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SUMMARY:Conserves 101 – EXPRESS : Légumes marinés et pickles
DESCRIPTION:Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel\, consacré aux conserves de légumes marinés en vinaigre et pickles. \nFaire des marinades maison ne consiste pas simplement à déposer des légumes dans du vinaigre. Pour obtenir une conserve équilibrée\, il faut comprendre comment travaillent ensemble le vinaigre\, l’eau\, la quantité de légumes\, le sel\, le sucre\, la taille des morceaux et le traitement thermique. \nDans cet atelier EXPRESS\, je te propose donc d’aller plus loin qu’une simple recette pour mieux comprendre l’équilibre d’une marinade vinaigrée\, les gestes qui contribuent à préserver la texture des légumes et les paramètres qui ne doivent pas être modifiés librement. \nNous réaliserons une conserve de chou-fleur mariné au cari boréal et une marinade libre\, à partir d’une recette éprouvée adaptée au traitement à l’eau bouillante. Cette réalisation nous permettra de travailler la préparation uniforme des légumes\, la marinade\, le remplissage\, le liquide de couverture\, les bulles d’air\, l’espace de tête et le traitement. \nNous explorerons aussi les épices et les aromates comme outils de création afin de comprendre comment développer différents profils de saveurs\, notamment avec des accents boréaux et sans modifier l’équilibre structurel de la recette. \nLe matériel et les ingrédients sont fournis\, et tu repartiras avec deux conserves préparées pendant l’atelier. \nL’objectif\, c’est de comprendre ce qui peut être personnalisé pour créer une marinade à ton goût… et ce qui doit absolument rester fidèle à la recette éprouvée. \nViens cuisiner le territoire… et mettre le croquant de la saison en pot. \n			\n				\n				\n				\n				\n				Pourquoi apprendre à mieux maîtriser les légumes marinés ?\nLes marinades au vinaigre offrent énormément de possibilités : carottes\, haricots\, concombres\, courgettes\, piments\, chou-fleur et autres légumes peuvent devenir des condiments\, garnitures ou accompagnements que l’on retrouve avec plaisir tout au long de l’année. \nMais derrière cette créativité se trouve un équilibre technique qui ne doit pas être improvisé. \nDans une conserve de légumes marinés\, le vinaigre\, l’eau et la quantité de légumes travaillent ensemble pour assurer une acidification adéquate. Ajouter davantage d’eau\, réduire le vinaigre ou augmenter la quantité de légumes n’est donc pas une simple question de goût. \nLa texture demande elle aussi de l’attention. Fraîcheur des légumes\, maturité\, taille des morceaux\, préparation\, température et traitement influencent tous le résultat final. \nEt une marinade au vinaigre n’est pas une fermentation : dans une marinade\, l’acidité est apportée directement par le vinaigre\, alors que dans une lactofermentation\, elle est produite progressivement par l’activité des microorganismes. \nDans cet atelier EXPRESS\, nous allons comprendre ces différences afin que tu puisses mieux choisir tes légumes\, préserver leur texture et développer des profils aromatiques intéressants tout en respectant les paramètres importants de la recette. \nL’objectif est simple : apprendre à distinguer ce qui relève de l’équilibre technique de la conserve de ce qui peut devenir ton terrain de jeu aromatique. \nCe que tu vas maîtriser après cet atelier Manger le territoire\nÀ la fin de cet atelier\, tu seras capable de : \n✔ distinguer une marinade vinaigrée\, une préparation réfrigérée et un légume lactofermenté ;✔ comprendre le rôle du vinaigre\, de l’eau\, du sel et du sucre et reconnaître les proportions critiques d’une recette ;✔ choisir et préparer les légumes afin de favoriser une texture agréable et une acidification uniforme ;✔ préparer\, remplir et traiter une conserve de légumes marinés selon une recette éprouvée ;✔ distinguer les adaptations aromatiques possibles des modifications qui risquent de déséquilibrer la recette. \nTu repartiras avec des repères pour mieux réussir tes légumes marinés et explorer différentes recettes éprouvées avec davantage de créativité et d’autonomie. \nPréparation réalisée pendant l’atelier\nUn chou-fleur mariné au cari boréal et une  marinaade libre\nNous réaliserons un chou-fleur mariné au cari boréal à partir d’une recette éprouvée adaptée au traitement à l’eau bouillante en plus d’une marinade de légume libre. \nCette réalisation nous permettra de travailler concrètement : \n\nle choix et la préparation des légumes ;\nla taille et l’uniformité des morceaux ;\nla mesure précise du vinaigre\, de l’eau\, du sel et du sucre selon la recette ;\nla préparation du liquide de couverture ;\nla répartition du cari boréal et des aromates ;\nle remplissage des pots sans compacter excessivement les légumes ;\nle retrait des bulles et l’ajustement de l’espace de tête ;\nle traitement à l’eau bouillante.\n\nEt tu repars avec tes conserves\nTout le matériel et les ingrédients nécessaires sont fournis sur place. \nÀ la fin de l’atelier\, chaque participant·e repart avec deux conserves de chou-fleur mariné au cari boréal et 2 autres de  marinade libre préparées pendant l’activité\, en plus des outils pédagogiques nécessaires pour poursuivre ses expériences à la maison. \nCréer différents profils aromatiques\nÀ partir de cette réalisation\, nous explorerons également comment les épices sèches et les aromates peuvent transformer le caractère d’une marinade. \nLe cari boréal servira d’exemple pour comprendre comment construire un profil aromatique avec une note dominante\, des notes secondaires et des accents\, tout en laissant intactes les proportions structurelles de la recette. \nL’objectif est de comprendre comment passer d’une recette éprouvée à une marinade qui porte davantage ta signature culinaire\, sans improviser les paramètres de sécurité. \nAu programme de l’atelier\n\nDistinguer marinade\, fermentation et préparation réfrigérée: Comprends ce qui différencie ces méthodes et pourquoi elles ne sont pas interchangeables.\nComprendre l’équilibre de la marinade: Découvre le rôle du vinaigre\, de l’eau\, du sel et du sucre et apprends à reconnaître les proportions critiques d’une recette.\nChoisir et préparer les légumes: Fraîcheur\, maturité\, taille des morceaux et préparation : découvre ce qui influence la texture et la qualité du produit final.\nPréserver autant que possible la texture:  Comprends pourquoi certains légumes deviennent mous\, ratatinés ou perdent leur croquant et quels gestes permettent de limiter ces défauts.\nPréparer le liquide de couverture: Mesure\, dissolution\, chauffage et intégration des épices et aromates selon la recette.\nRéaliser le chou-fleur mariné au cari boréal:  Préparation des légumes\, répartition des épices\, remplissage\, liquide chaud\, bulles\, espace de tête et traitement.\nComprendre les substitutions et adaptationsApprends à distinguer une modification aromatique d’une modification qui touche directement l’équilibre technique de la recette.\nConstruire un profil aromatiqueExplore différentes combinaisons d’épices et d’accents boréaux pour imaginer tes prochaines marinades.\nDiagnostiquer les principaux défautsLégumes mous ou ratatinés\, marinade trouble\, flottement\, perte de liquide ou coloration inhabituelle.\n\nInclus avec l’atelier\n✔ Tous les ingrédients nécessaires à la réalisation des conserves.✔ Tout le matériel de mise en conserve utilisé pendant l’atelier.✔ Deux conserves de chou-fleur mariné au cari boréal à rapporter à la maison par participant·e.✔ Guide du participant : les principaux repères techniques pour comprendre et réussir les légumes marinés au vinaigre.✔ Fiche recette éprouvée : le chou-fleur mariné au cari boréal réalisé pendant l’atelier.✔ Tableaux et fiches techniques : rôle du vinaigre\, de l’eau\, du sel et du sucre\, préparation des légumes\, texture et principales limites de substitution.✔ Fiche de dépannage : pour mieux comprendre les légumes mous ou ratatinés\, les marinades troubles\, le flottement\, les pertes de liquide et les colorations inhabituelles.✔ Passeport de conserves : pour documenter tes recettes\, tes paramètres et tes observations.✔ Liste de sources fiables : pour poursuivre tes explorations avec d’autres recettes éprouvées. \nTu repars avec tes deux conserves\, la recette et un trousseau d’outils pour mieux comprendre\, réussir et personnaliser tes prochaines marinades de légumes. \nÀ qui s’adresse cet atelier ?\nCet atelier est pour toi si : \n\ntu fais déjà quelques marinades\, mais tu veux mieux comprendre le rôle du vinaigre et les proportions importantes à respecter ;\ntu connais les bases de la mise en conserve avec traitement à l’eau bouillante et tu veux approfondir les particularités des légumes marinés ;\ntu souhaites obtenir des légumes qui conservent autant que possible leur texture et mieux comprendre pourquoi certains deviennent mous ;\ntu veux savoir quelles modifications aromatiques sont possibles et lesquelles risquent de déséquilibrer une recette ;\ntu veux transformer davantage les légumes de saison et explorer des profils aromatiques inspirés de notre territoire.\n\nCet atelier EXPRESS est conçu comme un approfondissement spécialisé. \nSi tu débutes complètement en mise en conserve ou si tu veux approfondir la méthode du traitement à l’eau bouillante\, l’atelier SAVOIR-FAIRE — Conserves 101 : Maîtriser la technique à l’eau bouillante constitue une excellente base\, mais il n’est pas requis pour participer à cet atelier. \nMatériel et ingrédients\nTu n’as pas besoin d’apporter ton équipement de mise en conserve ni tes ingrédients. \nTout le nécessaire pour réaliser les conserves est fourni pendant l’atelier : \n\ningrédients ;\npots et couvercles ;\nmatériel de préparation ;\néquipement de mise en conserve ;\noutils nécessaires au remplissage et au traitement.\n\nTu peux ainsi te concentrer sur les gestes\, la technique\, les saveurs et la compréhension du procédé. \nPourquoi apprendre avec moi ?\nJe suis Bobby Grégoire\, chef consultant et créateur de contenus spécialisé en alimentation durable. \nDepuis plus de 25 ans\, j’explore les liens entre les techniques culinaires\, le patrimoine alimentaire et les ingrédients de nos territoires. \nÀ travers les Ateliers Manger le territoire\, mon objectif n’est pas seulement de t’apprendre une recette\, mais de t’aider à comprendre les savoir-faire qui la rendent unique\, afin que tu puisses ensuite les reproduire\, les adapter et les transmettre à ton tour. \nDans cet atelier\, nous prendrons le temps de comprendre l’équilibre d’une marinade et les facteurs qui influencent la texture des légumes\, mais aussi d’explorer comment les épices et les aromates peuvent devenir un véritable espace de créativité pour cuisiner davantage avec les saveurs de notre territoire. \nAprès l’atelier\nAprès cet atelier : \n✔ tu comprendras mieux ce qui distingue une marinade vinaigrée d’une fermentation ou d’une préparation réfrigérée ;✔ tu reconnaîtras plus facilement les proportions critiques d’une recette de légumes marinés ;✔ tu comprendras mieux les facteurs qui influencent la texture et la qualité des légumes après le traitement ;✔ tu seras plus à l’aise pour distinguer les adaptations aromatiques possibles des modifications qui doivent être évitées ;✔ tu auras davantage de repères pour imaginer différentes marinades de légumes de saison inspirées des saveurs de notre territoire. \nEt tu repartiras avec deux conserves de chou-fleur mariné au cari boréal réalisées pendant l’atelier\, ainsi qu’une meilleure compréhension de l’équilibre des légumes marinés. \n \n			\n			\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n			\n				\n				\n				\n				\n				28 octobre 2026\n			\n				\n				\n				\n				\n				18 h 00 à 20 h 00\n			\n				\n				\n				\n				\n				\n					Temps avant l'atelier\n					\n						 \n						Jour(s) \n					\n						: \n					\n						 \n						Heure(s) \n					\n						: \n					\n						 \n						Minute(s) \n					\n						: \n					\n						 \n						Seconde(s) \n					\n				\n			\n				\n				\n				\n				\n				\n	\n\n		\n		\n		\n\n		\n\n		\n\n\n\n	Billets\n\n		\n	\n	\n		The numbers below include tickets for this event already in your cart. Clicking "Get Tickets" will allow you to edit any existing attendee information as well as change ticket quantities.	\n\n\n		\n		\n		\n	\n		Billets ne sont plus disponibles	\n\n\n		\n	\n	\n\n	\n	\n\n	\n	\n\n\n\n			\n\n	\n\n\n\n			\n				\n				\n				\n				\n				Lieu\nCafé La Tribu\n955\, rue Notre-DameSaint-Maurice (Québec) G0X 2X0 \nFormat de l’atelier\nCette atelier Express en présentiel fait partie de la série Conserves 101 des Ateliers Manger le territoire.  \nJe limite le nombre de places à 12 maximum pour pouvoir vous offrir une ambiance conviviale et interactive. \n			\n				\n				\n				\n				\n				À qui s’adresse cet atelier ?\nPour toi si tu veux mieux comprendre l’équilibre d’une marinade vinaigrée\, préserver davantage la texture de tes légumes et apprendre à développer différents profils aromatiques. \nUne connaissance de base du traitement à l’eau bouillante est utile\, mais l’atelier SAVOIR-FAIRE — Conserves 101 n’est pas obligatoire. \n			\n				\n				\n				\n				\n				Animation \n			\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n					Bobby Grégoire\n					Chef consultant en alimentation durable \n					Atelier animé par Bobby Grégoire\, Chef consultant\, formateur et créateur de contenus spécialisé en alimentation durable. \nConseiller pour l’Amérique du Nord auprès de Slow Food International\, il accompagne depuis plus de 25 ans les citoyen·nes\, les organisations et les entreprises à mieux comprendre les aliments\, les techniques culinaires et les savoir-faire qui façonnent nos territoires. \n					\n				\n			\n				\n				\n				\n				\n				Pourquoi suivre cet atelier ?\n\nComprendre l’équilibre de la marinadeVinaigre\, eau\, sel\, sucre et quantité de légumes.\nPréserver la textureFraîcheur\, taille des morceaux\, préparation et traitement.\nSavoir ce qui peut être modifiéDistingue les adaptations aromatiques des paramètres structurels de la recette.\nExplorer les saveurs du territoireUtilise les épices et aromates pour construire des marinades qui te ressemblent.\n\nRéalisations\n\nChou-fleur mariné au cari boréal\nMarinade de légume libre\n\n \n			\n				\n				\n				\n				\n				Prochains Ateliers Manger le territoire\n \n			\n				\n				\n				\n				\n				\n	\n		\n	\n		7 évènements found.	\n	\n		\n	\n\n		\n	\n\n		\n	\n\n	\n\n\n		\n		\n\n		\n		\n\n	\n	Évènements\n\n	\n	\n	\n\n	\n		Recherche et navigation de vues Évènements	\n\n			\n	\n	\n\n	\n		Recherche	\n\n\n		\n			\n	\n		\n\n		\n			\n	\n		Saisir mot-clé. 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Mettre des tomates en pot peut sembler simple\, mais toutes […] \n\n				\n			\n		85.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n							\n				\n				\n\n	\n	\n		\n			dim		\n		\n			25		\n	\n\n\n	\n		\n			\n	\n\n\n			\n\n				\n					\n	\n		Conserves 101 – SAVOIR-FAIRE : Maîtriser les conserves en bain d’eau bouillante	\n\n					\n		\n		25 octobre @ 10h00 - 13h00  UTC-5 	\n	\n\n	\n		\n\n	\n	\n	\n\n		Conserves 101\n	\n\n\n					\n	\n		Café La Tribu	\n	\n		955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada	\n	\n									\n\n				\n	Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Masterclass immersif en présentiel\, consacré aux conserves de saison avec traitement à l’eau bouillante (bain-marie)\, l’une des méthodes de mise en conserve maison […] \n\n				\n			\n		115.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n							\n				\n				\n\n	\n	\n		\n			mer		\n		\n			28		\n	\n\n\n	\n		\n			\n	\n\n\n			\n\n				\n					\n	\n		Conserves 101 – EXPRESS : Légumes marinés et pickles	\n\n					\n		\n		28 octobre @ 18h00 - 20h00  UTC-5 	\n	\n\n	\n		\n\n	\n	\n	\n\n		Conserves 101\n	\n\n\n					\n	\n		Café La Tribu	\n	\n		955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada	\n	\n									\n\n				\n	Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel\, consacré aux conserves de légumes marinés en vinaigre et pickles. Faire des marinades maison ne consiste pas simplement à déposer […] \n\n				\n			\n		85.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n							\n				\n	\n		\n			novembre 2026		\n	\n\n\n				\n\n	\n	\n		\n			mer		\n		\n			11		\n	\n\n\n	\n		\n			\n	\n\n\n			\n\n				\n					\n	\n		Conserves 101 – EXPRESS : Confitures\, gelées et tartinades de fruits	\n\n					\n		\n		11 novembre @ 18h00 - 20h00  UTC-5 	\n	\n\n	\n		\n\n	\n	\n	\n\n		Conserves 101\n	\n\n\n					\n	\n		Café La Tribu	\n	\n		955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada	\n	\n									\n\n				\n	Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel\, consacré aux conserves de confitures\, gelées et tartinades de  fruits de saison. Réussir une bonne confiture ne consiste pas simplement […] \n\n				\n			\n		85.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n							\n				\n				\n\n	\n	\n		\n			mer		\n		\n			25		\n	\n\n\n	\n		\n			\n	\n\n\n			\n\n				\n					\n	\n		Conserves 101 – EXPRESS : ketchups\, relishs et chutneys	\n\n					\n		\n		25 novembre @ 18h00 - 20h00  UTC-5 	\n	\n\n	\n		\n\n	\n	\n	\n\n		Conserves 101\n	\n\n\n					\n	\n		Café La Tribu	\n	\n		955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada	\n	\n									\n\n				\n	Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel\, consacré aux conserves de condiments cuits et acidifiés : ketchups\, relishs\, chutneys\, sauces aigres-douces et autres préparations que l’on peut […] \n\n				\n			\n		85.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n							\n				\n	\n		\n			décembre 2026		\n	\n\n\n				\n\n	\n	\n		\n			mer		\n		\n			9		\n	\n\n\n	\n		\n			\n	\n\n\n			\n\n				\n					\n	\n		Conserves 101 – EXPRESS : Champignons marinés et antipasti acidifiés	\n\n					\n		\n		9 décembre @ 18h00 - 20h00  UTC-5 	\n	\n\n	\n		\n\n	\n	\n	\n\n		Conserves 101\n	\n\n\n					\n	\n		Café La Tribu	\n	\n		955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada	\n	\n									\n\n				\n	Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel\, consacré aux conserves de champignons marinés\, antipasti acidifiés et autres préparations contenant de l'huile. Champignons marinés\, poivrons dans l’huile\, antipasti […] \n\n				\n			\n		85.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n			\n		\n\n		\n	\n		\n	\n		\n	\n\n		\n			Évènements précédents		\n	\n\n\n		\n	\n		Aujourd’hui	\n\n\n		\n	\n		\n			Évènements suivants		\n		\n	\n\n	\n\n	\n\n\n		\n	\n		\n			\n				S’abonner au calendrier			\n			\n	\n\n		\n		\n			\n									\n\n	\n		Google Agenda	\n\n									\n\n	\n		iCalendar	\n\n									\n\n	\n		Outlook 365	\n\n									\n\n	\n		Outlook Live	\n\n									\n\n	\n		Exporter le fichier .ics	\n\n									\n\n	\n		Exporter le fichier Outlook .ics
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LOCATION:Café La Tribu\, 955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, g0x2x0\, Canada
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