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SUMMARY:Conserves 101 – EXPRESS : Champignons marinés et antipasti acidifiés
DESCRIPTION:Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel\, consacré aux conserves de champignons marinés\, antipasti acidifiés et autres préparations contenant de l’huile. \nChampignons marinés\, poivrons dans l’huile\, antipasti de légumes\, ail confit… ces préparations font partie de nos garde-manger et de nos tables depuis longtemps. Mais les mots « mariné »\, « confit » ou « dans l’huile » ne constituent pas à eux seuls une méthode de conservation. \nLes champignons\, l’ail et la majorité des légumes sont des aliments peu acides. Et contrairement à une idée répandue\, l’huile ne les rend pas automatiquement sécuritaires pour un entreposage à température ambiante. \nDans cet atelier EXPRESS\, je te propose donc d’aller plus loin qu’une simple recette pour mieux comprendre comment travaillent ensemble l’acidification\, le vinaigre\, les ingrédients peu acides\, l’huile\, la précuisson et le traitement. \nNous réaliserons des champignons entiers marinés à partir d’une recette éprouvée\, afin de travailler concrètement la sélection et la préparation des champignons\, la précuisson\, l’acidification\, la préparation de la marinade\, le remplissage et le traitement à l’eau bouillante. \nNous comparerons aussi différentes préparations afin d’apprendre à reconnaître ce qui peut réellement être conservé sur une tablette et ce qui doit plutôt être réfrigéré\, congelé ou consommé rapidement. \nLe matériel et les ingrédients sont fournis\, et tu repartiras avec deux conserves de champignons marinés. \nL’objectif\, c’est de développer un réflexe essentiel : avant de mettre un aliment dans l’huile\, déterminer comment il doit réellement être conservé. \nViens cuisiner le territoire… tout en apprenant à choisir la bonne méthode pour chaque préparation. \n			\n				\n				\n				\n				\n				Pourquoi apprendre à mieux maîtriser les champignons marinés et les préparations dans l’huile ?\nUne préparation dans l’huile peut donner l’impression d’être protégée de l’air et donc mieux conservée. \nEn réalité\, l’huile n’est pas une méthode de conservation à elle seule. \nLes champignons\, l’ail\, les oignons\, les fines herbes\, les piments et la majorité des légumes sont peu acides. Pour qu’une préparation de ce type puisse être entreposée à température ambiante\, l’ensemble de sa formulation et de son traitement doit avoir été validé. \nC’est pourquoi une recette éprouvée peut prévoir des proportions très précises de champignons\, de vinaigre\, de jus de citron\, d’huile\, d’ail\, d’oignon et d’aromates. \nPourquoi ne peut-on pas simplement ajouter davantage d’huile ? Peut-on remplacer les champignons demandés par une autre espèce ? Pourquoi certaines préparations peuvent-elles aller sur une tablette alors que d’autres doivent absolument rester au réfrigérateur ? \nDans cet atelier EXPRESS\, nous allons apprendre à faire ces distinctions afin que tu puisses mieux reconnaître quand suivre une recette éprouvée\, quand choisir une autre méthode de conservation et quand une préparation doit simplement demeurer réfrigérée. \nCe que tu vas maîtriser après cet atelier Manger le territoire\nÀ la fin de cet atelier\, tu seras capable de : \n✔ comprendre pourquoi les champignons et plusieurs ingrédients utilisés dans les antipasti demandent une acidification contrôlée ;✔ comprendre pourquoi l’huile ne constitue pas à elle seule une méthode de conservation ;✔ préparer et traiter une recette éprouvée de champignons marinés en respectant ses ingrédients\, ses proportions et son procédé ;✔ distinguer une conserve stable d’une préparation qui doit plutôt être réfrigérée\, congelée ou consommée rapidement ;✔ reconnaître les substitutions et modifications qui ne doivent pas être improvisées dans ce type de recette. \nTu repartiras avec des repères pour mieux évaluer les préparations de champignons\, d’antipasti et de légumes dans l’huile et choisir une méthode de conservation adaptée. \nPréparation réalisée pendant l’atelier\nDes champignons entiers marinés\nNous réaliserons la recette éprouvée complète de champignons entiers marinés\, conçue spécifiquement pour être traitée à l’eau bouillante. \nLes quantités\, les proportions et le rendement de la recette seront respectés tels quels. \nCette réalisation nous permettra de travailler concrètement : \n\nle choix de champignons conformes à la recette ;\nleur fraîcheur\, leur calibre et leur préparation ;\nla précuisson ;\nle rôle des acidifiants ;\nles proportions entre vinaigre\, huile et autres ingrédients ;\nl’homogénéisation de la marinade ;\nla répartition des solides et du liquide ;\nle retrait des bulles et l’espace de tête ;\nle traitement à l’eau bouillante.\n\nEt tu repars avec tes conserves\nTout le matériel et les ingrédients nécessaires sont fournis sur place. \nChaque participant·e repartira avec deux conserves de champignons entiers marinés\, préparées selon la recette éprouvée étudiée pendant l’atelier. \nConserve ou réfrigérateur ?\nÀ partir de différents exemples\, nous comparerons également : \n\nles champignons marinés traités ;\nles antipasti acidifiés issus de recettes éprouvées ;\nles légumes marinés sans huile ;\nles légumes dans l’huile réfrigérés ;\nles huiles aromatisées ;\ncertains produits commerciaux.\n\nL’objectif est de développer un réflexe simple : ne pas déterminer le mode de conservation d’un produit uniquement à partir de son apparence\, de son goût ou du fait qu’il contient du vinaigre ou de l’huile. \nAu programme de l’atelier\n\nComprendre les aliments peu acides: Découvre pourquoi les champignons\, l’ail\, les oignons et la majorité des légumes demandent des précautions particulières.\nComprendre le rôle de l’huile: Apprends pourquoi elle contribue à la texture et aux arômes sans constituer à elle seule une méthode de conservation.\nLire une recette comme une formulation complète: Champignons\, calibre\, acidifiants\, vinaigre\, huile\, aromates\, quantités\, rendement\, pots et traitement : chaque paramètre compte.\nChoisir et préparer les champignons: Fraîcheur\, taille\, nettoyage\, parage et précuisson selon les indications de la recette.\nPréparer la marinade: Mesure des acidifiants\, du vinaigre\, de l’huile et des aromates\, puis homogénéisation avant le remplissage.\nRéaliser la recette complète de champignons marinés: Précuisson\, remplissage\, répartition de la marinade\, bulles\, espace de tête et traitement à l’eau bouillante\, en respectant le rendement prévu par la recette éprouvée.\nDistinguer conserve et préparation réfrigérée: Apprends à déterminer si une préparation doit être traitée\, réfrigérée\, congelée ou consommée rapidement.\nComprendre les limites de substitution: Espèce de champignon\, huile\, ail\, oignon\, herbes fraîches\, acidifiants : découvre pourquoi certaines modifications demandent beaucoup plus de prudence.\nDiagnostiquer les principaux défauts: Séparation de la marinade\, champignons flottants ou foncés\, texture molle et perte de liquide.\n\nInclus avec l’atelier\n✔ Tous les ingrédients nécessaires à la réalisation des conserves. \n✔ Tout le matériel de mise en conserve utilisé pendant l’atelier. \n✔ Deux conserves de champignons entiers marinés à rapporter à la maison par participant·e. \n✔ Guide du participant : les principaux repères techniques pour comprendre les champignons marinés et les préparations contenant de l’huile. \n✔ Fiche recette éprouvée : la recette complète de champignons marinés réalisée pendant l’atelier\, avec son rendement original. \n✔ Tableaux et fiches techniques : aliments peu acides\, rôle des acidifiants\, précautions liées à l’huile et limites de substitution. \n✔ Grille « Tablette\, réfrigérateur ou congélateur ? » : pour mieux choisir la méthode de conservation selon le type de préparation. \n✔ Fiche de dépannage : pour mieux comprendre la séparation\, le flottement\, la texture\, la coloration et les pertes de liquide. \n✔ Passeport de conserves : pour documenter tes recettes\, tes paramètres\, ton rendement et tes observations. \n✔ Liste de sources fiables : pour poursuivre tes explorations avec d’autres recettes éprouvées. \nTu repars avec tes deux conserves\, la recette et un trousseau d’outils pour mieux évaluer\, préparer et conserver les champignons marinés\, antipasti et autres préparations contenant de l’huile. \nÀ qui s’adresse cet atelier ?\nCet atelier est pour toi si : \n\ntu prépares ou aimerais préparer des champignons marinés\, antipasti ou légumes dans l’huile et tu veux mieux comprendre comment les conserver ;\ntu connais les bases de la mise en conserve avec traitement à l’eau bouillante et tu veux approfondir les particularités des aliments peu acides ;\ntu veux mieux comprendre le rôle de l’huile\, du vinaigre et des autres acidifiants ;\ntu souhaites savoir quelles substitutions sont possibles et lesquelles ne doivent pas être improvisées ;\ntu veux être capable de mieux distinguer une conserve stable d’une préparation qui doit demeurer réfrigérée.\n\nCet atelier EXPRESS est conçu comme un approfondissement spécialisé. \nSi tu débutes complètement en mise en conserve ou si tu veux approfondir la méthode du traitement à l’eau bouillante\, l’atelier SAVOIR-FAIRE — Conserves 101 : Maîtriser la technique à l’eau bouillante constitue une excellente base\, mais il n’est pas requis pour participer à cet atelier. \nMatériel et ingrédients \nTu n’as pas besoin d’apporter ton équipement de mise en conserve ni tes ingrédients. \nTout le nécessaire est fourni pendant l’atelier : \n\ningrédients ;\npots et couvercles ;\nmatériel de préparation et de précuisson ;\néquipement de mise en conserve ;\noutils nécessaires au remplissage et au traitement.\n\nTu peux ainsi te concentrer sur les gestes\, l’acidification et la compréhension du procédé. \nPourquoi apprendre avec moi ?\nJe suis Bobby Grégoire\, chef consultant et créateur de contenus spécialisé en alimentation durable. \nDepuis plus de 25 ans\, j’explore les liens entre les techniques culinaires\, le patrimoine alimentaire et les ingrédients de nos territoires. \nÀ travers les Ateliers Manger le territoire\, mon objectif n’est pas seulement de t’apprendre une recette\, mais de t’aider à comprendre les savoir-faire qui la rendent unique\, afin que tu puisses ensuite les reproduire\, les adapter et les transmettre à ton tour. \nDans cet atelier\, nous prendrons le temps de comprendre pourquoi certaines préparations de champignons et de légumes peuvent être conservées sur une tablette alors que d’autres doivent rester au froid\, afin que tu puisses faire des choix plus éclairés lorsque tu transformes les récoltes de saison. \nAprès l’atelier\nAprès cet atelier : \n✔ tu comprendras mieux pourquoi les champignons et autres aliments peu acides demandent des précautions particulières ;✔ tu comprendras pourquoi la présence d’huile ne permet pas à elle seule de déterminer qu’un produit est sécuritaire à température ambiante ;✔ tu seras plus à l’aise pour reconnaître les paramètres critiques d’une recette éprouvée de champignons marinés ;✔ tu sauras mieux distinguer une conserve stable d’une préparation réfrigérée ou congelée ;✔ tu auras davantage de repères pour choisir une méthode adaptée lorsque tu souhaites créer tes propres antipasti ou préparations inspirées de notre territoire. \nEt tu repartiras avec deux conserves de champignons entiers marinés\, ainsi qu’un réflexe de décision essentiel : choisir la méthode de conservation en fonction du produit et de la recette\, plutôt que d’essayer de rendre n’importe quelle préparation stable sur une tablette. \n			\n			\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n			\n				\n				\n				\n				\n				9 décembre 2026\n			\n				\n				\n				\n				\n				18 h 00 à 20 h 00\n			\n				\n				\n				\n				\n				\n					Temps avant l'atelier\n					\n						 \n						Jour(s) \n					\n						: \n					\n						 \n						Heure(s) \n					\n						: \n					\n						 \n						Minute(s) \n					\n						: \n					\n						 \n						Seconde(s) \n					\n				\n			\n				\n				\n				\n				\n				\n	\n\n		\n		\n		\n\n		\n\n		\n\n\n\n	Billets\n\n		\n	\n	\n		The numbers below include tickets for this event already in your cart. Clicking "Get Tickets" will allow you to edit any existing attendee information as well as change ticket quantities.	\n\n\n		\n		\n		\n	\n		Billets ne sont plus disponibles	\n\n\n		\n	\n	\n\n	\n	\n\n	\n	\n\n\n\n			\n\n	\n\n\n\n			\n				\n				\n				\n				\n				Lieu\nCafé La Tribu\n955\, rue Notre-DameSaint-Maurice (Québec) G0X 2X0 \nFormat de l’atelier\nCette atelier Express en présentiel fait partie de la série Conserves 101 des Ateliers Manger le territoire.  \nJe limite le nombre de places à 12 maximum pour pouvoir vous offrir une ambiance conviviale et interactive. \n			\n				\n				\n				\n				\n				À qui s’adresse cet atelier ?\nPour toi si tu veux mieux comprendre comment conserver les champignons\, antipasti et préparations contenant de l’huile et apprendre à distinguer une conserve stable d’un produit qui doit demeurer réfrigéré. \nUne connaissance de base du traitement à l’eau bouillante est utile\, mais l’atelier SAVOIR-FAIRE — Conserves 101 n’est pas obligatoire. \n			\n				\n				\n				\n				\n				Animation \n			\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n					Bobby Grégoire\n					Chef consultant en alimentation durable \n					Atelier animé par Bobby Grégoire\, Chef consultant\, formateur et créateur de contenus spécialisé en alimentation durable. \nConseiller pour l’Amérique du Nord auprès de Slow Food International\, il accompagne depuis plus de 25 ans les citoyen·nes\, les organisations et les entreprises à mieux comprendre les aliments\, les techniques culinaires et les savoir-faire qui façonnent nos territoires. \n					\n				\n			\n				\n				\n				\n				\n				Pourquoi suivre cet atelier ?\n\nComprendre les aliments peu acides: Champignons\, ail\, oignons et légumes demandent des précautions particulières.\nComprendre le rôle de l’huile: Elle influence la texture et les arômes\, mais ne constitue pas à elle seule une méthode de conservation.\nSavoir où conserver le produit: Tablette\, réfrigérateur ou congélateur : développe les bons réflexes.\nReconnaître les limites de substitution: Apprends pourquoi certaines recettes offrent beaucoup moins de marge de personnalisation.\nApprendre en pratiquant:  Tout le matériel est fourni et tu repars avec deux conserves.\n\nRéalisations\n\nchampignons marinés entiers\n\n \n			\n				\n				\n				\n				\n				Prochains Ateliers Manger le territoire\n \n			\n				\n				\n				\n				\n				\n	\n		\n	\n		7 évènements found.	\n	\n		\n	\n\n		\n	\n\n		\n	\n\n	\n\n\n		\n		\n\n		\n		\n\n	\n	Évènements\n\n	\n	\n	\n\n	\n		Recherche et navigation de vues Évènements	\n\n			\n	\n	\n\n	\n		Recherche	\n\n\n		\n			\n	\n		\n\n		\n			\n	\n		Saisir mot-clé. 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Mettre des tomates en pot peut sembler simple\, mais toutes […] \n\n				\n			\n		85.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n							\n				\n				\n\n	\n	\n		\n			dim		\n		\n			25		\n	\n\n\n	\n		\n			\n	\n\n\n			\n\n				\n					\n	\n		Conserves 101 – SAVOIR-FAIRE : Maîtriser les conserves en bain d’eau bouillante	\n\n					\n		\n		25 octobre @ 10h00 - 13h00  UTC-5 	\n	\n\n	\n		\n\n	\n	\n	\n\n		Conserves 101\n	\n\n\n					\n	\n		Café La Tribu	\n	\n		955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada	\n	\n									\n\n				\n	Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Masterclass immersif en présentiel\, consacré aux conserves de saison avec traitement à l’eau bouillante (bain-marie)\, l’une des méthodes de mise en conserve maison […] \n\n				\n			\n		115.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n							\n				\n				\n\n	\n	\n		\n			mer		\n		\n			28		\n	\n\n\n	\n		\n			\n	\n\n\n			\n\n				\n					\n	\n		Conserves 101 – EXPRESS : Légumes marinés et pickles	\n\n					\n		\n		28 octobre @ 18h00 - 20h00  UTC-5 	\n	\n\n	\n		\n\n	\n	\n	\n\n		Conserves 101\n	\n\n\n					\n	\n		Café La Tribu	\n	\n		955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada	\n	\n									\n\n				\n	Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel\, consacré aux conserves de légumes marinés en vinaigre et pickles. Faire des marinades maison ne consiste pas simplement à déposer […] \n\n				\n			\n		85.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n							\n				\n	\n		\n			novembre 2026		\n	\n\n\n				\n\n	\n	\n		\n			mer		\n		\n			11		\n	\n\n\n	\n		\n			\n	\n\n\n			\n\n				\n					\n	\n		Conserves 101 – EXPRESS : Confitures\, gelées et tartinades de fruits	\n\n					\n		\n		11 novembre @ 18h00 - 20h00  UTC-5 	\n	\n\n	\n		\n\n	\n	\n	\n\n		Conserves 101\n	\n\n\n					\n	\n		Café La Tribu	\n	\n		955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada	\n	\n									\n\n				\n	Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel\, consacré aux conserves de confitures\, gelées et tartinades de  fruits de saison. Réussir une bonne confiture ne consiste pas simplement […] \n\n				\n			\n		85.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n							\n				\n				\n\n	\n	\n		\n			mer		\n		\n			25		\n	\n\n\n	\n		\n			\n	\n\n\n			\n\n				\n					\n	\n		Conserves 101 – EXPRESS : ketchups\, relishs et chutneys	\n\n					\n		\n		25 novembre @ 18h00 - 20h00  UTC-5 	\n	\n\n	\n		\n\n	\n	\n	\n\n		Conserves 101\n	\n\n\n					\n	\n		Café La Tribu	\n	\n		955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada	\n	\n									\n\n				\n	Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel\, consacré aux conserves de condiments cuits et acidifiés : ketchups\, relishs\, chutneys\, sauces aigres-douces et autres préparations que l’on peut […] \n\n				\n			\n		85.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n							\n				\n	\n		\n			décembre 2026		\n	\n\n\n				\n\n	\n	\n		\n			mer		\n		\n			9		\n	\n\n\n	\n		\n			\n	\n\n\n			\n\n				\n					\n	\n		Conserves 101 – EXPRESS : Champignons marinés et antipasti acidifiés	\n\n					\n		\n		9 décembre @ 18h00 - 20h00  UTC-5 	\n	\n\n	\n		\n\n	\n	\n	\n\n		Conserves 101\n	\n\n\n					\n	\n		Café La Tribu	\n	\n		955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, Canada	\n	\n									\n\n				\n	Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Express en présentiel\, consacré aux conserves de champignons marinés\, antipasti acidifiés et autres préparations contenant de l'huile. Champignons marinés\, poivrons dans l’huile\, antipasti […] \n\n				\n			\n		85.00$	\n	\n\n			\n		\n	\n\n\n\n			\n		\n\n		\n	\n		\n	\n		\n	\n\n		\n			Évènements précédents		\n	\n\n\n		\n	\n		Aujourd’hui	\n\n\n		\n	\n		\n			Évènements suivants		\n		\n	\n\n	\n\n	\n\n\n		\n	\n		\n			\n				S’abonner au calendrier			\n			\n	\n\n		\n		\n			\n									\n\n	\n		Google Agenda	\n\n									\n\n	\n		iCalendar	\n\n									\n\n	\n		Outlook 365	\n\n									\n\n	\n		Outlook Live	\n\n									\n\n	\n		Exporter le fichier .ics	\n\n									\n\n	\n		Exporter le fichier Outlook .ics
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LOCATION:Café La Tribu\, 955 Rue Notre-Dame\, Saint-Maurice\, Québec\, g0x2x0\, Canada
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