Un beau fromage de lait cru de brebis.

Description du fromage

Premier-né de la Fromagerie de la Nouvelle-France, dans les Cantons de l’Est, le Zacharie-Cloutier s’inscrit dans une tradition de fromages espagnols de type Manchego.

Âgé de quatre à six mois, il est constitué de lait cru de brebis (East Friesan). Il est classé comme fromage à pâte ferme et croûte lavée. La croûte est orangée, sa pâte jaune beurre est souple et légèrement parsemée de petites bulles.

Les arômes :

• Paille
• Caramel
• Crème
• Figues séchées
• Feuilles humides

Les goûts :

crédits // credits : Bobby Grégoire

Le Zacharie-Cloutier est un fromage moyennement salé et équilibré dans le reste de ses goûts. Comme le montre le graphique ci-haut, les autres goûts en importance sont définitivement l’umami, mais étonnamment aussi le sucré.

Bref, une combinaison fort intéressante.

Les flaveurs :

La dégustation de ce fromage nous dévoile toute sa complexité et son équilibre entre les parfums suivants :

• Beurre doux
• Lactique
• Crème fraîche
• Eau de bouleau
• Amandes vertes
• Feuilles d’automnes
• Abricots séchés
• Petites fleures sauvages
• Herbes coriaces

Le tableau ci-bas vous présente l’évolution des flaveurs perçues lors de ma dégustation et leur durée dans le temps.

crédits // credits : Bobby Grégoire

La rhéologie

D’abord d’une texture ferme et souple sous la dent, la texture devient plus molle tel un beurre frais, puis se sépare comme un gruyère.

Le fromage est présent en bouche et couvrent bien les papilles, sans complètement tout couvrir pour autant.

La fromagerie :

La Fromagerie de la Nouvelle-France, fondée par Jean-Paul Houde et sa sœur Marie-Chantale Houde, nous offre un premier produit d’exception. Je ne peux qu’attendre impatiemment la sortie des nouveaux fromages de cette jeune entreprise.

Marie-Chantale Houde est une consultante en fromagerie qui à longtemps donné des conférences sur le sujet. Elle a travaillé de nombreuses années auprès d’autres fromagers, de la vente au contrôle de la production. Sa passion débuta alors qu’elle était encore une jeune femme, lors d’un épisode de l’émission de Passe-Partout dans les années 1980.

Pourquoi un tel nom?:

Les fromagers ont appelés leur premier fromage en l’honneur de l’un de leurs ancêtres. Monsieur Cloutier émigra du Perche (France), en Colonie de Nouvelle-France (1648) pour travailler à la construction du Château Richer.

Adresse :

305 Rue Principale, Racine (Québec) Canada

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