Interprétation culinaire : Irish Stew [19e siècle, Toronto]

IRISH STEW

Interprétation d’une recette de tirée du « New Galt Cook Book » , McLeod & Allen, Toronto, 1898.

TRANSCRIPTION :

« Two pound neck of mutton, four onions, six potatoes, three pints of water and two tablespoonfuls of flour, salt and pepper. Cut the mutton into handsome pieces, put a little fat into the stew-pan with onion, and stir eight or ten minutes over hot fire, then put in the meat, set for two hours where it will simmer, add potatoes, peeled and cut in quarters, salt, pepper and the flour before serving. This is very nice made of cold rosebeef. When that is used boil up the bones and put the gravy from that with the stew, when the meat is cooked (half an hour is quite long enought for cooking it), some people like it seasoned with celery cut fine, a grated carrot and a slice or two of turnip cut into pieces. »

TRADUCTION LIBRE :

Deux livres de collier d’agneau, quatre oignons, six pommes de terres, trois pintes d’eau et une cuillère à soupe de farine, sel et poivre. Coupez l’agneau en beaux morceaux, mettre un peu de gras dans une casserole avec les oignons et faites cuire huit ou dix minutes sur feu vif, ensuite ajouter la viande, mettre à cuire doucement pendant deux heures, ajouter les pommes de terres pelées et coupées en quartier, le sel, le poivre et la farine avant de servir. Cela est vraiment bon fait avec du rose-beef froid. Lorsque cette viande est utilisée faites bouillir les os et ajouter le jus de viande ainsi obtenue au ragoût, lorsque la viande est cuite (une demi-heure est plus que suffisante pour sa cuisson). quelques personnes préfère cela assaisonné de céleri coupé finement, une carotte râpé et une tranche de rutabaga coupée en morceaux.

PROPOSÉ DE RECETTE

J’ai essayé cette recette en supprimant la farine pour permettre à des amis coelliac d’en manger.

Le résultat est intéressant et c’est une bonne façon de redécouvrir notre patrimoine culinaire côté anglais.

Bonne dégustation

Bobby Grégoire