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Une profession disparue!

Cette semaine, j’inaugure une nouvelle série de billets sur les Offices de bouche. Vous trouverez sous cette appellation, une description de métiers ayant grandement évolués et qui sont méconnus ou encore disparus aujourd’hui.

En bref, c’est une nouvelle façon d’explorer les arts culinaires et les arts de la table en explorant ces métiers, les Offices de bouche.

Oublayez

Autres appellations : Oublieurs, Obloyers
Période de référence : Moyen âge
Statut du métier : Disparus
Organisation du travail : Contrôlée par la Corporation des Oblayers édictée sous Louis IX de France en mai 1270
Lieu de travail : Parvis et abords d’église, rues, marché et places publiques.

Description : L’Oublayez est un pâtissier-marchand itinérant, qui vend principalement des pâtisseries sèches tels oublies, galettes, nieules, gaufres, gros bâtons et autres. Ce métier tirait son importance du fait que les oublies furent longtemps les pâtisseries vendues aux abords et sur les parvis d’églises, suivant la messe ou encore lors de fêtes de Saint-Patron ou de jours du pardon. La pâtisserie vedette, les oublies, fut préparée dans des fours portatifs directement installés sur des une charrette. Cela permettait, une fois la nuit venue, aux Oublayez de parcourir les rues de la ville et vendre leurs pâtisseries à la criée aux citadins.

La profession disparaîtra par ordonnance en 1722, suite à de nombreuses irrégularités dans la qualité des pâtisseries vendues mais surtout dû à une vague d’escroqueries des membres de la corporation de métier qui eu mauvaise presse.

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• Gâteau aux fruits

Le gâteau aux fruits, voilà un met bien particulier.

En effet, c’est suite à l’article de Stéphnie Bérubé « Recyclez votre gâteau aux fruits », paru dans La Presse du 12 décembre page A27, ainsi que l’entrevue donnée à Paul Houde dans l’émission « Montréal maintenant » en compagnie de Bob le chef le 22 décembre 2009 que je me fais demander de plus en plus de questions sur ce mets traditionnel du temps des fêtes.

C’est donc à la demande de plusieurs que je vous poste ici un très bref historique du Gâteau aux fruits ainsi que ses signifiants culturels.

L’Origine

L’origine du gâteau aux fruits remonte à la plus haute antiquité romaine et s’est précisée sous sa forme actuelle vers la fin du moyen âge. Constitué de nombreuses épices (cardamome, cannelle, gingembre, girofle…), de noix, de fruits confits et arrosés d’alcool fort (brandy), ce gâteau revêt tout un symbolisme religieux et côtois de nombreux cousins modernes, tels les Panettones italiens et Stöllen Allemand.

Ingrédients et symboliques

Les ingrédients le constituant sont réputés avoir des vertus spirituelles, mais aussi médicinales. Les amandes représentant la vie éternelle pour les Romains vu sa grande capacité de germer dans toutes conditions. Les épices, couramment utilisées en médecine pour rééquilibrer nos humeurs (ancien système médical) servaient à réchauffer les cœurs et le corps contre les possibles maladies induites par un environnement trop froid et humide. Les fruits secs ou confits quant à eux étaient soigneusement conservés pour occasions festives.

Au Québec

De tradition britannique, il fut apporté au Québec par l‘arrivée massive de loyaliste au XVIII^e siècle tout comme le fameux plum-pudding. Les Canadiens d’alors, préfèrent d’autant plus les fruits confits et les épices, adoptent le fameux gâteau au détriment du plum-pudding.

D’abord un plat qui se prépare en famille, la parenté se réunit pour en faire la préparation pendant la fête de l’avent, soit un mois précédent Noël. On confectionnait ces gâteaux en quantité pour les consommer les dimanche de décembre précédent Noël, mais surtout pour les offrir à la parenté et aux amis estimés.

Il existe autant de versions de ce gâteau qu’il y a de familles. Sa composition et sa recette est une façon de montrer à tous, ses moyens financiers, mais aussi d’épatez la galerie par les formes et les quantités produites.  Recevoir un gâteau aux fruits est en quelque sorte une façon se faire souhaiter une bonne santé et d’affirmer que le donneur vous estime fortement. De plus, selon la tradition chrétienne, il s’inscrit dans la préparation de la venue du Christ en s’inscrivant dans le même rituel que les chorales de Noël et autres manifestations festives précédentes la Noël, une façon d’oublier les mauvais jours.

Alors voilà de quoi vous contenter quelque peu d’ici un ouvrage plus poussé sur le sujet.

Bien à vous,