Un premier fromage et déjà Caseus d’or.

C’est ce lundi 6 juin que le ministre de Pierre Corbeil en compagnie de Anne Desjardins, remit le prix sélection Caseus d’or à la Fromagerie Nouvelle-France pour leur premier fromage, le Zacharie-Cloutier.

Cette remise s’est effectuée lors d’un repas regroupant près de 200 professionnels de l’industrie fromagère.

Parmi les 177 fromages inscrits au concours, en provenance de 44 fromageries, il y eut 24 distinctions remises.

Le Caseus d’argent fut décerné au fromage Le Jersey du Fjord, fabriqué par Les Bergeries du Fjord, au Saguenay. Le Caseus de bronze fut, quant à lui, décerné à La Roche Noire de la Fromagerie Alexis de Portneuf, une maison propriété de Saputo.

« Le Prix de l’École de laiterie de Sélection Caseus et ses lauréats contribuent eux aussi à mettre en valeur les produits d’ici », a lancé d’entrée de jeu le ministre.

Sélection Caseus a pour objet de sélectionner les meilleurs fromages québécois par le truchement d’une évaluation sensorielle à l’aveugle effectuée par un jury de spécialistes. Les évaluations ont cours dans les installations de l’ITA, partenaire du prix, qui voit à l’impartialité des tests.

Pour en savoir plus

Pour en connaître plus sur Sélection Caseus, consultez le site Internet www.selectioncaseus.ca.

Le Profil de goût du Zacharie-Cloutier : 

• Lauréats gagnants des Caséus 20112011 Caseus winners
• Zacharie-Cloutier : fromage du terroir des Cantons de l’EstEastern-Township terroir cheese : Zacharie-Cloutier

Un beau fromage de lait cru de brebis.

Description du fromage

Premier-né de la Fromagerie de la Nouvelle-France, dans les Cantons de l’Est, le Zacharie-Cloutier s’inscrit dans une tradition de fromages espagnols de type Manchego.

Âgé de quatre à six mois, il est constitué de lait cru de brebis (East Friesan). Il est classé comme fromage à pâte ferme et croûte lavée. La croûte est orangée, sa pâte jaune beurre est souple et légèrement parsemée de petites bulles.

Les arômes :

• Paille
• Caramel
• Crème
• Figues séchées
• Feuilles humides

Les goûts :

crédits // credits : Bobby Grégoire

Le Zacharie-Cloutier est un fromage moyennement salé et équilibré dans le reste de ses goûts. Comme le montre le graphique ci-haut, les autres goûts en importance sont définitivement l’umami, mais étonnamment aussi le sucré.

Bref, une combinaison fort intéressante.

Les flaveurs :

La dégustation de ce fromage nous dévoile toute sa complexité et son équilibre entre les parfums suivants :

• Beurre doux
• Lactique
• Crème fraîche
• Eau de bouleau
• Amandes vertes
• Feuilles d’automnes
• Abricots séchés
• Petites fleures sauvages
• Herbes coriaces

Le tableau ci-bas vous présente l’évolution des flaveurs perçues lors de ma dégustation et leur durée dans le temps.

crédits // credits : Bobby Grégoire

La rhéologie

D’abord d’une texture ferme et souple sous la dent, la texture devient plus molle tel un beurre frais, puis se sépare comme un gruyère.

Le fromage est présent en bouche et couvrent bien les papilles, sans complètement tout couvrir pour autant.

La fromagerie :

La Fromagerie de la Nouvelle-France, fondée par Jean-Paul Houde et sa sœur Marie-Chantale Houde, nous offre un premier produit d’exception. Je ne peux qu’attendre impatiemment la sortie des nouveaux fromages de cette jeune entreprise.

Marie-Chantale Houde est une consultante en fromagerie qui à longtemps donné des conférences sur le sujet. Elle a travaillé de nombreuses années auprès d’autres fromagers, de la vente au contrôle de la production. Sa passion débuta alors qu’elle était encore une jeune femme, lors d’un épisode de l’émission de Passe-Partout dans les années 1980.

Pourquoi un tel nom?:

Les fromagers ont appelés leur premier fromage en l’honneur de l’un de leurs ancêtres. Monsieur Cloutier émigra du Perche (France), en Colonie de Nouvelle-France (1648) pour travailler à la construction du Château Richer.

Adresse :

305 Rue Principale, Racine (Québec) Canada

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