qualité des légumes après le traitement ;✔ tu seras plus à l’aise pour distinguer les adaptations aromatiques possibles des modifications qui doivent être évitées ;✔ tu auras davantage de repères pour imaginer différentes marinades de légumes de saison inspirées des saveurs de notre territoire. \nEt tu repartiras avec deux conserves de chou-fleur mariné au cari boréal réalisées pendant l’atelier\, ainsi qu’une meilleure compréhension de l’équilibre des légumes marinés. \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n 28 octobre 2026\n \n \n \n \n \n 18 h 00 à 20 h 00\n \n \n \n \n \n \n Temps avant l'atelier\n \n \n Jour(s) \n \n : \n \n \n Heure(s) \n \n : \n \n \n Minute(s) \n \n : \n \n \n Seconde(s) \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n\n \n \n \n\n \n\n \n\n\n\n Billets\n\n \n \n \n The numbers below include tickets for this event already in your cart. Clicking "Get Tickets" will allow you to edit any existing attendee information as well as change ticket quantities. \n\n\n \n \n \n \n Billets ne sont plus disponibles \n\n\n \n \n \n\n \n \n\n \n \n\n\n\n \n\n \n\n\n\n \n \n \n \n \n Lieu\nCafé La Tribu\n955\, rue Notre-DameSaint-Maurice (Québec) G0X 2X0 \nFormat de l’atelier\nCette atelier Express en présentiel fait partie de la série Conserves 101 des Ateliers Manger le territoire. \nJe limite le nombre de places à 12 maximum pour pouvoir vous offrir une ambiance conviviale et interactive. \n \n \n \n \n \n À qui s’adresse cet atelier ?\nPour toi si tu veux mieux comprendre l’équilibre d’une marinade vinaigrée\, préserver davantage la texture de tes légumes et apprendre à développer différents profils aromatiques. \nUne connaissance de base du traitement à l’eau bouillante est utile\, mais l’atelier SAVOIR-FAIRE — Conserves 101 n’est pas obligatoire. \n \n \n \n \n \n Animation \n \n \n \n \n \n \n \n Bobby Grégoire\n Chef consultant en alimentation durable \n Atelier animé par Bobby Grégoire\, Chef consultant\, formateur et créateur de contenus spécialisé en alimentation durable. \nConseiller pour l’Amérique du Nord auprès de Slow Food International\, il accompagne depuis plus de 25 ans les citoyen·nes\, les organisations et les entreprises à mieux comprendre les aliments\, les techniques culinaires et les savoir-faire qui façonnent nos territoires. \n \n \n \n \n \n \n \n Pourquoi suivre cet atelier ?\n\nComprendre l’équilibre de la marinadeVinaigre\, eau\, sel\, sucre et quantité de légumes.\nPréserver la textureFraîcheur\, taille des morceaux\, préparation et traitement.\nSavoir ce qui peut être modifiéDistingue les adaptations aromatiques des paramètres structurels de la recette.\nExplorer les saveurs du territoireUtilise les épices et aromates pour construire des marinades qui te ressemblent.\n\nRéalisations\n\nChou-fleur mariné au cari boréal\nMarinade de légume libre\n\n \n \n \n \n \n \n Prochains Ateliers Manger le territoire\n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n 7 évènements found. \n \n \n \n\n \n \n\n \n \n\n \n\n\n \n \n\n \n \n\n \n Évènements\n\n \n \n \n\n \n Recherche et navigation de vues Évènements \n\n \n \n \n\n \n Recherche \n\n\n \n \n \n \n\n \n \n \n Saisir mot-clé. 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Mettre des tomates en pot peut sembler simple\, mais toutes les conserves de tomates ne se préparent pas de la même façon. Tomates entières\, concassées\, jus\, coulis ou sauce : chaque produit possède sa propre […] \n\n \n \n 85.00$ \n \n\n \n \n \n\n\n\n \n \n \n\n \n \n \n dim \n \n 25 \n \n\n\n \n \n \n \n\n\n \n\n \n \n \n Conserves 101 – SAVOIR-FAIRE : Maîtriser les conserves en bain d’eau bouillante \n\n \n \n 25 octobre @ 10h00 - 13h00 UTC-5 \n \n\n \n \n\n \n \n \n\n Conserves 101\n \n\n\n \n \n Café La Tribu \n \n 955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada \n \n \n\n \n Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Masterclass immersif en présentiel\, consacré aux conserves de saison avec traitement à l’eau bouillante (bain-marie)\, l’une des méthodes de mise en conserve maison les plus connues. Faire ses conserves maison ne consiste pas simplement à remplir des pots chauds et à attendre qu’ils scellent. Pour obtenir une conserve […] \n\n \n \n 115.00$ \n \n\n \n \n \n\n\n\n \n \n \n\n \n \n \n mer \n \n 28 \n \n\n\n \n \n \n \n\n\n \n\n \n \n \n Conserves 101 – EXPRESS : Légumes marinés et pickles \n\n \n \n 28 octobre @ 18h00 - 20h00 UTC-5 \n \n\n \n \n\n \n \n \n\n Conserves 101\n \n\n\n \n \n Café La Tribu \n \n 955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada \n \n \n\n \n Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel\, consacré aux conserves de légumes marinés en vinaigre et pickles. Faire des marinades maison ne consiste pas simplement à déposer des légumes dans du vinaigre. Pour obtenir une conserve équilibrée\, il faut comprendre comment travaillent ensemble le vinaigre\, l’eau\, la quantité de légumes\, le sel\, […] \n\n \n \n 85.00$ \n \n\n \n \n \n\n\n\n \n \n \n \n novembre 2026 \n \n\n\n \n\n \n \n \n mer \n \n 11 \n \n\n\n \n \n \n \n\n\n \n\n \n \n \n Conserves 101 – EXPRESS : Confitures\, gelées et tartinades de fruits \n\n \n \n 11 novembre @ 18h00 - 20h00 UTC-5 \n \n\n \n \n\n \n \n \n\n Conserves 101\n \n\n\n \n \n Café La Tribu \n \n 955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada \n \n \n\n \n Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel\, consacré aux conserves de confitures\, gelées et tartinades de  fruits de saison. Réussir une bonne confiture ne consiste pas simplement à mélanger des fruits et du sucre jusqu’à ce que le tout épaississe. La texture finale dépend d’un équilibre entre le fruit\, sa maturité\, la […] \n\n \n \n 85.00$ \n \n\n \n \n \n\n\n\n \n \n \n\n \n \n \n mer \n \n 25 \n \n\n\n \n \n \n \n\n\n \n\n \n \n \n Conserves 101 – EXPRESS : ketchups\, relishs et chutneys \n\n \n \n 25 novembre @ 18h00 - 20h00 UTC-5 \n \n\n \n \n\n \n \n \n\n Conserves 101\n \n\n\n \n \n Café La Tribu \n \n 955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada \n \n \n\n \n Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel\, consacré aux conserves de condiments cuits et acidifiés : ketchups\, relishs\, chutneys\, sauces aigres-douces et autres préparations que l’on peut mettre en conserve à partir d’une recette éprouvée. Ces condiments peuvent sembler offrir une liberté presque infinie : fruits\, légumes\, vinaigres\, sucres\, épices et aromates […] \n\n \n \n 85.00$ \n \n\n \n \n \n\n\n\n \n \n \n \n décembre 2026 \n \n\n\n \n\n \n \n \n mer \n \n 9 \n \n\n\n \n \n \n \n\n\n \n\n \n \n \n Conserves 101 – EXPRESS : Champignons marinés et antipasti acidifiés \n\n \n \n 9 décembre @ 18h00 - 20h00 UTC-5 \n \n\n \n \n\n \n \n \n\n Conserves 101\n \n\n\n \n \n Café La Tribu \n \n 955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada \n \n \n\n \n Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel\, consacré aux conserves de champignons marinés\, antipasti acidifiés et autres préparations contenant de l'huile. Champignons marinés\, poivrons dans l’huile\, antipasti de légumes\, ail confit… ces préparations font partie de nos garde-manger et de nos tables depuis longtemps. Mais les mots « mariné »\, « confit […] \n\n \n \n 85.00$ \n \n\n \n \n \n\n\n\n \n \n\n \n \n \n \n \n \n\n \n Évènements précédents \n \n\n\n \n \n Aujourd’hui \n\n\n \n \n \n Évènements suivants \n \n \n\n \n\n \n\n\n \n \n \n \n S’abonner au calendrier \n \n \n\n \n \n \n \n\n \n Google Agenda \n\n \n\n \n iCalendar \n\n \n\n \n Outlook 365 \n\n \n\n \n Outlook Live \n\n \n\n \n Exporter le fichier .ics \n\n \n\n \n Exporter le fichier Outlook .ics URL:https://bobbygregoire.com/activite/conserves-101-express-legumes-marines-et-pickles/ LOCATION:Café La Tribu\, 955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, g0x2x0\, Canada CATEGORIES:Ateliers Manger le territoire,Bases et techniques culinaires,Conserves 101 ATTACH;FMTTYPE=image/png:https://bobbygregoire.com/wp-content/uploads/2026/09/28-OCTOBRE-2026-Conserves-101-legumes-marines-et-pickles.png ORGANIZER;CN="Chef Bobby Gr%C3%A9goire":MAILTO:info@bobbygregoire.com END:VEVENT END:VCALENDAR