crédit www.sula.lv
Une expérience en soit.
L’un des produits étrangers les plus curieux que j’ai ramené du Salone del Gusto 2010, est certainement un vin de bouleau.
Eh oui, un vin de bouleau. Ce qui est curieux, c’est que j’ai acheté une bouteille sans même avoir goûté au produit. C’est l’artisan lui-même, Linards Liberts de Sula, qui m’a vendu son produit au kiosque de Slow Food Letvia. Linards a réussi à me convaincre d’acheter son vin parmi ses sirops, vodkas et autres produits conçus à partir de bouleaux.
Le jeune homme, parmi les seuls à faire ce type de production en Europe m’a convaincu quand j’ai goûté son sirop de bouleau qui était ma foi exquis et sans rien à voir avec ce qu’il se fait au Québec.
Parlant principalement letton et russe, notre courte discussion fut des plus sympathique autour de son sirop de bouleau simplement délicieux et aux arômes d’amertumes à peine plus élevé que le café.
Il semble que quelques-uns de nos collègues chez Slow Food Latvia (Lettonie) en font une grande production, mais le leur est beaucoup moins amer que le nôtre, il est même sucré.
Mais malgré cet excellent sirop, j’avoue avoir été beaucoup intrigué par ce vin de bouleau et en ai donc acheté une bouteille. Avec toutes les dégustations et le temps à manger en Italie, j’ai attendu mon retour au Québec pour ouvrir la bouteille, en compagnie de la famille, et déguster ce vin.
Un verdict étonnant
Le goût, une combinaison de vin blanc aux notes légèrement acidulées, comparables à certains vins d’Alsace, mais surtout un complexe d’arômes en second plan qui nous rappelé la sève de bouleaux jaunes du Québec, et ce, sans aucun arrière-goût d’amertume ni trop de tannins.
Je dois dire que le produit m’a vraiment séduit et je ne regrette que d’avoir acheté une seule bouteille de cet alcool fort intéressant.
D’autres produits
Le producteur fait de nombreux autres produits à base de l’eau de bouleau qu’il récolte lui même par un procédé similaire à la récolte d’eau d’érable artisanale. En plus du vin de bouleau, nous pouvons déguster :
- Eau de bouleau congelée
- Eau de bouleau fraîche
- Eau de bouleau fermentée
- Sirop de Bouleau
- Vodka de Bouleau
- Eau de bouleau pasteurisée
Cette diversité de confection en produits de bouleau peut assurément donner quelques idées à nos quelques producteurs de sirop de bouleau québécois. Ne serait-il pas intéressant de trouver sur les tablettes de la SAQ un jour ce type de produit, fait ici, en s’inspirant de techniques de production lettones?
En bref :
À essayer si vous pouvez vous le procurer.
Site Internet du producteur : sula.lv
Surprenant et intriguant. J’aimerais bien essayer. Il faudrait peut-être diffuser plus largement ton idée. Surtout que le bouleau couvre des zones non couvertes par l’érable.
Pour référence (http://bit.ly/aLy3gp) :
Sève : dans le centre, le nord et l’ouest du Canada, régions d’où l’érable à sucre est absent, les Amérindiens récoltaient la sève du bouleau à papier. Ils la buvaient telle quelle ou l’ajoutaient aux soupes. On en faisait parfois du sirop qui entrait dans la préparation de la bannique. Au Québec, les Algonquins récoltaient la sève du bouleau jaune qu’ils mélangeaient à celle de l’érable à sucre pour la fabrication du sirop. Les Saulteux mélangeaient également ces deux types de sèves et en faisaient une boisson froide.
En Europe, on a aussi recueilli la sève du bouleau blanc. Pour la conserver, on ajoutait quatre ou cinq clous de girofle au litre. Elle a permis de faire un vin légèrement pétillant, ou encore une bière aux propriétés rafraîchissantes et diurétiques, dont vous trouverez la recette dans Documents associés.
Rien de nouveau sous le soleil, mais une belle « redécouverte »…
En passant « Vin de bouleau letton » au lieu de « Lettons », et « techniques de production lettones » et non « Lettoniennes ».
Merci pour ce commentaire, disons, rafraîchissant
.
Bonjour Richard,
Merci pour le commentaire. Je vais me corriger.
J’avoue que j’ignorais tout de cette production dans notre histoire. Un sujet à approfondir.
Bobby
Cher M. Grégoire,
je me félicite de vous lire, meme après plus d’un an après le Salone del Gusto à Turin. J’y étais moi aussi et j’ai acheté de M. Liberts de « l’Eau » de bouleau, 1 litre seulement (moi aussi!), que nous appelons en Italie « lymphe ». On distingue en effet le « jus » qui serait fait des feuilles, de la « lymphe » qui s’écoule du tronc. Je viens de commander à M. Liberts cette « Eau » ou « lymphe » fraiche comme elle détoxifie naturellement les reins. Comme tout cela est bien bon, et que l’on peut choisir le coté médicament/eau, ou le coté gastronomie/vin, vodka etc., donc « à la santé! » J’aime connaitre les produits typiques d’un Pays tout en découvrant quelque chose de sa culture. Merci!
Bonjour Sara,
Merci pour le commentaire. J’ai particulièrement aimé cette première expérience au Salone del Gusto et y serait fort probablement de retour cette année en 2012. Le vin de boulot et autres produits de M. Liberts sont très intéressants en effet.
Cordialement,
Bobby
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