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SUMMARY:Atelier apprivoiser les épices boréales du Québec : cuisiner le territoire
DESCRIPTION:Joins-toi à moi pour un atelier culinaire Masterclass immersif explorant les saveurs gourmandes de la forêt boréale du Québec. \nEn effet\, tu en as sans doute déjà mangé au resto\, voire acheté\, mais entre le poivre des dunes\, le mélilot\, le thé du Labrador ou le myrique… tu ne sais pas toujours comment bien les utiliser.  \nC’est pourquoi je te propose de découvrir ensemble l’univers fascinant des épices boréales et leurs saveurs uniques. \nD’ailleurs\, j’ai plein d’astuces pour t’aider à les intégrer à ta cuisine quotidienne. On explorera tout : de leur profil de goût jusqu’aux mélanges d’épices et leurs utilisations culinaires. \nViens cuisiner le territoire en toute simplicité ! \n			\n				\n				\n				\n				\n				Pourquoi apprivoiser les épices boréales du Québec ?\nCuisiner avec les épices d’ici\, c’est bien plus qu’une mode : c’est mettre les goûts du territoire dans notre assiette. Toutefois\, il faut d’abord comprendre leurs bases aromatiques et leur intensité pour éviter les faux pas. On ne cuisine pas le poivre des dunes comme le poivre noir ! \nCet atelier de la série SAVOIR-FAIRE est une immersion sensorielle et culinaire pour mieux comprendre\, goûter et intégrer les épices boréales dans ta cuisine de tous les jours. \nPour éviter les pièges\, nous allons nous créer un référent commun\, comme avec les épices plus traditionnelles. \nEnsemble\, nous découvrirons comment apprivoiser ces nouvelles saveurs sans écraser un plat. Je te montrerai aussi comment substituer tes épices habituelles par des alternatives boréales (et vice versa). Ici\, pas de place pour l’improvisation à l’aveugle. \nMon objectif est simple : te donner la confiance nécessaire pour explorer notre territoire gourmand\, un pas à la fois et sans te casser la tête. Après tout\, cuisiner est un acte de partage. Même en ligne\, prenons le temps de savourer le plaisir de cuisiner ensemble et de découvrir les richesses gourmandes du Québec. \nCe que tu vas maîtriser après cet atelier Manger le territoire :\nÀ la fin de cet atelier\, tu sera capable de : \n\n✔ Distinguer les grandes familles aromatiques boréales (résineuse\, fruitée\, herbacée\, fumée…) ;\n✔ Comprendre l’intensité et le bon dosage de chaque épice ;\n✔ Substituer intelligemment les épices conventionnelles par des alternatives locales ;\n✔ Intégrer ces saveurs dès la conception d’un plat salé ou d’un dessert ;\n✔ Créer tes propres réflexes culinaires avec les saveurs du territoire.\n\nTu ne repartiras pas seulement avec des recettes. Tu repartiras avec des repères.\nMenu réalisé pendant l’atelier :\n\nMorue en croûte d’épices boréales sur pavés de courge confite\, poêlée de champignons et sauce à l’argousier et miel du Québec\, sarrasin torréfié\nCrème catalane au thé du Labrador\n\nCe menu (fournis à titre indicatif) sert de terrain de jeu pour comprendre les équilibres\, les dosages et les substitutions des épices boréales dans la composition d’un plat. \nAu programme :\n\nÉveil sensoriel guidé : Dégustation d’épices à sec et en infusion\, comparaison des profils aromatiques ;\nComprendre les bases : Qu’est-ce qu’une épice boréale ? leurs origines\, le lien au territoire\, principales différences avec les épices importées traditionnelles ;\nClassifier pour mieux cuisiner : Les principales familles aromatiques\, les usages salés vs sucrés et astuces pour bien doser ;\nSubstitutions concrètes : Tableau pratique de substitutions. Comment adapter une recette sans transformer l’intention d’un plat ;\nDémonstration culinaire : Application concrète dans la réalisation d’un menu et analyse gustative en groupe ;\nDéfi personnalisé : Tu repars avec une substitution à tester chez toi.\n\nInclus avec l’atelier :\n\n✔ Fiche d’éveil sensoriel à compléter ;\n✔ Tableau des familles aromatiques des épices boréales ;\n✔ Tableau de substitutions conventionnelles ↔ boréales ;\n✔ Guide du participant ;\n✔ Fiches recettes du menu réalisé.\n✔ Défi post-atelier à partager avec la communauté Discord\n\nCe n’est pas juste un direct\, mais une série d’outils que tu conserves. \nLe matériel requis :\nSi tu veux cuisiner en même temps\, voici ce qu’il te faudra avoir sous la main : \n\nPlanche à découper\nCouteau de chef\nPlaque à pâtisserie\nBols à mélanger (cul de poule)\nBouilloire (eau chaude pour infusions des épices)\nCuillères à mesurer\nPoêle en inox (ou en fonte\, anti-adhésive)\nPetite casserole\nSpatule mince (à poisson)\nPinces de cuisine\nPilon mortier (optionnel)\nPetite casserole\nCul de poule\nFouet\nPassoire fine (tamis fin ou chinois)\nMaryse (spatule de silicone)\nTorche à caraméliser de cuisine\nRamequins (ou pots masson 125 ml)\nCarnet de notes et crayon\n\n \n \n			\n			\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n			\n				\n				\n				\n				\n				21 mars 2026\n			\n				\n				\n				\n				\n				14 h 30 à 17 h 30\n			\n				\n				\n				\n				\n				\n					Temps avant l'atelier\n					\n						 \n						Jour(s) \n					\n						: \n					\n						 \n						Heure(s) \n					\n						: \n					\n						 \n						Minute(s) \n					\n						: \n					\n						 \n						Seconde(s) \n					\n				\n			\n				\n				\n				\n				\n				\n	\n\n		\n		\n		\n\n		\n\n		\n\n\n\n	Billets\n\n		\n	\n	\n		Les numéros ci-dessous incluent les billets pour cet événement déjà dans votre panier. En cliquant sur «Obtenir des billets»\, vous pourrez modifier toutes les informations existantes sur les participants ainsi que modifier les quantités de billets.	\n\n\n			\n		\n			Évènement Billets		\n\n			\n\n	\n\n	\n		\n				Prévente (lève-tôt)	\n\n\n\n\n	Admission pour une personne en pré-vente\n\n\n	\n		\n		38.50$			\n\n\n	\n\n\n	\n	\n\n\n	\n\n\n	\n						\n	Diminuer la quantité de billets pour Prévente (lève-tôt)\n	-\n				\n\n	\n		Quantité	\n	\n\n					\n	Augmenter la quantité de billets pour Prévente (lève-tôt)\n	+\n			\n\n	\n		\n	\n\n\n\n	\n		\n				Admission générale	\n\n\n\n\n	Admission pour une personne à tarif régulier\n\n\n	\n		\n		45.00$			\n\n\n	\n\n\n	\n	\n\n\n	\n\n\n	\n						\n	Diminuer la quantité de billets pour Admission générale\n	-\n				\n\n	\n		Quantité	\n	\n\n					\n	Augmenter la quantité de billets pour Admission générale\n	+\n			\n\n	\n		\n	\n\n\n		\n\n	\n	\n	\n		Quantité :	\n	0\n\n\n	\n	\n		Total :	\n	\n		0.00$	\n\n\n	Obtenir Billets\n\n		\n				\n			\n	\n\n\n		\n		\n	\n	\n\n	\n	\n\n	\n	\n\n\n\n		\n	\n		\n		\n		\n					Get notified when tickets become available\n							\n					\n						Name					\n					\n					\n						This field is required \n					\n				\n				\n					\n						Email address					\n					\n					\n						This field is required \n					\n					\n						Invalid email address \n					\n				\n						\n				\n					Notify me				\n			\n			\n	\n		\n			\n				\n					\n				\n			\n			\n				Success\n				We'll notify you when tickets become available \n			\n		\n	\n\n	\n\n	\n\n\n\n			\n				\n				\n				\n				\n				Format de l’atelier\nCette Masterclass immersive fait partie de la série SAVOIR-FAIRE des Ateliers Manger le territoire.  \nJe limite le nombre de places à 25 pers. maximum pour pouvoir vous offrir une ambiance conviviale et interactive. \n			\n				\n				\n				\n				\n				À qui s’adresse cet atelier ?\nCet atelier est pour toi si : \n\nTu as déjà acheté\, ou reçu en cadeau des épices boréales… et elles dorment dans ton armoire ;\nTu cuisines déjà\, mais tu veux passer au niveau supérieur ;\nTu veux comprendre AVANT d’utiliser ;\nTu veux développer ton autonomie culinaire et tu veux intégrer plus de saveurs locales à ta cuisine.\n\nC’est accessible à tous les niveaux. \n			\n				\n				\n				\n				\n				Animation \n			\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n					Bobby Grégoire\n					Chef consultant en alimentation durable \n					Atelier animé par Bobby Grégoire\, chef consultant en alimentation durable\, chroniqueur et conseiller pour l’amérique du Nord de Slow Food International. \nDepuis plus de 25 ans\, j’explore et vulgarise les goûts du territoire québécois du patrimoine culinaire aux forestibles\, en passant par la cuisine zéro-gaspi. \n					\n				\n			\n				\n				\n				\n				\n				Pourquoi suivre cet atelier avec moi ?\n\nImmersion boréale : Explore les saveurs uniques et méconnues du Québec sauvage.\nCuisine pratique : Apprends des techniques concrètes pour intégrer les épices boréales à tes recettes quotidiennes.\nLiberté culinaire : Expérimente et personnalise tes plats pour ne plus jamais cuisiner la « même affaire ».\nBagage complet : Repars avec tes fiches techniques\, mes meilleurs trucs de chef et un défi pour poursuivre l’aventure.\n\n \n			\n				\n				\n				\n				\n				Prochains Ateliers Manger le territoire\n \n			\n				\n				\n				\n				\n				\n	\n		\n	\n		0 évènements found.	\n	\n		\n	\n\n		\n	\n\n		\n	\n\n	\n\n\n		\n		\n\n		\n		\n\n	\n	\n			\n										\n					Il n’y a pas d’évènements à venir.				\n					\n	\n\n	\n			\n										\n					Il n’y a pas d’évènements à venir.				\n					\n	\n\n	\n\n	\n		Recherche et navigation de vues Évènements	\n\n			\n	\n	\n\n	\n		Recherche	\n\n\n		\n			\n	\n		\n\n		\n			\n	\n		Saisir mot-clé. Rechercher Évènements par mot-clé.	\n	\n	\n	\n\n\n		\n\n		\n	Chercher\n	\n\n		\n	\n	\n	\n		Navigation de vues Évènement	\n	\n		\n			\n				\n	\n	\n		\n		\n	\n	\n			\n		\n	\n	\n		\n			\n		\n		\n			\n		\n	\n\n			\n			\n				Liste			\n			\n	\n\n		\n		\n	\n					\n	\n		\n			\n	\n	\n		\n		\n	\n	\n			\n		\n	\n	\n		\n			\n		\n		\n			\n		\n	\n\n		\n		\n			Liste		\n	\n\n					\n	\n		\n			\n	\n\n		\n		\n			Mois		\n	\n\n			\n\n	\n\n\n\n\n	\n\n	\n	\n		\n	\n		\n	\n\n	\n\n\n		\n	\n		\n	\n\n	\n\n	\n\n\n	\n	Aujourd’hui\n\n	\n	\n		\n							\n					À venir				\n				\n					À venir				\n					\n				\n	\n\n	\n	\n		Sélectionnez une date.	\n	\n	\n	\n		\n	\n\n	\n	\n		\n	\n\n	\n\n\n	\n	\n	\n\n\n\n\n		\n		\n\n			\n		\n\n		\n		\n\n	\n	Derniers Évènements passés\n\n			\n		\n\n	\n	\n		\n			Mar		\n		\n			25		\n		\n			2026		\n	\n\n\n	\n		\n			\n			\n\n				\n					\n		\n		25 mars @ 18h30 - 19h45  UTC-5 	\n	\n					\n	\n		Couteaux 101 : entretien et découpes de bases avec les légumes racine du Québec	\n\n					\n	\n		En ligne	\n	\n							Saint-Tite			\n\n				\n\n				\n	Joins-toi à moi pour un atelier culinaire express Couteaux 101 pour maîtriser les bases. Ensemble\, nous allons explorer les découpes de base et l’entretien de tes couteaux pour gagner en vitesse\, précision et aisance. En effet\, on cuisine souvent sans vraiment avoir appris à manier une lame efficacement. C’est pourquoi on coupe plus lentement et […] \n\n				\n	\n		38.50$ à 45.00$	\n\n\n			\n		\n	\n\n\n\n			\n		\n\n	\n	\n		\n			Mar		\n		\n			21		\n		\n			2026		\n	\n\n\n	\n		\n			\n	\n		\n	\n\n\n			\n\n				\n					\n	\n	\n	\n\n\n\n	Mis en avant\n	\n		21 mars @ 14h30 - 17h30  UTC-5 	\n	\n					\n	\n		Atelier apprivoiser les épices boréales du Québec : cuisiner le territoire	\n\n					\n	\n		En ligne	\n	\n							Saint-Tite			\n\n				\n\n				\n	Joins-toi à moi pour un atelier culinaire immersif explorant les saveurs gourmandes de la forêt boréale du Québec. \n\n				\n	\n		52.00$ à 65.00$
URL:https://bobbygregoire.com/activite/atelier-apprivoiser-les-epices-boreales/
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SUMMARY:Couteaux 101 : entretien et découpes de bases avec les légumes racine du Québec
DESCRIPTION:Joins-toi à moi pour un atelier culinaire express Couteaux 101 pour maîtriser les bases. Ensemble\, nous allons explorer les découpes de base et l’entretien de tes couteaux pour gagner en vitesse\, précision et aisance. \nEn effet\, on cuisine souvent sans vraiment avoir appris à manier une lame efficacement. C’est pourquoi on coupe plus lentement et on se fatigue inutilement. D’ailleurs\, je te propose de revenir aux fondamentaux du geste tout en cuisinant les légumes racines du Québec. \nViens cuisiner le territoire… un geste à la fois ! \n			\n				\n				\n				\n				\n				Pourquoi suivre l’atelier EXPRESS couteaux 101 ?\nMaîtriser les coupes de base\, bien utiliser tes couteaux et savoir les entretenir facilite la préparation de tes repas quotidiens. \nY a-t-il un outil plus fondamental qu’un couteau en cuisine ? Pourtant\, plusieurs cuisinent régulièrement sans maîtriser les techniques de base qui rendent ce travail plus fluide et sécuritaire. \nSavoir tenir correctement son couteau\, stabiliser sa planche et comprendre la logique des différentes découpes permet non seulement de gagner en efficacité\, mais aussi de mieux contrôler la texture et la cuisson des aliments. \nEn effet\, la taille et la forme des morceaux influencent directement la vitesse de cuisson\, l’équilibre d’un plat et même la perception des saveurs. \nDans cet atelier de la série EXPRESS des Ateliers Manger le territoire\, nous reviendrons à ces gestes essentiels tout en cuisinant des légumes racines du Québec\, des ingrédients simples\, locaux et parfaits pour pratiquer les découpes de base. \nL’objectif est simple : te donner des repères techniques solides pour cuisiner plus efficacement et valoriser les produits du territoire au quotidien. \nCe que tu vas maîtriser après cet atelier Manger le territoire :\nÀ la fin de cet atelier\, tu seras capable de : \n\n✔ adopter une posture sécuritaire et efficace au couteau (prise en pince et main en griffe) ;\n✔ stabiliser ta planche et développer un mouvement de coupe fluide ;\n✔ comprendre la différence entre affûtage et aiguisage et entretenir correctement tes couteaux ;\n✔ réaliser les principales découpes de base : rondelles\, bâtonnets\, julienne\, dés réguliers\, brunoise\, paysanne\, émincer\, ciseler\, hacher et chiffonade ;\n✔ comprendre la logique géométrique des découpes (bâtonnet → julienne → dés → brunoise) ;\n✔ structurer une base aromatique classique comme une mirepoix ou un soffritto ;\n✔ comprendre comment la taille d’une coupe influence la texture\, la cuisson et l’équilibre d’un plat.\n\nTu ne repartiras pas seulement avec des recettes. \nTu repartiras avec une technique qui accélérera toute ta cuisine. \nMenu réalisé en direct : Pratique et saveurs du Québec\nPendant l’atelier\, nous mettrons immédiatement les techniques en pratique en préparant : \n\nPotage de panais au carvi sauvage et huile d’herbes du territoire : un potage de légumes racines réconfortant qui nous permettra de pratiquer les découpes de base et de comprendre comment structurer une mirepoix pour bâtir une bonne base aromatique.\nHerbes salées boréales maison : une préparation traditionnelle et zéro gaspillage qui nous servira à pratiquer des découpes fines tout en créant un condiment polyvalent à utiliser dans ta cuisine quotidienne.\n\nCes préparations servent de terrain de pratique concret pour comprendre comment la taille des coupes influence la texture\, la cuisson et l’équilibre d’un plat. \nAu programme de couteaux 101 :\n\nFondamentaux de sécurité : prise en pince\, main en griffe\, stabiliser sa planche et développer un mouvement de coupe fluide pour gagner en précision et en sécurité ;\nEntretien des couteaux : différence entre affûtage et aiguisage\, utilisation du fusil\, démonstration de l’aiguisage à la pierre et bonnes pratiques de nettoyage et de rangement ;\nDécoupes de base : rondelles\, bâtonnets\, julienne\, dés réguliers\, brunoise\, paysanne\, émincer\, ciseler\, hacher et chiffonade ;\nComprendre la logique des découpes : progression géométrique bâtonnet → julienne → dés → brunoise et impact sur la texture des aliments ;\nBases aromatiques : préparation d’une mirepoix et d’un soffritto à partir de légumes racines du Québec et compréhension de leur rôle dans la structure d’un plat ;\nApplication culinaire : réalisation d’un potage de panais au carvi sauvage et préparation d’herbes salées boréales maison ;\nDéfi pratique : trois gestes clés à pratiquer et un défi de 7 jours pour intégrer ces techniques dans ta cuisine quotidienne.\n\nInclus avec l’atelier :\n\n✔ Fiche des technique « Couteau 101 » : prise en pince\, main en griffe\, stabiliser la planche et adopter une posture efficace et sécuritaire ;\n✔ Tableau des découpes de base : rondelles\, bâtonnets\, julienne\, dés réguliers\, brunoise\, paysanne\, émincer\, ciseler\, hacher et chiffonade\, et leurs usages en cuisine ;\n✔ Fiche bases aromatiques : comprendre la structure d’une mirepoix et d’un soffritto et leur rôle dans la construction d’un plat ;\n✔ Fiches recettes de l’atelier : potage de panais au carvi sauvage et herbes salées boréales maison ;\n✔ Défi pratique post-atelier pour intégrer les techniques de découpe dans ta cuisine quotidienne.\n\nCe n’est pas juste un atelier\, mais une série d’outils concrets que tu pourras réutiliser dans ta cuisine de tous les jours. \nLe matériel requis\nSi tu souhaites pratiquer les techniques en même temps que moi pendant l’atelier\, voici ce qu’il te faudra avoir sous la main : \nEssentiel \n\n1 couteau de chef (8 po recommandé)\n1 planche à découper stable\n1 linge humide (pour stabiliser la planche)\n1 casserole moyenne\n1 petite ou moyenne poêle\n1 bol à mélanger\n1 cuillère en bois\n1 petit contenant pour les herbes salées\ncarnet de notes et crayon\n\nOptionnel \n\nfusil à affûter\npierre à aiguiser (observation seulement)\n\nLa liste d’ingrédients complète sera envoyée avant l’atelier. \n \n			\n			\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n			\n				\n				\n				\n				\n				25 mars 2026\n			\n				\n				\n				\n				\n				18 h 30 à 19 h 45\n			\n				\n				\n				\n				\n				\n					Temps avant l'atelier\n					\n						 \n						Jour(s) \n					\n						: \n					\n						 \n						Heure(s) \n					\n						: \n					\n						 \n						Minute(s) \n					\n						: \n					\n						 \n						Seconde(s) \n					\n				\n			\n				\n				\n				\n				\n				\n			\n				\n				\n				\n				\n				Format de l’atelier\nCet atelier technique immersif fait partie de la série EXPRESS des Ateliers Manger le territoire.  \nJe limite le nombre de places à 25 pers. maximum pour pouvoir vous offrir une ambiance conviviale et interactive. \n			\n				\n				\n				\n				\n				À qui s’adresse cet atelier ?\nCet atelier est pour toi si : \n\ntu cuisines régulièrement\, mais tu n’as jamais vraiment appris les bases du travail au couteau ;\ntu veux gagner du temps et de l’efficacité dans la préparation de tes repas ;\ntu veux comprendre comment les découpes influencent la cuisson\, la texture et le goût des aliments ;\ntu veux développer des gestes simples pour mieux valoriser les légumes du territoire dans ta cuisine quotidienne ;\ntu souhaites gagner en confiance et en fluidité dans tes préparations.\n\nCet atelier est accessible aux débutant·es comme aux cuisinier·ères intermédiaires. \n			\n				\n				\n				\n				\n				Animation \n			\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n					Bobby Grégoire\n					Chef consultant en alimentation durable \n					Atelier animé par Bobby Grégoire\, chef consultant en alimentation durable\, chroniqueur et conseiller pour l’amérique du Nord de Slow Food International. \nDepuis plus de 25 ans\, j’explore et vulgarise les goûts du territoire québécois du patrimoine culinaire aux forestibles\, en passant par la cuisine zéro-gaspi. \n					\n				\n			\n				\n				\n				\n				\n				Pourquoi suivre l’atelier EXPRESS couteaux 101 ?\n\nTechnique essentielle : Apprends les gestes fondamentaux pour cuisiner avec précision et sécurité.\nGain de temps : Découvre comment de bonnes découpes accélèrent la préparation de tes repas.\nCuisine du territoire : Pratique avec nos légumes racines et comprends l’impact de la coupe sur la cuisson.\nBagage complet : Repars avec des fiches techniques et un défi de 7 jours pour ancrer tes nouveaux réflexes.\n\n \n			\n				\n				\n				\n				\n				Prochains Ateliers Manger le territoire\n \n			\n				\n				\n				\n				\n				\n	\n		\n	\n		0 évènements found.	\n	\n		\n	\n\n		\n	\n\n		\n	\n\n	\n\n\n		\n		\n\n		\n		\n\n	\n	\n			\n										\n					Il n’y a pas d’évènements à venir.				\n					\n	\n\n	\n			\n										\n					Il n’y a pas d’évènements à venir.				\n					\n	\n\n	\n\n	\n		Recherche et navigation de vues 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Ensemble\, nous allons explorer les découpes de base et l’entretien de tes couteaux pour gagner en vitesse\, précision et aisance. En effet\, on cuisine souvent sans vraiment avoir appris à manier une lame efficacement. C’est pourquoi on coupe plus lentement et […] \n\n				\n	\n		38.50$ à 45.00$	\n\n\n			\n		\n	\n\n\n\n			\n		\n\n	\n	\n		\n			Mar		\n		\n			21		\n		\n			2026		\n	\n\n\n	\n		\n			\n	\n		\n	\n\n\n			\n\n				\n					\n	\n	\n	\n\n\n\n	Mis en avant\n	\n		21 mars @ 14h30 - 17h30  UTC-5 	\n	\n					\n	\n		Atelier apprivoiser les épices boréales du Québec : cuisiner le territoire	\n\n					\n	\n		En ligne	\n	\n							Saint-Tite			\n\n				\n\n				\n	Joins-toi à moi pour un atelier culinaire immersif explorant les saveurs gourmandes de la forêt boréale du Québec. \n\n				\n	\n		52.00$ à 65.00$
URL:https://bobbygregoire.com/activite/couteaux-101-decoupes-base/
LOCATION:En ligne\, Saint-Tite\, Québec\, G0X3H0\, Canada
CATEGORIES:Ateliers Manger le territoire,Bases et techniques culinaires
ORGANIZER;CN="Chef Bobby Gr%C3%A9goire":MAILTO:info@bobbygregoire.com
END:VEVENT
END:VCALENDAR