SERVICES

Une multitude de conférences en gastronomie sont disponibles selon les thèmes suivants :

Gastronomie historique

• - Initiation à l’alimentation au moyen âge ; 1000 ans d’histoire, 1000 ans de mutations.
• - De Charlemagne à Guillaume le Conquérant : La conquête à table du VIIe au Xe siècle.
• - XIVe et XVe siècle : apogée gastronomique ou naissance de la gastronomie française?
• - L’alimentation au temps de Jacques-Cartier : portrait de l’alimentation d’Europe et des Premières Nations au XVIe siècle

Produits régionaux et terroirs

• - Appellations réservées et termes valorisants : enjeux de la reconnaissance du terroir dans la valorisation commerciale des produits agroalimentaires.
• - Produits régionaux et terroirs au Québec.

Tendances alimentaires

• - Mouvement locavore au Québec? : les enjeux d’une alimentation localisée.
• - Slow Food au quotidien : au delà des principes, devenir un véritable « co-producteur ».

Notez qu’il est aussi possible de développer une conférence sur mesure pour un sujet précis. Veuillez me contacter pour discuter des possibilités et modalités.

Plusieurs ateliers du goût sont disponibles sur divers thèmes alimentaires :

D’abord une description :

Un atelier du goût vise à faire découvrir, à l’aide de nos cinq sens, plusieurs variétés ou espèces, d’un même produit alimentaire, reconnues pour ses qualités organoleptiques. Un atelier typique est constitué de deux parties. En premier, une présentation des variétés d’aliments dégustés, de leurs histoire, de leurs modes de production et de transformation. En second, une dégustation dirigée permettant de développer un discours comparatif sur les caractéristiques sensoriels des variétés dégustés.

Thèmes explorés

• - Laits et boissons lactés : atelier du goût présentant les influences gustatives des techniques de production et de transformation du lait, en fonction de l’espèce laitière.
• - Miels et hydromels : atelier du goût présentant les différents hydromels du Québec et les influences gustatives des différentes variétés de miels utilisées et des techniques de production de cette boisson.
• - Autres en développement

Notez qu’il est aussi possible de tenir ces ateliers du goût pour votre entreprise ou pour un groupe associatif. Veuillez me contacter pour discuter des possibilités et modalités.

Description à venir

Animation gourmande