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SUMMARY:Atelier apprivoiser les épices boréales du Québec : cuisiner le territoire
DESCRIPTION:Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Masterclass immersif explorant les saveurs gourmandes de la forêt boréale du Québec. \nEn effet\, tu en as sans doute déjà mangé au resto\, voire acheté\, mais entre le poivre des dunes\, le mélilot\, le thé du Labrador ou le myrique… tu ne sais pas toujours comment bien les utiliser.  \nC’est pourquoi je te propose de découvrir ensemble l’univers fascinant des épices boréales et leurs saveurs uniques. \nD’ailleurs\, j’ai plein d’astuces pour t’aider à les intégrer à ta cuisine quotidienne. On explorera tout : de leur profil de goût jusqu’aux mélanges d’épices et leurs utilisations culinaires. \nViens cuisiner le territoire en toute simplicité ! \n			\n				\n				\n				\n				\n				Pourquoi apprivoiser les épices boréales du Québec ?\nCuisiner avec les épices d’ici\, c’est bien plus qu’une mode : c’est mettre les goûts du territoire dans notre assiette. Toutefois\, il faut d’abord comprendre leurs bases aromatiques et leur intensité pour éviter les faux pas. On ne cuisine pas le poivre des dunes comme le poivre noir ! \nCet atelier de la série SAVOIR-FAIRE est une immersion sensorielle et culinaire pour mieux comprendre\, goûter et intégrer les épices boréales dans ta cuisine de tous les jours. \nPour éviter les pièges\, nous allons nous créer un référent commun\, comme avec les épices plus traditionnelles. \nEnsemble\, nous découvrirons comment apprivoiser ces nouvelles saveurs sans écraser un plat. Je te montrerai aussi comment substituer tes épices habituelles par des alternatives boréales (et vice versa). Ici\, pas de place pour l’improvisation à l’aveugle. \nMon objectif est simple : te donner la confiance nécessaire pour explorer notre territoire gourmand\, un pas à la fois et sans te casser la tête. Après tout\, cuisiner est un acte de partage. Même en ligne\, prenons le temps de savourer le plaisir de cuisiner ensemble et de découvrir les richesses gourmandes du Québec. \nCe que tu vas maîtriser après cet atelier Manger le territoire :\nÀ la fin de cet atelier\, tu sera capable de : \n\n✔ Distinguer les grandes familles aromatiques boréales (résineuse\, fruitée\, herbacée\, fumée…) ;\n✔ Comprendre l’intensité et le bon dosage de chaque épice ;\n✔ Substituer intelligemment les épices conventionnelles par des alternatives locales ;\n✔ Intégrer ces saveurs dès la conception d’un plat salé ou d’un dessert ;\n✔ Créer tes propres réflexes culinaires avec les saveurs du territoire.\n\nTu ne repartiras pas seulement avec des recettes. Tu repartiras avec des repères.\nMenu réalisé pendant l’atelier :\n\nMorue en croûte d’épices boréales sur pavés de courge confite\, poêlée de champignons et sauce à l’argousier et miel du Québec\, sarrasin torréfié\nCrème catalane au thé du Labrador\n\nCe menu (fournis à titre indicatif) sert de terrain de jeu pour comprendre les équilibres\, les dosages et les substitutions des épices boréales dans la composition d’un plat. \nAu programme :\n\nÉveil sensoriel guidé : Dégustation d’épices à sec et en infusion\, comparaison des profils aromatiques ;\nComprendre les bases : Qu’est-ce qu’une épice boréale ? leurs origines\, le lien au territoire\, principales différences avec les épices importées traditionnelles ;\nClassifier pour mieux cuisiner : Les principales familles aromatiques\, les usages salés vs sucrés et astuces pour bien doser ;\nSubstitutions concrètes : Tableau pratique de substitutions. Comment adapter une recette sans transformer l’intention d’un plat ;\nDémonstration culinaire : Application concrète dans la réalisation d’un menu et analyse gustative en groupe ;\nDéfi personnalisé : Tu repars avec une substitution à tester chez toi.\n\nInclus avec l’atelier :\n\n✔ Fiche d’éveil sensoriel à compléter ;\n✔ Tableau des familles aromatiques des épices boréales ;\n✔ Tableau de substitutions conventionnelles ↔ boréales ;\n✔ Guide du participant ;\n✔ Fiches recettes du menu réalisé.\n✔ Défi post-atelier à partager avec la communauté Discord\n\nCe n’est pas juste un direct\, mais une série d’outils que tu conserves. \nLe matériel requis :\nSi tu veux cuisiner en même temps\, voici ce qu’il te faudra avoir sous la main : \n\nPlanche à découper\nCouteau de chef\nPlaque à pâtisserie\nBols à mélanger (cul de poule)\nBouilloire (eau chaude pour infusions des épices)\nCuillères à mesurer\nPoêle en inox (ou en fonte\, anti-adhésive)\nPetite casserole\nSpatule mince (à poisson)\nPinces de cuisine\nPilon mortier (optionnel)\nPetite casserole\nCul de poule\nFouet\nPassoire fine (tamis fin ou chinois)\nMaryse (spatule de silicone)\nTorche à caraméliser de cuisine\nRamequins (ou pots masson 125 ml)\nCarnet de notes et crayon\n\n \n \n			\n			\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n			\n				\n				\n				\n				\n				21 mars 2026\n			\n				\n				\n				\n				\n				14 h 30 à 17 h 30\n			\n				\n				\n				\n				\n				\n					Temps avant l'atelier\n					\n						 \n						Jour(s) \n					\n						: \n					\n						 \n						Heure(s) \n					\n						: \n					\n						 \n						Minute(s) \n					\n						: \n					\n						 \n						Seconde(s) \n					\n				\n			\n				\n				\n				\n				\n				\n	\n\n		\n		\n		\n\n		\n\n		\n\n\n\n	Billets\n\n		\n	\n	\n		Les numéros ci-dessous incluent les billets pour cet événement déjà dans votre panier. En cliquant sur «Obtenir des billets»\, vous pourrez modifier toutes les informations existantes sur les participants ainsi que modifier les quantités de billets.	\n\n\n		\n		\n		\n	\n		Billets ne sont plus disponibles	\n\n\n		\n	\n	\n\n	\n	\n\n	\n	\n\n\n\n			\n\n	\n\n\n\n			\n				\n				\n				\n				\n				Format de l’atelier\nCette Masterclass immersive fait partie de la série SAVOIR-FAIRE des Ateliers Manger le territoire.  \nJe limite le nombre de places à 25 pers. maximum pour pouvoir vous offrir une ambiance conviviale et interactive. \n			\n				\n				\n				\n				\n				À qui s’adresse cet atelier ?\nCet atelier est pour toi si : \n\nTu as déjà acheté\, ou reçu en cadeau des épices boréales… et elles dorment dans ton armoire ;\nTu cuisines déjà\, mais tu veux passer au niveau supérieur ;\nTu veux comprendre AVANT d’utiliser ;\nTu veux développer ton autonomie culinaire et tu veux intégrer plus de saveurs locales à ta cuisine.\n\nC’est accessible à tous les niveaux. \n			\n				\n				\n				\n				\n				Animation \n			\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n					Bobby Grégoire\n					Chef consultant en alimentation durable \n					Atelier animé par Bobby Grégoire\, chef consultant en alimentation durable\, chroniqueur et conseiller pour l’amérique du Nord de Slow Food International. \nDepuis plus de 25 ans\, j’explore et vulgarise les goûts du territoire québécois du patrimoine culinaire aux forestibles\, en passant par la cuisine zéro-gaspi. \n					\n				\n			\n				\n				\n				\n				\n				Pourquoi suivre cet atelier avec moi ?\n\nImmersion boréale : Explore les saveurs uniques et méconnues du Québec sauvage.\nCuisine pratique : Apprends des techniques concrètes pour intégrer les épices boréales à tes recettes quotidiennes.\nLiberté culinaire : Expérimente et personnalise tes plats pour ne plus jamais cuisiner la « même affaire ».\nBagage complet : Repars avec tes fiches techniques\, mes meilleurs trucs de chef et un défi pour poursuivre l’aventure.\n\n \n			\n				\n				\n				\n				\n				Prochains Ateliers Manger le territoire\n \n			\n				\n				\n				\n				\n				\n	\n		\n	\n		0 évènements found.	\n	\n		\n	\n\n		\n	\n\n		\n	\n\n	\n\n\n		\n		\n\n		\n		\n\n	\n	\n			\n										\n					Il n’y a pas d’évènements à venir.				\n					\n	\n\n	\n			\n										\n					Il n’y a pas d’évènements à venir.				\n					\n	\n\n	\n\n	\n		Recherche et navigation de vues Évènements	\n\n			\n	\n	\n\n	\n		Recherche	\n\n\n		\n			\n	\n		\n\n		\n			\n	\n		Saisir mot-clé. 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Ensemble\, nous allons explorer les découpes de base et l’entretien de tes couteaux pour gagner en vitesse\, précision et aisance. En effet\, on cuisine souvent sans vraiment avoir appris à manier une lame efficacement. C’est pourquoi on coupe plus lentement et […] \n\n				\n	\n		38.50$ à 45.00$	\n\n\n			\n		\n	\n\n\n\n			\n		\n\n	\n	\n		\n			Mar		\n		\n			21		\n		\n			2026		\n	\n\n\n	\n		\n			\n	\n		\n	\n\n\n			\n\n				\n					\n	\n	\n	\n\n\n\n	Mis en avant\n	\n		21 mars @ 14h30 - 17h30  UTC-5 	\n	\n					\n	\n		Atelier apprivoiser les épices boréales du Québec : cuisiner le territoire	\n\n					\n	\n		En ligne	\n	\n							Saint-Tite			\n\n				\n\n				\n	Joins-toi à moi pour un atelier culinaire immersif explorant les saveurs gourmandes de la forêt boréale du Québec. \n\n				\n	\n		52.00$ à 65.00$
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LOCATION:En ligne\, Saint-Tite\, Québec\, G0X3H0\, Canada
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ORGANIZER;CN="Chef Bobby Gr%C3%A9goire":MAILTO:info@bobbygregoire.com
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