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Les 3, 4, 5, 10 et 11 septembre : découvrez les vins du terroir québécois!

Photo courtoisie de La Route des vins Brome-Missisquoi

Comme chaque année, le temps de la rentrée scolaire annonce le début des vendanges. Cette pratique millénaire est célébrée maintenant depuis dix-huit ans dans la région de Magog-Orford.

Fondé par Jean-Paul Scieur, du vignoble le Cep D’Argent, cette fête est une occasion pour enivrer vos sens et découvrir toute la richesse des vins québécois.

Pas bon le vin québécois, détrompez-vous! Nous sommes reconnus mondialement pour nos vendanges tardives, nos vins de glace ainsi que quelques vins blancs et vins rouges d’exception.

Avec 62 viticulteurs présents et une foule d’autres artisans agroalimentaires du Québec, les découvertes seront au rendez-vous.

Aux activités traditionnelles de foulage du raisin et aux dégustations des vins d’ici, s’ajoute un volet d’animations et de spectacles au centre-ville de Magog. Le secteur de la Pointe Merry verra d’ailleurs ses rues piétonnisées pour la grande fête des vins.

Des chefs et des vignerons

Cette année, c’est treize restaurants de la région qui accueillerons des vignerons du Québec pour proposer un menu accord met et vins. Ces menus seront disponibles les 3, 4 et 10 septembre 2011 à compter de 19h00

Des villages et leurs cafés

Le nouveau réseau des cafés de village, inspirés des cafés de pays en France, sera présent sur le site et proposera des dégustations de produits locaux en plus d’offrir des démonstrations culinaires effectuées par trois chefs de la région.

Prolonger les Vendanges dans les vignobles

Vous ne pouvez vous rendre à la fête des vendanges ou aimeriez prolonger l’expérience? C’est possible cette année, car neuf vignobles de la route des vins de Brome-Missisquoi vous proposent de vivre les vendanges à la propriété du 16 septembre au 16 octobre inclusivement

Une occasion parfaite de rencontrer les vignerons et de vivre une expérience immersive.

Pas le goût de conduire?

L’entreprise Kava Tours vous propose un forfait vendanges d’une journée pour la visite d’un vignoble et vivre l’expérience de la récolte du raisin. Transport en minibus du Métro de Longueuil, vous êtes accompagné d’un guide-accompagnateur, d’un repas et des activités offertes par le vigneron. Tout cela à 169 $ par personne.

Pour plus d’informations :

La fête des vendanges Magog-Orford

La route des vins Brome-Missisquoi

Kava Tours

Invité pour le lancement média, j’ai partagé une journée en compagnie de collègues journalistes et blogueurs gastronomiques au Spa Balnea pour un aperçu de l’été des chefs 2011.

Pour une seconde année, l’on nous propose une détente des plus gourmande.

L’an dernier, c’est près de 8000 repas qui furent servis lors de ces rendez-vous gourmands.

Du 3 juillet au 10 septembre, les chefs se succéderont devant un jury de critiques gastronomique qui aura la très lourde tâche d’évaluer le meilleur plat de l’année.

Le concept :

10 chefs de renoms du Québec se succèdent, offrant leurs créations originales inspirées par l’ambiance du Spa Balnea.

Ces plats sont également soumis au vote populaire dans les restaurants des chefs participants.

Aux cuisines :

• 03 juillet – Martin Juneau et Darren Bergeron (Newtown)
• 10 juillet – Alonso Ortiz (Pinxto)
• 17 juillet – Dany St-Pierre (Auguste)
• 24 juillet – Audrey Dufresne (Trois Petits Bouchons)
• 31 juillet – Marc-André Lavergne (Accords)
• 07 août – Laurent Godbout (Chez l’Épicier)
• 14 août – Éric Gonzalez (Auberge St-Gabriel)
• 21 août – Kimio Nguyen (Mikado)
• 28 août – Marc-André Jetté (Les 400 coups)
• 04 septembre – Simon Laborde (Vallier)

Sans voiture? Laissez-vous porter par Kava tours!

Oubliez votre voiture avec la nouveauté cette année. La compagnie Kava tours s’occupe de vous.

Service exclusif sur la route des vins de Brome-Missisquoi, Kava offre un forfait dégustation et spa spécifiquement pour les dimanches de l’été des chefs. Avec des départs du terminus de Longueuil ou encore du Bureau d’accueil touristique de Bromont, vous profitez pleinement de l’expérience.

Au-delà du transport tout confort, le forfait inclus un cours de dégustation au vignoble du domaine les Bromes, accès aux bains du Balnéa et le repas préparé par le chef de la semaine. Détente et plaisirs gustatifs sont donc au rendez-vous, le tout accompagné d’un guide spécialisé.

Le lancement de presse :

Nous avons arpenté le site en sept stations dégustation, le tout un verre à la main et nos papilles prêtes à l’émerveillement.

Nous avons dégusté une panoplie de bouchées en toute fraîcheur axée sur les fruits de mers et poissons.

Coups de cœur :

Pinxto avec leur verrine en fraîcheur et légèreté ainsi que l’Auberge Saint-Gabriel avec leur « Ôde à la nature. »

Déception :

Au compte des déceptions, notons Laurent Godbout avec une bouchée très umami, mais sans saveurs a faire voyager. Le thermocyrculayeur à beau être impressionnant, cela ne cache pas l’aspect fade de ce qui fut présenté. Il s’agit sûrement d’un simple écart, car après tout, Laurent fut le gagnant du jury l’an dernier.

Informations :

www.etedeschefs.com

www.balnea.ca

www.kavatours.ca

• Événement : Fête des vendanges Magog-Orford
• Jehane Benoît au Musée!
• Slow Motion Barn Dinner @ Slow Motion Food Film Fest

Un beau fromage de lait cru de brebis.

Description du fromage

Premier-né de la Fromagerie de la Nouvelle-France, dans les Cantons de l’Est, le Zacharie-Cloutier s’inscrit dans une tradition de fromages espagnols de type Manchego.

Âgé de quatre à six mois, il est constitué de lait cru de brebis (East Friesan). Il est classé comme fromage à pâte ferme et croûte lavée. La croûte est orangée, sa pâte jaune beurre est souple et légèrement parsemée de petites bulles.

Les arômes :

• Paille
• Caramel
• Crème
• Figues séchées
• Feuilles humides

Les goûts :

crédits // credits : Bobby Grégoire

Le Zacharie-Cloutier est un fromage moyennement salé et équilibré dans le reste de ses goûts. Comme le montre le graphique ci-haut, les autres goûts en importance sont définitivement l’umami, mais étonnamment aussi le sucré.

Bref, une combinaison fort intéressante.

Les flaveurs :

La dégustation de ce fromage nous dévoile toute sa complexité et son équilibre entre les parfums suivants :

• Beurre doux
• Lactique
• Crème fraîche
• Eau de bouleau
• Amandes vertes
• Feuilles d’automnes
• Abricots séchés
• Petites fleures sauvages
• Herbes coriaces

Le tableau ci-bas vous présente l’évolution des flaveurs perçues lors de ma dégustation et leur durée dans le temps.

crédits // credits : Bobby Grégoire

La rhéologie

D’abord d’une texture ferme et souple sous la dent, la texture devient plus molle tel un beurre frais, puis se sépare comme un gruyère.

Le fromage est présent en bouche et couvrent bien les papilles, sans complètement tout couvrir pour autant.

La fromagerie :

La Fromagerie de la Nouvelle-France, fondée par Jean-Paul Houde et sa sœur Marie-Chantale Houde, nous offre un premier produit d’exception. Je ne peux qu’attendre impatiemment la sortie des nouveaux fromages de cette jeune entreprise.

Marie-Chantale Houde est une consultante en fromagerie qui à longtemps donné des conférences sur le sujet. Elle a travaillé de nombreuses années auprès d’autres fromagers, de la vente au contrôle de la production. Sa passion débuta alors qu’elle était encore une jeune femme, lors d’un épisode de l’émission de Passe-Partout dans les années 1980.

Pourquoi un tel nom?:

Les fromagers ont appelés leur premier fromage en l’honneur de l’un de leurs ancêtres. Monsieur Cloutier émigra du Perche (France), en Colonie de Nouvelle-France (1648) pour travailler à la construction du Château Richer.

Adresse :

305 Rue Principale, Racine (Québec) Canada

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