Une alliance entre chefs et producteurs pour ouvrir le Slow Motion Food Film Fest.

Où : Marché fermier de Wolfville

Quand : 10 novembre 2011

Occasion : Ouverture du Slow Motion Food Film Festival

Quoi : Célébration des aliments de Nouvelle-Écosse

Ce soir, je participe Slow Motion Barn Dinner qui ouvrira officiellement le Slow Motion Food Film Fest. Véritable célébration des aliments et produits des terroirs de Nouvelle-Écosse, le menu présenté par Select Nova Scotia (Similaire au programme Aliment du Québec) promet.

Ce festin est préparé par 9 des meilleurs chefs de la province. Les maîtres d’orchestre sont Craign Flinn (Chives), Dennis Johnston (FID Resto), Renee Lavallee (Fesity Chef), Chris Velden (Flying Apron), Jason Lynch (Le Caveau), Peter Jackson (formerly of Jacks Grill Edmonton), Michael Howell (Tempest), Jesse Vergen (Sta John Ale House) et Brad Bowden (Glen Arbour).

Le menu :

Artisanal Breads

Jean Marc Riant – Boulangerie Vendeene

App – Renee Lavallee and Dennis Johnston

Salad of apple & celery root with crispy house cured
Guanciale and pan fried Boudin Noir

Soup – Brad Bowden

Cedar Smoked Butternut Squash with tarragon Creme fraiche
and a parsnip sphere

Main course –Craig Flinn, Jason Lynch and Jesse Vergen

Braised and Glazed Atlantic Beef Shortrib, Potato Risotto with Italian Parsley and Ran-Cher Acres Gouda, Autumn Vegetables

vegetarian option (Jesse)

Dessert – Luis Clavel and Peter Dewar

Lavender Panna Cotta

White Chocolate Ribbon

Meringue Dust

Sous Vide Apples

AND

Smoked pineapple – graham – dulce de leche

Dehydration of chocolate

Root beer

Honey chocolate