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SUMMARY:Conserves 101 – EXPRESS : Légumes marinés et pickles
DESCRIPTION:Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel\, consacré aux conserves de légumes marinés en vinaigre et pickles. \nFaire des marinades maison ne consiste pas simplement à déposer des légumes dans du vinaigre. Pour obtenir une conserve équilibrée\, il faut comprendre comment travaillent ensemble le vinaigre\, l’eau\, la quantité de légumes\, le sel\, le sucre\, la taille des morceaux et le traitement thermique. \nDans cet atelier EXPRESS\, je te propose donc d’aller plus loin qu’une simple recette pour mieux comprendre l’équilibre d’une marinade vinaigrée\, les gestes qui contribuent à préserver la texture des légumes et les paramètres qui ne doivent pas être modifiés librement. \nNous réaliserons une conserve de chou-fleur mariné au cari boréal et une marinade libre\, à partir d’une recette éprouvée adaptée au traitement à l’eau bouillante. Cette réalisation nous permettra de travailler la préparation uniforme des légumes\, la marinade\, le remplissage\, le liquide de couverture\, les bulles d’air\, l’espace de tête et le traitement. \nNous explorerons aussi les épices et les aromates comme outils de création afin de comprendre comment développer différents profils de saveurs\, notamment avec des accents boréaux et sans modifier l’équilibre structurel de la recette. \nLe matériel et les ingrédients sont fournis\, et tu repartiras avec deux conserves préparées pendant l’atelier. \nL’objectif\, c’est de comprendre ce qui peut être personnalisé pour créer une marinade à ton goût… et ce qui doit absolument rester fidèle à la recette éprouvée. \nViens cuisiner le territoire… et mettre le croquant de la saison en pot. \n			\n				\n				\n				\n				\n				Pourquoi apprendre à mieux maîtriser les légumes marinés ?\nLes marinades au vinaigre offrent énormément de possibilités : carottes\, haricots\, concombres\, courgettes\, piments\, chou-fleur et autres légumes peuvent devenir des condiments\, garnitures ou accompagnements que l’on retrouve avec plaisir tout au long de l’année. \nMais derrière cette créativité se trouve un équilibre technique qui ne doit pas être improvisé. \nDans une conserve de légumes marinés\, le vinaigre\, l’eau et la quantité de légumes travaillent ensemble pour assurer une acidification adéquate. Ajouter davantage d’eau\, réduire le vinaigre ou augmenter la quantité de légumes n’est donc pas une simple question de goût. \nLa texture demande elle aussi de l’attention. Fraîcheur des légumes\, maturité\, taille des morceaux\, préparation\, température et traitement influencent tous le résultat final. \nEt une marinade au vinaigre n’est pas une fermentation : dans une marinade\, l’acidité est apportée directement par le vinaigre\, alors que dans une lactofermentation\, elle est produite progressivement par l’activité des microorganismes. \nDans cet atelier EXPRESS\, nous allons comprendre ces différences afin que tu puisses mieux choisir tes légumes\, préserver leur texture et développer des profils aromatiques intéressants tout en respectant les paramètres importants de la recette. \nL’objectif est simple : apprendre à distinguer ce qui relève de l’équilibre technique de la conserve de ce qui peut devenir ton terrain de jeu aromatique. \nCe que tu vas maîtriser après cet atelier Manger le territoire\nÀ la fin de cet atelier\, tu seras capable de : \n✔ distinguer une marinade vinaigrée\, une préparation réfrigérée et un légume lactofermenté ;✔ comprendre le rôle du vinaigre\, de l’eau\, du sel et du sucre et reconnaître les proportions critiques d’une recette ;✔ choisir et préparer les légumes afin de favoriser une texture agréable et une acidification uniforme ;✔ préparer\, remplir et traiter une conserve de légumes marinés selon une recette éprouvée ;✔ distinguer les adaptations aromatiques possibles des modifications qui risquent de déséquilibrer la recette. \nTu repartiras avec des repères pour mieux réussir tes légumes marinés et explorer différentes recettes éprouvées avec davantage de créativité et d’autonomie. \nPréparation réalisée pendant l’atelier\nUn chou-fleur mariné au cari boréal et une  marinaade libre\nNous réaliserons un chou-fleur mariné au cari boréal à partir d’une recette éprouvée adaptée au traitement à l’eau bouillante en plus d’une marinade de légume libre. \nCette réalisation nous permettra de travailler concrètement : \n\nle choix et la préparation des légumes ;\nla taille et l’uniformité des morceaux ;\nla mesure précise du vinaigre\, de l’eau\, du sel et du sucre selon la recette ;\nla préparation du liquide de couverture ;\nla répartition du cari boréal et des aromates ;\nle remplissage des pots sans compacter excessivement les légumes ;\nle retrait des bulles et l’ajustement de l’espace de tête ;\nle traitement à l’eau bouillante.\n\nEt tu repars avec tes conserves\nTout le matériel et les ingrédients nécessaires sont fournis sur place. \nÀ la fin de l’atelier\, chaque participant·e repart avec deux conserves de chou-fleur mariné au cari boréal et 2 autres de  marinade libre préparées pendant l’activité\, en plus des outils pédagogiques nécessaires pour poursuivre ses expériences à la maison. \nCréer différents profils aromatiques\nÀ partir de cette réalisation\, nous explorerons également comment les épices sèches et les aromates peuvent transformer le caractère d’une marinade. \nLe cari boréal servira d’exemple pour comprendre comment construire un profil aromatique avec une note dominante\, des notes secondaires et des accents\, tout en laissant intactes les proportions structurelles de la recette. \nL’objectif est de comprendre comment passer d’une recette éprouvée à une marinade qui porte davantage ta signature culinaire\, sans improviser les paramètres de sécurité. \nAu programme de l’atelier\n\nDistinguer marinade\, fermentation et préparation réfrigérée: Comprends ce qui différencie ces méthodes et pourquoi elles ne sont pas interchangeables.\nComprendre l’équilibre de la marinade: Découvre le rôle du vinaigre\, de l’eau\, du sel et du sucre et apprends à reconnaître les proportions critiques d’une recette.\nChoisir et préparer les légumes: Fraîcheur\, maturité\, taille des morceaux et préparation : découvre ce qui influence la texture et la qualité du produit final.\nPréserver autant que possible la texture:  Comprends pourquoi certains légumes deviennent mous\, ratatinés ou perdent leur croquant et quels gestes permettent de limiter ces défauts.\nPréparer le liquide de couverture: Mesure\, dissolution\, chauffage et intégration des épices et aromates selon la recette.\nRéaliser le chou-fleur mariné au cari boréal:  Préparation des légumes\, répartition des épices\, remplissage\, liquide chaud\, bulles\, espace de tête et traitement.\nComprendre les substitutions et adaptationsApprends à distinguer une modification aromatique d’une modification qui touche directement l’équilibre technique de la recette.\nConstruire un profil aromatiqueExplore différentes combinaisons d’épices et d’accents boréaux pour imaginer tes prochaines marinades.\nDiagnostiquer les principaux défautsLégumes mous ou ratatinés\, marinade trouble\, flottement\, perte de liquide ou coloration inhabituelle.\n\nInclus avec l’atelier\n✔ Tous les ingrédients nécessaires à la réalisation des conserves.✔ Tout le matériel de mise en conserve utilisé pendant l’atelier.✔ Deux conserves de chou-fleur mariné au cari boréal à rapporter à la maison par participant·e.✔ Guide du participant : les principaux repères techniques pour comprendre et réussir les légumes marinés au vinaigre.✔ Fiche recette éprouvée : le chou-fleur mariné au cari boréal réalisé pendant l’atelier.✔ Tableaux et fiches techniques : rôle du vinaigre\, de l’eau\, du sel et du sucre\, préparation des légumes\, texture et principales limites de substitution.✔ Fiche de dépannage : pour mieux comprendre les légumes mous ou ratatinés\, les marinades troubles\, le flottement\, les pertes de liquide et les colorations inhabituelles.✔ Passeport de conserves : pour documenter tes recettes\, tes paramètres et tes observations.✔ Liste de sources fiables : pour poursuivre tes explorations avec d’autres recettes éprouvées. \nTu repars avec tes deux conserves\, la recette et un trousseau d’outils pour mieux comprendre\, réussir et personnaliser tes prochaines marinades de légumes. \nÀ qui s’adresse cet atelier ?\nCet atelier est pour toi si : \n\ntu fais déjà quelques marinades\, mais tu veux mieux comprendre le rôle du vinaigre et les proportions importantes à respecter ;\ntu connais les bases de la mise en conserve avec traitement à l’eau bouillante et tu veux approfondir les particularités des légumes marinés ;\ntu souhaites obtenir des légumes qui conservent autant que possible leur texture et mieux comprendre pourquoi certains deviennent mous ;\ntu veux savoir quelles modifications aromatiques sont possibles et lesquelles risquent de déséquilibrer une recette ;\ntu veux transformer davantage les légumes de saison et explorer des profils aromatiques inspirés de notre territoire.\n\nCet atelier EXPRESS est conçu comme un approfondissement spécialisé. \nSi tu débutes complètement en mise en conserve ou si tu veux approfondir la méthode du traitement à l’eau bouillante\, l’atelier SAVOIR-FAIRE — Conserves 101 : Maîtriser la technique à l’eau bouillante constitue une excellente base\, mais il n’est pas requis pour participer à cet atelier. \nMatériel et ingrédients\nTu n’as pas besoin d’apporter ton équipement de mise en conserve ni tes ingrédients. \nTout le nécessaire pour réaliser les conserves est fourni pendant l’atelier : \n\ningrédients ;\npots et couvercles ;\nmatériel de préparation ;\néquipement de mise en conserve ;\noutils nécessaires au remplissage et au traitement.\n\nTu peux ainsi te concentrer sur les gestes\, la technique\, les saveurs et la compréhension du procédé. \nPourquoi apprendre avec moi ?\nJe suis Bobby Grégoire\, chef consultant et créateur de contenus spécialisé en alimentation durable. \nDepuis plus de 25 ans\, j’explore les liens entre les techniques culinaires\, le patrimoine alimentaire et les ingrédients de nos territoires. \nÀ travers les Ateliers Manger le territoire\, mon objectif n’est pas seulement de t’apprendre une recette\, mais de t’aider à comprendre les savoir-faire qui la rendent unique\, afin que tu puisses ensuite les reproduire\, les adapter et les transmettre à ton tour. \nDans cet atelier\, nous prendrons le temps de comprendre l’équilibre d’une marinade et les facteurs qui influencent la texture des légumes\, mais aussi d’explorer comment les épices et les aromates peuvent devenir un véritable espace de créativité pour cuisiner davantage avec les saveurs de notre territoire. \nAprès l’atelier\nAprès cet atelier : \n✔ tu comprendras mieux ce qui distingue une marinade vinaigrée d’une fermentation ou d’une préparation réfrigérée ;✔ tu reconnaîtras plus facilement les proportions critiques d’une recette de légumes marinés ;✔ tu comprendras mieux les facteurs qui influencent la texture et la qualité des légumes après le traitement ;✔ tu seras plus à l’aise pour distinguer les adaptations aromatiques possibles des modifications qui doivent être évitées ;✔ tu auras davantage de repères pour imaginer différentes marinades de légumes de saison inspirées des saveurs de notre territoire. \nEt tu repartiras avec deux conserves de chou-fleur mariné au cari boréal réalisées pendant l’atelier\, ainsi qu’une meilleure compréhension de l’équilibre des légumes marinés. \n \n			\n			\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n			\n				\n				\n				\n				\n				28 octobre 2026\n			\n				\n				\n				\n				\n				18 h 00 à 20 h 00\n			\n				\n				\n				\n				\n				\n					Temps avant l'atelier\n					\n						 \n						Jour(s) \n					\n						: \n					\n						 \n						Heure(s) \n					\n						: \n					\n						 \n						Minute(s) \n					\n						: \n					\n						 \n						Seconde(s) \n					\n				\n			\n				\n				\n				\n				\n				\n	\n\n		\n		\n		\n\n		\n\n		\n\n\n\n	Billets\n\n		\n	\n	\n		The numbers below include tickets for this event already in your cart. Clicking "Get Tickets" will allow you to edit any existing attendee information as well as change ticket quantities.	\n\n\n		\n		\n		\n	\n		Billets ne sont plus disponibles	\n\n\n		\n	\n	\n\n	\n	\n\n	\n	\n\n\n\n			\n\n	\n\n\n\n			\n				\n				\n				\n				\n				Lieu\nCafé La Tribu\n955\, rue Notre-DameSaint-Maurice (Québec) G0X 2X0 \nFormat de l’atelier\nCette atelier Express en présentiel fait partie de la série Conserves 101 des Ateliers Manger le territoire.  \nJe limite le nombre de places à 12 maximum pour pouvoir vous offrir une ambiance conviviale et interactive. \n			\n				\n				\n				\n				\n				À qui s’adresse cet atelier ?\nPour toi si tu veux mieux comprendre l’équilibre d’une marinade vinaigrée\, préserver davantage la texture de tes légumes et apprendre à développer différents profils aromatiques. \nUne connaissance de base du traitement à l’eau bouillante est utile\, mais l’atelier SAVOIR-FAIRE — Conserves 101 n’est pas obligatoire. \n			\n				\n				\n				\n				\n				Animation \n			\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n					Bobby Grégoire\n					Chef consultant en alimentation durable \n					Atelier animé par Bobby Grégoire\, Chef consultant\, formateur et créateur de contenus spécialisé en alimentation durable. \nConseiller pour l’Amérique du Nord auprès de Slow Food International\, il accompagne depuis plus de 25 ans les citoyen·nes\, les organisations et les entreprises à mieux comprendre les aliments\, les techniques culinaires et les savoir-faire qui façonnent nos territoires. \n					\n				\n			\n				\n				\n				\n				\n				Pourquoi suivre cet atelier ?\n\nComprendre l’équilibre de la marinadeVinaigre\, eau\, sel\, sucre et quantité de légumes.\nPréserver la textureFraîcheur\, taille des morceaux\, préparation et traitement.\nSavoir ce qui peut être modifiéDistingue les adaptations aromatiques des paramètres structurels de la recette.\nExplorer les saveurs du territoireUtilise les épices et aromates pour construire des marinades qui te ressemblent.\n\nRéalisations\n\nChou-fleur mariné au cari boréal\nMarinade de légume libre\n\n \n			\n				\n				\n				\n				\n				Prochains Ateliers Manger le territoire\n \n			\n				\n				\n				\n				\n				\n	\n		\n	\n		7 évènements found.	\n	\n		\n	\n\n		\n	\n\n		\n	\n\n	\n\n\n		\n		\n\n		\n		\n\n	\n	Évènements\n\n	\n	\n	\n\n	\n		Recherche et navigation de vues Évènements	\n\n			\n	\n	\n\n	\n		Recherche	\n\n\n		\n			\n	\n		\n\n		\n			\n	\n		Saisir mot-clé. 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Mettre des tomates en pot peut sembler simple\, mais toutes […] \n\n				\n			\n		85.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n							\n				\n				\n\n	\n	\n		\n			dim		\n		\n			25		\n	\n\n\n	\n		\n			\n	\n\n\n			\n\n				\n					\n	\n		Conserves 101 – SAVOIR-FAIRE : Maîtriser les conserves en bain d’eau bouillante	\n\n					\n		\n		25 octobre @ 10h00 - 13h00  UTC-5 	\n	\n\n	\n		\n\n	\n	\n	\n\n		Conserves 101\n	\n\n\n					\n	\n		Café La Tribu	\n	\n		955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada	\n	\n									\n\n				\n	Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Masterclass immersif en présentiel\, consacré aux conserves de saison avec traitement à l’eau bouillante (bain-marie)\, l’une des méthodes de mise en conserve maison […] \n\n				\n			\n		115.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n							\n				\n				\n\n	\n	\n		\n			mer		\n		\n			28		\n	\n\n\n	\n		\n			\n	\n\n\n			\n\n				\n					\n	\n		Conserves 101 – EXPRESS : Légumes marinés et pickles	\n\n					\n		\n		28 octobre @ 18h00 - 20h00  UTC-5 	\n	\n\n	\n		\n\n	\n	\n	\n\n		Conserves 101\n	\n\n\n					\n	\n		Café La Tribu	\n	\n		955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada	\n	\n									\n\n				\n	Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel\, consacré aux conserves de légumes marinés en vinaigre et pickles. Faire des marinades maison ne consiste pas simplement à déposer […] \n\n				\n			\n		85.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n							\n				\n	\n		\n			novembre 2026		\n	\n\n\n				\n\n	\n	\n		\n			mer		\n		\n			11		\n	\n\n\n	\n		\n			\n	\n\n\n			\n\n				\n					\n	\n		Conserves 101 – EXPRESS : Confitures\, gelées et tartinades de fruits	\n\n					\n		\n		11 novembre @ 18h00 - 20h00  UTC-5 	\n	\n\n	\n		\n\n	\n	\n	\n\n		Conserves 101\n	\n\n\n					\n	\n		Café La Tribu	\n	\n		955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada	\n	\n									\n\n				\n	Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel\, consacré aux conserves de confitures\, gelées et tartinades de  fruits de saison. Réussir une bonne confiture ne consiste pas simplement […] \n\n				\n			\n		85.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n							\n				\n				\n\n	\n	\n		\n			mer		\n		\n			25		\n	\n\n\n	\n		\n			\n	\n\n\n			\n\n				\n					\n	\n		Conserves 101 – EXPRESS : ketchups\, relishs et chutneys	\n\n					\n		\n		25 novembre @ 18h00 - 20h00  UTC-5 	\n	\n\n	\n		\n\n	\n	\n	\n\n		Conserves 101\n	\n\n\n					\n	\n		Café La Tribu	\n	\n		955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada	\n	\n									\n\n				\n	Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel\, consacré aux conserves de condiments cuits et acidifiés : ketchups\, relishs\, chutneys\, sauces aigres-douces et autres préparations que l’on peut […] \n\n				\n			\n		85.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n							\n				\n	\n		\n			décembre 2026		\n	\n\n\n				\n\n	\n	\n		\n			mer		\n		\n			9		\n	\n\n\n	\n		\n			\n	\n\n\n			\n\n				\n					\n	\n		Conserves 101 – EXPRESS : Champignons marinés et antipasti acidifiés	\n\n					\n		\n		9 décembre @ 18h00 - 20h00  UTC-5 	\n	\n\n	\n		\n\n	\n	\n	\n\n		Conserves 101\n	\n\n\n					\n	\n		Café La Tribu	\n	\n		955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada	\n	\n									\n\n				\n	Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel\, consacré aux conserves de champignons marinés\, antipasti acidifiés et autres préparations contenant de l'huile. Champignons marinés\, poivrons dans l’huile\, antipasti […] \n\n				\n			\n		85.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n			\n		\n\n		\n	\n		\n	\n		\n	\n\n		\n			Évènements précédents		\n	\n\n\n		\n	\n		Aujourd’hui	\n\n\n		\n	\n		\n			Évènements suivants		\n		\n	\n\n	\n\n	\n\n\n		\n	\n		\n			\n				S’abonner au calendrier			\n			\n	\n\n		\n		\n			\n									\n\n	\n		Google Agenda	\n\n									\n\n	\n		iCalendar	\n\n									\n\n	\n		Outlook 365	\n\n									\n\n	\n		Outlook Live	\n\n									\n\n	\n		Exporter le fichier .ics	\n\n									\n\n	\n		Exporter le fichier Outlook .ics
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SUMMARY:Conserves 101 – EXPRESS : ketchups\, relishs et chutneys
DESCRIPTION:Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel\, consacré aux conserves de condiments cuits et acidifiés : ketchups\, relishs\, chutneys\, sauces aigres-douces et autres préparations que l’on peut mettre en conserve à partir d’une recette éprouvée. \nCes condiments peuvent sembler offrir une liberté presque infinie : fruits\, légumes\, vinaigres\, sucres\, épices et aromates peuvent se combiner de multiples façons. \nMais lorsqu’un condiment est destiné à être conservé à température ambiante\, sa structure ne peut pas être improvisée. \nDans cet atelier EXPRESS\, je te propose donc d’aller plus loin qu’une simple recette pour mieux comprendre comment travaillent ensemble l’acidité\, le sucre\, le sel\, la taille des morceaux\, la cuisson\, l’évaporation et la densité finale. \nNous réaliserons un chutney de pommes de saison à partir d’une recette éprouvée\, afin de travailler concrètement la préparation uniforme des ingrédients\, la cuisson\, la réduction\, le développement des saveurs\, la concentration et la mise en pot. \nNous comparerons également différentes familles de condiments afin de mieux comprendre ce qui distingue un ketchup d’une relish\, d’un chutney ou d’une sauce condimentaire. \nEt parce que les condiments sont aussi un formidable terrain de jeu aromatique\, nous explorerons comment créer une signature inspirée de notre territoire\, notamment grâce aux épices boréales\, sans modifier les paramètres structurels de la recette. \nLe matériel et les ingrédients sont fournis\, et tu repartiras avec deux conserves préparées pendant l’atelier. \nL’objectif\, c’est d’apprendre à personnaliser le caractère d’un condiment sans improviser sa structure de conservation. \nViens cuisiner le territoire… et transformer les surplus de saison en petits pots pleins de caractère. \n			\n				\n				\n				\n				\n				Pourquoi apprendre à mieux maîtriser les condiments en conserve ?\nUn ketchup\, une relish et un chutney peuvent contenir plusieurs ingrédients similaires\, mais leur texture\, leur préparation et leur degré de concentration sont très différents. \nUne relish conserve généralement des morceaux bien visibles. Un ketchup est plutôt lisse et fortement concentré. Un chutney combine fruits\, légumes\, vinaigre\, sucre et épices dans une préparation aigre-douce dont la texture se construit progressivement pendant la cuisson. \nDans tous les cas\, la cuisson ne sert pas uniquement à développer les saveurs. L’évaporation modifie aussi la quantité d’eau\, la texture\, le rendement et la densité du produit. \nC’est pourquoi prolonger arbitrairement la réduction\, ajouter un épaississant ou modifier fortement la quantité de fruits ou de légumes peut changer bien davantage que le goût. \nPourquoi une préparation trop réduite peut-elle poser problème ? Comment savoir quand arrêter la cuisson ? Peut-on diminuer le vinaigre ou le sucre ? Et pourquoi ne peut-on pas simplement ajouter de la fécule pour obtenir un condiment plus épais ? \nDans cet atelier EXPRESS\, nous prendrons le temps de comprendre ces mécanismes afin que tu puisses mieux lire une recette éprouvée\, contrôler la cuisson et reconnaître les adaptations aromatiques qui peuvent être envisagées. \nL’objectif est simple : développer suffisamment de repères pour créer des condiments savoureux et personnels tout en respectant la logique technique de la recette. \nCe que tu vas maîtriser après cet atelier Manger le territoire\nÀ la fin de cet atelier\, tu seras capable de : \n✔ distinguer les principales familles de condiments : ketchups\, relishs\, chutneys et sauces condimentaires ;✔ comprendre le rôle de l’acidité\, du sucre\, du sel\, de la cuisson et de la concentration dans leur préparation ;✔ reconnaître l’influence de la taille des morceaux\, de l’évaporation et de la densité sur le résultat final ;✔ identifier le bon degré de concentration et éviter une préparation trop liquide\, trop réduite ou brûlée ;✔ distinguer les adaptations aromatiques possibles des modifications structurelles qui ne doivent pas être improvisées. \nTu repartiras avec des repères pour mieux comprendre\, réussir et personnaliser différentes recettes éprouvées de condiments de saison. \nPréparation réalisée pendant l’atelier\nUn chutney de pommes de saison\nNous réaliserons un chutney de pommes à partir d’une recette éprouvée\, choisi comme modèle pour comprendre les mécanismes propres aux condiments cuits et concentrés. \nCette réalisation nous permettra de travailler concrètement : \n\nla préparation et la taille uniforme des ingrédients ;\nl’équilibre entre fruits\, légumes\, vinaigre\, sucre\, sel et épices ;\nl’ordre d’incorporation ;\nla cuisson progressive ;\nl’évaporation et la réduction ;\nles indices permettant de reconnaître la bonne concentration ;\nla prévention du collage et du brûlage ;\nla mise en pot et le traitement à l’eau bouillante.\n\nEt tu repars avec tes conserves\nTout le matériel et les ingrédients nécessaires sont fournis sur place. \nÀ la fin de l’atelier\, chaque participant·e repart avec deux conserves de chutney de pommes préparées pendant l’activité\, en plus des outils pédagogiques nécessaires pour poursuivre ses expériences à la maison. \nComparaison de différentes familles de condiments\nNous comparerons également plusieurs types de préparations : \n\nketchups ;\nrelishs ;\nchutneys ;\nsauces aigres-douces ;\nsauces barbecue ;\nautres condiments de fruits ou de légumes.\n\nL’objectif est de comprendre comment la texture\, la taille des morceaux\, la quantité de liquide et le degré de concentration permettent de distinguer ces différentes familles. \nCréer une signature territoriale\nÀ partir du chutney réalisé\, nous explorerons aussi comment construire un profil aromatique en travaillant : \n\nune note dominante ;\ndes notes secondaires ;\ndes accents ;\ndifférentes épices et aromates d’ici.\n\nLes épices boréales pourront ainsi servir à donner du caractère au condiment sans modifier les paramètres structurels de la recette éprouvée. \nAu programme de l’atelier\n\nDistinguer les principales familles de condiments: Ketchup\, relish\, chutney\, sauce aigre-douce ou sauce barbecue : découvre ce qui les différencie par leur texture\, leur composition et leur usage.\nComprendre la structure d’un condiment acidifié: Observe le rôle du vinaigre\, du sucre\, du sel\, des fruits\, des légumes et de la cuisson dans la recette.\nPréparer les ingrédients correctement: Taille des morceaux\, uniformité\, pesée\, égouttage ou dégorgement lorsque la recette le demande.\nComprendre l’évaporation et la concentration: Observe comment la préparation évolue pendant la cuisson et comment la réduction influence la texture\, la densité et le rendement.\nReconnaître le bon point de cuisson: Apprends à distinguer un produit trop liquide\, correctement concentré ou trop réduit.\nPrévenir le collage et le brûlage: Casserole\, chaleur\, agitation et taille du lot : développe les bons réflexes lorsque le condiment commence à épaissir.\nRéaliser un chutney de pommes: Préparation\, cuisson\, réduction\, remplissage\, espace de tête et traitement à l’eau bouillante.\nComprendre les limites des épaississants:  Découvre pourquoi farine\, fécules et autres agents de liaison ne peuvent pas être ajoutés librement à une recette.\nCréer un profil aromatique: Explore différentes associations d’épices et d’accents boréaux pour donner une identité à tes prochains condiments.\nDiagnostiquer les principaux défauts: Produit trop liquide\, trop dense\, brûlé\, séparé ou déséquilibré.\n\n  \nInclus avec l’atelier\n✔ Tous les ingrédients nécessaires à la réalisation des conserves.✔ Tout le matériel de mise en conserve utilisé pendant l’atelier.✔ Deux conserves de chutney de pommes à rapporter à la maison par participant·e.✔ Guide du participant : les principaux repères techniques pour mieux comprendre les condiments cuits et acidifiés.✔ Fiche recette éprouvée : le chutney de pommes réalisé pendant l’atelier.✔ Tableaux et fiches techniques : familles de condiments\, rôle des principaux ingrédients\, évaporation\, concentration\, densité et taille des morceaux.✔ Grille de création d’un profil aromatique : pour explorer différentes associations de saveurs et intégrer des accents boréaux avec discernement.✔ Fiche de dépannage : pour mieux comprendre les produits trop liquides\, trop épais\, brûlés\, séparés ou déséquilibrés.✔ Passeport de conserves : pour documenter tes recettes\, tes paramètres et tes observations.✔ Liste de sources fiables : pour poursuivre tes explorations avec d’autres recettes éprouvées. \nTu repars avec tes deux conserves\, la recette et un trousseau d’outils pour mieux comprendre\, maîtriser et personnaliser tes prochains condiments de saison. \nÀ qui s’adresse cet atelier ?\nCet atelier est pour toi si : \n\ntu fais déjà des relishs\, chutneys\, ketchups ou autres condiments et tu veux mieux comprendre leur structure ;\ntu connais les bases de la mise en conserve avec traitement à l’eau bouillante et tu veux approfondir les particularités des préparations cuites et concentrées ;\ntu souhaites mieux reconnaître le bon degré de réduction et éviter les produits trop liquides\, trop épais ou brûlés ;\ntu veux savoir quelles adaptations aromatiques peuvent être envisagées et quelles modifications risquent de déséquilibrer une recette ;\ntu souhaites valoriser davantage les surplus de fruits et de légumes de saison sous forme de condiments inspirés de notre territoire.\n\nCet atelier EXPRESS est conçu comme un approfondissement spécialisé. \nSi tu débutes complètement en mise en conserve ou si tu veux approfondir la méthode du traitement à l’eau bouillante\, l’atelier SAVOIR-FAIRE — Conserves 101 : Maîtriser la technique à l’eau bouillante constitue une excellente base\, mais il n’est pas requis pour participer à cet atelier. \nMatériel et ingrédients\nTu n’as pas besoin d’apporter ton équipement de mise en conserve ni tes ingrédients. \nTout le nécessaire est fourni pendant l’atelier : \n\ningrédients ;\npots et couvercles ;\nmatériel de préparation ;\néquipement de mise en conserve ;\noutils nécessaires au remplissage et au traitement.\n\nTu peux ainsi te concentrer sur la cuisson\, la réduction\, les saveurs et la compréhension du procédé. \nPourquoi apprendre avec moi ?\nJe suis Bobby Grégoire\, chef consultant et créateur de contenus spécialisé en alimentation durable. \nDepuis plus de 25 ans\, j’explore les liens entre les techniques culinaires\, le patrimoine alimentaire et les ingrédients de nos territoires. \nÀ travers les Ateliers Manger le territoire\, mon objectif n’est pas seulement de t’apprendre une recette\, mais de t’aider à comprendre les savoir-faire qui la rendent unique\, afin que tu puisses ensuite les reproduire\, les adapter et les transmettre à ton tour. \nDans cet atelier\, nous prendrons le temps de comprendre comment la cuisson et la concentration transforment un mélange de fruits\, de légumes\, de vinaigre et d’épices en condiment\, tout en explorant comment les saveurs de notre territoire peuvent lui donner une identité qui t’est propre. \nAprès l’atelier\nAprès cet atelier : \n✔ tu distingueras plus facilement un ketchup\, une relish\, un chutney et les principales familles de sauces condimentaires ;✔ tu comprendras mieux comment l’évaporation\, la réduction et la densité influencent le résultat final ;✔ tu seras plus à l’aise pour reconnaître le bon point de concentration et prévenir le collage ou le brûlage ;✔ tu comprendras mieux quelles modifications peuvent être envisagées et lesquelles doivent être évitées dans une recette éprouvée ;✔ tu auras davantage de repères pour transformer les surplus de fruits et de légumes en condiments inspirés des saveurs de notre territoire. \nEt tu repartiras avec deux conserves de chutney de pommes réalisées pendant l’atelier\, ainsi qu’une meilleure compréhension de la logique des condiments cuits et concentrés. \n			\n			\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n			\n				\n				\n				\n				\n				25 novembre 2026\n			\n				\n				\n				\n				\n				18 h 00 à 20 h 00\n			\n				\n				\n				\n				\n				\n					Temps avant l'atelier\n					\n						 \n						Jour(s) \n					\n						: \n					\n						 \n						Heure(s) \n					\n						: \n					\n						 \n						Minute(s) \n					\n						: \n					\n						 \n						Seconde(s) \n					\n				\n			\n				\n				\n				\n				\n				\n	\n\n		\n		\n		\n\n		\n\n		\n\n\n\n	Billets\n\n		\n	\n	\n		The numbers below include tickets for this event already in your cart. Clicking "Get Tickets" will allow you to edit any existing attendee information as well as change ticket quantities.	\n\n\n		\n		\n		\n	\n		Billets ne sont plus disponibles	\n\n\n		\n	\n	\n\n	\n	\n\n	\n	\n\n\n\n			\n\n	\n\n\n\n			\n				\n				\n				\n				\n				Lieu\nCafé La Tribu\n955\, rue Notre-DameSaint-Maurice (Québec) G0X 2X0 \nFormat de l’atelier\nCette atelier Express en présentiel fait partie de la série Conserves 101 des Ateliers Manger le territoire.  \nJe limite le nombre de places à 12 maximum pour pouvoir vous offrir une ambiance conviviale et interactive. \n			\n				\n				\n				\n				\n				À qui s’adresse cet atelier ?\nPour toi si tu veux mieux comprendre la cuisson\, la réduction et la concentration des condiments et apprendre à personnaliser leurs profils aromatiques sans improviser leur structure. \nUne connaissance de base du traitement à l’eau bouillante est utile\, mais l’atelier SAVOIR-FAIRE — Conserves 101 n’est pas obligatoire. \n			\n				\n				\n				\n				\n				Animation \n			\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n					Bobby Grégoire\n					Chef consultant en alimentation durable \n					Atelier animé par Bobby Grégoire\, Chef consultant\, formateur et créateur de contenus spécialisé en alimentation durable. \nConseiller pour l’Amérique du Nord auprès de Slow Food International\, il accompagne depuis plus de 25 ans les citoyen·nes\, les organisations et les entreprises à mieux comprendre les aliments\, les techniques culinaires et les savoir-faire qui façonnent nos territoires. \n					\n				\n			\n				\n				\n				\n				\n				Pourquoi suivre cet atelier ?\n\n\nComprendre les familles de condiments: Ketchups\, relishs\, chutneys et sauces condimentaires. \n\n\nMaîtriser la concentration: Apprends à reconnaître le bon équilibre entre évaporation\, texture et densité. \n\n\nÉviter les erreurs fréquentes: Produit trop liquide\, trop épais\, brûlé ou déséquilibré. \n\n\nCréer une signature territoriale: Explore les épices et aromates d’ici pour donner du caractère à tes condiments. \n\n\nApprendre en pratiquant:  Tout le matériel est fourni et tu repars avec deux conserves. \n\n\nRéalisations\n\nchutney de pommes de saison\n\n \n			\n				\n				\n				\n				\n				Prochains Ateliers Manger le territoire\n \n			\n				\n				\n				\n				\n				\n	\n		\n	\n		7 évènements found.	\n	\n		\n	\n\n		\n	\n\n		\n	\n\n	\n\n\n		\n		\n\n		\n		\n\n	\n	Évènements\n\n	\n	\n	\n\n	\n		Recherche et navigation de vues Évènements	\n\n			\n	\n	\n\n	\n		Recherche	\n\n\n		\n			\n	\n		\n\n		\n			\n	\n		Saisir mot-clé. 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Mettre des tomates en pot peut sembler simple\, mais toutes […] \n\n				\n			\n		85.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n							\n				\n				\n\n	\n	\n		\n			dim		\n		\n			25		\n	\n\n\n	\n		\n			\n	\n\n\n			\n\n				\n					\n	\n		Conserves 101 – SAVOIR-FAIRE : Maîtriser les conserves en bain d’eau bouillante	\n\n					\n		\n		25 octobre @ 10h00 - 13h00  UTC-5 	\n	\n\n	\n		\n\n	\n	\n	\n\n		Conserves 101\n	\n\n\n					\n	\n		Café La Tribu	\n	\n		955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada	\n	\n									\n\n				\n	Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Masterclass immersif en présentiel\, consacré aux conserves de saison avec traitement à l’eau bouillante (bain-marie)\, l’une des méthodes de mise en conserve maison […] \n\n				\n			\n		115.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n							\n				\n				\n\n	\n	\n		\n			mer		\n		\n			28		\n	\n\n\n	\n		\n			\n	\n\n\n			\n\n				\n					\n	\n		Conserves 101 – EXPRESS : Légumes marinés et pickles	\n\n					\n		\n		28 octobre @ 18h00 - 20h00  UTC-5 	\n	\n\n	\n		\n\n	\n	\n	\n\n		Conserves 101\n	\n\n\n					\n	\n		Café La Tribu	\n	\n		955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada	\n	\n									\n\n				\n	Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel\, consacré aux conserves de légumes marinés en vinaigre et pickles. Faire des marinades maison ne consiste pas simplement à déposer […] \n\n				\n			\n		85.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n							\n				\n	\n		\n			novembre 2026		\n	\n\n\n				\n\n	\n	\n		\n			mer		\n		\n			11		\n	\n\n\n	\n		\n			\n	\n\n\n			\n\n				\n					\n	\n		Conserves 101 – EXPRESS : Confitures\, gelées et tartinades de fruits	\n\n					\n		\n		11 novembre @ 18h00 - 20h00  UTC-5 	\n	\n\n	\n		\n\n	\n	\n	\n\n		Conserves 101\n	\n\n\n					\n	\n		Café La Tribu	\n	\n		955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada	\n	\n									\n\n				\n	Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel\, consacré aux conserves de confitures\, gelées et tartinades de  fruits de saison. Réussir une bonne confiture ne consiste pas simplement […] \n\n				\n			\n		85.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n							\n				\n				\n\n	\n	\n		\n			mer		\n		\n			25		\n	\n\n\n	\n		\n			\n	\n\n\n			\n\n				\n					\n	\n		Conserves 101 – EXPRESS : ketchups\, relishs et chutneys	\n\n					\n		\n		25 novembre @ 18h00 - 20h00  UTC-5 	\n	\n\n	\n		\n\n	\n	\n	\n\n		Conserves 101\n	\n\n\n					\n	\n		Café La Tribu	\n	\n		955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada	\n	\n									\n\n				\n	Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel\, consacré aux conserves de condiments cuits et acidifiés : ketchups\, relishs\, chutneys\, sauces aigres-douces et autres préparations que l’on peut […] \n\n				\n			\n		85.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n							\n				\n	\n		\n			décembre 2026		\n	\n\n\n				\n\n	\n	\n		\n			mer		\n		\n			9		\n	\n\n\n	\n		\n			\n	\n\n\n			\n\n				\n					\n	\n		Conserves 101 – EXPRESS : Champignons marinés et antipasti acidifiés	\n\n					\n		\n		9 décembre @ 18h00 - 20h00  UTC-5 	\n	\n\n	\n		\n\n	\n	\n	\n\n		Conserves 101\n	\n\n\n					\n	\n		Café La Tribu	\n	\n		955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada	\n	\n									\n\n				\n	Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel\, consacré aux conserves de champignons marinés\, antipasti acidifiés et autres préparations contenant de l'huile. Champignons marinés\, poivrons dans l’huile\, antipasti […] \n\n				\n			\n		85.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n			\n		\n\n		\n	\n		\n	\n		\n	\n\n		\n			Évènements précédents		\n	\n\n\n		\n	\n		Aujourd’hui	\n\n\n		\n	\n		\n			Évènements suivants		\n		\n	\n\n	\n\n	\n\n\n		\n	\n		\n			\n				S’abonner au calendrier			\n			\n	\n\n		\n		\n			\n									\n\n	\n		Google Agenda	\n\n									\n\n	\n		iCalendar	\n\n									\n\n	\n		Outlook 365	\n\n									\n\n	\n		Outlook Live	\n\n									\n\n	\n		Exporter le fichier .ics	\n\n									\n\n	\n		Exporter le fichier Outlook .ics
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SUMMARY:Conserves 101 – EXPRESS : Champignons marinés et antipasti acidifiés
DESCRIPTION:Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel\, consacré aux conserves de champignons marinés\, antipasti acidifiés et autres préparations contenant de l’huile. \nChampignons marinés\, poivrons dans l’huile\, antipasti de légumes\, ail confit… ces préparations font partie de nos garde-manger et de nos tables depuis longtemps. Mais les mots « mariné »\, « confit » ou « dans l’huile » ne constituent pas à eux seuls une méthode de conservation. \nLes champignons\, l’ail et la majorité des légumes sont des aliments peu acides. Et contrairement à une idée répandue\, l’huile ne les rend pas automatiquement sécuritaires pour un entreposage à température ambiante. \nDans cet atelier EXPRESS\, je te propose donc d’aller plus loin qu’une simple recette pour mieux comprendre comment travaillent ensemble l’acidification\, le vinaigre\, les ingrédients peu acides\, l’huile\, la précuisson et le traitement. \nNous réaliserons des champignons entiers marinés à partir d’une recette éprouvée\, afin de travailler concrètement la sélection et la préparation des champignons\, la précuisson\, l’acidification\, la préparation de la marinade\, le remplissage et le traitement à l’eau bouillante. \nNous comparerons aussi différentes préparations afin d’apprendre à reconnaître ce qui peut réellement être conservé sur une tablette et ce qui doit plutôt être réfrigéré\, congelé ou consommé rapidement. \nLe matériel et les ingrédients sont fournis\, et tu repartiras avec deux conserves de champignons marinés. \nL’objectif\, c’est de développer un réflexe essentiel : avant de mettre un aliment dans l’huile\, déterminer comment il doit réellement être conservé. \nViens cuisiner le territoire… tout en apprenant à choisir la bonne méthode pour chaque préparation. \n			\n				\n				\n				\n				\n				Pourquoi apprendre à mieux maîtriser les champignons marinés et les préparations dans l’huile ?\nUne préparation dans l’huile peut donner l’impression d’être protégée de l’air et donc mieux conservée. \nEn réalité\, l’huile n’est pas une méthode de conservation à elle seule. \nLes champignons\, l’ail\, les oignons\, les fines herbes\, les piments et la majorité des légumes sont peu acides. Pour qu’une préparation de ce type puisse être entreposée à température ambiante\, l’ensemble de sa formulation et de son traitement doit avoir été validé. \nC’est pourquoi une recette éprouvée peut prévoir des proportions très précises de champignons\, de vinaigre\, de jus de citron\, d’huile\, d’ail\, d’oignon et d’aromates. \nPourquoi ne peut-on pas simplement ajouter davantage d’huile ? Peut-on remplacer les champignons demandés par une autre espèce ? Pourquoi certaines préparations peuvent-elles aller sur une tablette alors que d’autres doivent absolument rester au réfrigérateur ? \nDans cet atelier EXPRESS\, nous allons apprendre à faire ces distinctions afin que tu puisses mieux reconnaître quand suivre une recette éprouvée\, quand choisir une autre méthode de conservation et quand une préparation doit simplement demeurer réfrigérée. \nCe que tu vas maîtriser après cet atelier Manger le territoire\nÀ la fin de cet atelier\, tu seras capable de : \n✔ comprendre pourquoi les champignons et plusieurs ingrédients utilisés dans les antipasti demandent une acidification contrôlée ;✔ comprendre pourquoi l’huile ne constitue pas à elle seule une méthode de conservation ;✔ préparer et traiter une recette éprouvée de champignons marinés en respectant ses ingrédients\, ses proportions et son procédé ;✔ distinguer une conserve stable d’une préparation qui doit plutôt être réfrigérée\, congelée ou consommée rapidement ;✔ reconnaître les substitutions et modifications qui ne doivent pas être improvisées dans ce type de recette. \nTu repartiras avec des repères pour mieux évaluer les préparations de champignons\, d’antipasti et de légumes dans l’huile et choisir une méthode de conservation adaptée. \nPréparation réalisée pendant l’atelier\nDes champignons entiers marinés\nNous réaliserons la recette éprouvée complète de champignons entiers marinés\, conçue spécifiquement pour être traitée à l’eau bouillante. \nLes quantités\, les proportions et le rendement de la recette seront respectés tels quels. \nCette réalisation nous permettra de travailler concrètement : \n\nle choix de champignons conformes à la recette ;\nleur fraîcheur\, leur calibre et leur préparation ;\nla précuisson ;\nle rôle des acidifiants ;\nles proportions entre vinaigre\, huile et autres ingrédients ;\nl’homogénéisation de la marinade ;\nla répartition des solides et du liquide ;\nle retrait des bulles et l’espace de tête ;\nle traitement à l’eau bouillante.\n\nEt tu repars avec tes conserves\nTout le matériel et les ingrédients nécessaires sont fournis sur place. \nChaque participant·e repartira avec deux conserves de champignons entiers marinés\, préparées selon la recette éprouvée étudiée pendant l’atelier. \nConserve ou réfrigérateur ?\nÀ partir de différents exemples\, nous comparerons également : \n\nles champignons marinés traités ;\nles antipasti acidifiés issus de recettes éprouvées ;\nles légumes marinés sans huile ;\nles légumes dans l’huile réfrigérés ;\nles huiles aromatisées ;\ncertains produits commerciaux.\n\nL’objectif est de développer un réflexe simple : ne pas déterminer le mode de conservation d’un produit uniquement à partir de son apparence\, de son goût ou du fait qu’il contient du vinaigre ou de l’huile. \nAu programme de l’atelier\n\nComprendre les aliments peu acides: Découvre pourquoi les champignons\, l’ail\, les oignons et la majorité des légumes demandent des précautions particulières.\nComprendre le rôle de l’huile: Apprends pourquoi elle contribue à la texture et aux arômes sans constituer à elle seule une méthode de conservation.\nLire une recette comme une formulation complète: Champignons\, calibre\, acidifiants\, vinaigre\, huile\, aromates\, quantités\, rendement\, pots et traitement : chaque paramètre compte.\nChoisir et préparer les champignons: Fraîcheur\, taille\, nettoyage\, parage et précuisson selon les indications de la recette.\nPréparer la marinade: Mesure des acidifiants\, du vinaigre\, de l’huile et des aromates\, puis homogénéisation avant le remplissage.\nRéaliser la recette complète de champignons marinés: Précuisson\, remplissage\, répartition de la marinade\, bulles\, espace de tête et traitement à l’eau bouillante\, en respectant le rendement prévu par la recette éprouvée.\nDistinguer conserve et préparation réfrigérée: Apprends à déterminer si une préparation doit être traitée\, réfrigérée\, congelée ou consommée rapidement.\nComprendre les limites de substitution: Espèce de champignon\, huile\, ail\, oignon\, herbes fraîches\, acidifiants : découvre pourquoi certaines modifications demandent beaucoup plus de prudence.\nDiagnostiquer les principaux défauts: Séparation de la marinade\, champignons flottants ou foncés\, texture molle et perte de liquide.\n\nInclus avec l’atelier\n✔ Tous les ingrédients nécessaires à la réalisation des conserves. \n✔ Tout le matériel de mise en conserve utilisé pendant l’atelier. \n✔ Deux conserves de champignons entiers marinés à rapporter à la maison par participant·e. \n✔ Guide du participant : les principaux repères techniques pour comprendre les champignons marinés et les préparations contenant de l’huile. \n✔ Fiche recette éprouvée : la recette complète de champignons marinés réalisée pendant l’atelier\, avec son rendement original. \n✔ Tableaux et fiches techniques : aliments peu acides\, rôle des acidifiants\, précautions liées à l’huile et limites de substitution. \n✔ Grille « Tablette\, réfrigérateur ou congélateur ? » : pour mieux choisir la méthode de conservation selon le type de préparation. \n✔ Fiche de dépannage : pour mieux comprendre la séparation\, le flottement\, la texture\, la coloration et les pertes de liquide. \n✔ Passeport de conserves : pour documenter tes recettes\, tes paramètres\, ton rendement et tes observations. \n✔ Liste de sources fiables : pour poursuivre tes explorations avec d’autres recettes éprouvées. \nTu repars avec tes deux conserves\, la recette et un trousseau d’outils pour mieux évaluer\, préparer et conserver les champignons marinés\, antipasti et autres préparations contenant de l’huile. \nÀ qui s’adresse cet atelier ?\nCet atelier est pour toi si : \n\ntu prépares ou aimerais préparer des champignons marinés\, antipasti ou légumes dans l’huile et tu veux mieux comprendre comment les conserver ;\ntu connais les bases de la mise en conserve avec traitement à l’eau bouillante et tu veux approfondir les particularités des aliments peu acides ;\ntu veux mieux comprendre le rôle de l’huile\, du vinaigre et des autres acidifiants ;\ntu souhaites savoir quelles substitutions sont possibles et lesquelles ne doivent pas être improvisées ;\ntu veux être capable de mieux distinguer une conserve stable d’une préparation qui doit demeurer réfrigérée.\n\nCet atelier EXPRESS est conçu comme un approfondissement spécialisé. \nSi tu débutes complètement en mise en conserve ou si tu veux approfondir la méthode du traitement à l’eau bouillante\, l’atelier SAVOIR-FAIRE — Conserves 101 : Maîtriser la technique à l’eau bouillante constitue une excellente base\, mais il n’est pas requis pour participer à cet atelier. \nMatériel et ingrédients \nTu n’as pas besoin d’apporter ton équipement de mise en conserve ni tes ingrédients. \nTout le nécessaire est fourni pendant l’atelier : \n\ningrédients ;\npots et couvercles ;\nmatériel de préparation et de précuisson ;\néquipement de mise en conserve ;\noutils nécessaires au remplissage et au traitement.\n\nTu peux ainsi te concentrer sur les gestes\, l’acidification et la compréhension du procédé. \nPourquoi apprendre avec moi ?\nJe suis Bobby Grégoire\, chef consultant et créateur de contenus spécialisé en alimentation durable. \nDepuis plus de 25 ans\, j’explore les liens entre les techniques culinaires\, le patrimoine alimentaire et les ingrédients de nos territoires. \nÀ travers les Ateliers Manger le territoire\, mon objectif n’est pas seulement de t’apprendre une recette\, mais de t’aider à comprendre les savoir-faire qui la rendent unique\, afin que tu puisses ensuite les reproduire\, les adapter et les transmettre à ton tour. \nDans cet atelier\, nous prendrons le temps de comprendre pourquoi certaines préparations de champignons et de légumes peuvent être conservées sur une tablette alors que d’autres doivent rester au froid\, afin que tu puisses faire des choix plus éclairés lorsque tu transformes les récoltes de saison. \nAprès l’atelier\nAprès cet atelier : \n✔ tu comprendras mieux pourquoi les champignons et autres aliments peu acides demandent des précautions particulières ;✔ tu comprendras pourquoi la présence d’huile ne permet pas à elle seule de déterminer qu’un produit est sécuritaire à température ambiante ;✔ tu seras plus à l’aise pour reconnaître les paramètres critiques d’une recette éprouvée de champignons marinés ;✔ tu sauras mieux distinguer une conserve stable d’une préparation réfrigérée ou congelée ;✔ tu auras davantage de repères pour choisir une méthode adaptée lorsque tu souhaites créer tes propres antipasti ou préparations inspirées de notre territoire. \nEt tu repartiras avec deux conserves de champignons entiers marinés\, ainsi qu’un réflexe de décision essentiel : choisir la méthode de conservation en fonction du produit et de la recette\, plutôt que d’essayer de rendre n’importe quelle préparation stable sur une tablette. \n			\n			\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n			\n				\n				\n				\n				\n				9 décembre 2026\n			\n				\n				\n				\n				\n				18 h 00 à 20 h 00\n			\n				\n				\n				\n				\n				\n					Temps avant l'atelier\n					\n						 \n						Jour(s) \n					\n						: \n					\n						 \n						Heure(s) \n					\n						: \n					\n						 \n						Minute(s) \n					\n						: \n					\n						 \n						Seconde(s) \n					\n				\n			\n				\n				\n				\n				\n				\n	\n\n		\n		\n		\n\n		\n\n		\n\n\n\n	Billets\n\n		\n	\n	\n		The numbers below include tickets for this event already in your cart. Clicking "Get Tickets" will allow you to edit any existing attendee information as well as change ticket quantities.	\n\n\n		\n		\n		\n	\n		Billets ne sont plus disponibles	\n\n\n		\n	\n	\n\n	\n	\n\n	\n	\n\n\n\n			\n\n	\n\n\n\n			\n				\n				\n				\n				\n				Lieu\nCafé La Tribu\n955\, rue Notre-DameSaint-Maurice (Québec) G0X 2X0 \nFormat de l’atelier\nCette atelier Express en présentiel fait partie de la série Conserves 101 des Ateliers Manger le territoire.  \nJe limite le nombre de places à 12 maximum pour pouvoir vous offrir une ambiance conviviale et interactive. \n			\n				\n				\n				\n				\n				À qui s’adresse cet atelier ?\nPour toi si tu veux mieux comprendre comment conserver les champignons\, antipasti et préparations contenant de l’huile et apprendre à distinguer une conserve stable d’un produit qui doit demeurer réfrigéré. \nUne connaissance de base du traitement à l’eau bouillante est utile\, mais l’atelier SAVOIR-FAIRE — Conserves 101 n’est pas obligatoire. \n			\n				\n				\n				\n				\n				Animation \n			\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n					Bobby Grégoire\n					Chef consultant en alimentation durable \n					Atelier animé par Bobby Grégoire\, Chef consultant\, formateur et créateur de contenus spécialisé en alimentation durable. \nConseiller pour l’Amérique du Nord auprès de Slow Food International\, il accompagne depuis plus de 25 ans les citoyen·nes\, les organisations et les entreprises à mieux comprendre les aliments\, les techniques culinaires et les savoir-faire qui façonnent nos territoires. \n					\n				\n			\n				\n				\n				\n				\n				Pourquoi suivre cet atelier ?\n\nComprendre les aliments peu acides: Champignons\, ail\, oignons et légumes demandent des précautions particulières.\nComprendre le rôle de l’huile: Elle influence la texture et les arômes\, mais ne constitue pas à elle seule une méthode de conservation.\nSavoir où conserver le produit: Tablette\, réfrigérateur ou congélateur : développe les bons réflexes.\nReconnaître les limites de substitution: Apprends pourquoi certaines recettes offrent beaucoup moins de marge de personnalisation.\nApprendre en pratiquant:  Tout le matériel est fourni et tu repars avec deux conserves.\n\nRéalisations\n\nchampignons marinés entiers\n\n \n			\n				\n				\n				\n				\n				Prochains Ateliers Manger le territoire\n \n			\n				\n				\n				\n				\n				\n	\n		\n	\n		7 évènements found.	\n	\n		\n	\n\n		\n	\n\n		\n	\n\n	\n\n\n		\n		\n\n		\n		\n\n	\n	Évènements\n\n	\n	\n	\n\n	\n		Recherche et navigation de vues Évènements	\n\n			\n	\n	\n\n	\n		Recherche	\n\n\n		\n			\n	\n		\n\n		\n			\n	\n		Saisir mot-clé. 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Mettre des tomates en pot peut sembler simple\, mais toutes […] \n\n				\n			\n		85.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n							\n				\n				\n\n	\n	\n		\n			dim		\n		\n			25		\n	\n\n\n	\n		\n			\n	\n\n\n			\n\n				\n					\n	\n		Conserves 101 – SAVOIR-FAIRE : Maîtriser les conserves en bain d’eau bouillante	\n\n					\n		\n		25 octobre @ 10h00 - 13h00  UTC-5 	\n	\n\n	\n		\n\n	\n	\n	\n\n		Conserves 101\n	\n\n\n					\n	\n		Café La Tribu	\n	\n		955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada	\n	\n									\n\n				\n	Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Masterclass immersif en présentiel\, consacré aux conserves de saison avec traitement à l’eau bouillante (bain-marie)\, l’une des méthodes de mise en conserve maison […] \n\n				\n			\n		115.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n							\n				\n				\n\n	\n	\n		\n			mer		\n		\n			28		\n	\n\n\n	\n		\n			\n	\n\n\n			\n\n				\n					\n	\n		Conserves 101 – EXPRESS : Légumes marinés et pickles	\n\n					\n		\n		28 octobre @ 18h00 - 20h00  UTC-5 	\n	\n\n	\n		\n\n	\n	\n	\n\n		Conserves 101\n	\n\n\n					\n	\n		Café La Tribu	\n	\n		955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada	\n	\n									\n\n				\n	Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel\, consacré aux conserves de légumes marinés en vinaigre et pickles. Faire des marinades maison ne consiste pas simplement à déposer […] \n\n				\n			\n		85.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n							\n				\n	\n		\n			novembre 2026		\n	\n\n\n				\n\n	\n	\n		\n			mer		\n		\n			11		\n	\n\n\n	\n		\n			\n	\n\n\n			\n\n				\n					\n	\n		Conserves 101 – EXPRESS : Confitures\, gelées et tartinades de fruits	\n\n					\n		\n		11 novembre @ 18h00 - 20h00  UTC-5 	\n	\n\n	\n		\n\n	\n	\n	\n\n		Conserves 101\n	\n\n\n					\n	\n		Café La Tribu	\n	\n		955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada	\n	\n									\n\n				\n	Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel\, consacré aux conserves de confitures\, gelées et tartinades de  fruits de saison. Réussir une bonne confiture ne consiste pas simplement […] \n\n				\n			\n		85.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n							\n				\n				\n\n	\n	\n		\n			mer		\n		\n			25		\n	\n\n\n	\n		\n			\n	\n\n\n			\n\n				\n					\n	\n		Conserves 101 – EXPRESS : ketchups\, relishs et chutneys	\n\n					\n		\n		25 novembre @ 18h00 - 20h00  UTC-5 	\n	\n\n	\n		\n\n	\n	\n	\n\n		Conserves 101\n	\n\n\n					\n	\n		Café La Tribu	\n	\n		955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada	\n	\n									\n\n				\n	Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel\, consacré aux conserves de condiments cuits et acidifiés : ketchups\, relishs\, chutneys\, sauces aigres-douces et autres préparations que l’on peut […] \n\n				\n			\n		85.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n							\n				\n	\n		\n			décembre 2026		\n	\n\n\n				\n\n	\n	\n		\n			mer		\n		\n			9		\n	\n\n\n	\n		\n			\n	\n\n\n			\n\n				\n					\n	\n		Conserves 101 – EXPRESS : Champignons marinés et antipasti acidifiés	\n\n					\n		\n		9 décembre @ 18h00 - 20h00  UTC-5 	\n	\n\n	\n		\n\n	\n	\n	\n\n		Conserves 101\n	\n\n\n					\n	\n		Café La Tribu	\n	\n		955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada	\n	\n									\n\n				\n	Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel\, consacré aux conserves de champignons marinés\, antipasti acidifiés et autres préparations contenant de l'huile. Champignons marinés\, poivrons dans l’huile\, antipasti […] \n\n				\n			\n		85.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n			\n		\n\n		\n	\n		\n	\n		\n	\n\n		\n			Évènements précédents		\n	\n\n\n		\n	\n		Aujourd’hui	\n\n\n		\n	\n		\n			Évènements suivants		\n		\n	\n\n	\n\n	\n\n\n		\n	\n		\n			\n				S’abonner au calendrier			\n			\n	\n\n		\n		\n			\n									\n\n	\n		Google Agenda	\n\n									\n\n	\n		iCalendar	\n\n									\n\n	\n		Outlook 365	\n\n									\n\n	\n		Outlook Live	\n\n									\n\n	\n		Exporter le fichier .ics	\n\n									\n\n	\n		Exporter le fichier Outlook .ics
URL:https://bobbygregoire.com/activite/atelier-conserves-champignons-marines-antipasti/
LOCATION:Café La Tribu\, 955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, g0x2x0\, Canada
CATEGORIES:Ateliers Manger le territoire,Bases et techniques culinaires,Conserves 101
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